Halo, Violette.
- Halo Pak. - Dimana Eugénie?
Dia ada di taman. Dia memetik sayuran bersama Louis.
Apakah kamar mandiku sudah siap?
Tinggal satu panci lagi berisi air panas.
Terima kasih.
ungu.
Terima kasih.
Mm.
Eugénie, ini enak.
Siapa kamu, nona muda?
Ini Pauline, keponakanku. Aku menjaganya hari ini.
Kalau begitu, silakan duduk.
Terima kasih Pak.
Saya menyarankan Anda untuk memakannya dengan sendok. Itu membuat segalanya berbeda.
Violette, kalau sudah selesai, bisakah kamu datang ke sini?
- Saya selesai. - Kamu bisa mengambil alih. Terima kasih.
Tolong, pinggang daging sapi muda.
Baiklah.
Terima kasih.
Setelah selesai, Anda bisa mendapatkan udang karang.
Airnya mendidih.
Lihat, kami akan menambahkan ikannya.
Ingin membantu saya?
Itu bagus.
Lanjutkan.
Letakkan itu di sana.
Aku akan menyiapkan quenellesnya.
Bolehkah saya minta krimnya?
Terima kasih.
Tolong, ini waktunya mengeluarkan daging sapi mudanya.
Sayurannya, Violette.
Terima kasih.
Sisir ayam jantan.
Violette, tolong saring menteganya.
Ya pak.
Terima kasih.
Pauline, kemarilah.
Cium ini.
- Baunya enak? - Ya.
Rasakan.
Ingat rasanya.
Anda akan membandingkannya setelah diklarifikasi.
Anda mengenali saus ini?
TIDAK.
Bisakah Anda menyebutkan bahan-bahannya?
Iga pendek.
Daging asap.
Paprika merah.
Jamur.
Adas.
Tomat.
Jeruk.
Anggur.
Ya, menyala.
Peterseli. Timi.
Daun salam.
Jinten.
Juniper berry.
Cengkeh.
Melanjutkan.
Itu saja, menurutku.
Ada juga paprika dan cognac.
Dan untuk melunakkan keasaman anggur, kami menambahkan jeli kismis.
Ini dia.
Saus Bourguignotte.
Bagus.
Gadis yang menakjubkan.
Ya.
Ini, Violette.
Tolong anggurnya.
Hati-hati.
Anda mencelupkan sendoknya.
Lalu kamu gerimis...
...kaldu di atas putih telur...
...untuk menyaring sampah.
Begitulah cara Anda mendapatkan kaldu yang enak dan bening.
Teruskan.
Mencicipi.
Apakah berbeda, sekarang sudah diklarifikasi?
Ya. Itu tidak sekuat itu.
Apa yang hilang dalam rasa, Anda dapatkan dalam warna.
Sebelumnya, rasanya lebih kuat dan kasar.
Sekarang lebih halus.
Menurutku kita harus menunggunya lebih lama lagi.
Bagaimanapun, Rabaz telah melakukan perbuatan baik hari ini
dengan membantu seorang ibu muda melahirkan.
- Bagaimana menurutmu, Magot? - Mm.
Dan kamu, Beaubois?
Aku setuju denganmu, Grimaud.
Manusia adalah satu-satunya hewan yang minum tanpa rasa haus.
Anggur adalah sisi intelektual dari sebuah makanan.
Daging dan sayuran, sisi material.
Yang lebih buruk dari kelaparan adalah tidak mengetahui kapan Anda akan makan.
Inilah Rabaz.
Permisi teman-teman, saya harus pulang dan berganti pakaian.
Seorang gadis kecil yang cantik lahir hari ini.
Kami hampir tidak bisa menahan diri untuk tidak mencicipi consommé.
Setelah usahanya yang besar, bayi yang baru lahir itu dengan rakus melemparkan dirinya
di payudara ibunya untuk makanan pertamanya.
Ini membangkitkan selera saya.
Consommé ini sangat lembut.
Di Sini.
Oh.
Ekspresi yang sempurna.
Puligny-Montrachet, temanku.
Terima kasih.
Apakah kamu tidak sehat, Eugénie?
Aku... aku baik-baik saja, aku...
Saya akan baik-baik saja.
Kami berutang kepada Antonin Carême atas vol-au-vent.
Mereka bilang dia menciptakannya dengan mengambil puff pastry yang rusak dari oven.
Apakah Anda percaya cerita itu?
Kami bukan sejarawan.
Tapi kami menyukai cerita yang bagus, meskipun tidak benar.
Nasib yang luar biasa.
Anak itu ditinggalkan di jalan pada usia delapan tahun.
Sejak kematiannya, raja-raja telah digulingkan,
tapi Careme, raja gastronomi yang jenius,
masih berdiri.
Tidak ada kejayaan saingan yang membayangi kejayaannya.
Ketika saya memikirkan Carême, saya melihat seorang anak lemah membawa bungkusan,
ditinggalkan di Paris pada puncak Revolusi.
Sambil menangis, dia mendengar ayahnya memberitahunya
untuk tidak pulang, karena makanannya tidak cukup
untuk dia dan 14 saudaranya.
Sungguh luar biasa, dia tidak pernah bertemu keluarganya lagi,
meskipun dia tidak pernah meninggalkan Paris setelah itu.
Tunggu, lakukan perlahan.
Saya akan memulai kembali.
Apakah vol-au-ventnya bagus?
- Itu hal terbaik yang pernah aku makan. - Ah.
Selesaikan makananmu.
Mm.
Apakah kamu menyukainya?
Ya.
Daging ikannya sangat empuk.
Hm.
Tutup-Vougeot!
Bagus sekali, Rabaz.
Bagus sekali.
Rabaz tua yang baik.
Mm.
Tuhan menciptakan air, tetapi manusia menciptakan anggur.
Mm! Ini luar biasa.
Saya punya cerita bagus tentang Clos-Vougeot untuk Anda.
Pada tahun 1364, Paus Urbanus V
ingin meninggalkan Avignon dan kembali ke Roma dengan istananya.
Dan... Ya Tuhan.
Aku setuju, Grimaud, semua pembicaraan harus dihentikan
ketika kalkun truffle muncul.
Tapi ini hanya daging sapi muda dengan selada rebus.
Sangat baik. Petrarch memberi tahu kita bahwa para kardinal
tidak punya keinginan untuk meninggalkan Avignon.
Mereka membayangkan kehidupan yang menyedihkan jauh dari anggur Burgundy mereka.
Perlawanan sangat besar
Paus mengancam akan mengucilkan Kepala Biara Cîteaux,
Jean de Bussières,
seandainya dia tidak berhenti memasok Avignon dengan Clos-Vougeot.
Setelah kematian Urban V,
penggantinya, Paus Gregorius XI,
segera membatalkan ancaman ekskomunikasi
sehingga istananya dapat menikmati Clos-Vougeot lagi.
MM.
ungu.
Di Sini.
Selalu mengesankan.
Agung.
Ada es krim di dalamnya.
Ini adalah keajaiban.
Tidak, bukan keajaiban,
hanyalah reaksi ilmiah.
Putih telur yang dikocok bisa menjadi isolator yang sangat baik.
- Sungguh-sungguh? - Es krimnya tetap beku.
Benar-benar? Saya tidak mengetahuinya.
Seorang fisikawan Amerika menemukan fenomena ini,
yang memberi Balzac ide untuk membuat makanan penutup.
Jadi begitu.
Balzac, kepala koki di Grand Hotel.
- Oh ya. - Dialah yang menciptakan...
- Sangat. - Apa namanya lagi?
Alaska Panggang.
OKE.
Jadi, pada akhirnya, ini adalah makanan penutup ilmiah.
Semacam itu.
Disebut apakah itu?
Alaska Panggang.
Mengapa Alaska?
Aku tidak tahu.
Eugénie!
Terima kasih.
- Itu sungguh indah. - Terima kasih.
Kami merindukanmu di ruang makan.
Ya, kenapa kamu tidak pernah makan bersama kami?
Dodin, tidak bisakah kamu melakukan sesuatu agar Eugénie bergabung dengan kami?
Itu terserah Eugénie.
Itu tidak mungkin.
Mengapa tidak? Itu pasti.
Kehadiran Anda akan sangat dihargai.
Untuk melakukan... Untuk melakukan sesuatu dengan benar, saya harus berada di sini.
Di dapur.
aku hanya...
Saya berbicara dengan Anda di ruang makan melalui apa yang Anda makan.
Apa lagi yang bisa saya katakan?
Dan tidak ada apa pun yang kamu makan yang tidak aku makan juga.
Turbotnya misalnya.
Saya mencicipinya sebelum Anda ketika dikirimkan pagi ini. SAYA...
SAYA...
Aku menghirup aromanya,
Saya memutarnya, mengelusnya setiap saat di dapur ini.
Aku hafal warnanya,
tekstur dan bahkan rasa.
Tanpa sempat menggigitnya.
Jadi, turbot ini tidak memberi Anda lebih dari yang saya terima.
Sekarang, Tuan-tuan, pergilah ke salon.
Violette akan menyajikan minuman keras.
Anda seorang seniman. Terima kasih.
ungu.
Mereka bilang kamu seorang seniman. Apakah itu benar?
Mereka berbicara omong kosong.
Mereka mengatakan kebenaran.
Dia ... adalah seorang seniman.
Siapa dia?
Antonin Careme.
Mengapa topi mereka berbeda?
Topi koki di zaman Careme
membangkitkan seorang pria yang bangun dari tempat tidur.
Kamu melihat? Itu sebabnya dia mengubahnya.
Dia menyelipkan cakram karton ke dalamnya.
Gambar buatannya ini menunjukkan cara memakainya, miring ke satu sisi.
Apa itu?
Berapa lama kamu memasak di manor?
Baiklah...
Saya sudah di sini...selama bertahun-tahun.
- Tuan Dodin mengajarimu memasak? - TIDAK.
Saya memasak jauh sebelum saya bertemu dengannya.
Lalu siapa yang mengajarimu?
Orang tua saya. Ayah saya adalah seorang koki kue di Paris.
Yang terkenal juga.
Tapi yang terutama adalah ibuku.
Dia tidak terlalu sabar.
Dimana mereka sekarang?
Mereka sudah lama meninggal.
Apa yang Anda rasakan saat gigitan pertama Baked Alaska?
- Saya hampir menangis. - Mengapa?
Aku tidak tahu.
Pernahkah Anda menangis saat makan sesuatu?
TIDAK.
Menurutmu, apa yang terjadi?
Aku tidak tahu.
Dengarkan ini.
Auguste Escoffier dan César Ritz tertentu
akan membuka apa yang disebut istana di Monte Carlo.
Hotel pertama dari jenisnya
untuk menawarkan masakan haute kepada pelanggannya.
Tapi bukankah Escoffier akan kehilangan jiwanya di tempat sebesar itu?
Sebaliknya.
Ini sempurna untuk pria seperti Escoffier.
Kita hidup dengan warisan Carême.
Dengan Escoffier, kami memimpikan masa depan.
Tidak kusangka dia baru berusia 38 tahun.
Hanya 13 tahun
pisahkan kematian Antonin Carême dan kelahiran Escoffier.
Tuan-tuan.
Pak.
Tuanku Pangeran Eurasia
mengirimiku untuk mengundangmu makan di mejanya bersama suitemu.
Maaf, tetapi kepada siapa Anda berbicara?
Ada lima pria di ruangan ini.
Saya ingin menyapa Pak Dodin,
Napoleon seni kuliner.
- Bagaimana kamu tahu itu aku? - Ini bukan kamu?
Ya.
Silakan lanjutkan.
Maafkan aku.
Seperti yang saya katakan,
tuanku, Pangeran Eurasia, yang sedang melakukan perjalanan melalui,
mengundang Anda untuk makan malam di mejanya dengan suite Anda.
Untuk kesempatan ini, Yang Mulia memanggil master chefnya.
Dia akan membantu koki yang disewa khusus oleh hotel atas permintaannya
untuk melayani Anda.
Dia tidak akan pernah menerima.
Tolong beritahu...
...Yang mulia...
...bahwa aku menerima undangannya.
Ucapkan terima kasih dengan hangat.
Keempat pria ini adalah suite saya.
Saya berterima kasih atas nama pangeran.
Undangan resmi akan dikirim besok.
Tuan-tuan, semoga malam Anda menyenangkan.
Napoleonnya...
Kami yakin Anda akan menolak.
Mm.
Saya tidak bisa menolak.
Beberapa hari yang lalu, saya dimohon untuk menerimanya.
Apa pendapatmu tentang Pauline? Gadis itu punya sesuatu.
Saya setuju, dia jelas punya bakat di bidang kuliner.
Saat dia mencicipi Baked Alaska,
Saya pikir dia akan menangis.
Seseorang dapat memiliki nada yang sempurna pada usia tiga tahun,
pada usia lima tahun menguraikan skor
dilihat untuk pertama kalinya, seperti Mozart.
Seseorang tidak bisa menjadi seorang gourmet sebelum usia 40 tahun.
Sangat disayangkan untuk tidak mengembangkan hadiah yang bisa dinikmati oleh sesama pecinta kuliner.
Hm?
Saya melihat ini penting bagi Anda.
Dan bukan untukmu?
Rupanya kurang dari untukmu.
Besok, aku akan mengantar Pauline pulang dan berbicara dengan orangtuanya.
Hm.
Terima kasih.
Tapi jika berkenan, saya ingin berbicara dengan orang tuanya.
Sesukamu.
Saya melihatnya menciptakan hidangan yang luar biasa beberapa tahun dari sekarang.
Oh. Penemuan hidangan baru...
...membawa lebih banyak kegembiraan bagi umat manusia daripada penemuan bintang baru.
Eugénie.
Bolehkah aku mengetuk pintumu malam ini?
Sejak kapan kamu bertanya sebelumnya?
Ketukan.
Anda akan melihat apakah itu terbuka atau tidak.
Kalau saya tanya, itu untuk memastikan tidak terkunci.
Anda akan melihat.
Aku bertanya padamu sekali lagi.
- Menikahlah denganku. - Mm!
Berapa kali kamu akan bertanya padaku?
Setelah menikah, saya ragu apakah saya mempunyai hak untuk mengunci pintu rumah saya.
Kami menghabiskan lebih banyak waktu bersama daripada banyak pasangan.
Kami mempelajari teks dan resep, membuat dan memakannya.
Dan kecerdasanmu membuatku tertawa.
Jadi katakan padaku...
...bukankah kita bahagia seperti ini?
Mm.
Ada banyak lelucon yang menentang pernikahan.
Anda mungkin menyukai yang ini.
Pernikahan adalah makan malam yang dimulai dengan hidangan penutup.
Ah!
Mengerikan sekali.
Pasangan pertama, Adam dan Hawa, memulai dengan hidangan penutup.
Mm.
Memang benar, semuanya dimulai dari sesuatu yang mereka makan.
Jadi, jawabannya adalah tidak.
Jumat depan, saya ingin datang ke peternakan Anda untuk membeli beberapa anak sapi.
Tentu.
Jumat Anda mengadakan pertemuan mingguan dengan bankir Anda.
Sebagai notaris Anda, saya akan mengambil kesempatan ini untuk memberikannya
beberapa perbuatan untuk disimpan di brankasnya.
Sangat baik.
Untuk betisnya saya kasih tahu Antonin. Dia akan menemuimu di kandang.
Saya ingin melihatnya juga.
Kecuali terjadi sesuatu, saya akan berada di sana juga.
Ah!
Halo Sayang.
- Halo. - Halo.
- Kamu tidak apa-apa? - Ya.
- Halo apa kabarmu? - Terima kasih telah membawanya pulang.
- Oh, itu dengan senang hati. - Sangat baik.
Halo. Halo.
- Apa kabarmu? - Sangat baik.
Hanya enam?
Saya hanya punya satu panci kecil. Kami akan memasaknya secara bertahap.
Ortolan. Eugénie membelinya di pasar.
Tapi mereka tidak pernah sebaik di sini.
Augustin melahapnya dengan biji millet
sampai menjadi bola-bola kecil yang empuk.
Dia mencabutnya tanpa membuang isi perutnya. Dan voila.
Mereka hampir selesai.
Dengan izin Anda, saya ingin melatih Pauline.
Pak Dodin setuju. Dia memiliki kualitas untuk menjadi juru masak yang luar biasa.
- Luar biasa. - Ini suatu kehormatan besar.
- Dia masih anak-anak. - Ini usia terbaik untuk belajar.
Pauline bercerita padaku tentang kebun sayurmu.
Sungguh suatu keajaiban.
Luangkan waktu untuk berpikir. Pintu dapur saya akan selalu terbuka.
- Datang! - Apa itu?
Antena tembaga yang dimahkotai dengan seng.
Kami menanamnya di mana-mana.
Oh.
Mereka ditempatkan terpisah sejauh 20 kaki.
Sangat mengejutkan.
Untuk apa itu?
Mereka menciptakan arus listrik di dalam tanah.
Itu membuat tanaman lebih sehat dan lebih kuat,
dan hasil panen kami lebih baik.
- Benar-benar? - Ya.
Tahun pertama kami bereksperimen di separuh kebun.
Separuh lainnya tidak memiliki antena.
Perbedaannya sangat mencolok.
Ah...
Terima kasih.
Terima kasih, Agustin.
Terima kasih.
- Mm. - Ooh.
- Oh. - Ooh.
- Agustinus. - Terima kasih.
- Terima kasih dan ke babak selanjutnya. - Aku akan memulainya.
Pernahkah kamu melihat Eugénie?
Dia sudah berada di kamarnya sejak dia membawa Pauline pulang.
- Oh. Anda disana. - Apakah kamu baik-baik saja?
Ya.
Aku dengar kamu masuk.
Aku hendak membuatkan makan malammu.
Tetapi...
Bagaimana kabar para ortolan?
Violette bilang kamu tetap di kamarmu.
Tidak apa.
Bagaimana dengan orang tua Pauline?
Itu berjalan dengan baik.
Mereka setuju untuk magang?
Tidak. Um...
Mereka tidak setuju atau tidak setuju.
- Mereka ingin berpikir. - Oh.
Eugénie, aku khawatir.
Bukankah lebih bijaksana jika Dr Rabaz datang memeriksa Anda?
Tidak, dia hanya membuang-buang waktunya.
Guru, tanpa bermaksud berpura-pura,
kepala koki saya akan membacakan makanan sederhana yang mendapat kehormatan untuk disajikan.
Mendengar menu selalu menyenangkan.
Seseorang merasakan konstruksi makanannya
dan niat koki.
Silakan baca.
Menu ini terdiri dari tiga layanan.
Untuk yang pertama, supnya adalah merpati bisque,
puyuh di coulis à la reine, udang.
Terakhir, sol diisi.
Untuk hidangan tengahnya, babi hutan berumur setahun
dengan, di kedua ujungnya, pâté kerajaan dan pai burung pegar
dengan truffle musim panas.
Makanan pembuka:
ayam hutan meludah dengan bumbu dan sari ham,
poupetin burung perkutut, dan boneka tombak.
Makanan pembuka utama:
dua boneka ayam dalam krim dan kelinci muda à la Saingaraz.
Anggur untuk hidangan pertama ini.
Setelah sup: sherry kering.
Untuk anggur putih:
Carbonnieux, Langon, Meursault dan Pouilly.
Untuk yang merah: Chainette, Thorins dan Saint Estèphe.
Sementara kebaktian kedua sedang dilakukan,
Siprus Malvoisie dan Madeira akan dilayani.
Hidangan kedua akan memiliki dua hidangan pembuka
sebelum empat hidangan panggang:
lottes à la vestale dari Danau Jenewa
dan torrent trout ala chartreuse .
Daging panggangnya adalah kalkun, à la daube
iga sapi hollandaise,
dada daging sapi muda au pontife
dengan roti manis dengan cara yang sama
dan quenelles dari potongan yang sama.
Terakhir, isi kaki kambing yang diiris tipis-tipis.
Akan ada tiga saus:
piquante , saus orang malang dan biru langit.
Dan tiga salad: herba, jeruk, dan zaitun.
Lauk pauk untuk menemani daging panggang dan salad...
Kemurahan hati sang pangeran berubah menjadi cobaan berat.
Makan itu berlangsung lebih dari delapan jam.
Sang pangeran percaya bahwa seorang pencinta kuliner tidak perlu takut pada menu apa pun,
meskipun makannya berlangsung satu hari satu malam.
Pada awal servis ketiga,
Saya pikir perut saya akan mengecewakan saya.
Namun ketidaknyamanan saya berakhir
dan secara mengejutkan saya meneruskannya sampai akhir.
Apa yang dipikirkan Dodin?
Aku belum punya kesempatan untuk berbicara dengannya.
Singkatnya, Dodin melihat makanan sang pangeran
sebagai konstruksi yang tebal.
Berlimpah dan kaya, tetapi tidak ada cahaya atau kejelasan.
Tanpa udara, tanpa logika, tanpa garis.
Adat, tapi tidak ada aturan. Sebuah parade, tetapi tidak ada organisasi.
Makanan yang ditandai dengan cacat dalam suksesi
dari rasa dan tekstur.
Bagaimana dengan makanan penutupnya?
kue almond,
yang menuntut perhatian seperti itu, disajikan setelah es,
yang melumpuhkan dan menidurkan indera,
dan sebelum keju,
juga es.
Disajikan dengan cara ini, mereka meninggalkan sisa rasa yang biasa-biasa saja.
Lebih tepatnya, dia berkata:
Rasa sisa mentega krim biasa.
Itu saja.
Apakah ada sesuatu yang tidak tercela?
Anggur.
Padahal pesanan mereka tidak.
Rokok.
Ratafias dan eaux-de-vie juga.
Mm.
Ketika dia sampai di rumah kemarin, apakah dia makan malam sebelum pensiun?
Dia tidak ingin tidur mengingat makanan sang pangeran.
Saya hanya melayaninya
sup bening dengan telur rebus dan gumpalan tarragon,
dada kalkun dalam jeli anggur dan sedikit ujung asparagus.
Beberapa biskuit dengan segelas Grenache,
seteguk besar teh jeruk nipis madu
dan dia pergi tidur.
Apa yang dia lakukan sekarang?
Dia sedang belajar.
Sebuah menu.
- Untuk mengundang pangeran? - Ya.
Eugénie, kami akan berterima kasih jika Anda dapat memberi tahu kami
apa yang dia rencanakan untuk melayani pangeran segera setelah kamu mengetahuinya.
Maukah kamu?
Ya, tentu saja.
Silahkan.
- Mm. - Hm?
Halo, Agustinus.
Halo, Eugénie.
Ini akan menjadi pot-au-feu.
Apa kamu yakin?
- Sebuah pot-au-feu? - Ya.
Dia akan menyajikan daging sapi rebus dan sayuran kepada pangeran.
Itu dia.
Seseorang memilih sepotong daging sapi segar,
mengeluarkan darah sesedikit mungkin.
Potongannya harus tebal.
Pantat adalah pilihan yang sangat baik
karena keseimbangan antara daging tanpa lemak dan lemak.
Dagingnya tidak dibilas, untuk menjaga sarinya.
Setelah tulangnya dikeluarkan,
dagingnya diikat agar tidak berantakan,
kemudian dimasukkan ke dalam panci dengan satu liter air per pon daging.
Tidak bisa dimengerti.
Eugene?
Teman-teman saya!
Teman-teman saya. Pernahkah kamu melihat Eugénie?
Dia ada di sini sebelumnya, tapi dia pergi.
Beaubois, apakah kamu melihatnya saat kamu menemani bankir kami?
TIDAK.
Rabaz!
Eugénie, ada apa?
- Apakah kamu baik-baik saja? - Ya.
Saya ketiduran.
- Jangan bergerak. Jangan bergerak. - Hah?
Apa yang salah?
- Apa yang telah terjadi? - Saya baik-baik saja.
- Eugene? - Aku tidak tahu.
Saya pikir saya tertidur.
- Tertidur? - Ya.
Oh. Semua orang di sini.
Ya, ikutlah dengan kami.
Hati-hati.
aku akan membantumu.
Bersandar pada saya.
Tidak ada yang serius.
Namun Anda tidak mewarisi kesehatan yang baik dari nenek moyang Anda.
Aku akan membawakanmu obat nanti.
- Bagaimana perasaanmu? - Sangat baik.
Kamu tidak akan membuatku tetap di tempat tidur.
Anda perlu istirahat.
Bersikaplah masuk akal dan tetaplah di tempat tidur.
Saya diketahui memiliki kompetensi tertentu di bidang saya,
dan aku seorang teman.
Percayalah padaku, bukan?
OKE.
Terima kasih.
Istirahatlah.
Saya akan mengantar dokter yang baik itu keluar dan segera kembali.
Kaldumu enak.
Saya mungkin mengembangkan selera untuk dilayani.
Kapan pun Anda suka.
Dengan senang hati.
Anda memiliki hal-hal yang lebih baik untuk dilakukan. Violette bisa memasak untukku.
ungu.
Mm.
Dia hampir tidak bisa merebus air.
Meskipun kamu tersenyum, kamu tampak...
...serius.
Bahkan serius.
- Benarkah? - Mm.
Kecerdasan yang sangat kucintai telah hilang.
Apa yang salah?
Ketika saya...
Saat aku menemukanmu di taman...
...Saya pikir...
...Kupikir aku akan...
... mati sendiri.
Saya merasa penuh dengan kehidupan.
Aku sangat bahagia.
Dan bersyukur.
Aku ingin kaldumu lagi
kecuali itu bertentangan dengan anjuran dokter yang baik.
Tentu saja.
Anda dapat mengirim undangan ke pangeran kapan pun Anda mau.
Saya baik-baik saja dan siap.
Kecuali Anda tidak melakukannya?
eh...
Saya punya ide yang lebih baik.
ungu.
Terima kasih.
Ingat...
...tahun lalu, saya membeli tiga botol di lelang London.
Sampanye Krug Clos dAmbonnay tahun 1837.
Ia menghabiskan 50 tahun di dasar lautan
ketika kapal yang mengangkut 2.000 botol ke Amerika karam.
Semuanya masih di sini.
Terima kasih.
Bolehkah aku melihatmu makan?
Jika kamu mau.
Mm.
Seorang penyair Tiongkok abad ke-11
mematuhi satu aturan sepanjang hidupnya.
Dia bekerja satu tahun,
kemudian mengabdikan seluruh tahun berikutnya untuk istrinya.
Saya seharusnya mengikuti teladannya.
Dalam apa yang baru saja Anda katakan...
...beberapa kata menimbulkan masalah.
Misalnya, Anda bukan seorang penyair atau orang Tionghoa.
Saya bukan seorang penyair.
Napoleon keahlian memasak,
pangeran, raja...
Dan masih banyak nama lainnya, tapi bukan penyair.
Katakanlah...belum.
Mm.
Dan ada kata istri.
Saya sedang mengerjakannya.
Aku akan kembali.
Gigi gigi...
Ya, giginya...
...pecahkan makanannya.
Selanjutnya, kelenjar dari semua spesies...
...lembabkan di dalam mulut.
Lidah mencampur makanan dengan menggerakkannya...
...lalu menekannya ke langit-langit mulut...
...untuk mengeluarkan cairannya
dan nikmati rasanya.
Makanan dibawa ke tengah mulut,
setelah itu...lidah menempel pada rahang bawah.
Itu naik di tengah,
membentuk lereng pada dasarnya,
yang menarik makanan ke bagian belakang mulut.
Di sana, faring mengambil alih dan berkontraksi secara bergantian.
Ini mengangkut makanan ke kerongkongan,
yang gerakan peristaltiknya membawanya ke perut.
Tapi bersamamu, Eugénie,
aktivitas ini...
... sungguh indah.
Luar biasa.
Berhati-hatilah saat menyajikan piring
menghadapi Eugénie, seperti ini.
Ya pak.
Kamu bisa pergi sekarang.
Hati-hati, pelat harus menghadap ke arah tertentu.
Ya saya tahu.
Teman-teman!
Eugénie dan aku
telah memutuskan untuk menikah di tahun-tahun musim gugur kami.
Bukan musim gugur!
Jangan berani-berani protes pada Pauline!
Yakinkan aku, kamu tidak tahu apa-apa tentang musim gugur, Pauline?
Kita berada di tahun-tahun musim gugur dan saya mengatakan ini tanpa rasa sedih.
Dan kami akan menikah di musim gugur.
Musim gugur, penuh emas dan hujan, adalah musim bijaksana yang memberikan nasihat baik.
Ini juga merupakan musim yang bagus untuk keahlian memasak.
Mawar musim gugur lebih indah dari mawar lainnya.
Ah.
Di musim gugur,
panen anggur mendatangkan angin sejuk, permainan, dan keceriaan.
Anda memiliki chestnut, artichoke, anggur hijau, dan pir.
Dan meski burung puyuh, burung kicau, dan kue jagung berangkat,
merpati kayu, ayam hutan, dan bebek tiba...
...dari ujung dunia yang lain untuk memuaskan selera kita.
Sementara itu, laut mulai pulih dari ketakutannya
disebabkan oleh panasnya musim panas.
Di Normandia, apel dipanen dengan tongkat
untuk memperindah dan memvariasikan hidangan manis kami.
Di musim gugur, seseorang makan malam dengan cahaya lilin,
lebih baik dan lebih lama, dengan kesenangan dan kegembiraan yang lebih besar.
Itu benar!
Bebek dan angsa liar melakukan perjalanan dari Utara ke Selatan.
Musim gugur adalah transisi dari kesenangan musim panas yang hemat
untuk kenikmatan musim dingin yang nyata.
Eugénie, mari kita menikah di musim gugur...
...dan sambut kesenangan musim dingin bersama-sama.
Bagus sekali!
Menurut saya, para tamu senang.
Kami beruntung mempunyai teman-teman yang menyenangkan.
Jadi, kamu bilang kita sedang berada di musim gugur.
Bicaralah sendiri.
Aku sedang berada di musim panas dalam hidupku.
Dan ketika saya pergi, saat itu masih musim panas.
Aku suka musim panas.
Bukan begitu?
Saya suka semua musim.
Tetesan hujan sejuk pertama, kepingan salju pertama,
cerobong asap pertama menyala, tunas pertama.
Hal-hal pertama yang muncul kembali setiap tahun ini menyenangkan saya.
Tapi matahari musim panas...
Saya suka sensasi terbakar.
Aku butuh sensasi itu
di dalam tubuhku.
Seperti bara api yang kutangani setiap hari.
Saya mengerti.
Masuk.
Sekarang ini kamarmu juga.
Jadi...
Ini dia.
Menu untuk Yang Mulia Putra Mahkota Eurasia.
Makanan lezat sebelum sup.
Sup Eugénie Chatagne.
Mm.
Goreng Brillat-Savarin.
Pot-au-feu Dodin.
Haluskan soubise.
Hidangan penutup.
Anggur putih dari lereng Dézaley dan Château-Grillet.
Anggur merah Châteauneuf-du-Pape, Séguret dan Chambolle.
Di sana.
- Dan itu saja? - Ya.
Mm...
Dia...
Itu... Bagaimana aku mengatakannya?
Aku ragu-ragu di antara kata-katanya
berbahaya
dan berani.
Pilih berani.
Menu yang begitu sedikit tidak akan cukup
hidangan pertama dari makanan biasa sang pangeran.
Dan...
...itu pot-au-feu.
Saya tahu apa yang Anda pikirkan.
Tiga kata vulgar ini memalukan dan berbau minyak.
Tapi daging sapi rebus dan sayuran
sangat Perancis.
Tanaman ini telah bertahan selama berabad-abad dan menghidupi banyak keluarga.
Jadi, saya menerima tantangan itu
untuk mengagumi sang pangeran dengan pot-au-feu pribadiku.
Tentu saja dengan bantuanmu.
Terima kasih.
Hm.
Itu tidak membuatku takut.
Dan kamu?
Apakah kamu merasakan aku bimbang?
- Ya. - Kenapa aku harus takut?
Eugene?
Bawa aku ke dalam pelukanmu.
Eugene?
Apa yang salah? ungu!
Anda setuju, rekan terkasih,
bahwa kedokteran bukanlah ilmu pasti.
Ayolah, ini tidak masuk akal.
Anda di sini bukan untuk mendefinisikan kedokteran!
Namun, ini berguna.
Ini menjelaskan mengapa kita tidak mengetahui hal-hal tertentu
dalam keadaan sebenarnya ilmu pengetahuan kita.
Jadi, kamu tidak tahu apa yang salah dengan Eugénie? Kamu tidak tahu apa-apa!
Tidak, kami tidak tahu.
Kami tidak tahu apakah ini serius atau tidak,
atau bagaimana hal itu bisa berkembang.
Sangat mungkin bahwa hal itu tidak berkembang sama sekali.
Serangan pingsannya mungkin hilang begitu saja.
Semoga saja demikian.
Ya, mari kita berharap.
- Bagaimana perasaanmu? - Bagus.
Eugénie, aku minta maaf tapi kamu tidak baik-baik saja.
Baru beberapa jam yang lalu, kamu pingsan di pelukanku.
Saya khawatir. Apakah kamu mengerti?
maafkan aku telah membuatmu takut.
Tapi...hanya satu jam kemudian, saya merasa baik-baik saja.
Terima kasih sudah datang sejauh ini
untuk memberikan pendapat kedua kepada teman kita, Dr Rabaz.
Kalian berdua setuju aku baik-baik saja.
Ini bahkan agak memalukan bagiku.
Aku tahu itu ketika kamu tiba,
Anda akan menemukan wanita yang sehat.
- Rabaz, katakan sesuatu. - Apa lagi yang bisa kukatakan?
Ini adalah momen terbaik hari ini.
Terima kasih.
Aku tahu aku merasa sangat cemas.
Sekarang...
...Saya yakin Anda baik-baik saja.
Beberapa malamku lho,
karena kamu membaginya denganku.
Tapi malam-malam lainnya...
Apakah Anda ingin tahu tentang mereka?
Lebih dari apapun.
Malam ketika pintuku tetap terbuka untukmu
banyak sekali.
Tidak sebanyak yang saya inginkan.
Yang kalau dikunci juga banyak.
Terlalu banyak.
Ada juga banyak malam ketika...
...berbaring di tempat tidurku, aku membayangkanmu
berjalan dari kamarmu ke kamarku.
- Tanpa suara. - Jantungku berdebar setiap saat.
Sesuatu yang luar biasa terjadi dua kali.
Apa itu tadi?
Saya membayangkan Anda diam-diam keluar dari kamar Anda.
Aku melihatmu menaiki tangga,
belok kanan dan pergi ke lorong.
Kemudian Anda naik tangga layanan ke lantai saya.
Beberapa langkah lagi dan kamu sampai di depan pintu rumahku.
Akhirnya, kamu meletakkan tanganmu pada pegangannya.
Dua kali.
Hanya dua kali...selama bertahun-tahun ini,
saat aku membayangkan kamu membuka pintuku...
...itu benar-benar terbuka.
Violet?
ungu.
Itu Eugénie.
Bisakah kamu pergi melihat?
Kamu tidak mau makan?
Aku bisa membuatkanmu sesuatu yang sederhana.
Terima kasih, aku baik-baik saja.
Kamu belum makan selama dua hari. Itu tidak masuk akal.
Bisakah Anda meminta Louis menghapus benda-benda ini?
Aku tidak membutuhkanmu lagi.
Saya mengalami mimpi aneh beberapa waktu lalu.
Saya bermimpi menjadi juru masak pertama umat manusia.
Saat Anda mengatakan pertama, apakah yang Anda maksud adalah yang terbaik?
Atau juru masak laki-laki pertama?
Aku menceritakan mimpiku pada Eugénie, seperti yang kukatakan padamu.
Tapi aku sadar sekarang...
...dia pasti tidak begitu mengerti apa yang ingin kukatakan.
Itu bodoh, seharusnya aku lebih...
Seharusnya aku memperhatikan, memastikan tidak ada kesalahpahaman.
Saya yakin dia tahu persis apa yang ingin Anda katakan.
Untuk membuat hidangan seperti yang muncul dalam pikiran Anda,
Eugénie membutuhkan intuisi yang luar biasa
dan pemahaman sempurna tentang pria seperti apa Anda sebenarnya.
Mari kita beri saran pada Dodin.
Kita lihat saja nanti.
Ya.
Kita tidak bisa berbuat apa-apa.
Saya percaya pada daftar juru masak ini.
Apakah Dodin beriman?
Satu hal yang tidak pernah cukup kami ucapkan...
...Eugénie adalah wanita yang sangat cantik.
- Hm. - Hm.
Pertanyaannya adalah,
siapa yang akan berbicara dengan Dodin?
Bukan aku, bagaimanapun juga.
Saya mungkin punya ide.
Kami tahu apa yang dimakan Dodin untuk sarapan.
Eugene?
Apa itu?
Apa yang sedang terjadi?
Violet?
Siapa kamu?
Siapa bilang kamu boleh memakai celemek itu?
Pak.
Lepaskan sekaligus.
Lepaskan!
Pergi.
Pergi!
Pergilah, kataku!
Kenapa kau...?
Apa yang terjadi padamu, Violette?
Kami meminta maaf.
Itu adalah ideku. Itu bodoh.
Jangan membicarakannya lagi.
Kami telah menyusun daftar juru masak.
TIDAK!
Pak.
Tuan-tuan.
Bu. Pak.
Maafkan kami karena datang tanpa pemberitahuan.
Tidak ada salahnya dilakukan, Bu.
Silahkan duduk.
Bagaimana kabar Pauline?
Sebenarnya, itulah alasan kami datang menemui Anda.
Dia sangat tidak bahagia.
Sejak kematian Eugénie...
...dia bertanya apakah dia masih bisa menjadi muridmu?
Tanpa juru masak yang berkualitas...
...itu tidak mungkin.
Kami memahami dan kami telah menjelaskan situasinya, tapi...
...dia sepertinya tidak mau melupakan lamaranmu.
Itu diluar kemampuanku.
Baiklah, kami mengerti.
Terima kasih telah mendengarkan kami.
Paulus...
Meskipun usianya masih muda,
Pauline diberkahi dengan kemauan keras yang membuat kami takjub.
Ini bukanlah sebuah kemauan, melainkan tekad yang nyata.
Maafkan aku yang menanyakan hal ini padamu...
Apakah Anda bersedia menjelaskan alasan Anda kepadanya secara langsung?
Tentu saja.
Saya akan berbicara dengannya.
Terima kasih.
Terima kasih banyak. Tuan-tuan.
Pak Dodin.
Berikut daftar kandidat...
...yang kita buat bersama.
Fillet solnya, buang kulitnya
dan potong fillet menjadi potongan-potongan berukuran sama.
Pangkas mereka.
Sementara itu, lelehkan mentega dalam wajan besar.
Taburi fillet dengan garam.
Olesi dengan sedikit mentega cair.
Jika sudah waktunya, taruh di atas kompor.
Jika salah satu sisinya sudah kokoh, balikkan.
Setelah matang, keringkan dan letakkan dalam bentuk cincin di atas piring.
Tuangkan saus maître dhôtel di atas fillet
yang telah Anda tambahkan velouté yang dikurangi
dan tambahan lemon.
Baiklah, Pak.
Terima kasih nona, anda boleh pergi.
Baiklah, Pak.
Ini, cicipi.
Terima kasih.
Dimasak dengan sempurna.
- Fricandeau daging sapi mudamu. - Terima kasih.
Sup yang sangat kompleks ini
memiliki pesona kuno yang luar biasa.
Itu harus memiliki satu rasa,
tapi setiap bagian dari rasa ini
harus menjaga kualitas pribadi dan alaminya.
Secara umum, ini harus mengingatkan pada perkembangan sonata,
di mana setiap tema mempertahankan kehidupan dan cita rasa tersendiri
dalam perpaduan kekuatan dan harmoni keseluruhan.
Ini resepnya. Harap membacanya dengan cermat.
Eugénie bisa membuat sup ini?
Ya, tentu saja. Faktanya, sangat baik.
Itu dinamai menurut namanya.
Maaf, saya tidak mampu membuat sup ini.
Tapi jika Anda pikir saya bisa mempelajarinya dari Anda...
...tolong beritahu saya.
Selamat tinggal Pak.
Bagaimana kabar bawang bombaynya? Perlihatkan pada saya.
Anda bisa mengeluarkannya dari kompor.
Mulailah menumis jamur.
Garam dan merica.
Sekarang tambahkan bacon dan mentega.
Saya datang.
Adonan pastry membuat panci kedap udara
dan mencegah aroma keluar.
Saat adonan sudah matang, panci ditutup rapat.
Lalu kita keluarkan dari oven
dan masak perlahan dengan api kecil.
Pauline, bangun.
Kita akan membuat pot-au-feu.
Pauline, bangun.
Letakkan ini di atas kompor.
Itu bagus.
Tolong aku.
Cicipi sumsumnya.
Dengan baik? Kamu menyukainya?
Tidak, kamu tidak melakukannya.
Itu normal, kamu terlalu muda.
Sumsum tulang...
...sangat kompleks.
Dibutuhkan budaya dan ingatan yang baik untuk membentuk selera seseorang.
Seperti inilah rasanya sumsum.
Ingat itu.
- Ya pak. - Bagus.
Di sana.
Sendok skimming.
Terima kasih.
Basahi saja bibirmu.
Ini baik.
Itu membuat rasa dagingnya semakin enak.
Chambolle Musigny.
Ia memiliki segalanya. Kelas, keanggunan, kemurnian.
Hasil akhir yang panjang.
Dan karangan bunga yang luar biasa.
Ini adalah puncak Burgundys.
Lambang kasih karunia.
Dan anggur favorit Eugénie.
Makanan yang kami buat sangat enak.
Tapi itu seperti garis besar atau sketsa.
Dua puluh tahun.
Kami bekerja bersama selama lebih dari 20 tahun.
Kami memasak setiap hari.
Saya membaca resep dan dia membuat keajaiban di atas kompor.
Aku merindukannya.
Saat dia berbicara padaku...
...Aku memperhatikan mulut dan matanya dengan intens saat aku mendengarkan.
Tapi sekarang...
...ini sudah berakhir.
Saya memikirkannya setiap detik.
Maafkan saya karena menerobos masuk.
Sebaiknya aku kembali lagi nanti.
Grimaud!
Sebenarnya sudah tidak sabar lagi.
Lalu masuk.
Saya sedang makan siang di rumah seorang kenalan.
Setelah mengkonsumsi sumsum tulang ikan sturgeon...
Mempesona!
Hidangan ini muncul.
aku segera datang kesini...
...agar kamu mencicipinya.
Mm. ikan air tawar.
Dimasak dengan sempurna,
lama-lama dengan api kecil untuk menghormati ikan.
Roti manis ditumis dengan mentega...
Dengan foie gras?
Saya belum pernah melihatnya.
Saya belum pernah memasangkannya bersama-sama.
jamur morel...
...adalah musim semi.
Direbus dalam sedikit krim dengan...
...sedikit kopi yang cocok.
Perpaduan roti manis dan celeriac diredam, diredam,
tidak eksplosif dan sangat menyelimuti.
mentimun,
sengaja dibiarkan mentah demi nadanya...
...dan aroma keasaman lemon membawa kesegaran pada konstruksi ini.
Lain ceritanya dengan ikannya.
Roti manis berfungsi sebagai bumbu untuk ikan,
yang mempertahankan cita rasa alaminya
dengan sayuran yang dimasak dengan sempurna ini.
Pertemuan yang bagus antara bumi dan laut
yang memuji keindahan tanah itu.
Grimaud, ini mengagumkan.
Namanya Adele Pidou.
Ayo kita temui dia.
- Sudahkah kita menemukannya? - Aku yakin begitu.
Pauline, apa yang kamu lakukan? Kami menunggumu.
Menurut saya, para tamu senang.
Ya.
Kami beruntung mempunyai teman-teman yang menyenangkan.
Jadi, kamu bilang kita sedang berada di musim gugur.
Bicaralah sendiri. Aku sedang berada di musim panas dalam hidupku.
Dan ketika saya pergi, saat itu masih musim panas.
Aku suka musim panas.
- Bukan begitu? - Aku suka semua musim.
Tetesan hujan sejuk pertama,
kepingan salju pertama,
cerobong asap pertama menyala,
tunas pertama.
Hal-hal pertama yang muncul kembali setiap tahun ini menyenangkan saya.
Tapi matahari musim panas...
Saya suka sensasi terbakar di tubuh saya.
Seperti bara api yang kutangani setiap hari.
Saya mengerti.
Kami telah tinggal di bawah satu atap selama lebih dari 20 tahun.
Bagaimana Anda menjaga keteguhan dan ketekunan Anda bersama saya?
St Agustinus berkata...
...kebahagiaan...
...terus menginginkan apa yang sudah kita miliki.
Tapi kamu, pernahkah aku memilikimu?
Bolehkah saya mengajukan pertanyaan?
Ini sangat penting bagi saya.
Apakah aku juru masakmu atau...
... apakah aku istrimu?
juru masak saya.
Terima kasih.
Downloaded from subtitlesnest.com