مرحبا فيوليت.
- أهلاً سيدي. - أين أوجيني؟
إنها في الحديقة. إنها تقطف الخضروات مع لويس.
هل حمامي جاهز؟
وعاء واحد فقط من الماء الساخن.
شكرًا لك.
فيوليت.
شكرًا لك.
مم.
أوجيني، إنه لذيذ.
من أنت أيتها الشابة؟
هذه بولين، ابنة أخي. أنا أعتني بها اليوم.
اجلس إذن.
شكرا لك سيدي.
أنصحك بتناوله بالملعقة. يجعل كل الفرق.
فيوليت، إذا انتهيت، هل يمكنك أن تأتي إلى هنا؟
- أنا انتهيت. - يمكنك تولي الأمر. شكرًا لك.
الخاصرة لحم العجل، من فضلك.
حسنًا.
شكرًا لك.
عند الانتهاء من ذلك، يمكنك الحصول على جراد البحر.
الماء يغلي.
انظر، سوف نضيف السمك.
هل تريد مساعدتي؟
هذا جيد.
تابع.
ضع ذلك هناك.
سأقوم بإعداد كوينيل.
هل يمكنني الحصول على الكريم؟
شكرًا لك.
حان الوقت لإخراج لحم العجل، من فضلك.
الخضار، فيوليت.
شكرًا لك.
مشط الديك.
فيوليت، من فضلك قومي بتصفية الزبدة.
نعم سيدي.
شكرًا لك.
بولين، تعالي هنا.
رائحة هذا.
- رائحة طيبة؟ - نعم.
تذوقه.
تذكر الطعم.
ستقارن بمجرد توضيح ذلك.
هل تتعرف على هذه الصلصة؟
لا.
هل يمكنك تسمية المكونات؟
أضلاعه قصيرة.
لحم الخنزير المقدد المدخن.
الفلفل الأحمر.
الفطر.
الشمرة.
طماطم.
البرتقال.
خمر.
نعم اشتعلت.
بَقدونس. زعتر.
ورق الغار.
كمون.
توت العرعر.
القرنفل.
حمل.
هذا كل شيء، على ما أعتقد.
هناك أيضًا الفلفل الحلو والكونياك.
ولتخفيف حموضة النبيذ نضيف جيلي الكشمش.
ها أنت ذا.
صلصة بورجينيوت.
أحسنت.
فتاة مذهلة.
نعم.
هنا، فيوليت.
النبيذ من فضلك.
حذر.
أنت تغمس المغرفة.
ثم تمطر...
...المرق فوق بياض البيض...
.. لتصفية الحثالة.
بهذه الطريقة تحصل على مرق لطيف وواضح.
تفضل.
ذوق.
هل الأمر مختلف الآن وقد وضح؟
نعم. انها ليست قوية.
ما تفقده في الذوق تكسبه في اللون.
في السابق، كانت النكهة أقوى وأكثر خشونة.
الآن أصبح الأمر أكثر دقة.
أقول إننا يجب أن ننتظره لفترة أطول.
بعد كل شيء، قام الرباز بعمل جيد اليوم
من خلال مساعدة الأم الشابة على الولادة.
- ماذا تقول يا ماجوت؟ - مم.
وأنت يا بيوبوا؟
وأنا أتفق معك، جريمود.
الإنسان هو الحيوان الوحيد الذي يشرب بلا عطش.
النبيذ هو الجانب الفكري للوجبة.
اللحوم والخضار الجانب المادي.
الأسوأ من الجوع هو عدم معرفة متى ستأكل.
هنا الرباز.
المعذرة، أيها الأصدقاء الأعزاء، كان علي أن أعود إلى المنزل وأغير ملابسي.
ولدت اليوم فتاة صغيرة جميلة.
بالكاد يمكننا مقاومة تذوق الكونسوميه.
وبعد جهدها الكبير، ألقت المولودة بنفسها بشراهة
على صدر أمها في وجبتها الأولى.
لقد أثار شهيتي.
هذا الكونسومي لطيف للغاية.
هنا.
أوه.
يا له من تعبير مثالي.
بوليني-مونتراشيه، يا صديقي.
شكرًا لك.
هل أنتِ مريضة يا أوجيني؟
أنا...أنا بخير،أنا...
سأكون بخير.
نحن مدينون لأنطونين كاريم بـ vol-au-vent.
يقولون أنه اخترعها عن طريق انتزاع معجنات نفخة فاشلة من الفرن.
هل تصدق تلك القصة؟
نحن لسنا مؤرخين.
لكننا نحب القصة الجيدة، حتى لو كانت غير صحيحة.
يا له من مصير استثنائي.
تم ترك الطفل في الشارع وهو في الثامنة من عمره.
ومنذ وفاته، تم خلع الملوك،
لكن كاريم، الملك العبقري في فن الطهي،
إبقى واقفا.
لم يلقي مجد أي منافس بظلاله على مجده.
عندما أفكر في كاريم، أرى طفلاً ضعيفاً يحمل صرة،
مهجورة في باريس في ذروة الثورة.
وهو يبكي ويسمع والده يقول له
لا تعود إلى المنزل، لأنه لا يوجد ما يكفي من الطعام
له ولإخوته الـ14.
إنه أمر لا يصدق، فهو لم يرى عائلته مرة أخرى،
على الرغم من أنه لم يغادر باريس بعد ذلك.
انتظر، افعل ذلك ببطء.
سأبدأ من جديد.
هل كان vol-au-vent جيدًا؟
- إنه أفضل شيء أكلته على الإطلاق. - آه.
أنهي طعامك.
مم.
هل أحببت ذلك؟
نعم.
لحم السمك طري جدًا.
حسنًا.
كلوس-فوجو!
أحسنت يا رباز.
ممتاز.
رباز القديم الجيد.
مم.
لقد خلق الله الماء، لكن الإنسان خلق الخمر.
مم! انها رائع.
لديّ قصة جميلة لك عن كلوس-فوجو.
في عام 1364، البابا أوربان الخامس
أراد مغادرة أفينيون والعودة إلى روما مع بلاطه.
و... يا إلهي.
أوافق، جريمود، كل المحادثات يجب أن تتوقف
عندما يظهر الديك الرومي الكمأة.
ولكن هذا مجرد لحم العجل مع الخس المطهو ببطء.
جيد جدا. يخبرنا بترارك أن الكرادلة
لم تكن لديه الرغبة في مغادرة أفينيون.
لقد تخيلوا حياة بائسة بعيدة عن نبيذ بورغوندي.
وكانت المقاومة كبيرة جدا
هدد البابا بحرمان رئيس دير Cîteaux Abbey،
جان دي بوسيير،
ألا ينبغي له أن يتوقف عن إمداد أفينيون بكلو-فوجو.
عند وفاة أوربان الخامس،
خلفه البابا غريغوريوس الحادي عشر،
ألغى على الفور التهديد بالحرمان الكنسي
حتى يتمكن بلاطه من الاستمتاع بـ Clos-Vougeot مرة أخرى.
ط ط ط.
فيوليت.
هنا.
دائما مثيرة للإعجاب.
عظيم.
هناك الآيس كريم في الداخل.
إنها معجزة.
لا ليست معجزة
مجرد رد فعل علمي
يعتبر بياض البيض المخفوق عازلًا ممتازًا.
- حقا؟ - يبقى الآيس كريم مجمداً.
حقًا؟ لم أكن أعرف ذلك.
اكتشف عالم فيزياء أمريكي هذه الظاهرة،
مما أعطى بلزاك فكرة صنع الحلوى.
أرى.
بلزاك، رئيس الطهاة في فندق جراند.
- نعم بالتأكيد. - هو الذي خلق...
- قطعاً. - ماذا يسمى مرة أخرى؟
الاسكا مخبوزة.
نعم.
لذا فهي في النهاية حلوى علمية.
نوعا ما.
ماذا تسمى؟
الاسكا مخبوزة.
لماذا ألاسكا؟
لا أعرف.
أوجيني!
شكرًا لك.
- لقد كانت رائعة تمامًا. - شكرًا لك.
نحن نفتقدك في غرفة الطعام.
نعم، لماذا لا تأكل معنا من أي وقت مضى؟
دودين، ألا يمكنك فعل شيء ما لجعل أوجيني تنضم إلينا؟
هذا متروك ليوجيني.
إنه ببساطة غير ممكن.
ولم لا؟ يجب ان يكون.
حضوركم سيكون موضع تقدير كبير.
للقيام بالأمور... للقيام بالأمور بشكل صحيح، يجب أن أكون هنا.
في المطبخ.
أنا فقط...
أتحدث معك في غرفة الطعام من خلال ما تأكله.
ماذا سوف أقول أكثر من ذلك؟
وليس هناك ما تأكله ولا آكله أنا أيضًا.
الترس مثلا.
لقد تذوقته أمامكم عندما تم تسليمه هذا الصباح. أنا...
أنا...
واستنشقت رائحته
لقد قلبته، وضربته في كل لحظة كانت في هذا المطبخ.
أعرف لونه عن ظهر قلب،
الملمس وحتى الذوق.
دون أن تأخذ لدغة.
إذن، هذا الترس لم يعطك أكثر مما تلقيته.
الآن، أيها السادة، اذهبوا إلى الصالون.
سوف تقدم فيوليت المشروبات الكحولية.
أنت فنان. شكرًا لك.
فيوليت.
يقولون أنك فنان. هل هذا صحيح؟
يتحدثون هراء.
يتحدثون الحقيقة.
هو ...كان فنانا.
من هو؟
أنطونين كاريم.
لماذا قبعاتهم مختلفة؟
قبعة الشيف في يوم كاريم
أثار رجل الخروج من السرير.
هل ترى؟ ولهذا السبب قام بتغييره.
لقد وضع قرصًا من الورق المقوى بالداخل.
وهذا الرسم الذي قام به يوضح كيفية ارتدائه وهو مائل إلى أحد الجانبين.
ما هذا؟
منذ متى وأنت تطبخ في القصر؟
اوه حسناً...
لقد كنت هنا... منذ سنوات.
- السيد دودين علمك الطبخ؟ - لا.
لقد طهيت الطعام قبل فترة طويلة من مقابلته.
ثم من علمك؟
والدي. كان والدي طاهياً للمعجنات في باريس.
واحد مشهور أيضا.
لكنها كانت والدتي في المقام الأول.
ولم يكن صبورًا جدًا.
أين هم الآن؟
لقد ماتوا منذ فترة طويلة.
ما هو شعورك عند أول قضمة لك من Baked Alaska؟
- كدت أن ابكي. - لماذا؟
لا أعرف.
هل سبق لك أن بكيت عندما أكلت شيئاً ما؟
لا.
ما الذي تظن أنه حدث؟
لا أعرف.
إستمع لهذا.
أوغست إسكوفييه وسيزار ريتز
سوف نفتتح ما يسمى بـ القصر في مونت كارلو.
الفندق الأول من نوعه
لتقديم المأكولات الراقية لعملائها.
لكن ألن يفقد إسكوفييه روحه في مثل هذا المكان الكبير؟
على العكس من ذلك.
إنه مثالي لرجل مثل إسكوفييه.
نحن نعيش مع تراث Carême.
مع اسكوفييه، نحلم بالمستقبل.
أعتقد أن عمره 38 عامًا فقط.
13 سنة فقط
افصل بين وفاة أنطونين كاريم وولادة إسكوفييه.
السادة المحترمون.
سيد.
سيدي أمير أوراسيا
أرسلني لدعوتك لتناول العشاء على طاولته مع جناحك.
عذرا، ولكن لمن تتكلم؟
هناك خمسة رجال في هذه الغرفة.
أود أن أخاطب السيد دودين،
نابليون فنون الطهي.
- وكيف تعرف أنه أنا؟ - ليس انت؟
نعم.
استمر رجاء.
اغفر لي.
وكما كنت أقول،
سيدي أمير أوراسيا الذي يسافر عبرها،
يدعوك لتناول العشاء على طاولته مع جناحك.
وبهذه المناسبة، أرسل سموه في طلب سيد الطهاة.
وسيساعد الشيف الذي عينه الفندق خصيصًا بناءً على طلبه
لخدمتك.
لن يقبل أبداً.
من فضلك قل...
...صاحب السمو...
...أن أقبل دعوته.
أشكره بحرارة.
هؤلاء السادة الأربعة هم جناحي.
أشكرك باسم الأمير.
سيتم إرسال دعوة رسمية غدا.
السادة، أتمنى لكم أمسية ممتعة.
نابليون ...
لقد كنا متأكدين من أنك سترفض.
مم.
لم أستطع الرفض.
منذ عدة أيام، طُلب مني قبول ذلك.
ما رأيك في بولين؟ الفتاة لديها شيء.
أوافق، من الواضح أن لديها موهبة لفنون الطهي.
عندما ذاقت خبز ألاسكا،
اعتقدت أنها سوف تبكي.
يمكن للمرء أن يحصل على درجة صوت مثالية في سن الثالثة،
في سن الخامسة فك النتيجة
شوهد لأول مرة، مثل موزارت.
لا يمكن للمرء أن يكون ذواقة قبل سن الأربعين.
إنه لأمر مؤسف عدم تطوير هدية يمكن أن يستمتع بها زملائنا الذواقة.
جلالة الملك؟
أرى أنه مهم بالنسبة لك.
وليس لك؟
على ما يبدو أقل من بالنسبة لك.
غدًا، سآخذ بولين إلى المنزل وأتحدث مع والديها.
حسنًا.
شكرًا لك.
لكن لو سمحت، أود التحدث إلى والديها.
كما تحب.
أراها تخترع طبقًا استثنائيًا بعد عدة سنوات من الآن.
أوه. اكتشاف طبق جديد..
...يجلب فرحة للإنسانية أكبر من اكتشاف نجم جديد.
أوجيني.
هل لي أن أطرق بابك الليلة؟
منذ متى تسأل مسبقا؟
طرق.
وسترى إذا كان مفتوحًا أم لا.
إذا سألت، فهذا للتأكد من أنه ليس مقفلاً.
سوف ترى.
أسألك مرة أخرى.
- تزوجيني. - مم!
كم مرة ستسألني؟
بمجرد زواجي، أشك في أنه سيكون لدي الحق في إغلاق باب منزلي.
نحن نقضي وقتًا أطول معًا من العديد من الأزواج.
نحن ندرس النصوص والوصفات ونصنعها ونأكلها.
وذكائك يضحكني.
إذن اخبرني...
...ألسنا سعداء هكذا؟
مم.
هناك الكثير من النكتة ضد الزواج.
ربما يعجبك هذا
الزواج عشاء يبدأ بالحلوى.
آه!
كيف المروعة.
بدأ الزوجان الأولان، آدم وحواء، بالحلوى.
مم.
هذا صحيح، كل شيء بدأ بشيء أكلوه.
لذا، الجواب هو لا.
الجمعة القادمة، أود أن آتي إلى مزرعتك لشراء بعض العجول.
بالتأكيد.
الجمعة لديك اجتماعك الأسبوعي مع المصرفي الذي تتعامل معه.
بصفتي كاتب العدل الخاص بك، سأغتنم هذه الفرصة لإعطائه
عدة سندات لوضعها في خزانته.
جيد جدا.
بالنسبة للعجول سأخبر أنطونين. سوف يقابلك في القلم.
أود أن أراهم أيضًا.
ما لم يحدث شيء، سأكون هناك أيضًا.
آه!
مرحبا حبيبتي.
- مرحبًا. - مرحبًا.
- أنت بخير؟ - نعم.
- مرحبا، كيف حالك؟ - شكرا لإحضارها إلى المنزل.
- أوه، كان من دواعي سروري. - لطيف جدا.
مرحبًا. مرحبًا.
- كيف حالك؟ - جيد جدا.
ستة فقط؟
ليس لدي سوى مقلاة صغيرة واحدة. سنقوم بطهيها على دفعات.
أورتولان. يشتريها أوجيني من السوق.
لكنهم ليسوا جيدًا أبدًا كما هو الحال هنا.
أوغسطين يلتهمهم ببذور الدخن
حتى تصبح كرات صغيرة طرية.
يقطفها دون أن يقطعها. وها هو.
لقد انتهوا تقريبًا.
بعد إذنك، أود تدريب بولين.
يوافق السيد دودين. لديها الصفات لتصبح طباخة استثنائية.
- استثنائي. - إنه لشرف عظيم.
- إنها لا تزال طفلة. - إنه أفضل عمر للتعلم.
أخبرتني بولين عن رقعة الخضار الخاصة بك.
إنها أعجوبة.
خذ الوقت الكافي للتفكير. سيكون باب مطبخي مفتوحًا دائمًا.
- يأتي! - ما هذا؟
هوائي نحاسي متوج بالزنك.
لقد زرعناها في كل مكان.
أوه.
لقد تم وضعهما على مسافة 20 قدمًا.
من المستغرب جدا.
لماذا هم؟
أنها تخلق تيارا كهربائيا في الأرض.
يجعل النباتات أكثر صحة وأكثر قوة،
ومحصولنا أفضل.
- حقًا؟ - نعم.
في السنة الأولى قمنا بتجربة نصف الحديقة.
النصف الآخر ليس لديه هوائيات.
وكان الفارق مذهلا.
آه...
شكرًا لك.
شكرا لك، أوغسطين.
شكرًا لك.
- مم. - أوه.
- أوه. - أوه.
- أوغسطين. - شكرًا لك.
- شكرا لك وإلى الجولة القادمة. - سأبدأ.
هل رأيت يوجيني؟
لقد كانت في غرفتها منذ أن أخذت بولين إلى المنزل.
- أوه. ها أنت ذا. - هل انت بخير؟
نعم.
سمعت أنك تدخل.
كنت على وشك إعداد العشاء الخاص بك.
لكن...
كيف كان الأورتولان؟
قالت فيوليت أنك بقيت في غرفتك.
لا شئ.
ماذا عن والدي بولين؟
انها سارت على ما يرام.
وافقوا على التلمذة الصناعية لها؟
رقم أم...
لم يتفقوا أو يختلفوا.
- يريدون أن يفكروا. - أوه.
أوجيني، أنا قلقة.
ألن يكون من الحكمة أن يأتي الدكتور رباز لفحصك؟
لا، سوف يضيع وقته.
أستاذ بدون قصد أي ادعاء
سوف يقرأ رئيس الطهاة الوجبة المتواضعة التي يتشرف بتقديمها.
الاستماع إلى القائمة هو دائما متعة.
يدرك المرء بناء الوجبة
ونية الشيف.
يرجى القراءة.
تتكون القائمة من ثلاث خدمات.
بالنسبة للأولى، الحساء عبارة عن حساء الحمام،
السمان في coulis à la reine والروبيان.
وأخيرا، باطن محشوة.
للطبق المركزي، خنزير يبلغ من العمر سنة واحدة
مع فطيرة ملكية وفطيرة الدراج في كلا الطرفين
مع الكمأة الصيفية.
المقبلات:
الحجل البصق مع الأعشاب وجوهر لحم الخنزير ،
دمية من اليمام، والبايك المحشو.
المداخل الرئيسية:
دجاجتان محشوتان بالكريمة وأرانب صغيرة على طريقة لا سينجاراز.
النبيذ لهذه الدورة الأولى.
بعد الحساء: شيري جاف.
للنبيذ الأبيض:
كاربونيو ولانغون ومورسو وبويي.
للون الأحمر: شينيت، ثورين وسانت إستيف.
بينما يتم وضع الخدمة الثانية،
سيتم تقديم قبرص Malvoisie وMadeira.
الدورة الثانية سوف تحتوي على مقبلتين
قبل أطباق الشواء الأربعة:
Lottes à la Vestale من بحيرة جنيف
وسيل سمك السلمون المرقط على طريقة شارتروز .
سوف يكون التحميص ديك رومي، على طريقة الدوب
أضلاع لحم البقر الهولنديز,
صدر لحم العجل أو بونتيفي
مع الحلويات بطريقة مماثلة
و quenelles من نفس القطع.
أخيرًا، فخذ لحم ضأن محشو ومقطع إلى شرائح رفيعة.
سيكون هناك ثلاث صلصات:
بيكوانتي ، صلصة الرجل الفقير و السماء الزرقاء.
وثلاث سلطات: الأعشاب والبرتقال والزيتون.
الأطباق الجانبية المصاحبة للمشويات والسلطات..
تحول كرم الأمير إلى محنة.
استمرت الوجبة أكثر من ثماني ساعات.
يعتقد الأمير أن الذواقة لا ينبغي أن تخشى القائمة،
حتى لو استمرت الوجبة يومًا وليلة.
مع بداية الخدمة الثالثة
اعتقدت أن معدتي سوف تخذلني.
لكن انزعاجي انتهى
ومن المدهش أنني واصلت ذلك حتى النهاية.
ماذا يعتقد دودين؟
لم تتح لي الفرصة للتحدث معه.
باختصار، رأى دودين وجبة الأمير
كبناء سميك.
وفيرة وغنية، ولكن ليس هناك ضوء أو وضوح.
لا هواء ولا منطق ولا خط.
العرف، ولكن لا توجد قواعد. موكب، ولكن لا يوجد تنظيم.
وجبة تتميز بالعيوب في الخلافة
من النكهات والقوام.
ماذا عن الحلويات؟
معجنات اللوز,
التي تتطلب مثل هذا الاهتمام، تم تقديمها بعد الجليد،
التي تشل الحواس وتهدئها
وقبل الجبن
مثلج أيضا.
عند تقديمها بهذه الطريقة، فإنها تترك مذاقًا متوسطًا.
وبتعبير أدق قال:
مذاق الزبدة الكريمية الشائعة.
هذا كان هو.
هل كان هناك شيء لا يمكن تعويضه؟
الخمور.
على الرغم من أن أمرهم لم يكن كذلك.
السيجار.
راتافياس و إيوكس دي في أيضًا.
مم.
عندما عاد إلى المنزل بالأمس، هل تناول العشاء قبل تقاعده؟
لم يرد أن ينام على ذكرى وجبة الأمير.
لقد خدمته ببساطة
حساء صافي مع بيضة مسلوقة وخصلات من نبات الطرخون،
صدر الديك الرومي في جيلي النبيذ وقطعة من الهليون.
القليل من البسكويت مع كوب من الجريناش،
كمية كبيرة من شاي الليمون المعسل
وذهب إلى السرير.
ماذا يفعل الآن؟
انه يدرس.
قائمة.
- لدعوة الأمير؟ - نعم.
أوجيني، سنكون ممتنين لو تمكنت من إخبارنا
ما يخطط لخدمة الأمير بمجرد علمك.
هل بامكانك؟
نعم بالطبع.
ساعد نفسك.
- مم. - هم؟
مرحبا أوغسطين.
مرحبًا أوجيني.
سيكون وعاء أو فو.
هل أنت متأكد؟
- وعاء أو فو؟ - نعم.
سيقدم للأمير لحم البقر المسلوق والخضروات.
هذا كل شيء.
يختار المرء قطعة من لحم البقر الطازج،
نزف بأقل قدر ممكن.
يجب أن يكون قطع سميكة.
الردف هو اختيار ممتاز
بسبب توازنه بين اللحوم الخالية من الدهون والدهون.
لا يتم شطف اللحم للحفاظ على عصائره.
بعد إزالة العظام.
يتم ربط اللحم حتى لا ينهار،
ثم توضع في وعاء مع نصف لتر من الماء لكل رطل من اللحم.
غير مفهوم.
أوجيني؟
أصدقائي!
أصدقائي. هل رأيت يوجيني؟
لقد كانت هنا في وقت سابق، لكنها غادرت.
بيوبوا، هل رأيتها عندما رافقت مصرفينا؟
لا.
رباز!
أوجيني، ما المشكلة؟
- هل انت بخير؟ - نعم.
غطت فى النوم.
- لا تتحرك. .لا تتحرك - هاه؟
ما هو الخطأ؟
- ماذا حدث؟ - أنا بخير.
- أوجيني؟ - لا أعرف.
أعتقد أنني غفوت.
- أشعر بنعاس؟ - نعم.
أوه. الجميع هنا.
نعم، تعال معنا.
حذر.
سوف اساعدك.
اعتمد علي.
لا شئ خطير.
لكنك لم ترث الصحة الجيدة من أسلافك.
سأحضر لك بعض الأدوية لاحقا
- ما هو شعورك؟ - رائع جدا، عمل متقن.
لن تبقيني في السرير.
أنت بحاجة إلى الراحة.
كن معقولا والبقاء في السرير.
من المعروف أن لدي كفاءة معينة في مجال عملي،
وأنا صديق.
ثق بي، أليس كذلك؟
نعم.
شكرًا لك.
خذ قسطا من الراحة.
سأخرج الطبيب الجيد وأعود فورًا.
مرقك لذيذ.
قد أطور طعمًا للانتظار.
أي وقت تشاء.
انه لمن دواعي سروري.
لديك أفضل مما ينبغي فعله. فيوليت يمكنها أن تطبخ لي.
فيوليت.
مم.
إنها بالكاد تستطيع غلي الماء.
رغم ابتسامتك، يبدو أنك...
...جاد.
حتى القبر.
- هل أنا؟ - مم.
لقد ذهب الذكاء الذي أحبه كثيرًا.
ما هو الخطأ؟
عندما...
عندما وجدتك في الحديقة...
...اعتقدت...
...اعتقدت أنني سوف...
.. أموت نفسي.
أشعر مليئة بالحياة.
انا سعيد للغاية.
وممتن.
أحب المزيد من مرقك
إلا إذا كان مخالفًا لتوصيات الطبيب الجيد.
بالطبع.
يمكنك إرسال دعوة للأمير وقتما تشاء.
أنا بخير وجاهز.
إلا إذا لم تكن كذلك؟
أوه...
لدي فكرة أفضل.
فيوليت.
شكرًا لك.
يتذكر...
...في العام الماضي، اشتريت ثلاث زجاجات في مزاد بلندن.
1837 كروج كلوس دامبوناي الشمبانيا.
قضى 50 عامًا في قاع المحيط
عندما تحطمت السفينة التي كانت تنقل 2000 زجاجة إلى أمريكا.
كل شيء لا يزال هنا.
شكرًا لك.
هل يمكنني مشاهدتك وأنت تأكل؟
إذا أردت.
مم.
شاعر صيني من القرن الحادي عشر
أطاع قاعدة واحدة طوال حياته.
وعمل سنة واحدة،
ثم خصص العام التالي بأكمله لزوجته.
كان يجب أن أتبع مثاله.
في ما قلته للتو...
…عدة كلمات تشكل مشكلة.
على سبيل المثال، أنت لست شاعرا ولا صينيا.
أنا لست شاعرا.
نابليون فن الطهو,
الأمير .. الملك ..
وأسماء أخرى كثيرة، ولكن ليس الشاعر.
دعنا نقول... ليس بعد.
مم.
وكانت هناك كلمة زوجة.
أنا أعمل على ذلك.
سأعود لاحقا.
السن...
نعم الاسنان...
...تفريق الطعام.
التالي الغدد بكل أنواعها..
...بلله داخل الفم.
يقوم اللسان بمزج الطعام عن طريق تحريكه...
...ثم يضغطها على الحنك...
...لإطلاق العصائر
وتذوق النكهة.
يتم إحضار الطعام إلى وسط الفم،
وبعد ذلك...يستقر اللسان على الفك السفلي.
ويرتفع في الوسط،
تشكيل منحدر في قاعدته ،
الذي يسحب الطعام إلى الجزء الخلفي من الفم.
هناك، يتولى البلعوم المسؤولية ويتقلص بدوره.
يقوم بنقل الطعام إلى المريء،
التي تحملها حركتها التمعجية إلى المعدة.
لكن معك يا أوجيني،
هذا النشاط...
... جميلة تماما.
رائع.
كن حذرًا جدًا في تقديم اللوحة
مواجهة يوجيني، مثل هذا.
نعم سيدي.
يمكنك الذهاب الآن.
كن حذرًا، يجب أن تكون اللوحة متجهة بطريقة معينة.
نعم أنا أعلم.
أصدقاء!
أصدقائي الأعزاء!
أوجيني وأنا
قررنا أن نتزوج في سنوات الخريف لدينا.
ليس الخريف!
لا تجرؤ على الاحتجاج مع بولين!
طمأنيني، أنك لا تعرفين شيئاً عن الخريف يا بولين؟
نحن في سنوات الخريف وأقول هذا دون حزن.
وسوف نتزوج في الخريف.
الخريف، الذهب والمطر، هو موسم الحكمة من المشورة الطيبة.
إنه أيضًا موسم جيد لفن الطهو.
وردة الخريف أجمل من غيرها.
عذرًا.
في الخريف،
يجلب حصاد العنب رياحًا باردة ولعبة وبهجة جيدة.
لديك الكستناء والخرشوف والعنب الأخضر والكمثرى.
وعلى الرغم من رحيل طيور السمان، والطيور المغردة، وكراكر الذرة،
وصول حمامة الخشب وديك الحطب والبط...
...من الطرف الآخر من العالم لإثارة شهيتنا.
وفي هذه الأثناء يتعافى البحر من الخوف
الناجمة عن حرارة الصيف.
في نورماندي، يتم حصاد التفاح بالعصي
لتزيين وتنويع دوراتنا الحلوة.
في الخريف، يتناول المرء العشاء على ضوء الشموع،
أفضل وأطول، مع قدر أكبر من المتعة والفرح.
هذا صحيح!
يسافر البط والإوز البري من الشمال إلى الجنوب.
الخريف هو الانتقال من أفراح الصيف المقتصدة
إلى متع الشتاء الصلبة.
أوجيني، دعونا نتزوج في الخريف...
... ونرحب بملذات الشتاء معًا.
أحسنت!
أعتقد أن الضيوف كانوا سعداء.
نحن محظوظون لأن لدينا مثل هؤلاء الأصدقاء الممتعين.
لذا، أنت تقول أننا في سنوات الخريف لدينا.
تتحدث عن نفسك.
أنا في صيف حياتي.
وعندما أغادر، سيظل الصيف قد حل.
أحب الصيف.
أنت , لا؟
أنا أحب كل الفصول.
أول قطرات مطر باردة، وأول رقاقات ثلج،
أول نيران المدخنة، أول البراعم.
هذه الأشياء الأولى التي تعود كل عام تسعدني.
لكن شمس الصيف...
أنا أحب الإحساس بالحرقان.
أنا بحاجة إلى هذا الإحساس
داخل جسدي.
مثل الجمر الذي أتعامل معه كل يوم.
أفهم.
ادخل.
هذه هي غرفتك الآن أيضًا.
لذا...
ها نحن.
القائمة الخاصة بصاحب السمو الملكي ولي عهد أوراسيا.
لذيذ قبل الحساء.
حساء أوجيني شاتاني.
مم.
فطائر بريلات سافارين.
وعاء دودين في وعاء.
سوبيس بيوريه.
حَلوَى.
النبيذ الأبيض من منحدرات Dézaley وChâteau-Grillet.
النبيذ الأحمر من Châteauneuf-du-Pape وSéguret وChambolle.
هناك.
- و هذا كل شيء؟ - نعم.
مم...
إنه...
إنه... كيف يجب أن أضع هذا؟
أتردد بين الكلمات
خطير
و جريء.
اختر جريء.
مثل هذه القائمة الهزيلة بالكاد تشمل
الطبق الأول من وجبات الأمير العادية.
و...
...هناك وعاء أو فو.
وأنا أعلم ما هو رأيك.
وهذه الكلمات الثلاث المبتذلة فاحشة ومعطرة بالدهن.
لكن لحم البقر المسلوق والخضروات
هو فرنسي جدا.
لقد نجت على مر القرون وغذت العديد من العائلات.
وهكذا أقبل التحدي
لأتعجب من الأمير من خلال قدرتي الشخصية على التذوق.
بمساعدتكم بالطبع.
شكرًا لك.
حسنًا.
هذا لا يخيفني.
وأنت؟
هل تشعرني بالتردد؟
- نعم. - لماذا سأخاف؟
أوجيني؟
احضني.
أوجيني؟
ما هو الخطأ؟ فيوليت!
اتفق معك زميلي العزيز
أن الطب ليس علمًا دقيقًا.
تعال الآن، هذا أمر سخيف.
أنت لست هنا لتعريف الطب!
ومع ذلك، فهو مفيد.
وهذا يفسر لماذا لا نعرف أشياء معينة
في الوضع الفعلي لعلمنا.
إذن، أنت لا تعرف ما هو الخطأ في أوجيني؟ انت لا تعرف شيئا!
لا، نحن لا نعرف.
ولا نعرف إذا كان الأمر خطيرًا أم لا،
أو كيف يمكن أن تتطور.
ومن المحتمل جدًا ألا يتطور على الإطلاق.
قد تختفي نوبات الإغماء كما جاءت.
لنأمل ذلك.
نعم، دعونا نأمل.
- ما هو شعورك؟ - بخير.
أوجيني، أنا آسف لكنك لست بخير.
منذ ساعات فقط، أغمي عليك بين ذراعي.
انا قلق. هل تفهم؟
أنا آسف لأنني أخافتك.
ولكن... بعد ساعة واحدة فقط، شعرت أنني بخير.
شكرا لمجيئكم كل هذا الطريق
لنعطي صديقنا الدكتور رباز رأيًا ثانيًا.
أنتما الاثنان متفقان على أنني بخير تمامًا.
إنه أمر محرج إلى حد ما بالنسبة لي.
كنت أعرف أنه عندما وصلت،
ستجد امرأة سليمة.
- رباز، قل شيئا. - ماذا سوف أقول أكثر من ذلك؟
هذه هي أفضل لحظة في اليوم.
شكرًا لك.
أعلم أنني كنت قلقة بشكل غير معقول.
الآن...
...أنا مطمئن أنك بخير.
بعض لياليي كما تعلمون،
لأنك تشاركهم معي.
لكن الليالي الأخرى...
هل تريد أن تعرف عنهم؟
اكثر من اي شئ.
الليالي التي يظل فيها بابي مفتوحا لك
عديدة.
ليس بقدر ما أريد.
تلك عندما تكون مقفلة عديدة أيضًا.
كثيرة جدًا.
هناك أيضًا العديد من الليالي التي...
... مستلقياً على سريري، أتخيلك
المشي من غرفتك إلى غرفتي.
- بلا ضجة. - قلبي ينبض في كل مرة.
حدث شيء غير عادي مرتين.
ماذا كان هذا؟
تخيلت أنك تخرج بهدوء من غرفتك.
رأيتك تصعدين الدرج،
انعطف يمينًا وانزل إلى الردهة.
ثم أخذت سلالم الخدمة إلى طابقي.
بضع خطوات أخرى ووصلت إلى باب منزلي.
وأخيراً وضعت يدك على المقبض.
مرتين.
مرتين فقط... خلال كل هذه السنوات،
في اللحظة التي تخيلتك فيها تفتح بابي..
.. لقد فتحت حقا.
فيوليت؟
فيوليت.
إنها أوجيني.
هل يمكنك الذهاب لرؤية؟
كنت لا تريد أن تأكل؟
أستطيع أن أصنع لك شيئاً بسيطاً.
شكرا لك انا بخير.
أنت لم تأكل منذ يومين. هذا ليس معقولا.
هل يمكنك أن تطلب من لويس إزالة هذه الأشياء؟
لم أعد بحاجة إليك.
كان لدي حلم غريب منذ فترة.
حلمت أنني كنت أول طباخ للبشرية.
عندما تقول الأول هل تقصد الأفضل؟
أو أول طباخ ذكر؟
لقد أخبرت أوجيني بحلمي، كما أخبرتك.
لكني أدركت الآن...
...لا بد أنها لم تفهم حقًا ما أردت قوله.
هذا غبي، كان يجب أن أكون أكثر...
كان يجب أن أنتبه، وأتأكد من عدم وجود سوء فهم.
أنا متأكد من أنها تعرف بالضبط ما تريد قوله.
لتحضير الأطباق كما ظهرت في ذهنك،
احتاج أوجيني إلى حدس استثنائي
والفهم الكامل للرجل أنت.
دعونا نعطي دودين اقتراحاتنا.
سوف نرى.
نعم.
لا يمكننا أن نفعل شيئا.
أنا أثق في قائمة الطهاة هذه.
هل دودين لديه الإيمان؟
شيء واحد لم نقوله بما فيه الكفاية ...
...كانت أوجيني امرأة جميلة جدًا.
- جلالة. - جلالة.
السؤال هو،
من سيتحدث مع دودين؟
ليس أنا، بأي حال من الأحوال.
قد يكون لدي فكرة.
نحن نعرف ما يأكله دودين على الإفطار.
أوجيني؟
ما هذا؟
ماذا يحدث هنا؟
فيوليت؟
من أنت؟
من قال أنه بإمكانك ارتداء تلك المئزر؟
سيد.
خلعه في وقت واحد.
انزعها!
يذهب.
يذهب!
قلت اذهب!
لماذا فعلت...؟
ماذا حدث لك يا فيوليت؟
ونحن نعتذر.
لقد كانت فكرتي. كان غبيا.
لا تتحدث عنه أكثر.
لقد قمنا بإعداد قائمة الطهاة.
لا!
سيد.
السادة المحترمون.
سيدتي. سيد.
اغفر لنا الحضور دون سابق إنذار.
لم يحدث أي ضرر، سيدتي.
تفضل بالجلوس.
كيف حال بولين؟
في الواقع، لهذا السبب جئنا لرؤيتك.
إنها غير سعيدة للغاية.
منذ وفاة أوجيني...
...تسأل إذا كان لا يزال بإمكانها أن تكون تلميذتك؟
بدون طباخ مؤهل..
.. سيكون من المستحيل.
نحن نفهم وقد شرحنا الوضع، ولكن...
...يبدو أنها غير راغبة في نسيان اقتراحك.
انها خارج قدرتي.
جيد جدًا، نحن نفهم.
شكرا لسماعنا.
بولين...
رغم صغر سنها..
تتمتع بولين بقوة الإرادة التي تذهلنا.
هذه ليست نزوة، بل تصميم حقيقي.
اعذرني على سؤالك هذا...
هل ستكون على استعداد لشرح أسبابك لها شخصيا؟
بالطبع.
سأتحدث معها.
شكرًا لك.
شكراً جزيلاً. السادة المحترمون.
السيد دودين.
وإليكم قائمة المرشحين...
.. التي رسمناها معًا.
قطع نعلك، وإزالة الجلد
ونقطع الفيليه إلى قطع متساوية الحجم.
تقليم لهم.
في هذه الأثناء، تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة.
رش شرائح فيليه بالملح.
دهنهم بالقليل من الزبدة المذابة.
عندما يحين الوقت، ضعهم على الموقد.
عندما يكون أحد الجانبين ثابتًا، اقلبه.
بمجرد طهيها، جففها وضعها في حلقة على الطبق.
تُسكب صلصة مايتر دي أوتيل فوق الشرائح
التي قمت بإضافة انخفاض velouté
والليمون الإضافي.
جيد جداً يا سيدي.
شكرا لك يا آنسة، يمكنك المغادرة.
جيد جداً يا سيدي.
هنا الذوق.
شكرًا لك.
مطبوخة بشكل مثالي.
- لحم العجل الخاص بك فريكاندو . - شكرًا لك.
هذا الحساء المعقد للغاية
يتمتع بسحر فريد من الطراز القديم.
يجب أن يكون لها نكهة واحدة،
ولكن كل جزء من هذه النكهة
يجب أن تحافظ على جودتها الشخصية والطبيعية.
بشكل عام، يجب أن يذكرنا بتطور السوناتا،
حيث يحتفظ كل موضوع بحياته الخاصة ونكهته الفردية
ضمن القوة الممزوجة والانسجام للكل.
ها هي الوصفة. يرجى قراءتها بعناية.
هل تستطيع أوجيني أن تصنع هذا الحساء؟
نعم بالطبع. جيد جداً، في الواقع.
سميت باسمها.
أنا آسف، أنا غير قادر على صنع هذا الحساء.
ولكن إذا كنت تعتقد أنني يمكن أن أتعلم ذلك منك...
...أخبرونى من فضلكم.
وداعا يا سيدي.
كيف حال البصل؟ أرِنِي.
يمكنك إخراجهم من الموقد.
ابدأ بقلي الفطر.
ملح وفلفل.
أضف الآن لحم الخنزير المقدد والزبدة.
أنا قادم.
عجينة المعجنات تجعل الوعاء محكم الغلق
ويمنع الروائح من الهروب.
عندما تنضج العجينة، يُغلق الوعاء.
ثم نخرجها من الفرن
واطهيها بلطف على نار خفيفة.
بولين، استيقظي.
نحن ذاهبون لجعل وعاء أو فو.
بولين، استيقظي.
ضع هذا على الموقد.
هذا جيد.
ساعدني.
تذوق النخاع.
حسنًا؟ هل أحببت ذلك؟
لا، لا تفعل ذلك.
هذا طبيعي، أنت صغير جدًا.
نخاع العظم...
...معقدة للغاية.
يتطلب الأمر الثقافة والذاكرة الجيدة لتشكيل ذوق الفرد.
هذا هو ما يجب أن يكون طعم النخاع.
تذكر ذلك.
- نعم سيدي. - جيد.
هناك.
ملعقة قشط.
شكرًا لك.
فقط بلل شفتيك.
إنه جيد.
فهو يجعل طعم اللحم أفضل.
شامبولي موسيني.
لديها كل شيء. الطبقة والأناقة والنقاء.
نهاية طويلة.
وباقة غير عادية.
إنها قمة بورجوندي.
مثال النعمة.
والنبيذ المفضل لدى أوجيني.
الطعام الذي صنعناه جيد جدًا.
لكنه مثل مخطط تفصيلي أو رسم تخطيطي.
عشرون عاما.
لقد عملنا معًا لأكثر من 20 عامًا.
نحن نطبخ كل يوم.
قرأت الوصفة وعملت السحر على الموقد.
أنا أفتقدها.
عندما تحدثت معي...
...شاهدت فمها وعينيها بشدة كما استمعت.
لكن الآن...
...انتهى.
أفكر بها في كل ثانية.
اغفر لي لاقتحامي.
من الأفضل أن أعود لاحقًا.
جريمود!
في الواقع، لا يمكنه الانتظار.
ثم ادخل.
كنت أتناول الغداء في منزل أحد معارفي.
بعد تناول نخاع عظم سمك الحفش...
المبهر!
ظهر هذا الطبق.
جئت بسرعة إلى هنا..
.. لكي تتذوقه
مم. دنيس البحر.
مطبوخة بشكل مثالي،
وقت طويل على نار خفيفة لاحترام الأسماك.
فطائر مقلية بالزبدة...
مع فطائر فوا جرا؟
لم يسبق لي أن رأيت ذلك.
لم أقم بإقرانهما معًا أبدًا.
فطر موريل...
.. هي فصل الربيع.
منقوعة في قليل من الكريمة...
...قليل من القهوة التي تسير على ما يرام.
مزيج الخبز الحلو والكرفس صامت، خافت،
ليست متفجرة ومغلفة للغاية.
الخيار،
تركت عمدا الخام لنغمتها ...
... ونكهة الحموضة بالليمون تضفي النضارة على هذا البناء.
أما بالنسبة للأسماك فلها قصة أخرى.
يعتبر الخبز الحلو بمثابة بهار للأسماك،
الذي يحتفظ برائحته الطبيعية
مع هذه الخضار المطبوخة بشكل مثالي.
لقاء جميل بين الأرض والبحر
الذي يشيد بجمال الأرض.
جريمود، هذا أمر مثير للإعجاب.
اسمها أديل بيدو.
دعنا نذهب لرؤيتها.
- هل وجدنا لها؟ - أنا أعتقد هذا.
بولين، ماذا تفعلين؟ نحن بانتظارك.
أعتقد أن الضيوف كانوا سعداء.
نعم.
نحن محظوظون لأن لدينا مثل هؤلاء الأصدقاء الممتعين.
لذا، أنت تقول أننا في سنوات الخريف لدينا.
تتحدث عن نفسك. أنا في صيف حياتي.
وعندما أغادر، سيظل الصيف قد حل.
أحب الصيف.
- أنت , لا؟ - أحب كل الفصول.
أول قطرات مطر باردة
أول رقاقات الثلج،
أول حرائق المدخنة,
البراعم الأولى.
هذه الأشياء الأولى التي تعود كل عام تسعدني.
لكن شمس الصيف...
أنا أحب الإحساس بالحرقان في جسدي.
مثل الجمر الذي أتعامل معه كل يوم.
أفهم.
لقد عشنا تحت سقف واحد لأكثر من 20 عامًا.
كيف حافظت على ثباتك ومثابرتك معي؟
قال القديس أغسطينوس...
...سعادة...
... هو الاستمرار في الرغبة في ما لدينا بالفعل.
لكن أنت، هل حصلت عليك من قبل؟
هل لي أن أسألك سؤالا؟
انها مهمة جدا لي.
هل أنا طباخك أم...
...هل أنا زوجتك؟
طبخي.
شكرًا لك.
Downloaded from subtitlesnest.com