नमस्ते, वायलेट।
- नमस्ते, सर। - यूजनी कहाँ है?
वह बगीचे में है। वह लुइस के साथ सब्जियाँ तोड़ रही है।
क्या मेरा स्नानघर तैयार है?
बस एक और बर्तन गर्म पानी.
धन्यवाद।
वायलेट.
धन्यवाद।
मम.
यूजनी, यह बहुत स्वादिष्ट है।
आप कौन हैं, युवा महिला?
यह पॉलीन है, मेरी भतीजी। मैं आज उसकी देखभाल कर रहा हूँ।
तो फिर बैठ जाइये।
धन्यवाद महोदय।
मैं आपको सलाह देता हूँ कि इसे चम्मच से खाएँ। इससे बहुत फ़र्क पड़ता है।
वायलेट, अगर तुम्हारा काम हो गया हो तो क्या तुम यहाँ आ सकती हो?
- मेरा काम हो गया। - आप इसे संभाल सकते हैं। धन्यवाद।
कृपया बछड़े का मांस दीजिए।
ठीक है।
धन्यवाद।
जब आपका काम पूरा हो जाए, तो आप क्रेफ़िश ले सकते हैं।
पानी उबल रहा है.
देखो, हम मछली भी डालेंगे।
मेरी मदद करना चाहते हो?
अच्छी बात है।
जारी रखें।
इसे वहाँ रख दो.
मैं क्वेनेल तैयार करुंगा।
क्या मुझे क्रीम मिल सकती है?
धन्यवाद।
कृपया, अब बछड़े का मांस बाहर निकालने का समय हो गया है।
सब्जियाँ, वायलेट।
धन्यवाद।
मुर्गे की कंघी.
वायलेट, कृपया मक्खन छान लें।
जी श्रीमान।
धन्यवाद।
पॉलीन, यहाँ आओ।
इसे सूँघो.
- अच्छी खुशबू आ रही है? - हाँ.
इसे चखें।
स्वाद याद रखें.
एक बार यह स्पष्ट हो जाए तो आप तुलना करेंगे।
क्या आप इस सॉस को पहचानते हैं?
नहीं।
क्या आप सामग्री के नाम बता सकते हैं?
छोटी पसलियाँ।
धूमित सुअर का मांस।
लाल शिमला मिर्च।
मशरूम।
सौंफ।
टमाटर।
संतरे।
शराब।
हाँ, ज्वाला.
अजमोद. अजवायन.
बे पत्ती।
जीरा।
जुनिपर बेरी।
लौंग.
जारी रखो।
यही मेरा विचार है।
इसमें पेपरिका और कॉन्यैक भी है।
और वाइन की अम्लीयता को कम करने के लिए, हम इसमें करंट जैली मिलाते हैं।
तुम वहाँ जाओ।
एक बोर्गिग्नोटे सॉस.
वाहवाही।
आश्चर्यजनक लड़की.
हाँ।
यहाँ, वायलेट।
कृपया शराब दीजिए।
सावधान।
आप करछुल डुबाते हैं।
फिर आप बूंदाबांदी...
...अंडे के सफेद भाग के ऊपर स्टॉक...
...मैल को छानने के लिए.
इस तरह आप एक अच्छा, साफ़ शोरबा प्राप्त करते हैं।
आगे बढ़ो।
स्वाद।
अब जब यह स्पष्ट हो गया है तो क्या यह अलग है?
हाँ, यह उतना मजबूत नहीं है।
आप जो स्वाद खो देते हैं वह रंग में प्राप्त कर लेते हैं।
पहले इसका स्वाद अधिक तीखा और गाढ़ा होता था।
अब यह अधिक सूक्ष्म है।
मैं कहता हूं कि हमें उसके लिए कुछ और समय इंतजार करना चाहिए।
आख़िरकार, रबाज़ ने आज एक अच्छा काम किया
एक युवा माँ को जन्म देने में मदद करके।
-आप क्या कहते हैं, मैगॉट? -मम.
और आप, ब्यूबॉइस?
मैं आपसे सहमत हूं, ग्रिमॉड।
मनुष्य एकमात्र ऐसा प्राणी है जो बिना प्यासे पानी पीता है।
शराब भोजन का बौद्धिक पक्ष है।
मांस और सब्जियाँ, भौतिक पक्ष।
भूख से भी बदतर बात यह है कि आपको यह नहीं पता कि आप कब खाना खाएंगे।
यह रबाज़ है।
क्षमा करें, प्रिय मित्रों, मुझे घर जाकर कपड़े बदलने थे।
आज एक प्यारी सी बच्ची का जन्म हुआ।
हम बड़ी मुश्किल से उस कॉन्सोमे को चखने से खुद को रोक पाए।
उसके बड़े प्रयास के बाद, नवजात ने लालच से खुद को फेंक दिया
वह अपनी माँ के स्तन पर अपना पहला भोजन ग्रहण कर रही थी।
इससे मेरी भूख बढ़ गई।
यह व्यंजन बहुत कोमल है।
यहाँ।
ओह।
क्या उत्तम अभिव्यक्ति है.
पुलिग्नी-मोंट्राचेट, मेरे मित्र।
धन्यवाद।
क्या आप अस्वस्थ हैं, यूजनी?
मैं... मैं ठीक हूं, मैं...
मैं ठीक हूं।
हम एंटोनिन कैरेम के आभारी हैं।
वे कहते हैं कि उन्होंने ओवन से एक खराब पफ पेस्ट्री को छीनकर इसका आविष्कार किया था।
क्या आप उस कहानी पर विश्वास करते हैं?
हम इतिहासकार नहीं हैं.
लेकिन हमें अच्छी कहानी पसंद है, भले ही वह झूठी हो।
कैसा असाधारण भाग्य है!
बच्चे को आठ साल की उम्र में सड़क पर छोड़ दिया गया था।
उनकी मृत्यु के बाद से राजाओं को गद्दी से उतार दिया गया है,
लेकिन कैरेम, पाककला के प्रतिभाशाली राजा,
अभी भी खड़ा हुआ है।
किसी भी प्रतिद्वन्द्वी की महिमा का उन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा है।
जब मैं कैरेम के बारे में सोचता हूं, तो मुझे एक कमज़ोर बच्चा एक गठरी उठाए हुए दिखाई देता है,
क्रांति के चरम पर पेरिस में छोड़ दिया गया।
रोते हुए उसने अपने पिता को यह कहते सुना
घर न आएं, क्योंकि पर्याप्त भोजन नहीं है
उसके और उसके 14 भाई-बहनों के लिए।
यह अविश्वसनीय है, उसने अपने परिवार को फिर कभी नहीं देखा,
हालांकि उसके बाद उन्होंने कभी पेरिस नहीं छोड़ा।
रुको, धीरे-धीरे करो.
मैं फिर से शुरू करूंगा.
क्या वॉल-ऑ-वेंट अच्छा था?
- यह अब तक की सबसे अच्छी चीज़ है जो मैंने खाई है। - आह।
अपना खाना ख़त्म करो.
मम.
क्या आपको यह पसंद है?
हाँ।
मछली का मांस बहुत कोमल होता है।
हम्म.
क्लोस-वूजोट!
बहुत बढ़िया, रबाज़।
उत्कृष्ट।
अच्छे पुराने रबाज़.
मम.
परमेश्वर ने जल बनाया, परन्तु मनुष्य ने मदिरा बनाई।
मम्म! यह शानदार है।
मेरे पास आपके लिए क्लोस-वूजोट के बारे में एक अच्छी कहानी है।
1364 में, पोप अर्बन V
वह एविग्नॉन छोड़कर अपने दरबार के साथ रोम लौटना चाहता था।
और... हे भगवान!
मैं सहमत हूँ, ग्रिमॉड, सारी बातचीत बंद होनी चाहिए
जब एक ट्रफ़ल्ड टर्की दिखाई देता है।
लेकिन यह केवल ब्रेज़्ड सलाद के साथ बछड़े का मांस है।
बहुत बढ़िया। पेट्रार्क हमें बताता है कि कार्डिनल्स
एविग्नन छोड़ने की कोई इच्छा नहीं थी।
उन्होंने अपनी बरगंडी वाइन से दूर एक दयनीय जीवन की कल्पना की।
प्रतिरोध इतना महान था
पोप ने सिटेक्स एबे के मठाधीश को बहिष्कृत करने की धमकी दी,
जीन डे बुसीरेस,
क्या उसे एविग्नन को क्लोस-वूजोट की आपूर्ति बंद नहीं करनी चाहिए?
अर्बन वी की मृत्यु के बाद,
उनके उत्तराधिकारी, पोप ग्रेगरी XI,
बहिष्कार की धमकी को तुरंत रद्द कर दिया
ताकि उसका दरबार फिर से क्लोस-वूजोट का आनंद ले सके।
हम्म.
वायलेट.
यहाँ।
सदैव प्रभावशाली.
शानदार।
अंदर आइसक्रीम है.
कमाल हो गया।
नहीं, यह कोई चमत्कार नहीं है,
यह महज एक वैज्ञानिक प्रतिक्रिया है।
फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग एक उत्कृष्ट इन्सुलेटर बनाता है।
-सचमुच? - आइसक्रीम जमी हुई रहती है।
सचमुच? मुझे यह नहीं पता था।
एक अमेरिकी भौतिक विज्ञानी ने इस घटना की खोज की,
जिससे बाल्ज़ाक को मिठाई बनाने का विचार आया।
अच्छा ऐसा है।
बाल्ज़ाक, ग्रांड होटल के मुख्य शेफ थे।
- ओह, हाँ. - वह वही है जिसने बनाया...
- बिल्कुल। - इसे फिर क्या कहते हैं?
बेक्ड अलास्का।
ठीक है।
तो, अंततः यह एक वैज्ञानिक मिठाई है।
की तरह।
इसे क्या कहा जाता है?
बेक्ड अलास्का।
अलास्का क्यों?
मुझें नहीं पता।
यूजनी!
धन्यवाद।
- यह बहुत ही उत्तम था। - धन्यवाद।
हम भोजन कक्ष में आपकी याद करते हैं।
हाँ, तुम कभी हमारे साथ खाना क्यों नहीं खाते?
डोडिन, क्या आप यूजनी को हमारे साथ शामिल करने के लिए कुछ नहीं कर सकते?
यह यूजेनी पर निर्भर है।
यह कतई संभव नहीं है।
क्यों नहीं? ऐसा होना ही चाहिए।
आपकी उपस्थिति की बहुत सराहना की जाएगी।
काम सही ढंग से करने के लिए, मुझे यहां होना होगा।
रसोई घर में।
केवल मैं...
मैं भोजन कक्ष में आप जो खाते हैं उसके माध्यम से आपसे बातचीत करता हूँ।
और मैं क्या कहुं?
और ऐसा कुछ भी नहीं है जो आप खाते हैं और मैं नहीं खाता।
उदाहरण के लिए, टर्बोट।
आज सुबह जब यह आपके पास आया तो मैंने इसे आपके सामने चखा था।
मैं...
मैंने उसकी खुशबू को सूँघा,
जब भी यह रसोईघर में थी, मैं इसे घुमाती रही, इसे सहलाती रही।
मैं इसका रंग दिल से जानता हूँ,
बनावट और स्वाद भी अच्छा होता है।
बिना एक निवाला खाए।
तो, इस टर्बोट ने आपको उससे अधिक नहीं दिया जो मुझे मिला।
अब सज्जनों, सैलून चलें।
वायलेट शराब परोसेगी।
आप एक कलाकार हैं। धन्यवाद।
वायलेट.
वे कहते हैं कि आप एक कलाकार हैं। क्या यह सच है?
वे बकवास बातें करते हैं.
सत्य बोलते हैं।
वह एक कलाकार थे।
कौन है ये?
एंटोनिन कैरेम.
उनकी टोपियाँ अलग-अलग क्यों हैं?
कैरेम के दिनों में शेफ की टोपी
एक आदमी बिस्तर से बाहर निकल रहा है।
देखा आपने? इसीलिए उन्होंने इसे बदल दिया।
उसने एक कार्डबोर्ड डिस्क अन्दर डाल दी।
उनके द्वारा बनाया गया यह चित्र दर्शाता है कि इसे एक तरफ झुकाकर कैसे पहनना है।
यह क्या है?
आप कब से जागीर में खाना पका रहे हैं?
ओह अच्छा...
मैं यहां वर्षों से हूं।
- मिस्टर डोडिन ने आपको खाना बनाना सिखाया? - नहीं।
मैं उनसे मिलने से बहुत पहले से खाना बनाती थी।
तो फिर तुम्हें किसने सिखाया?
मेरे माता-पिता। मेरे पिता पेरिस में पेस्ट्री शेफ थे।
एक प्रसिद्ध भी.
लेकिन मुख्यतः यह मेरी माँ थी।
वह बहुत धैर्यवान नहीं था।
अब वे कहाँ हैं?
वे बहुत पहले मर गये.
बेक्ड अलास्का का पहला निवाला खाते समय आपको कैसा महसूस हुआ?
- मैं लगभग रो पड़ा। - क्यों?
मुझें नहीं पता।
क्या आपने कभी कुछ खाते समय रोया है?
नहीं।
आपको क्या लगता है क्या हुआ?
मुझें नहीं पता।
इस बात सुनो।
ऑगस्टे एस्कोफ़ियर और एक निश्चित सीज़र रिट्ज
मोंटे कार्लो में एक तथाकथित महल खोलने जा रहे हैं।
अपनी तरह का पहला होटल
अपने ग्राहकों को उत्कृष्ट भोजन उपलब्ध कराना।
लेकिन क्या एस्कोफ़ियर इतनी बड़ी जगह में अपनी आत्मा नहीं खो देगा?
इसके विपरीत।
यह एस्कोफ़ियर जैसे आदमी के लिए बिल्कुल सही है।
हम कैरेम की विरासत के साथ रहते हैं।
एस्कोफ़ियर के साथ, हम भविष्य का सपना देखते हैं।
सोचिए वह केवल 38 वर्ष के हैं।
मात्र 13 वर्ष
एंटोनिन कैरेम की मृत्यु और एस्कोफ़ियर के जन्म को अलग करें।
सज्जनो!
महोदय।
मेरे स्वामी यूरेशिया के राजकुमार
मुझे आपके साथ अपनी मेज पर भोजन करने के लिए आमंत्रित करने के लिए भेजा है।
क्षमा करें, लेकिन आप किससे बात कर रहे हैं?
इस कमरे में पाँच आदमी हैं।
मैं श्री डोडिन को संबोधित करना चाहता हूं,
पाक कला के नेपोलियन.
- तुम्हें कैसे पता कि यह मैं हूं? - यह तुम नहीं हो?
हाँ।
कृपया, आगे बढें।
क्षमा चाहता हूँ।
जैसा कि मैं कह रहा था,
मेरे स्वामी, यूरेशिया के राजकुमार, जो यात्रा कर रहे हैं,
आपको अपने साथी के साथ अपनी मेज पर भोजन करने के लिए आमंत्रित करता है।
इस अवसर के लिए, महामहिम ने अपने मास्टर शेफ को बुलाया।
वह अपने अनुरोध पर होटल द्वारा विशेष रूप से नियुक्त शेफ की सहायता करेगा
आपकी सेवा मे।
वह कभी स्वीकार नहीं करेगा.
बता...
...उसकी महानता...
...कि मैं उनका निमंत्रण स्वीकार कर लूं।
उसे हार्दिक धन्यवाद दें.
ये चार सज्जन मेरे अनुचर हैं।
मैं राजकुमार की ओर से आपको धन्यवाद देता हूं।
कल आधिकारिक निमंत्रण भेजा जाएगा।
सज्जनो, मैं आपके लिए सुखद शाम की कामना करता हूँ।
नेपोलियन...
हमें यकीन था कि आप मना कर देंगे.
मम.
मैं मना नहीं कर सका.
कई दिन पहले मुझसे इसे स्वीकार करने का अनुरोध किया गया था।
पॉलीन के बारे में आप क्या सोचते हैं? लड़की में कुछ खास बात है।
मैं सहमत हूं, जाहिर है कि उसमें पाक कला की प्रतिभा है।
जब उसने बेक्ड अलास्का का स्वाद चखा,
मैंने सोचा कि वह रोएगी.
तीन वर्ष की आयु में ही पूर्ण सुर आ सकता है,
पाँच साल की उम्र में स्कोर समझना
मोजार्ट की तरह पहली बार देखा गया।
कोई भी व्यक्ति 40 वर्ष से पहले भोजन का शौकीन नहीं बन सकता।
यह दुःख की बात है कि हम ऐसा उपहार विकसित नहीं कर पाए जिसका आनंद हमारे साथी भोजन प्रेमी उठा सकें।
हम्म?
मैं समझता हूं कि यह आपके लिए महत्वपूर्ण है।
और तुम्हें नहीं?
जाहिर है आप के लिए की तुलना में कम है.
कल मैं पॉलीन को घर ले जाऊँगा और उसके माता-पिता से बात करूँगा।
हम्म.
धन्यवाद।
लेकिन अगर आप चाहें तो मैं उसके माता-पिता से बात करना चाहूंगा।
जैसा आपको पसंद।
मैं उसे कई वर्षों बाद एक असाधारण व्यंजन का आविष्कार करते हुए देखता हूँ।
ओह! एक नए व्यंजन की खोज...
...यह घटना मानवता के लिए किसी नये तारे की खोज से भी अधिक खुशी लेकर आती है।
यूजेनी.
क्या मैं आज रात आपके दरवाजे पर दस्तक दे सकता हूँ?
आप कब से पहले से पूछते हैं?
दस्तक.
आप देखेंगे कि यह खुला है या नहीं।
अगर मैं पूछता हूं तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह बंद तो नहीं है।
आप देखेंगे।
मैं आपसे एक बार फिर पूछता हूं।
-मुझसे शादी कर लो। - मम्म!
आप मुझसे कितनी बार पूछेंगे?
मुझे संदेह है कि शादी के बाद मुझे अपना दरवाज़ा बंद करने का अधिकार होगा।
हम कई पति-पत्नियों की तुलना में एक साथ अधिक समय बिताते हैं।
हम ग्रंथों और व्यंजनों का अध्ययन करते हैं, उन्हें बनाते हैं और खाते हैं।
और आपकी बुद्धि मुझे हंसाती है।
तो मुझे बताओ...
...क्या हम इस तरह खुश नहीं हैं?
मम.
विवाह के विरुद्ध बहुत अधिक व्यंग्य किया जाता है।
आपको यह पसंद आ सकता है.
विवाह एक रात्रिभोज है जो मिठाई से शुरू होता है।
आह!
कितना भयानक.
पहले जोड़े, आदम और हव्वा ने मिठाई से शुरुआत की।
मम.
यह सच है, सब कुछ उनके खाने से शुरू हुआ।
तो उत्तर नहीं है।
अगले शुक्रवार को मैं कुछ बछड़े खरीदने के लिए आपके फार्म पर आना चाहूंगा।
ज़रूर।
शुक्रवार को आपकी अपने बैंकर के साथ साप्ताहिक बैठक है।
आपके नोटरी के रूप में, मैं उसे यह अवसर प्रदान करूंगा
उसे अपनी तिजोरी में रखने के लिए कई दस्तावेज चाहिए थे।
अचे से।
बछड़ों के लिए, मैं एंटोनिन को बता दूँगा। वह तुम्हें बाड़े में मिलेगा।
मैं भी उन्हें देखना चाहूंगा.
जब तक कुछ नहीं होता, मैं भी वहीं रहूँगा।
आह!
हैलो जान।
- नमस्ते नमस्ते।
- तुम ठीक हो? - हाँ.
- हैलो, आप कैसे हैं? - उसे घर लाने के लिए धन्यवाद।
- ओह, यह मेरी खुशी थी। - बहुत दयालु।
नमस्ते नमस्ते।
- आप कैसे हैं? - बहुत अच्छे।
केवल छह?
मेरे पास सिर्फ़ एक छोटा सा पैन है। हम उन्हें बैचों में पकाएँगे।
यूजनी उन्हें बाजार से खरीदती है।
लेकिन वे कभी भी यहां जितने अच्छे नहीं होते।
ऑगस्टिन उन्हें बाजरे के बीज से भर देता है
जब तक वे कोमल छोटी गेंदें न बन जाएं।
वह उन्हें बिना आंत निकाले तोड़ लेता है। और देखिए।
वे लगभग पूर्ण हो चुके हैं।
आपकी अनुमति से, मैं पॉलीन को प्रशिक्षित करना चाहूंगा।
श्री डोडिन भी इस बात से सहमत हैं। उनमें एक बेहतरीन रसोइया बनने के गुण हैं।
- असाधारण. - यह एक बड़ा सम्मान है.
- वह अभी भी बच्ची है। - सीखने के लिए यह सबसे अच्छी उम्र है।
पॉलीन ने मुझे आपके सब्जी के खेत के बारे में बताया।
यह एक आश्चर्य है.
थोड़ा सोचो। मेरा रसोई का दरवाज़ा हमेशा खुला रहेगा।
- आओ! - वह क्या है?
तांबे का एंटीना जिस पर जस्ता लगा हुआ है।
हमने उन्हें हर जगह लगाया।
ओह।
उन्हें 20 फीट की दूरी पर रखा गया है।
बेहद आश्चर्यजनक।
ये किसलिए हैं?
वे ज़मीन में विद्युत धारा उत्पन्न करते हैं।
यह पौधों को अधिक स्वस्थ और मजबूत बनाता है,
और हमारी फसल बेहतर है.
- वास्तव में हाँ।
पहले वर्ष हमने बगीचे के आधे हिस्से पर प्रयोग किया।
शेष आधे में कोई एंटेना नहीं था।
अंतर स्पष्ट था।
आह...
धन्यवाद।
धन्यवाद, ऑगस्टिन।
धन्यवाद।
- हम्म. - ऊह.
- ओह. - ऊह.
- ऑगस्टिन. - धन्यवाद.
- धन्यवाद और अगले दौर के लिए शुभकामनाएँ। - मैं शुरू करूँगा।
क्या आपने यूजनी को देखा है?
जब से वह पॉलीन को घर ले गई है, वह अपने कमरे में ही है।
- ओह। तुम वहाँ हो। - क्या तुम ठीक हो?
हाँ।
मैंने सुना कि तुम अन्दर आये हो।
मैं तुम्हारे लिए खाना बनाने वाला था।
लेकिन...
ओर्टोलन कैसे थे?
वायलेट ने कहा कि आप अपने कमरे में ही रहें।
यह कुछ भी नहीं है.
पॉलीन के माता-पिता के बारे में क्या?
यह अच्छी तरह से चला गया।
वे उसकी प्रशिक्षुता के लिए सहमत हो गए?
नहीं. उम्म...
वे न तो सहमत थे और न ही असहमत।
- वे सोचना चाहते हैं। - ओह।
यूजनी, मैं चिंतित हूं।
क्या यह बेहतर नहीं होगा कि डॉ. रबाज़ आकर आपकी जांच करें?
नहीं, वह अपना समय बर्बाद कर रहा होगा.
गुरुजी, बिना किसी दिखावे के,
मेरे मुख्य रसोइये उस साधारण भोजन को पढ़ेंगे जिसे परोसने का सम्मान उन्हें प्राप्त है।
मेनू सुनना हमेशा ही खुशी की बात होती है।
भोजन के निर्माण का अनुभव होता है
और शेफ का इरादा।
कृपया पढ़ें।
मेनू में तीन सेवाएं शामिल हैं।
सबसे पहले, सूप कबूतर बिस्क हैं,
कोलिस आ ला रेइन में बटेर, झींगा।
अंत में, भरवां तलवे।
केंद्रीय डिश के लिए, एक वर्षीय सूअर
दोनों छोर पर एक शाही पाटे और एक तीतर पाई
गर्मियों के ट्रफल्स के साथ।
हॉर्स डीओयुव्रेस:
जड़ी-बूटियों और हैम के सार के साथ थूका हुआ तीतर,
कछुआ कबूतर का पूपेटिन , और भरवां पाईक।
मुख्य व्यंजन:
क्रीम में लिपटे दो भरवां मुर्गियां और सैन्गाराज शैली के युवा खरगोश।
इस पहले कोर्स के लिए मदिरा।
सूप के बाद: सूखी शेरी।
सफेद वाइन के लिए:
कार्बोनियक्स, लैंगोन, म्यूरसॉल्ट और पौली।
लाल रंग के लिए: चैनेट, थोरिन्स और सेंट एस्टेफे।
जबकि दूसरी सेवा बिछाई जा रही है,
साइप्रस मालवोइसी और मदीरा परोसा जाएगा।
दूसरे कोर्स में दो मुख्य व्यंजन होंगे
चार भुने व्यंजनों से पहले:
जिनेवा झील से लोटेस आ ला वेस्टाले
और टोरेंट ट्राउट à ला चार्ट्रूज .
रोस्ट टर्की, à la daube होगा
गोमांस हॉलैंडाइस की पसलियां,
वील का स्तन औ पोंटिफ़
इसी तरह से मीठे ब्रेड के साथ
और एक ही कट से क्वेनेल।
अंत में, मटन का पतला कटा हुआ भरवां पैर।
तीन सॉस होंगे:
पिक्वेंट , गरीब आदमी की सॉस और आकाश नीला।
और तीन सलाद: जड़ी बूटियाँ, संतरे और जैतून।
भुने हुए मांस और सलाद के साथ परोसे जाने वाले साइड डिश...
राजकुमार की उदारता एक कठिन परीक्षा में बदल गयी।
भोजन आठ घंटे से अधिक समय तक चला।
राजकुमार का मानना है कि खाने के शौकीन को किसी भी मेनू से डरना नहीं चाहिए,
भले ही भोजन एक दिन और एक रात तक चले।
तीसरी सेवा की शुरुआत में,
मुझे लगा कि मेरा पेट मुझे धोखा दे देगा।
लेकिन मेरी बेचैनी ख़त्म हो गई
और मैं आश्चर्यजनक रूप से अंत तक इसे जारी रख सका।
डोडिन ने क्या सोचा?
मुझे उनसे बात करने का मौका नहीं मिला.
संक्षेप में, डोडिन ने राजकुमार का भोजन देखा
एक मोटी-सेट निर्माण के रूप में.
प्रचुर और समृद्ध, लेकिन कोई प्रकाश या स्पष्टता नहीं।
ना हवा, ना तर्क, ना लाइन।
रीति-रिवाज़ है, लेकिन कोई नियम नहीं। परेड है, लेकिन कोई संगठन नहीं।
भोजन के क्रम में खामियां पाई गईं
स्वाद और बनावट का.
मिठाइयों के बारे में क्या?
बादाम पेस्ट्री,
जो इस तरह के ध्यान की मांग करते हैं, उन्हें बर्फ के बाद परोसा गया,
जो इंद्रियों को पंगु और सुस्त बना देता है,
और पनीर से पहले,
भी बर्फ.
इस तरह से परोसे जाने पर, वे एक औसत दर्जे का स्वाद छोड़ते हैं।
अधिक स्पष्ट रूप से कहें तो उन्होंने कहा:
सामान्य क्रीमयुक्त मक्खन का स्वाद।
बस इतना ही था।
क्या कुछ भी दोषरहित था?
मदिरा.
हालाँकि उनका आदेश नहीं था।
सिगार.
राटाफियास और एओ-डी-वी भी।
मम.
कल जब वह घर आया तो क्या उसने सोने से पहले खाना खाया?
वह राजकुमार के भोजन की याद में सोना नहीं चाहता था।
मैंने तो बस उसकी सेवा की
उबले अंडे और तारगोन के टुकड़ों के साथ एक साफ़ सूप,
वाइन जेली में टर्की स्तन और शतावरी टिप्स की एक फ्रिकैसी।
कुछ बिस्कुट और एक गिलास ग्रेनाचे,
शहदयुक्त नींबू-चाय का एक बड़ा टुकड़ा
और वह बिस्तर पर चला गया.
वह अब क्या कर रहा है?
वह पढाई कर रहा है.
एक मेनू।
- राजकुमार को आमंत्रित करने के लिए? - हाँ.
यूजनी, हम आभारी होंगे यदि आप हमें बता सकें
जैसे ही आपको पता चलेगा कि वह राजकुमार की सेवा करने की योजना बना रहा है।
क्या आप अ?
हाँ बिल्कुल।
अपनी मदद स्वयं करें।
- हम्म. - हम्म?
नमस्ते, ऑगस्टिन।
नमस्ते, यूजेनी।
यह एक पॉट-औ-फ्यू होगा।
क्या आपको यकीन है?
- एक पॉट-औ-फ्यू? - हाँ.
वह राजकुमार को उबला हुआ मांस और सब्जियाँ परोसेगा।
इतना ही।
कोई ताजा गोमांस का एक टुकड़ा चुनता है,
जितना संभव हो उतना कम खून बहे।
यह एक मोटा कट होना चाहिए.
रम्प एक उत्कृष्ट विकल्प है
यह दुबले मांस और वसा के संतुलन के कारण है।
मांस का रस बरकरार रखने के लिए उसे धोया नहीं जाता।
हड्डियां हटाने के बाद,
मांस को इस तरह बाँध दिया जाता है कि वह टूटकर अलग न हो जाए,
फिर इसे एक बर्तन में प्रति पाउंड मांस के हिसाब से एक पिंट पानी के साथ रखा जाता है।
समझ से परे.
यूजेनी?
मेरे मित्र!
मेरे दोस्तों, क्या आपने यूजनी को देखा है?
वह पहले भी यहां आई थी, लेकिन वह चली गई।
ब्यूबॉइस, क्या आपने उसे देखा था जब आप हमारे बैंकर के साथ थे?
नहीं।
रबाज़!
यूजेनी, क्या हुआ?
-क्या तुम ठीक हो? -हाँ.
मुझे नींद आ गयी।
- हिलना मत। हिलना मत। - हुह?
क्या गलत?
-क्या हुआ? -मैं ठीक हूं।
-यूजिनी? -मुझे नहीं मालूम.
मुझे लगता है मैं सो गया.
- सो गये? - हाँ.
ओह, सब लोग यहाँ हैं।
हाँ, हमारे साथ आओ.
सावधान।
मैं तुम्हारी मदद करूंगा।
मुझ पर झुकना।
कोई गंभीर बात नहीं.
लेकिन आपको अपने पूर्वजों से अच्छा स्वास्थ्य विरासत में नहीं मिला।
मैं बाद में आपके लिए कुछ दवा लाऊंगा.
- तुम्हें कैसा लग रहा है? - बिल्कुल ठीक।
आप मुझे बिस्तर पर नहीं रखेंगे.
तुम्हें आराम चाहिए।
विवेकशील बनें और बिस्तर पर रहें।
मैं अपने क्षेत्र में एक निश्चित योग्यता के लिए जाना जाता हूँ,
और मैं एक दोस्त हूँ.
क्या आप मुझ पर विश्वास करेंगे?
ठीक है।
धन्यवाद।
कुछ आराम मिलना।
मैं अच्छे डॉक्टर को बाहर ले जाऊँगा और तुरंत वापस आ जाऊँगा।
आपका शोरबा स्वादिष्ट है.
मुझमें भी प्रतीक्षा किये जाने का स्वाद विकसित हो सकता है।
जब तुम चाहो।
यह मेरा सौभाग्य है।
तुम्हारे पास करने के लिए और भी बेहतर काम हैं। वायलेट मेरे लिए खाना बना सकती है।
वायलेट.
मम.
वह मुश्किल से पानी उबाल सकती है।
आपकी मुस्कुराहट के बावजूद, ऐसा लगता है...
...गंभीर।
यहां तक कि गंभीर भी.
- क्या मैं? - मम.
जिस बुद्धिमता से मैं इतना प्यार करता था वह चली गयी है।
क्या गलत?
जब मैं...
जब मैंने तुम्हें बगीचे में पाया...
...मैंने सोचा...
...मैंने सोचा था कि मैं...
...मैं खुद मर जाऊंगा.
मैं जीवन से परिपूर्ण महसूस करता हूं।
मैं बहुत खुश हूं।
और आभारी हूं।
मुझे आपका शोरबा और भी पसंद आएगा
जब तक कि यह अच्छे डॉक्टर की सिफारिशों के विरुद्ध न हो।
बिल्कुल।
आप जब चाहें राजकुमार को निमंत्रण भेज सकते हैं।
मैं ठीक हूं और तैयार हूं।
जब तक कि आप नहीं हैं?
उह...
मेरे पास एक बेहतर विचार है।
वायलेट.
धन्यवाद।
याद करना...
...पिछले साल, मैंने लंदन की नीलामी में तीन बोतलें खरीदीं।
1837 क्रुग क्लॉस डीअम्बोने शैंपेन.
इसने समुद्र की तलहटी में 50 साल बिताए
जब 2,000 बोतलें अमेरिका ले जा रही नाव दुर्घटनाग्रस्त हो गई थी।
सब कुछ अभी भी यहीं है.
धन्यवाद।
क्या मैं आपको खाते हुए देख सकता हूँ?
अगर आप चाहते हैं।
मम.
11वीं सदी के एक चीनी कवि
उन्होंने जीवन भर एक ही नियम का पालन किया।
उन्होंने एक साल काम किया,
फिर अगले पूरे वर्ष को अपनी पत्नी को समर्पित कर दिया।
मुझे उनके उदाहरण का अनुसरण करना चाहिए था।
आपने अभी जो कहा...
...कई शब्द समस्या उत्पन्न करते हैं।
उदाहरण के लिए, आप न तो कवि हैं और न ही चीनी।
मैं कवि नहीं हूं.
पाककला का नेपोलियन,
राजकुमार, राजा...
और भी कई नाम हैं, पर कवि नहीं।
चलो कहें...अभी नहीं।
मम.
और वहां एक शब्द था पत्नी।
मैं इस पर काम कर रहा हूं।
मैं वापस आऊंगा।
दांत...
हाँ, दांत...
...भोजन को तोड़ो.
इसके बाद, सभी प्रजातियों की ग्रंथियां...
...इसे मुंह के अंदर गीला कर लें।
जीभ भोजन को इधर-उधर घुमाकर मिलाती है...
...फिर उसे तालू पर दबाता है...
...रस निकालने के लिए
और स्वाद का आनंद लें.
भोजन को मुँह के बीच में लाया जाता है,
जिसके बाद...जीभ निचले जबड़े पर टिक जाती है।
यह मध्य में उगता है,
इसके आधार पर एक ढलान का निर्माण,
जो भोजन को मुंह के पीछे की ओर खींचता है।
वहां, ग्रसनी कार्यभार संभालती है और बदले में सिकुड़ती है।
यह भोजन को अन्नप्रणाली तक पहुंचाता है,
जिसकी क्रमाकुंचन गति उसे पेट तक ले जाती है।
लेकिन तुम्हारे साथ, यूजनी,
यह कार्य...
...बिलकुल सुन्दर है.
आश्चर्यजनक।
प्लेट पेश करते समय बहुत सावधान रहें
यूजनी का सामना इस तरह से करें।
जी श्रीमान।
आप अब जा सकते हैं।
सावधान, प्लेट का मुख एक निश्चित दिशा में होना चाहिए।
हाँ मुझे पता है।
दोस्त!
प्रिय मित्रों!
यूजनी और मैं
हमने अपने शरद ऋतु के वर्षों में विवाह करने का निर्णय लिया है।
शरद ऋतु नहीं!
पॉलीन के साथ विरोध करने की हिम्मत मत करना!
मुझे विश्वास दिलाओ, पॉलीन, तुम्हें शरद ऋतु के बारे में कुछ भी नहीं पता?
हम अपने शरद ऋतु के वर्षों में हैं और मैं यह बात बिना किसी उदासी के कह रहा हूँ।
और हम शरद ऋतु में शादी करेंगे.
शरद ऋतु, सोने और वर्षा से भरी हुई, अच्छी सलाह देने का एक बुद्धिमानी भरा मौसम है।
यह पाक-कला के लिए भी एक अच्छा मौसम है।
शरद ऋतु का गुलाब अन्य गुलाबों से अधिक सुन्दर होता है।
अरे.
शरद ऋतु में,
अंगूर की फ़सल ठंडी हवाएँ, खेल और खुशियाँ लेकर आती है।
आपके पास शाहबलूत, आटिचोक, हरे अंगूर और नाशपाती हैं।
और यद्यपि बटेर, वार्बलर और कॉर्नक्रैक चले जाते हैं,
कठफोड़वा, वुडकॉक और बत्तख आते हैं...
...दुनिया के दूसरे छोर से हमारी भूख बढ़ाने के लिए।
इस बीच, समुद्र भय से उबर जाता है
गर्मी के कारण.
नॉरमैंडी में सेब की कटाई डंडियों से की जाती है
हमारे मीठे व्यंजनों को सुशोभित करने और विविधता लाने के लिए।
शरद ऋतु में, मोमबत्ती की रोशनी में भोजन किया जाता है,
बेहतर और लंबे समय तक, अधिक आनंद और खुशी के साथ।
यह सच है!
बत्तखें और जंगली हंस उत्तर से दक्षिण की ओर यात्रा करते हैं।
शरद ऋतु ग्रीष्म ऋतु के मितव्ययी आनंद से संक्रमण काल है
सर्दियों के ठोस सुखों के लिए।
यूजनी, चलो हम शरद ऋतु में शादी कर लें...
...और एक साथ मिलकर सर्दियों के आनंद का स्वागत करें।
वाहवाही!
मुझे लगता है कि मेहमान प्रसन्न थे।
हम भाग्यशाली हैं कि हमें ऐसे आनंदित मित्र मिले हैं।
तो, आप कहते हैं कि हम अपने शरद ऋतु के वर्षों में हैं।
खुद के लिए बोलो।
मैं अपने जीवन के सबसे गर्म समय में हूं।
और जब मैं यहां से जाऊंगा, तब भी गर्मियां चल रही होंगी।
मुझे गर्मियां पसंद हैं।
क्या आपको नहीं लगता?
मुझे सभी मौसम पसंद हैं.
बारिश की पहली ठंडी बूँदें, पहली बर्फ़ के टुकड़े,
पहली चिमनी की आग, पहली कलियाँ।
हर साल वापस आने वाली ये पहली चीजें मुझे बहुत प्रसन्न करती हैं।
लेकिन गर्मियों का सूरज...
मुझे जलन का अहसास बहुत पसंद है।
मुझे उस अनुभूति की जरूरत है
मेरे शरीर के अंदर.
उन अंगारों की तरह जिन्हें मैं हर दिन संभालता हूँ।
मैं समझता हूँ।
अंदर आएं।
यह अब आपका कमरा भी है.
इसलिए...
ये रहा।
यूरेशिया के महामहिम युवराज के लिए मेनू।
सूप से पहले स्वादिष्ट व्यंजन।
यूजनी चाटाग्ने का सूप.
मम.
ब्रिलाट-सावरिन के पकौड़े।
डोडिन का पॉट-औ-फ्यू.
सूबिस प्यूरी.
मिठाई।
डेज़ले और शैटो-ग्रिलेट की ढलानों की सफेद मदिरा।
चेटेनेफ-डु-पेप, सेगुरेट और चाम्बोले की लाल वाइन।
वहाँ।
- और बस इतना ही? - हाँ.
मम्म...
इसका...
यह... मैं इसे कैसे कहूं?
मैं शब्दों के बीच झिझक रहा हूँ
खतरनाक
और साहसी.
साहसी चुनें.
इतने अल्प मेनू में शायद ही शामिल होगा
राजकुमार के साधारण भोजन का पहला कोर्स।
और...
...वहाँ पॉट-औ-फ्यू है।
मैं जानता हूं आप क्या सोचते हैं।
ये तीन अश्लील शब्द अपमानजनक हैं और इनमें चिकनाई की गंध है।
लेकिन उबला हुआ मांस और सब्जियां
बहुत फ्रेंच है.
यह सदियों से जीवित है और कई परिवारों का पोषण कर रहा है।
इस प्रकार, मैं चुनौती स्वीकार करता हूँ
अपने निजी पॉट-औ-फ्यू के साथ राजकुमार को आश्चर्यचकित करने के लिए।
बेशक, आपकी मदद से।
धन्यवाद।
हम्म.
यह मुझे डराता नहीं है.
और आप?
क्या आपको लगता है कि मैं डगमगा रहा हूं?
- हाँ. - मुझे डर क्यों लगेगा?
यूजेनी?
मुझे अपनी बाहों में लें।
यूजेनी?
क्या हुआ? वायलेट!
आप सहमत हैं, प्रिय सहयोगी,
कि चिकित्सा कोई सटीक विज्ञान नहीं है।
अब आइये, यह तो बेतुका है।
आप यहां चिकित्सा को परिभाषित करने के लिए नहीं हैं!
फिर भी, यह उपयोगी है।
यह बताता है कि हम कुछ बातें क्यों नहीं जानते
हमारे विज्ञान की वास्तविक स्थिति में।
तो, तुम्हें नहीं पता कि यूजनी को क्या हो गया है? तुम्हें कुछ भी नहीं पता!
नहीं, हमें नहीं पता.
हम नहीं जानते कि यह गंभीर है या नहीं,
या यह कैसे विकसित हो सकता है.
यह बहुत संभव है कि इसका कोई विकास ही न हो।
उसकी बेहोशी के दौरे शायद वैसे ही गायब हो जाएंगे जैसे वे आए थे।
आशा करते है।
हाँ, आशा करते हैं।
- तुम्हें कैसा लग रहा है? - ठीक है।
यूजनी, मुझे खेद है लेकिन आप ठीक नहीं हैं।
कुछ ही घंटे पहले तुम मेरी बाहों में बेहोश हो गयी थीं।
मैं चिंतित हूँ। क्या आप समझ रहे हैं?
मुझे खेद है कि मैंने तुम्हें डरा दिया।
लेकिन...केवल एक घंटे बाद, मुझे ठीक महसूस हुआ।
इतनी दूर आने के लिए धन्यवाद
हमारे मित्र डॉ. रबाज़ को दूसरी राय देने के लिए।
आप दोनों इस बात पर सहमत हैं कि मैं बिल्कुल ठीक हूं।
यह मेरे लिए तो और भी शर्मनाक बात है।
मुझे पता था कि जब तुम आये थे,
आपको एक स्वस्थ महिला मिलेगी.
-रबाज़, कुछ तो बोलो। -मैं और क्या कह सकता हूँ?
यह दिन का सबसे अच्छा पल है।
धन्यवाद।
मैं जानता हूं कि मैं अनावश्यक रूप से चिंतित था।
अभी...
...मुझे विश्वास है कि आप ठीक हैं।
मेरी कुछ रातें तुम्हें मालूम हैं,
क्योंकि आप उन्हें मेरे साथ साझा करते हैं।
लेकिन अन्य रातें...
क्या आप उनके बारे में जानना चाहेंगे?
किसी चीज से अधिक।
वो रातें जब मेरा दरवाज़ा तुम्हारे लिए खुला रहता है
अनेक हैं।
उतना नहीं जितना मैं चाहता हूं।
जब यह लॉक होता है तो इनकी संख्या भी बहुत होती है।
बहुत अधिक संख्या में.
कई रातें ऐसी भी होती हैं जब...
...अपने बिस्तर पर लेटे हुए, मैं तुम्हारी कल्पना करता हूँ
अपने कमरे से मेरे कमरे तक चलते हुए।
- बिना किसी शोर के। - हर बार मेरा दिल जोर से धड़कता है।
दो बार कुछ असाधारण घटना घटी।
वह क्या था?
मैंने कल्पना की कि तुम चुपचाप अपने कमरे से बाहर आ रहे हो।
मैंने तुम्हें सीढ़ियों पर चढ़ते देखा,
दाईं ओर मुड़ें और गलियारे से नीचे जाएं।
फिर आप सर्विस सीढ़ियों से मेरी मंजिल तक आये।
कुछ और कदम और तुम मेरे दरवाजे तक पहुँच गए।
अंततः तुमने अपना हाथ हैंडल पर रख दिया।
दो बार।
केवल दो बार... इतने वर्षों के दौरान,
उसी क्षण मैंने कल्पना की कि तुम मेरा दरवाजा खोल रहे हो...
...यह सचमुच खुल गया।
वायलेट?
वायलेट.
यह यूजनी है।
क्या आप जाकर देख सकते हैं?
तुम खाना नहीं चाहते?
मैं आपके लिए कुछ सरल चीज़ बना सकता हूँ।
धन्यवाद मैं बढ़िया हूं।
तुमने दो दिन से कुछ नहीं खाया है। यह उचित नहीं है।
क्या आप लुईस से ये चीज़ें हटाने के लिए कह सकते हैं?
मुझे अब तुम्हारी जरूरत नहीं है.
कुछ समय पहले मुझे एक अजीब सपना आया।
मैंने सपना देखा कि मैं मानवता का पहला रसोइया था।
जब आप प्रथम कहते हैं तो क्या आपका मतलब सर्वोत्तम से है?
या पहला पुरुष रसोइया?
मैंने यूजनी को अपना सपना बताया, जैसा कि मैंने आपको बताया था।
लेकिन अब मुझे एहसास हुआ...
...वह सचमुच समझ नहीं पाई होगी कि मैं क्या कहना चाहता था।
यह बेवकूफी है, मुझे और अधिक होना चाहिए था...
मुझे ध्यान देना चाहिए था, सुनिश्चित करना चाहिए था कि कोई ग़लतफ़हमी न हो।
मुझे यकीन है कि वह ठीक से जानती थी कि आप क्या कहना चाहते थे।
अपने मन में आए व्यंजनों को वैसा बनाना,
यूजनी को असाधारण अंतर्ज्ञान की आवश्यकता थी
और आप एक ऐसे व्यक्ति हैं जिसकी आपको पूर्ण समझ है।
आइए हम डोडिन को अपना सुझाव दें।
हम देखेंगे।
हाँ।
हम कुछ भी नहीं कर सकते।
मुझे रसोइयों की इस सूची पर भरोसा है।
क्या डोडिन में आस्था है?
एक बात जो हमने कभी पर्याप्त नहीं कही...
...यूजिनी बहुत खूबसूरत महिला थी।
-हम्म. -हम्म.
सवाल यह है की,
डोडिन से कौन बात करेगा?
किसी भी हालत में मैं तो नहीं।
मुझे शायद एक विचार आया होगा।
हम जानते हैं कि डोडिन नाश्ते में क्या खाता है।
यूजेनी?
वह क्या है?
क्या चल रहा है?
वायलेट?
आप कौन हैं?
किसने कहा कि आप वह एप्रन पहन सकते हैं?
महोदय।
इसे तुरंत उतार दो।
इसे ले जाएं!
जाना।
जाना!
जाओ, मैंने कहा!
क्यों तुमने किया...?
तुम्हें क्या हो गया, वायलेट?
हम क्षमाप्रार्थी हैं।
यह मेरा विचार था। यह मूर्खतापूर्ण था।
इसके बारे में और अधिक बात न करें।
हमने रसोइयों की एक सूची तैयार की है।
नहीं!
महोदय।
सज्जनो!
महोदया. सर.
बिना बताए आने के लिए हमें क्षमा करें।
कोई नुकसान नहीं हुआ, मैडम.
आप आराम से तशरीफ रखिये।
पॉलीन कैसी है?
दरअसल, इसीलिए हम आपसे मिलने आये हैं।
वह बहुत दुखी है.
यूजनी की मृत्यु के बाद से...
...उसने पूछा कि क्या वह अब भी आपकी प्रशिक्षु बन सकती है?
बिना योग्य रसोइये के...
...यह असंभव होगा.
हम समझते हैं और हमने स्थिति स्पष्ट कर दी है, लेकिन...
...ऐसा लगता है कि वह आपके प्रस्ताव को भूलने को तैयार नहीं है।
यह मेरे से दूर है।
बहुत अच्छी बात है, हम समझते हैं।
हमारी बात सुनने के लिए धन्यवाद।
पॉलीन...
अपनी छोटी उम्र के बावजूद,
पॉलीन में ऐसी इच्छाशक्ति है जो हमें आश्चर्यचकित कर देती है।
यह कोई सनक नहीं, बल्कि सच्चा दृढ़ संकल्प है।
आपसे यह पूछने के लिए मुझे क्षमा करें...
क्या आप उसे व्यक्तिगत रूप से अपने कारण बताने को तैयार होंगे?
बिल्कुल।
मैं उससे बात करूंगा.
धन्यवाद।
बहुत बहुत धन्यवाद सज्जनो।
श्री डोडिन.
उम्मीदवारों की सूची इस प्रकार है...
...जिसे हमने मिलकर तैयार किया था।
अपने तलवे की पट्टियाँ काटें, त्वचा हटाएँ
और फ़िललेट्स को बराबर आकार के टुकड़ों में काट लें।
उन्हें ट्रिम करें.
इस बीच, एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं।
फ़िललेट्स पर नमक छिड़कें।
उन पर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगाएँ।
जब समय हो तो उन्हें चूल्हे पर रख दें।
जब एक ओर पक जाए तो उन्हें पलट दें।
एक बार पक जाने पर उन्हें सुखा लें और एक डिश पर रिंग के आकार में रख दें।
फ़िललेट्स पर मैत्रे डीहोटल सॉस डालें
जिसमें आपने कम वेलोटे जोड़ा है
और अतिरिक्त नींबू।
बहुत अच्छा, सर.
धन्यवाद, मिस, आप जा सकती हैं।
बहुत अच्छा, सर.
लो, स्वाद लो.
धन्यवाद।
पूरी तरह से पकाया हुआ.
- आपका वील फ्रिकेंड्यू . - धन्यवाद.
यह बहुत जटिल सूप
इसमें पुराने जमाने का अनोखा आकर्षण है।
इसका एक स्वाद होना चाहिए,
लेकिन इस स्वाद का प्रत्येक भाग
अपनी निजी और प्राकृतिक गुणवत्ता को बनाए रखना चाहिए।
मोटे तौर पर कहें तो, यह एक सोनाटा के विकास की याद दिलाता है,
जहां प्रत्येक विषय अपना जीवन और व्यक्तिगत स्वाद बनाए रखता है
सम्पूर्ण की मिश्रित शक्ति और सामंजस्य के भीतर।
यह रेसिपी है। कृपया इसे ध्यान से पढ़ें।
यूजनी यह सूप बना सकती है?
हां, बिल्कुल। बल्कि बहुत अच्छी तरह से।
इसका नाम उसके नाम पर रखा गया था।
मुझे खेद है, मैं यह सूप बनाने में सक्षम नहीं हूं।
लेकिन अगर आपको लगता है कि मैं आपसे यह सीख सकता हूं...
...कृपया मुझे बताओ।
अलविदा सर।
प्याज़ कैसा है? दिखाओ मुझे?
आप इन्हें चूल्हे से उतार सकते हैं।
मशरूम को भूनना शुरू करें।
नमक और मिर्च।
अब बेकन और मक्खन डालें।
मेँ आ रहा हूँ।
पेस्ट्री आटा बर्तन को वायुरोधी बनाता है
और सुगंध को बाहर निकलने से रोकता है।
जब आटा पक जाता है तो बर्तन को बंद कर दिया जाता है।
फिर हम इसे ओवन से बाहर निकालते हैं
और इसे धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाएं।
पॉलीन, जागो!
हम एक पॉट-औ-फ्यू बनाने जा रहे हैं।
पॉलीन, जागो!
इसे स्टोव पर रखो.
अच्छी बात है।
मेरी सहायता करो।
मज्जा का स्वाद चखो.
अच्छा? तुम्हें यह पसंद है?
नहीं, आपको ऐसा नहीं करना चाहिए।
यह सामान्य बात है, तुम बहुत छोटी हो।
अस्थि मज्जा...
...बहुत जटिल है.
किसी की रुचि को आकार देने के लिए संस्कृति और अच्छी याददाश्त की आवश्यकता होती है।
मज्जा का स्वाद ऐसा ही होगा।
यह याद करो।
-हाँ, सर. -अच्छा.
वहाँ।
स्किमिंग चम्मच.
धन्यवाद।
बस अपने होठों को गीला करो.
अच्छी बात है।
इससे मांस का स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
चाम्बोले मुसिग्नी.
इसमें सब कुछ है। उत्तम दर्जे का, सुन्दरता का, पवित्रता का।
एक लम्बा समापन.
और एक असाधारण गुलदस्ता.
यह बरगंडी का शिखर है।
अनुग्रह का प्रतीक.
और यूजनी की पसंदीदा शराब।
हमने जो खाना बनाया है वह बहुत अच्छा है।
लेकिन यह एक रूपरेखा या रेखाचित्र की तरह है।
बीस साल।
हमने 20 वर्षों से अधिक समय तक एक साथ काम किया।
हम हर दिन खाना पकाते थे।
मैंने एक रेसिपी पढ़ी और उसने चूल्हे पर जादू कर दिया।
मुझे उसकी याद आती है।
जब उसने मुझसे बात की...
...मैंने सुनते समय उसके मुंह और आंखों को भी उतनी ही गौर से देखा।
पर अब...
...सब खत्म हो गया।
मैं हर पल उसके बारे में सोचता हूं।
मुझे बीच में बोलने के लिए क्षमा करें।
बेहतर होगा कि मैं बाद में वापस आऊं.
ग्रिमौड!
वास्तव में, यह इंतजार नहीं किया जा सकता।
तो फिर अन्दर आ जाओ.
मैं एक परिचित के घर दोपहर का भोजन कर रहा था।
स्टर्जन अस्थि मज्जा के एक consommé के बाद...
चकाचौंध!
यह पकवान दिखाई दिया।
मैं जल्दी से यहाँ आया...
...तुम्हें इसका स्वाद चखने का मौका मिले।
मम. समुद्री ब्रीम.
पूरी तरह से पकाया हुआ,
मछली को पकाने के लिए इसे धीमी आंच पर काफी देर तक पकाएं।
मक्खन में तले हुए मीठे ब्रेड...
फ़ोई ग्रास के साथ?
मैने ऐसा कभी नहीं देखा.
मैंने उन्हें कभी एक साथ नहीं जोड़ा था।
मोरेल मशरूम...
...वसंत ऋतु है।
थोड़ी सी क्रीम के साथ उबाला हुआ...
...कॉफी का एक संकेत जो अच्छी तरह से चला जाता है।
स्वीटब्रेड और अजवाइन का मिश्रण शांत, धीमा है,
विस्फोटक नहीं और बहुत व्यापक।
खीरा,
जानबूझकर इसकी टोन के लिए कच्चा छोड़ दिया गया...
...और नींबू की खटास इस निर्माण में ताज़गी लाती है।
मछली के साथ तो कहानी दूसरी है।
मीठे ब्रेड मछली के लिए मसाले का काम करते हैं,
जो अपना प्राकृतिक स्वाद बरकरार रखता है
इन अच्छी तरह से पकी हुई सब्जियों के साथ।
धरती और समुद्र का एक सुन्दर मिलन
जो भूमि की सुन्दरता की प्रशंसा करता है।
ग्रिमॉड, यह सराहनीय है।
उसका नाम एडेले पिडौ है।
चलो उसे देखने चलें.
- क्या हमने उसे ढूंढ लिया है? - मुझे ऐसा लगता है।
पॉलीन, तुम क्या कर रही हो? हम तुम्हारा इंतज़ार कर रहे हैं।
मुझे लगता है कि मेहमान प्रसन्न थे।
हाँ।
हम भाग्यशाली हैं कि हमें ऐसे आनंदित मित्र मिले हैं।
तो, आप कहते हैं कि हम अपने शरद ऋतु के वर्षों में हैं।
अपनी बात खुद कहो। मैं अपने जीवन के सबसे अच्छे दौर से गुज़र रहा हूँ।
और जब मैं यहां से चला जाऊंगा, तब भी गर्मियां चल रही होंगी।
मुझे गर्मियां पसंद हैं।
- क्या आपको नहीं लगता? - मुझे सभी मौसम पसंद हैं।
बारिश की पहली ठंडी बूँदें,
पहली बर्फ़ के टुकड़े,
पहली चिमनी में आग लग गई,
पहली कलियाँ.
हर साल वापस आने वाली ये पहली चीजें मुझे बहुत प्रसन्न करती हैं।
लेकिन गर्मियों का सूरज...
मुझे अपने शरीर में जलन का अहसास बहुत पसंद है।
उन अंगारों की तरह जिन्हें मैं हर दिन संभालता हूँ।
मैं समझता हूँ।
हम 20 वर्षों से एक ही छत के नीचे रह रहे हैं।
तुमने मेरे साथ अपनी स्थिरता और दृढ़ता कैसे बनाए रखी है?
सेंट ऑगस्टिन ने कहा...
...ख़ुशी...
...हम उस चीज की चाहत करते रहते हैं जो हमारे पास पहले से ही है।
लेकिन तुम, क्या मैं कभी तुम्हारे पास था?
क्या मुझे आपसे एक सवाल पूछने की इजाज़त है?
यह मेरे लिए बहुत महत्वपूर्ण है.
क्या मैं आपका रसोइया हूँ या...
...क्या मैं आपकी पत्नी हूं?
मेरे रसोइया।
धन्यवाद।
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