こんにちは、ヴィオレット。
- こんにちは。 - ウジェニーはどこですか？
彼女は庭にいます。ルイと一緒に野菜を摘んでいます。
お風呂の準備はできましたか？
もう一杯お湯を沸かしてください。
ありがとう。
ヴィオレット。
ありがとう。
んん。
ウジェニー、美味しいよ。
あなたは誰ですか、お嬢さん？
こちらは私の姪のポーリンです。今日は彼女の面倒を見ています。
それでは、お座りください。
ありがとうございます。
スプーンで食べることをお勧めします。全然違いますよ。
ヴィオレット、終わったらここに来てもらえますか？
- 終わりました。 - 引き継いでください。ありがとう。
子牛のロインをお願いします。
よし。
ありがとう。
終わったらザリガニをゲットできます。
水が沸騰しています。
ほら、魚を加えましょう。
手伝ってもらえませんか？
それは良い。
続ける。
それをあそこに置いてください。
クネルを用意しておきます。
クリームをもらえますか？
ありがとう。
子牛肉を取り出してください。
野菜だよ、ヴィオレット。
ありがとう。
雄鶏の冠。
ヴィオレット、バターを濾してください。
かしこまりました。
ありがとう。
ポーリン、こっちへ来なさい。
これを嗅いでみてください。
- いい匂いがする？ - はい。
それを味わいます。
味を思い出してください。
明確になったら比較してみましょう。
このソースは分かりますか？
いいえ。
材料の名前を教えてください。
ショートリブ。
スモークドベーコン。
赤ピーマン。
きのこ。
ウイキョウ。
トマト。
オレンジ。
ワイン。
はい、炎上しました。
パセリ。タイム。
月桂樹の葉。
クミン。
ジュニパーベリー。
クローブ。
続ける。
以上だと思います。
パプリカとコニャックもあります。
そして、ワインの酸味を和らげるために、カラントゼリーを加えます。
そうです。
ブルギニヨットソース。
ブラボー。
驚くべき少女。
はい。
こちら、ヴィオレット。
ワインをお願いします。
注意深い。
ひしゃくを浸します。
それから霧雨を降らせます...
...卵白の上にストックを注ぎます...
...スカムを濾過します。
そうすることで、美味しくて透明なスープが出来上がります。
どうぞ。
味。
明らかになった今、それは違うのでしょうか?
はい。それほど強くはありません。
味が失われる代わりに、色彩が増します。
以前は、風味がもっと濃くて粗かったです。
今はもっと微妙です。
もう少し彼を待つべきだと私は言います。
結局、ラバズは今日良い行いをした
若い母親の出産を手伝うことによって。
- マゴットさん、どう思いますか？ - うーん。
あなたは、ボーボワ？
グリモーさん、私も同感です。
人間は喉の渇きがなくても水を飲む唯一の動物です。
ワインは食事の知的な側面です。
肉や野菜など、素材面。
空腹よりも悪いのは、いつ食べられるか分からないことです。
ラバズです。
すみません、親愛なる友人たち、家に帰って着替えなければならなかったんです。
今日、かわいい女の子が生まれました。
コンソメを味わわずにはいられませんでした。
大きな努力の末、新生児は貪欲に身を投げ出した
初めての食事は母親の胸から。
食欲をそそりました。
このコンソメは優しい味ですね。
ここ。
おお。
なんと完璧な表現でしょう。
ピュリニー・モンラッシェ、私の友人。
ありがとう。
体調が悪いんですか、ウジェニー？
私は…私は大丈夫です、私は…
大丈夫。
私たちはアントナン・カレームにヴォローヴァンの恩義を感じています。
彼はオーブンから失敗したパイ生地をひったくることによってそれを発明したと言われています。
あなたはその話を信じますか？
私たちは歴史家ではありません。
しかし、私たちは、たとえ真実でなくても、良い話が好きです。
なんとも不思議な運命だ。
その子供は8歳の時に路上に捨てられました。
彼の死後、王たちは廃位され、
しかし、美食の天才王カレームは、
まだ立っています。
いかなるライバルの栄光も彼の栄光に影を落とすことはなかった。
カレームのことを考えてみると、私は荷物を背負った弱々しい子どもを思い浮かべます。
革命の真っ只中にパリに放棄された。
泣きながら、彼は父親の言うことを聞きました
食べ物が足りないので家に帰れない
彼と14人の兄弟のために。
信じられないことに、彼は二度と家族に会うことはなかった。
彼はその後パリを離れることはなかったが。
待って、ゆっくりやってください。
最初からやり直します。
ヴォローヴァンは美味しかったですか？
- 今まで食べた中で一番美味しいよ。 - ああ。
食事を終えてください。
んん。
あなたはそれが好きですか？
はい。
魚の身はとても柔らかいです。
うーん。
クロ・ヴージョ！
よくやった、ラバズ。
素晴らしい。
懐かしいラバズ。
んん。
神は水を創造したが、人間はワインを創造した。
んー！素晴らしいですね。
クロ・ヴージョについての素敵なお話があります。
1364年、教皇ウルバヌス5世は
アヴィニョンを離れ、宮廷とともにローマに戻ることを望んでいた。
そして...ああ、なんてことだ。
同意します、グリモー、すべての会話は止めなければなりません
トリュフをまとった七面鳥が登場します。
しかし、これは単にレタスの煮込みを添えた子牛のロース肉です。
結構です。ペトラルカは枢機卿たちが
アヴィニョンを離れる気はなかった。
彼らはブルゴーニュワインから遠く離れた悲惨な生活を想像した。
抵抗は大きかった
教皇はシトー修道院の院長を破門すると脅した。
ジャン・ド・ビュシエール
彼はアヴィニョンへのクロ・ヴージョの供給をやめるべきではないだろうか。
ウルバヌス5世の死後、
彼の後継者であるグレゴリウス11世は、
破門の脅しを直ちに撤回した
そうすれば、彼の宮廷は再びクロ・ヴージョを楽しむことができるだろう。
うーん。
ヴィオレット。
ここ。
いつも感動します。
壮大。
中にアイスクリームが入っています。
それは奇跡だ。
いいえ、奇跡ではありません。
単なる科学的な反応です。
泡立てた卵白は優れた断熱材になります。
- 本当ですか？ - アイスクリームは凍ったままです。
本当ですか？知りませんでした。
この現象を発見したのはアメリカの物理学者で、
それがバルザックにデザートを創作するアイデアを与えたのです。
なるほど。
グランドホテルの料理長バルザック。
- ああ、そうだ。 - 彼が作った人だ...
- そうですよ。 - それは何て言うんですか？
ベークト・アラスカ。
わかりました。
つまり、結局のところ、これは科学的なデザートなのです。
そうですね。
それは何と呼ばれていますか？
ベークト・アラスカ。
なぜアラスカ？
わからない。
ウジェニー！
ありがとう。
- 本当に素晴らしかったです。 - ありがとう。
ダイニングルームであなたがいなくて寂しいです。
はい、私たちと一緒に食事をしませんか？
ドディンさん、ユージェニーを私たちの仲間にするために何かできないの？
それはユージェニー次第です。
それは単純に不可能です。
なぜだ？そうに違いない。
ご参加いただければ幸いです。
やるべきこと...物事を正しく行うには、私はここにいなければなりません。
台所に。
私はただ...
私はダイニングルームであなたが食べるものを通してあなたと会話をします。
これ以上何を言えばいいでしょうか?
あなたが食べるもので私が食べないものは何もありません。
たとえば、ターボット。
今朝配達されたので、あなたより先に味見しました。私は...
私...
私はその香りを吸い込んだ。
私はそれをこのキッチンに置いて、毎瞬それを回したり撫でたりしました。
私はその色を心で知っています、
食感と味も均一です。
一口も食べずに。
つまり、このターボットは私が受け取った以上のものをあなたに与えなかったのです。
さあ、皆さん、サロンへ行きましょう。
ヴィオレットがリキュールをお出しします。
あなたはアーティストです。ありがとう。
ヴィオレット。
あなたは芸術家だと言われていますが、本当ですか？
彼らはナンセンスな話をする。
彼らは真実を語る。
彼は芸術家でした。
彼は誰ですか？
アントナン・カレーム。
なぜ彼らの帽子は違うのですか？
カレームの時代のシェフの帽子
ベッドから起き上がる男を思い起こさせた。
分かりますか？だから彼はそれを変更したのです。
彼は中に段ボールのディスクを滑り込ませた。
彼が描いたこの絵は、片側に傾けて着用する方法を示しています。
それは何ですか？
この屋敷でどれくらい料理をしていますか？
しかたがない...
私はここに...何年もいます。
- ドディン先生があなたに料理を教えてくれたんですか? - いいえ。
彼に会うずっと前から私は料理をしていました。
じゃあ誰が教えたの？
私の両親です。父はパリでパティシエをしていました。
有名なものでもあります。
しかし、それは主に私の母でした。
彼はあまり忍耐強くなかった。
彼らは今どこにいますか？
彼らはずっと前に亡くなりました。
ベイクドアラスカを初めて食べたとき、どう思いましたか?
- 泣きそうになりました。 - なぜですか?
わからない。
何かを食べた時に泣いたことはありますか？
いいえ。
何が起こったと思いますか?
わからない。
これを聞いてください。
オーギュスト・エスコフィエとセザール・リッツ
モンテカルロにいわゆる「宮殿」をオープンする予定です。
この種のホテルとしては初
顧客に高級料理を提供するためです。
しかし、エスコフィエはそのような大きな場所で魂を失ってしまうのではないでしょうか?
それとは反対に。
エスコフィエのような男性にぴったりです。
私たちはカレームの伝統とともに生きています。
エスコフィエとともに、私たちは未来を夢見ます。
彼はまだ38歳だなんて。
わずか13年
アントナン・カレームの死とエスコフィエの誕生を切り離す。
紳士諸君。
お客様。
私の主人、ユーラシアの王子
あなたの側近と一緒に彼のテーブルで食事をするようあなたを招待するために私を遣わしました。
すみませんが、誰とお話ですか?
この部屋には5人の男性がいます。
私はドディン氏にこう言いたい。
料理界のナポレオン。
- どうして私だとわかるの？ - あなたじゃないの？
はい。
どうぞ続けてください。
私を許して。
私が言っていたように、
私の主人、ユーラシアの王子は、
あなたのスイートルームの仲間と一緒に彼のテーブルで食事をするよう招待します。
この機会に、殿下は料理長をお呼びになりました。
彼はホテルの要請に応じて特別に雇われたシェフを補佐する。
あなたに奉仕するため。
彼は決して受け入れないだろう。
伝えてください...
...殿下...
...私は彼の招待を受け入れます。
彼に心から感謝します。
この4人の紳士は私の付き添い人です。
王子の名において感謝いたします。
正式な招待状は明日発送されます。
皆様、楽しい夜をお過ごし下さい。
ナポレオン…
私たちはあなたが拒否すると確信していました。
んん。
断ることはできなかった。
数日前、私はそれを受け入れてほしいと懇願されました。
ポーリンについてどう思いますか？あの少女には何かがある。
私も同感です。彼女は明らかに料理の才能を持っています。
彼女がベイクドアラスカを味わったとき、
彼女は泣くだろうと思った。
3歳で絶対音感を身につけることもできる。
5歳で楽譜を解読する
モーツァルトのように初めて見るもの。
40歳になるまでグルメにはなれない。
グルメ仲間が楽しめるギフトを開発しないのは残念です。
ん？
それはあなたにとって重要なことだと思います。
あなたにはそうではないのですか?
どうやらあなたよりも少ないようです。
明日、私はポーリンを家に連れて帰り、彼女の両親と話をするつもりです。
うーん。
ありがとう。
しかし、もしよろしければ、彼女のご両親とお話をさせていただきたいと思います。
好きなように。
数年後には彼女が素晴らしい料理を発明するだろうと私は予想しています。
おお。新しい料理の発見…
...人類に新しい星の発見よりも大きな喜びをもたらします。
ウジェニー。
今晩、あなたのドアをノックしてもいいですか？
いつから事前に聞くようになったんですか？
ノック。
開いているかどうかがわかります。
尋ねるのは、ロックされていないことを確認するためです。
わかるでしょ。
もう一度お尋ねします。
- 結婚してください。 - んー！
何回聞くんですか？
結婚したら、ドアに鍵をかける権利が自分にはないと思う。
私たちは多くの配偶者よりも多くの時間を一緒に過ごします。
私たちはテキストとレシピを勉強し、作って食べます。
そしてあなたの機知は私を笑わせます。
それで、教えてください...
...こんな感じで幸せじゃないですか？
んん。
結婚に反対する機知に富んだ言葉はたくさんある。
あなたはこれが好きかもしれません。
「結婚はデザートから始まるディナーです。」
ああ！
なんて恐ろしい。
最初のカップル、アダムとイブはデザートから始めました。
んん。
確かに、すべては食べたものから始まったのです。
したがって、答えはノーです。
来週の金曜日にあなたの農場へ行って子牛を数頭買いたいと思っています。
もちろん。
金曜日には銀行員との週次会議があります。
あなたの公証人として、私は彼に
彼の金庫に入れる証書がいくつか。
非常によく。
子牛については、アントニンに伝えておきます。彼が囲いの中で会います。
私も見たいです。
何か問題が起きない限り、私もそこに行きます。
ああ！
こんにちは、愛しい人。
- やあやあ。
- 大丈夫ですか？ - はい。
- こんにちは、お元気ですか？ - 彼女を家に連れて帰ってくれてありがとう。
- ああ、こちらこそ。 - とても親切に。
やあやあ。
- お元気ですか？ - 非常に元気です。
たった6つ？
小さなフライパンが一つしかありません。何回かに分けて調理します。
オルトラン。ウジェニーは市場でそれを買います。
しかし、ここほど良いところはありません。
オーギュスタンはキビの種をたっぷりと与えた
柔らかい小さなボールになるまで。
彼は内臓を抜かずに羽をむしり取ります。そして出来上がりです。
もうすぐ終わります。
許可を頂ければ、ポーリンを訓練させて頂きたいと思います。
ドディン氏も同意します。彼女は優れた料理人になる素質を持っています。
- 素晴らしいですね。 - 大変光栄です。
- 彼女はまだ子供です。 - 学ぶには最適な年齢です。
ポーリンがあなたの野菜畑について教えてくれました。
それは驚異だ。
時間をかけて考えてください。私のキッチンのドアはいつでも開いています。
- 来なさい！ - あれは何？
銅のアンテナの上に亜鉛を載せたものです。
あちこちに植えました。
おお。
それらは20フィート離れて配置されています。
非常に驚くべき。
それらは何のため？
それらは地面に電流を発生させます。
植物はより健康で丈夫になり、
そして、私たちの作物はより良くなります。
- 本当ですか？ - はい。
最初の年は庭の半分で実験しました。
残りの半分にはアンテナがありませんでした。
その違いは顕著でした。
ああ…
ありがとう。
ありがとう、オーガスティン。
ありがとう。
- ん。 - ああ。
- ああ。 - ああ。
- オーギュスタン。 - ありがとう。
- ありがとうございました。次のラウンドに進みましょう。 - 始めます。
ウジェニーを見ましたか？
彼女はポーリンを家に連れて帰ってからずっと自分の部屋にいます。
- ああ。そこにいたんだ。 - 大丈夫ですか？
はい。
入ってきたのが聞こえました。
私はあなたの夕食を作ろうとしていました。
しかし...
オルトランはどうでしたか？
ヴィオレットはあなたが部屋にいたと言っていました。
何でもありません。
ポーリンの両親はどうですか？
うまくいきました。
彼らは彼女の弟子入りに同意したのですか？
いいえ。あの…
彼らは同意も反対もしませんでした。
- 彼らは考えたいのです。 - ああ。
ウジェニー、心配だよ。
ラバズ医師が診察に来たほうが賢明ではないでしょうか?
いいえ、彼は時間を無駄にすることになります。
マスター、気取ったつもりはありませんが、
私の料理長が、彼が提供した質素な食事について読み上げます。
メニューを聞くのはいつも楽しいです。
食事の構成を知覚する
そしてシェフの意図。
読んでください。
メニューは3つのサービスで構成されています。
まずスープは鳩のビスクです
ウズラのクーリ・ア・ラ・レーヌ添え、エビ。
最後に、靴底を詰めます。
中央の皿には1歳のイノシシ
両端に王室のパテとキジのパイを添えて
夏トリュフ入り。
前菜：
ハーブとハムのエッセンスを添えた串焼きのヤマウズラ、
キジバトのぬいぐるみと、カワカマスのぬいぐるみ。
メイン料理:
クリームを詰めた鶏2羽とサンガラズ風の子ウサギ。
最初のコースのワイン。
スープの後はドライシェリー。
白ワインの場合:
カルボニュー、ランゴン、ムルソー、プイィ。
赤の場合：Chainette、Thorins、Saint Estèphe。
2回目の礼拝が行われている間、
キプロスのマルヴォワジーとマデイラが提供されます。
2番目のコースには2つのメイン料理があります
4つのロースト料理の前に：
レマン湖産のロット・ア・ラ・ベスタル
そしてシャルトリューズ風の急流マス。
ローストは七面鳥のドーブ焼きです
牛肉のオランデーズソースのリブ、
仔牛の胸肉のポンティフ
同様の方法で胸腺を摘出する
同じカットから作ったクネル。
最後に、薄くスライスした羊の脚の詰め物。
ソースは3種類あります:
ピカンテ、プアマンズソース、スカイブルー。
そして、ハーブ、オレンジ、オリーブの3種類のサラダ。
ローストやサラダに添えるサイドディッシュ...
王子の寛大さは試練へと変わった。
食事は8時間以上続きました。
王子はグルメはメニューを恐れる必要はないと信じています。
たとえ食事が1日1晩続いたとしても。
3回目の礼拝の始まりに、
胃が痛くなるかと思いました。
しかし、私の不快感は終わりました
そして、驚くべきことに最後までやり遂げることができました。
ドディンはどう思いましたか?
彼と話す機会がなかった。
つまり、ドディンは王子の食事を見た
厚い構造として。
豊富で豊かだが、光や透明感がない。
空気も論理も線もない。
慣習はあるが、ルールはない。パレードはあるが、組織はない。
継承に欠陥のある食事
風味と食感。
デザートはどうですか？
アーモンドのペストリー、
非常に注目に値する料理は、アイスの後に出された。
感覚を麻痺させ、落ち着かせるもの、
そしてチーズの前に、
アイスも。
このように出すと、後味があまりよくありません。
より正確には、彼はこう言った。
「よくあるバタークリームの後味。」
それだ。
非難の余地のないことはありましたか?
ワイン。
しかし、彼らの命令はそうではありませんでした。
葉巻。
ラタフィアとオー・ド・ヴィーも。
んん。
彼は昨日家に帰ったとき、寝る前に食事をしましたか？
彼は王子の食事の思い出をいつまでも忘れたくなかった。
私はただ彼に仕えただけ
ポーチドエッグとタラゴンの入った透明なスープ、
ワインゼリー入りの七面鳥の胸肉とアスパラガスの穂先のフリカッセ。
ビスケット数枚とグルナッシュワイン1杯、
蜂蜜入りライムティーをたっぷり飲む
そして彼は寝ました。
彼は今何をしていますか？
彼は勉強しています。
メニュー。
- 王子様を招待するためですか？ - はい。
ウジェニーさん、教えていただけたら嬉しいです
彼が王子に何を提供しようとしているのか、すぐにお知らせします。
あなたはそうしますか？
はい、もちろん。
どうぞ食べて下さい。
- ん。 - ん？
こんにちは、オーガスティン。
こんにちは、ユージェニー。
ポトフになります。
本気ですか？
- ポトフ？ - はい。
彼は王子に煮た牛肉と野菜を振る舞うつもりだ。
それでおしまい。
新鮮な牛肉の切り身を選び、
できるだけ出血しないようにします。
厚切りにしないといけません。
ランプは素晴らしい選択です
赤身と脂肪のバランスが取れているからです。
肉汁を保つために、肉は洗われません。
骨を取り除いた後、
肉はバラバラにならないように縛られています。
次に、肉1ポンドにつき1パイントの水を入れた鍋に入れます。
理解不能。
ウジェニー？
私の友人！
友人たちよ、ウジェニーを見ましたか？
彼女は先ほどここにいましたが、去ってしまいました。
ボーボアさん、私たちの銀行員に同行した際に彼女に会いましたか？
いいえ。
ラバズ！
ウジェニー、どうしたの？
- 大丈夫ですか？ - はい。
私は眠ってしまった。
- 動かないで。動かないで。 - え？
どうしたの？
- どうしたの？ - 大丈夫だよ。
- ウジェニー？ - 分からない。
眠ってしまったようです。
- 眠ってしまった？ - はい。
ああ。みんなここにいるよ。
はい、一緒に来てください。
注意深い。
お手伝いしますよ。
私に頼って。
たいしたことはない。
しかし、あなたは先祖から健康を受け継いだわけではありません。
後で薬を持って来ます。
- 気分はどうですか？ - まったく大丈夫です。
私をベッドから出さないでください。
休息が必要です。
理性的に行動してベッドから出ないでください。
私は自分の分野で一定の能力を持っていることで知られています。
そして私は友達です。
私を信じてくれますか？
わかりました。
ありがとう。
少し休む。
優しいお医者さんを連れて出て、すぐ戻ってきます。
あなたのスープは美味しいですね。
世話をしてもらうことを好むようになるかもしれません。
いつでもお好きな時に。
どう致しまして。
あなたにはもっとやるべきことがある。ヴィオレットが私のために料理してくれるわ。
ヴィオレット。
んん。
彼女は水を沸かすのがやっとです。
笑顔にもかかわらず、あなたは...
...深刻な。
墓でさえも。
- そう？ - うーん。
私が大好きなウィットは消えてしまった。
どうしたの？
私が...
庭であなたを見つけたとき...
…と思ったのですが…
…そうするだろうと思ったのですが…
...私自身も死ぬ。
生き生きとした気分です。
私はとても幸せです。
そして感謝します。
あなたのスープをもっと頂きたいです
ただし、医師の勧めに反する場合は除きます。
もちろん。
いつでも王子様に招待状を送ることができます。
元気で準備はできています。
そうじゃないならね？
えっと…
もっといいアイデアがある。
ヴィオレット。
ありがとう。
覚えて...
...昨年、ロンドンのオークションで3本購入しました。
1837年のクリュッグ クロ・ダンボネ シャンパン。
海の底で50年を過ごした
2,000本のボトルをアメリカに輸送していた船が難破したとき。
すべてはまだここにあります。
ありがとう。
食べるところを見てもいいですか？
あなたが望むなら。
んん。
11世紀の中国の詩人
彼は生涯を通じて一つのルールに従いました。
彼は1年間働き、
そして翌年すべてを妻のために捧げた。
私も彼の例に倣うべきだった。
今おっしゃったことの中で...
...いくつかの単語が問題を引き起こします。
たとえば、あなたは詩人でも中国人でもありません。
私は詩人ではありません。
美食界のナポレオン、
王子様、王様…
他にもたくさんの名前がありますが、詩人ではありません。
まあ...まだですね。
んん。
そして「妻」という言葉がありました。
私はそれに取り組んでいます。
私は戻ってきます。
歯が…
はい、歯は…
...食べ物を分けてください。
次に、あらゆる種の腺について...
...口の中を湿らせます。
舌は食べ物を動かして混ぜます。
...そしてそれを口蓋に押し当てます...
...ジュースを放出するために
そしてその風味を堪能してください。
食べ物は口の中央に運ばれ、
その後、舌は下顎に接します。
真ん中から上昇し、
基部に斜面を形成し、
食べ物を口の奥に引き寄せます。
そこで、咽頭が代わりに収縮します。
食べ物を食道に送り、
蠕動運動によって胃に運ばれます。
でも、ユージェニー、あなたとなら
この活動...
...本当に美しいです。
素晴らしい。
プレートを提示する際には十分注意してください
ウジェニーと向かい合って、こうやって。
かしこまりました。
今すぐ行ってよいですよ。
注意してください。プレートは特定の方向を向いている必要があります。
はい、知っています。
友達！
親愛なる友人！
ウジェニーと私
私たちは秋に結婚することに決めました。
秋じゃないよ！
ポーリンと一緒に抗議するなんてとんでもない！
安心してください、あなたは秋について何も知らないのですか、ポーリン？
私たちは秋の年を迎えていますが、私は憂鬱に思わずにそう言います。
そして私たちは秋に結婚するつもりです。
黄金と雨の秋は、賢明な助言を得るのにふさわしい季節です。
美食にとっても素晴らしい季節です。
秋のバラは他のバラよりも美しいです。
ああ。
秋に、
ブドウの収穫は涼しい風、獲物、そして楽しい気分をもたらします。
栗、アーティチョーク、青ブドウ、梨があります。
ウズラやウグイスやウグイスが去っても、
キジバト、ヤマシギ、アヒルがやって来ます...
...世界の反対側から私たちの食欲をそそるために。
一方、海は恐怖から立ち直り
夏の暑さによるもの。
ノルマンディーではリンゴは棒で収穫される
私たちの甘いコースを華やかにし、変化をつけるために。
秋にはろうそくの明かりの下で食事をし、
より良く、より長く、より大きな喜びと楽しみを。
それは本当だ！
アヒルやガチョウは北から南へ移動します。
秋は夏の質素な楽しみから移行する季節です
冬の確かな喜びに。
ウジェニー、秋に結婚しましょう...
...そして一緒に冬の楽しみを迎えましょう。
ブラボー！
ゲストも喜んでくれたと思います。
こんなに楽しい友達がいるなんて、私たちは幸運です。
つまり、私たちは秋の年を迎えているということですね。
あなた自身のために話してください。
私の人生の夏がやってきました。
そして私が去るときもまだ夏です。
夏が大好き。
そうでしょう？
私はすべての季節が好きです。
最初の冷たい雨粒、最初の雪片、
最初の煙突の火、最初の芽吹き。
毎年戻ってくるこれらの最初のものは私を喜ばせます。
しかし、夏の太陽は...
灼熱感が大好きです。
その感覚が必要なんだ
私の体の中に。
私が毎日扱う残り火のように。
わかりました。
お入りください。
ここがあなたの部屋でもあります。
それで...
さぁ行こう。
ユーラシア皇太子殿下のメニュー。
スープの前にご馳走を。
ウジェニー・シャターニュのスープ。
んん。
ブリア・サヴァランのフリッター。
ドディンのポトフ。
スービーズピューレ。
デザート。
デザレーとシャトー・グリエの斜面で生産された白ワイン。
シャトーヌフ・デュ・パプ、セギュレ、シャンボールの赤ワイン。
そこには。
- それで全部ですか？ - はい。
んん...
その...
それは...なんと言えばいいでしょうか？
私は言葉に迷う
「危険」
そして「大胆」。
「大胆」を選択してください。
このような貧弱なメニューでは、
王子の通常の食事の最初のコース。
そして...
...ポトフがあります。
あなたの考えはわかります。
これら 3 つの下品な言葉は不名誉で、油の匂いがします。
しかし、牛肉と野菜の煮込み
とてもフランス的です。
それは何世紀にもわたって生き残り、多くの家族を養ってきました。
そこで私は挑戦する
自分だけのポトフで王子を驚かせるため。
もちろんあなたの助けがあってこそです。
ありがとう。
うーん。
それは私を怖がらせません。
あなたも？
私の心が揺れているのを感じますか？
- はい。 - なぜ怖がる必要があるのですか?
ウジェニー？
私をあなたの腕の中に抱きしめてください。
ウジェニー？
どうしたの？ ヴィオレット！
同意します、親愛なる同僚、
医学は正確な科学ではない。
おいおい、これは馬鹿げている。
あなたは医学を定義するためにここにいるのではないのです!
それでも、便利です。
それは、私たちが特定のことを知らない理由を説明する
私たちの科学の現状において。
それで、あなたはウジェニーに何が起こっているのか知らないのですか？あなたは何も知らないのです！
いいえ、分かりません。
それが深刻なのかどうかは分かりませんが、
あるいはそれがどのように進化するか。
まったく進化しない可能性も高いです。
彼女の失神は、以前と同じように消えるかもしれない。
そう願っています。
はい、そう願っています。
- 気分はどうですか？ - 大丈夫です。
ウジェニー、残念ですがあなたは元気ではありません。
ほんの数時間前、あなたは私の腕の中で気を失いました。
心配です。分かりますか？
怖がらせてしまってごめんなさい。
しかし、たった1時間後には気分が良くなりました。
ここまで来ていただいてありがとうございます
友人のラバズ博士にセカンドオピニオンを伝えるためです。
あなたたち二人とも私が完全に元気だと同意しています。
それは私にとってもかなり恥ずかしいことです。
あなたが到着したとき、私は知っていました
健康な女性が見つかるでしょう。
- ラバズ、何か言って。 - 他に何を言えばいいの？
これは今日の最高の瞬間です。
ありがとう。
私は不当に不安だったとわかっています。
今すぐ...
…お元気そうで安心しました。
私の夜のいくつかは、
あなたが私と共有してくれるからです。
しかし、他の夜は...
それらについて知りたいですか?
何よりも。
私のドアがあなたのために開いたままの夜
数多くあります。
私が望むほどではありません。
ロックされているものも多数あります。
数が多すぎます。
...という夜もたくさんあります。
...ベッドに横たわりながら、あなたを想像します
あなたの部屋から私の部屋まで歩いて行く。
- 音もなく。 - そのたびに心臓がドキドキする。
異常なことが二度起こりました。
何だって？
あなたが静かに部屋から出てくる姿を想像しました。
あなたが階段を上っていくのを見ました、
右に曲がって廊下を進んでください。
それからあなたはサービス階段を使って私の階まで上がりました。
あと数歩で私のドアに着きます。
ついに、あなたはハンドルに手を置きました。
二度。
たった2回だけ...この数年間で、
あなたが私のドアを開ける姿を想像したその瞬間...
…本当に開きました。
ヴィオレット？
ヴィオレット。
ウジェニーです。
見に行けますか？
食べたくないの？
簡単なものならお作りできますよ。
どうもありがと私は元気です。
2日間何も食べていないなんて、おかしい。
ルイにこれらを取り除くように頼んでいただけますか?
もうあなたは必要ありません。
少し前に奇妙な夢を見ました。
私は人類初の料理人になる夢を見ました。
「最初」というのは「最高」という意味ですか?
それとも最初の男性料理人でしょうか?
あなたに言ったように、私はユージェニーに私の夢を話しました。
しかし、今になって気づきました...
...彼女は私が何を言おうとしていたのか本当に理解していなかったに違いありません。
バカな、もっとそうすべきだった…
注意して、誤解がないようにすべきでした。
彼女はあなたが何を言いたかったのかを正確に知っていたと思います。
頭の中で思い描いた通りの料理を作るために、
ウジェニーには並外れた直感が必要だった
そして、あなたがどんな人間であるかを完璧に理解します。
ドディンに私たちの提案を伝えましょう。
見てみましょう。
はい。
何もしないわけにはいかないのです。
私はこの料理人のリストを信頼しています。
ドディンは信仰を持っていますか？
私たちが十分に伝えていなかったことが一つあります...
...ウジェニーはとても美しい女性でした。
- うーん。 - うーん。
質問は、
誰がドディンと話すのか？
いずれにせよ、私ではありません。
何かアイデアがあるかもしれない。
ドディンが朝食に何を食べるかはわかっています。
ウジェニー？
あれは何でしょう？
どうしたの？
ヴィオレット？
あなたは誰ですか？
そのエプロンを着てもいいって誰が言ったの？
お客様。
すぐに外してください。
脱いで！
行く。
行く！
行けって言っただろ！
なぜ…？
どうしたの、ヴィオレット？
申し訳ございません。
それは私のアイデアでした。愚かなことでした。
もうそれについては話さないでください。
料理人のリストを作成しました。
いいえ！
お客様。
紳士諸君。
奥様。先生。
予告なしに来てしまったことをお許しください。
何も悪いことはしてませんよ、奥さん。
どうぞお座りください。
ポーリンはどうですか？
実は、それが私たちがあなたに会いに来た理由です。
彼女はとても不幸です。
ウジェニーが亡くなって以来...
...彼女はまだあなたの弟子でいられるかと尋ねます。
資格を持った料理人がいないと…
…それは不可能でしょう。
状況は理解しており、説明もしておりますが...
...彼女はあなたのプロポーズを忘れたくないようです。
それは私の理解を超えています。
わかりました。
聞いてくださってありがとうございます。
ポーリン…
彼女は若いにもかかわらず、
ポーリンは私たちを驚かせるほどの意志の力に恵まれています。
これは気まぐれではなく、真の決意です。
こんな質問をして申し訳ありません...
彼女に直接理由を説明していただけますか?
もちろん。
私は彼女と話します。
ありがとう。
どうもありがとうございました。皆さん。
ドディンさん。
候補者のリストはこちらです...
...一緒に作り上げたもの。
舌平目を切り身にして皮を剥ぐ
切り身を均等な大きさに切ります。
トリミングしてください。
その間に、大きめのフライパンでバターを溶かします。
切り身に塩をふりかけます。
溶かしたバターを少し塗ります。
時間になったら、コンロの上に置きます。
片面が固まったら裏返します。
調理が終わったら、乾燥させて、お皿の上に輪にして並べます。
メートル・ドテルソースをフィレにかける
これに減らしたヴルーテを加えた
そしてレモンを多めに。
結構です、先生。
ありがとう、お嬢さん、帰っていただいて結構です。
結構です、先生。
さあ、味見して。
ありがとう。
完璧に調理されています。
- 子牛のフリカンドゥ。 - ありがとう。
この非常に複雑なスープ
独特の昔ながらの魅力を持っています。
味は一つでなければならない、
しかし、この味のそれぞれの部分は
独自の個性と自然な品質を維持する必要があります。
大まかに言えば、ソナタの展開を彷彿とさせるはずです。
それぞれのテーマが独自の生命と個性を保っている
全体の力と調和が融合した中で。
レシピはこちらです。よく読んでください。
ウジェニーはこのスープを作れるでしょうか？
はい、もちろんです。実際、とても順調です。
それは彼女にちなんで名付けられました。
申し訳ありませんが、私はこのスープを作ることができません。
でも、私があなたからそれを学べると思うなら...
...私にお知らせください。
さようなら、先生。
玉ねぎはどうですか？見せてください。
ストーブから取り出すことができます。
キノコを炒め始めます。
塩とコショウ。
次にベーコンとバターを加えます。
今行ってる。
ペストリー生地は鍋を密閉します
香りが逃げるのを防ぎます。
生地が焼けたら鍋を密閉します。
それからオーブンから取り出します
弱火でゆっくり煮込みます。
ポーリン、起きて。
ポトフを作ります。
ポーリン、起きて。
これをストーブの上に置いてください。
それは良い。
助けて。
骨髄を味わってください。
まあ？気に入った？
いいえ、そうではありません。
それは普通のことだ、君はまだ若すぎる。
骨髄…
...非常に複雑です。
自分の好みを形成するには、文化と良い記憶力が必要です。
骨髄はきっとこんな味なんだろう。
それを覚えて。
- はい、わかりました。 - よかった。
そこには。
すくい取りスプーン。
ありがとう。
唇を濡らすだけです。
それは良いです。
肉の味がさらに良くなります。
シャンボール・ミュジニー。
すべてを備えています。上品さ、優雅さ、純粋さ。
長い余韻。
そして素晴らしい花束。
ブルゴーニュの最高峰です。
優雅さの典型。
そしてウジェニーのお気に入りのワイン。
私たちが作った料理はとてもおいしかったです。
しかし、それはアウトラインやスケッチのようなものです。
20年です。
私たちは20年以上一緒に働いてきました。
私たちは毎日料理をしました。
私はレシピを読み、彼女はコンロで魔法をかけました。
彼女がいなくなってさみしい。
彼女が私に話しかけたとき...
...私は彼女の口と目を、聞きながら熱心に観察しました。
でも今...
...終わりました。
私は毎秒彼女のことを考えています。
突然入ってきてごめんなさい。
後でまた来たほうがいいですね。
グリモー！
実際のところ、待てないんです。
じゃあ入ってください。
知り合いの家で昼食を食べていました。
チョウザメの骨髄のコンソメのあとは…
眩しい！
この料理が登場しました。
急いでここに来ました…
…味わっていただくために。
うーん。鯛。
完璧に調理された、
魚を大切にするため、弱火で長時間煮ます。
バターでソテーしたスイートブレッド...
フォアグラ入りですか？
見たことないよ。
私はそれらを一緒に組み合わせたことがありませんでした。
アミガサタケ…
...春です。
少量のクリームで煮込んで...
...コーヒーの香りがよく合います。
スイートブレッドとセロリのブレンドは控えめで、
爆発的ではなく、非常に包み込むような感じ。
キュウリ、
緊張感を保つために意図的に生のまま残されています...
...そしてレモンの酸味がこの構造に新鮮さをもたらします。
魚の場合はまた別の話です。
胸腺は魚の調味料として働き、
自然の風味が残る
完璧に調理された野菜と一緒に。
大地と海の素晴らしい出会い
土地の美しさを讃えるもの。
グリモー、これは立派だ。
彼女の名前はアデル・ピドゥです。
彼女に会いに行きましょう。
- 彼女を見つけましたか？ - そうだと思います。
ポーリン、何をしているの？待ってるよ。
ゲストも喜んでくれたと思います。
はい。
こんなに楽しい友達がいるなんて、私たちは幸運です。
つまり、私たちは秋の年を迎えているということですね。
自分のことを話してください。私は人生の夏を過ごしています。
そして私が去るときもまだ夏です。
夏が大好き。
- そう思いませんか？ - 私はどの季節も好きです。
最初の冷たい雨粒、
最初の雪片、
最初の煙突火災、
最初の芽。
毎年最初に戻ってくるこれらのものは私を喜ばせます。
しかし、夏の太陽は...
体の焼けるような感覚が大好きです。
私が毎日扱う残り火のように。
わかりました。
私たちは20年以上同じ屋根の下で暮らしています。
あなたは私に対してどのように一貫性と忍耐を保ってきたのですか？
聖アウグスティヌスは言いました...
...幸せ...
...すでに持っているものを欲しがり続けることです。
でも、あなたは、私が今まであなたを抱いたことがあるでしょうか？
質問してもいいですか？
それは私にとってとても重要なことです。
私はあなたの料理人ですか、それとも...
...私はあなたの妻ですか？
私の料理人。
ありがとう。
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