안녕, 바이올렛.
- 안녕하세요 선생님. - 유지니는 어디 있어요?
그녀는 정원에 있어요. 그녀는 루이스와 함께 야채를 따고 있습니다.
목욕은 준비됐나요?
뜨거운 물 한 냄비만 더 주세요.
감사합니다.
바이올렛.
감사합니다.
Mm.
유지니, 맛있어요.
당신은 누구세요, 아가씨?
이쪽은 내 조카인 폴린이에요. 오늘은 내가 그녀를 돌보고 있어요.
그럼 앉으세요.
감사합니다.
숟가락으로 드시는 걸 추천드려요. 그것은 모든 차이를 만듭니다.
바이올렛, 다 끝났으면 여기로 와줄래?
- 끝났어요. - 당신이 맡을 수 있어요. 감사합니다.
송아지 등심으로 주세요.
괜찮은.
감사합니다.
완료되면 가재를 얻을 수 있습니다.
물이 끓고 있어요.
보세요, 물고기를 추가하겠습니다.
나를 도와주고 싶나요?
좋아요.
계속해.
그걸 저기에 놔두세요.
내가 퀴넬을 준비할게.
크림 먹어도 될까요?
감사합니다.
이제 송아지 고기를 꺼낼 시간입니다.
야채, 바이올렛.
감사합니다.
수탉 빗.
바이올렛 씨, 버터를 체에 걸러주세요.
알겠습니다.
감사합니다.
폴린, 이리 와봐.
냄새를 맡아보세요.
- 좋은 냄새요? - 예.
맛보세요.
맛을 기억해 보세요.
명확해진 후에 비교해 보세요.
이 소스 아시죠?
아니요.
재료 이름을 알 수 있나요?
짧은 갈비뼈.
훈제 베이컨.
빨간 피망.
버섯.
회향.
토마토.
오렌지.
와인.
응, 불타올랐어.
파슬리. 백리향.
베이 리프.
커민.
주니퍼베리.
정향.
계속하세요.
그게 다인 것 같아요.
파프리카와 꼬냑도 있어요.
그리고 와인의 산도를 부드럽게 하기 위해 건포도 젤리를 첨가합니다.
됐어요.
부르기뇨트 소스입니다.
브라보.
놀라운 소녀.
예.
여기, 바이올렛.
와인 주세요.
주의 깊은.
국자를 담그세요.
그럼 비비지...
...계란 흰자 위에 육수를...
...쓰레기를 걸러내기 위해.
그래야 깔끔하고 맑은 국물을 얻을 수 있습니다.
계속하세요.
맛.
이제 명확해졌으니 다른가요?
예. 그다지 강하지 않습니다.
맛에서 잃어버린 것을 색깔로 얻습니다.
이전에는 맛이 더 강하고 거칠었습니다.
이제는 더 미묘해졌습니다.
나는 그를 좀 더 기다려야 한다고 말한다.
결국, Rabaz는 오늘 좋은 일을 했습니다.
젊은 엄마의 출산을 도와줌으로써.
- 뭐라고요, 마고? - Mm.
그리고 보부아 당신은요?
나는 당신의 의견에 동의합니다, 그리모.
인간은 목마르지 않고 물을 마시는 유일한 동물이다.
와인은 식사의 지적인 측면입니다.
고기와 야채, 소재적인 측면.
배고픈 것보다 더 나쁜 것은 언제 먹을지 모르는 것이다.
여기 라바즈가 있습니다.
미안해요, 사랑하는 친구 여러분, 집에 가서 옷을 갈아입어야 했어요.
오늘 사랑스러운 어린 소녀가 태어났습니다.
우리는 콩소메 맛을 거의 거부할 수 없었습니다.
노력 끝에 태어난 아기는 탐욕스럽게 몸을 던졌다
첫 식사를 위해 어머니의 가슴에.
내 식욕을 자극합니다.
이 콩소메는 정말 부드럽습니다.
여기.
오.
정말 완벽한 표현이네요.
내 친구, 풀리니 몽트라쉐(Puligny-Montrachet).
감사합니다.
몸이 안 좋으세요, 유지니?
나... 난 괜찮아, 난...
난 괜찮을거야.
우리는 Antonin Carême에게 큰 빚을 지고 있습니다.
사람들은 그가 오븐에서 망가진 퍼프 페이스트리를 꺼내서 그것을 발명했다고 합니다.
그 이야기를 믿으시나요?
우리는 역사가가 아닙니다.
하지만 우리는 비록 사실이 아니더라도 좋은 이야기를 좋아합니다.
참으로 놀라운 운명입니다.
그 아이는 여덟 살 때 길거리에 버려졌습니다.
그가 죽은 이후로 왕들은 폐위되었고,
하지만 천재 미식왕 카렘은
아직도 서있습니다.
어떤 경쟁자의 영광도 그의 위에 그림자를 드리울 수 없습니다.
카렘을 생각하면 보따리를 들고 있는 연약한 아이가 보입니다.
혁명이 한창일 때 파리에 버려졌습니다.
울면서 그는 아버지가 그에게 말하는 것을 듣습니다.
음식이 부족해서 집에 오지 않으려고
그와 그의 14명의 형제자매들을 위해.
놀랍게도 그는 다시는 가족을 만나지 못했습니다.
그 이후 그는 파리를 떠나지 않았지만.
잠깐, 천천히 해보세요.
다시 시작하겠습니다.
볼로방은 좋았나요?
- 내가 먹어본 것 중 최고예요. - 아.
음식을 마무리하세요.
Mm.
당신은 그것을 좋아합니까?
예.
생선 살이 매우 부드럽습니다.
흠.
클로부조!
잘했어요, 라바즈.
훌륭한.
좋은 라바즈.
Mm.
하나님은 물을 창조하셨지만 인간은 포도주를 창조했습니다.
Mm! 정말 환상적이에요.
Clos-Vougeot에 대한 좋은 이야기가 있습니다.
1364년 교황 우르바노 5세
아비뇽을 떠나 그의 궁정과 함께 로마로 돌아가고 싶었습니다.
그리고... 오, 맙소사.
나도 동의해, 그리모, 모든 대화는 중단되어야 해
트러플 칠면조가 나타날 때.
하지만 이것은 단지 양상추 조림을 곁들인 송아지 고기 요리일 뿐입니다.
아주 잘. 페트라르카는 추기경들이 이렇게 말합니다.
아비뇽을 떠나고 싶은 마음은 전혀 없었다.
그들은 부르고뉴 와인에서 멀리 떨어진 비참한 삶을 상상했습니다.
저항이 너무 컸어요
교황은 시토 수도원의 수도원장을 파문하겠다고 위협했습니다.
장 드 부시에르,
그는 아비뇽에 Clos-Vougeot 공급을 중단하지 않아야 합니다.
Urban V가 사망하자,
그의 후계자인 교황 그레고리오 11세는
즉각 파문 위협을 철회했다
그의 궁정이 Clos-Vougeot를 다시 즐길 수 있도록 말이죠.
음.
바이올렛.
여기.
항상 인상적입니다.
웅장한.
안에 아이스크림이 들어있어요.
그것은 기적이다.
아니 기적이 아니라
단지 과학적인 반응일 뿐이다.
달걀 흰자는 훌륭한 절연체가 됩니다.
- 진심으로? - 아이스크림이 그대로 얼어있습니다.
정말? 나는 그것을 몰랐다.
미국의 한 물리학자가 이 현상을 발견했는데,
이것이 발자크에게 디저트를 만드는 아이디어를 주었습니다.
알겠어요.
그랜드 호텔의 수석 셰프 발자크.
- 바로 이거 야. - 그 사람이 만든 사람인데...
- 전적으로. - 또 뭐라고 부르죠?
구운 알래스카.
좋아요.
그래서 결국 과학적인 디저트인 거죠.
일종의.
뭐라고 불러?
구운 알래스카.
왜 알래스카인가?
모르겠습니다.
유지니!
감사합니다.
- 정말 절묘했어요. - 감사합니다.
우리는 식당에서 당신을 그리워합니다.
응, 우리랑 같이 식사하는 게 어때?
Dodin, Eugénie가 우리와 합류할 수 있도록 뭔가를 해줄 수 없나요?
그것은 Eugénie에게 달려 있습니다.
그것은 단순히 불가능합니다.
왜 안 돼? 그래야 합니다.
귀하의 참석을 진심으로 환영합니다.
해야 할 일... 일을 제대로 하려면 여기 있어야 해요.
부엌에서.
난 그냥...
나는 식당에서 당신이 먹는 음식을 통해 당신과 대화합니다.
내가 더 무슨 말을 할 수 있을까?
그리고 당신이 먹는 것 중에 나도 안 먹는 것이 없습니다.
예를 들어, 터봇.
오늘 아침 배송되자마자 맛을 봤습니다. 나...
나...
그 향기를 흡입했는데,
나는 그것을 돌리고, 이 부엌에 있는 매 순간 쓰다듬었습니다.
나는 그 색깔을 마음 속으로 알고 있다.
질감과 심지어 맛까지.
한 입도 먹지 않고.
그래서 이 터벅터벅이는 내가 받은 것보다 더 많은 것을 당신에게 주지 않았습니다.
이제 여러분, 미용실로 가세요.
Violette는 리큐어를 제공합니다.
당신은 예술가입니다. 감사합니다.
바이올렛.
당신이 예술가라고 하더라고요. 사실인가요?
그들은 말도 안되는 소리를 합니다.
그들은 진실을 말합니다.
그는 ...예술가였습니다.
그는 누구입니까?
안토닌 카렘.
모자는 왜 다른가요?
Carême 시대의 요리사 모자
한 남자가 침대에서 일어나도록 불렀다.
알겠어요? 그래서 그는 그것을 바꿨습니다.
그는 그 안에 판지 디스크를 밀어 넣었습니다.
그의 그림은 한쪽으로 기울여 착용하는 방법을 보여줍니다.
그것은 무엇입니까?
저택에서 요리한 지 얼마나 됐어요?
아, 글쎄...
나는 여기에...몇 년 동안 있었어요.
- 도딘 씨가 요리하는 법을 가르쳐 주셨나요? - 아니요.
나는 그를 만나기 오래 전에 요리를 했다.
그럼 누가 가르쳐줬어요?
내 부모님. 나의 아버지는 파리에서 제과 요리사로 일하셨습니다.
그것도 유명한 거.
하지만 주로 어머니였습니다.
그는 그다지 인내심이 없었습니다.
그들은 지금 어디에 있나요?
그들은 오래 전에 죽었습니다.
베이크드 알래스카(Baked Alaska)를 처음 먹었을 때 어떤 느낌이 들었나요?
- 나는 거의 울었다. - 왜?
모르겠습니다.
뭔가를 먹다가 울어본 적 있나요?
아니요.
무슨 일이 일어난 것 같나요?
모르겠습니다.
이거 들어 봐.
오귀스트 에스코피에(Auguste Escoffier)와 세자르 리츠(César Ritz)
몬테카를로에 소위 궁전을 열 예정입니다.
동종 최초의 호텔
고객에게 고급 요리를 제공합니다.
하지만 에스코피에는 그렇게 큰 곳에서 영혼을 잃지 않을까요?
반대로.
에스코피에 같은 남자에겐 딱이네요.
우리는 Carême의 유산과 함께 살고 있습니다.
Escoffier와 함께 우리는 미래를 꿈꿉니다.
그가 고작 38세라고 생각하면 됩니다.
고작 13년
Antonin Carême의 죽음과 Escoffier의 탄생을 분리합니다.
신사.
선생님.
나의 주인은 유라시아의 왕자님
당신의 스위트룸과 함께 그의 테이블에서 식사하도록 당신을 초대하기 위해 저를 보냈습니다.
실례합니다만 누구에게 말씀하시는 겁니까?
이 방에는 다섯 명의 남자가 있습니다.
나는 도딘 씨에게 말씀드리고 싶습니다.
요리계의 나폴레옹.
- 그게 나인지 어떻게 알죠? - 네가 아니야?
예.
계속하세요.
용서 해줘.
내가 말하고 있었을 때,
여행중이신 나의 주인 유라시아의 왕자님,
당신의 스위트룸과 함께 그의 테이블에서 식사하도록 초대합니다.
이를 위해 전하께서는 수석 요리사를 부르셨습니다.
그는 자신의 요청에 따라 호텔에서 특별히 고용한 셰프를 도와줄 것입니다.
당신을 섬기기 위해.
그는 결코 받아들이지 않을 것입니다.
제발 말해줘...
...전하...
...그의 초대를 수락하겠습니다.
그에게 따뜻하게 감사드립니다.
이 네 분은 제 스위트룸입니다.
왕자님의 이름으로 감사드립니다.
내일 공식 초대장이 발송될 예정입니다.
여러분, 즐거운 저녁 보내시기 바랍니다.
나폴레옹은...
우리는 당신이 거절할 거라고 확신했어요.
Mm.
나는 거절할 수 없었다.
며칠 전 나는 그것을 받아달라고 간청했습니다.
폴린에 대해 어떻게 생각하세요? 그 소녀에게는 뭔가가 있습니다.
나도 동의한다. 그녀는 분명히 요리 예술에 재능이 있다.
그녀가 베이크드 알래스카를 맛보았을 때,
나는 그녀가 울 것이라고 생각했다.
세 살이 되면 절대음감을 가질 수 있고,
5세에는 점수를 해독한다
모차르트처럼 처음 봐요.
40세 이전에는 미식가가 될 수 없다.
동료 미식가들이 즐길 수 있는 선물을 개발하지 못한 것이 아쉽습니다.
흠?
나는 그것이 당신에게 중요하다는 것을 압니다.
그리고 너한테는 아니지?
분명히 당신보다 적습니다.
내일 나는 Pauline을 집에 데려가서 그녀의 부모님과 이야기를 나눌 것이다.
흠.
감사합니다.
하지만 원하신다면 그 사람 부모님과 통화하고 싶습니다.
당신이 원하는대로.
나는 그녀가 몇 년 후에 특별한 요리를 만드는 것을 봅니다.
오. 새로운 요리의 발견..
...새로운 별의 발견보다 인류에게 더 큰 기쁨을 가져다줍니다.
유지니.
오늘 밤 당신 집 문을 두드려도 될까요?
언제부터 미리 물어보셨어요?
노크.
열려 있는지 아닌지 알 수 있습니다.
내가 물어 보면 잠겨 있지 않은지 확인하는 것입니다.
당신은 볼 수.
다시 한 번 묻습니다.
- 나랑 결혼해줘. - Mm!
나한테 몇 번이나 물어볼 거야?
일단 결혼하면 문을 잠글 권리가 있을지 의심스럽습니다.
우리는 많은 배우자보다 더 많은 시간을 함께 보냅니다.
우리는 글과 요리법을 연구하고, 만들어서 먹습니다.
그리고 당신의 재치는 나를 웃게 만듭니다.
그러니 나에게 말해봐...
...우리는 이대로 행복하지 않나요?
Mm.
결혼에 반대하는 재치가 많습니다.
당신은 이것을 좋아할 것입니다.
결혼은 디저트로 시작되는 저녁식사이다.
아!
얼마나 무서운가.
첫 번째 커플인 아담과 이브는 디저트로 시작했습니다.
Mm.
사실, 모든 것은 그들이 먹은 것에서 시작되었습니다.
따라서 대답은 아니요입니다.
다음 주 금요일에 나는 당신의 농장에 송아지 몇 마리를 사러 가고 싶습니다.
확신하는.
금요일에는 은행원과 주간 회의가 있습니다.
당신의 공증인으로서 나는 그에게 기회를 주겠습니다.
그의 금고에 넣어야 할 몇 가지 행위.
아주 잘.
송아지의 경우 Antonin에게 말씀 드리겠습니다. 그는 펜에서 당신을 만날 것입니다.
나도 보고 싶어요.
무슨 일이 없으면 나도 거기 있을 거예요.
아!
안녕하세요 연인.
- 안녕하세요. - 안녕하세요.
- 괜찮아요? - 예.
- 안녕하세요. 어떻게 지내세요? - 집에 데려다주셔서 감사해요.
- 아, 즐거웠어요. - 매우 친절하다.
안녕하세요. 안녕하세요.
- 어떻게 지내세요? - 아주 잘.
6개만?
나에겐 작은 냄비가 하나뿐이다. 일괄적으로 요리하겠습니다.
오르톨란. Eugénie는 시장에서 그것들을 삽니다.
하지만 결코 여기만큼 좋지는 않아요.
어거스틴은 기장씨를 곁들여 먹습니다.
부드러운 작은 공이 될 때까지.
그는 그것들을 내장을 빼지 않고 뽑아냅니다. 그리고 짜잔.
거의 다 끝났어요.
귀하의 허락을 받아 저는 Pauline을 훈련시키고 싶습니다.
도딘 씨도 동의합니다. 그녀는 뛰어난 요리사가 될 자질을 가지고 있습니다.
- 예외적입니다. - 정말 영광이에요.
- 아직 어리잖아요. - 배우기 가장 좋은 나이입니다.
Pauline이 당신의 야채 밭에 대해 말해줬어요.
그것은 놀라운 일입니다.
생각할 시간을 가지세요. 내 부엌 문은 항상 열려 있을 것이다.
- 오다! - 그게 뭐죠?
아연으로 장식된 구리 안테나입니다.
우리는 그것들을 온통 심었습니다.
오.
그들은 20피트 간격으로 배치되어 있습니다.
매우 놀라운.
그것들은 무엇을 위한 것인가요?
그들은 땅에 전류를 생성합니다.
식물을 더욱 건강하고 튼튼하게 만들어주며,
그리고 우리 작물이 더 좋아졌습니다.
- 정말? - 예.
첫해에 우리는 정원의 절반을 실험했습니다.
나머지 절반에는 안테나가 없었습니다.
그 차이는 놀랍습니다.
아...
감사합니다.
고마워요, 어거스틴.
감사합니다.
- Mm. - 아.
- 오. - 아.
- 어거스틴. - 감사합니다.
- 감사드리며 다음 라운드로 가보겠습니다. - 시작하겠습니다.
유지니를 보셨나요?
그녀는 Pauline을 집에 데려간 이후로 계속 자기 방에 있었습니다.
- 오. 여기 있습니다. - 괜찮아요?
예.
당신이 들어오고 있다고 들었습니다.
나는 당신의 저녁 식사를 준비하려고했습니다.
하지만...
오르톨란들은 어땠나요?
바이올렛이 당신이 방에 머물렀다고 하더군요.
그것은 아무것도 아니다.
Pauline의 부모는 어떻습니까?
잘 됐어요.
그들이 그녀의 견습에 동의했다고요?
아뇨. 음...
그들은 동의하지도 반대하지도 않았습니다.
- 그들은 생각하고 싶어합니다. - 오.
유지니, 걱정돼요.
라바즈 박사가 당신을 확인하러 오는 것이 더 현명하지 않을까요?
아니, 그는 시간을 낭비하고 있을 것이다.
스승님, 어떤 가식도 없이,
내 수석 주방장은 그가 대접하는 영광을 누리는 겸손한 식사를 읽을 것입니다.
메뉴를 듣는 것은 항상 즐겁습니다.
식사의 구성을 인지한다
그리고 셰프의 의도.
읽어주세요.
메뉴는 3가지 서비스로 구성되어 있습니다.
먼저 수프는 비둘기 비스크,
쿨리 알라 렌의 메추라기, 새우.
마지막으로 발바닥을 채워줍니다.
중앙 요리로는 한 살 된 멧돼지
양 끝에는 로열 파테와 꿩 파이가 놓여 있다
여름 송로 버섯과 함께.
전채요리:
허브와 햄 에센스를 곁들인 자고새,
산비둘기 푸페틴과 박제 파이크.
주요 항목:
크림색의 속을 채운 닭 두 마리와 Saingaraz의 어린 토끼.
첫 번째 코스의 와인입니다.
수프 후: 드라이 셰리.
화이트 와인의 경우:
Carbonnieux, Langon, Meursault 및 Pouilly.
레드 색상: Chainette, Thorins, Saint Estèphe.
2차 서비스가 진행되는 동안,
키프로스 Malvoisie와 Madeira가 제공됩니다.
두 번째 코스에는 두 가지 주요 메뉴가 있습니다.
네 가지 로스트 요리 전:
제네바 호수의 lottes à la Vestale
그리고 급류 송어 알라 Chartreuse .
로스트는 칠면조 요리입니다.
쇠고기 홀랜다이즈 갈비뼈,
송아지 가슴살 오퐁티프
비슷한 방식의 달콤한 빵과 함께
그리고 같은 컷의 퀴넬.
마지막으로 얇게 썬 양고기 다리살을 채워주세요.
세 가지 소스가 있습니다.
피칸테 , 푸어맨 소스, 하늘색.
그리고 세 가지 샐러드: 허브, 오렌지, 올리브.
로스트와 샐러드에 곁들일 반찬들...
왕자의 관대함은 시련으로 변했습니다.
식사는 8시간 넘게 진행됐다.
왕자는 미식가라면 어떤 메뉴도 두려워해서는 안 된다고 믿었습니다.
비록 식사가 하루 밤낮 지속되더라도.
세 번째 서비스 시작 시,
나는 배가 망가질 것이라고 생각했다.
하지만 불편함은 끝났어요
그리고 놀랍게도 끝까지 해냈습니다.
도딘은 어떻게 생각했나요?
나는 그와 이야기할 기회가 없었습니다.
요컨대 도딘은 왕자의 식사를 보았다.
두꺼운 구조로 되어있습니다.
풍부하고 풍부하지만 빛이나 선명함이 없습니다.
공기도 없고, 논리도 없고, 대사도 없습니다.
맞춤이지만 규칙은 없습니다. 퍼레이드이지만 조직은 없습니다.
연이어 흠집이 난 식사
맛과 질감.
디저트는 어떻습니까?
아몬드 페이스트리,
그런 주의가 요구되는 음식은 얼음이 나온 후에 제공되었습니다.
감각을 마비시키고 둔화시키는 것,
그리고 치즈가 나오기 전,
그것도 아이스.
이런 식으로 먹으면 평범한 뒷맛이 남습니다.
더 정확하게는 그는 이렇게 말했습니다.
일반적인 크림 버터의 뒷맛.
그거였다.
비난할 수 없는 일이 있었나요?
와인.
그들의 순서는 아니었지만.
시가.
라타피아와 오드비도 마찬가지입니다.
Mm.
어제 집에 돌아왔을 때, 그는 은퇴하기 전에 식사를 했나요?
그는 왕자의 식사를 기억하며 잠들고 싶지 않았습니다.
나는 단지 그에게 봉사했을 뿐이다.
수란과 타라곤 조각이 들어간 맑은 수프,
와인 젤리를 곁들인 칠면조 가슴살과 아스파라거스 팁의 프리카세.
그르나슈 한 잔과 비스킷 몇 개,
꿀 라임 차 한 잔
그리고 그는 잠자리에 들었습니다.
그는 지금 무엇을 하고 있나요?
그는 공부하고 있어요.
메뉴.
- 왕자님을 초대하려고요? - 예.
유지니 씨, 알려주시면 감사하겠습니다.
당신이 아는 대로 그가 왕자를 섬길 계획이 무엇인지.
그럴까요?
물론이죠.
알아서 드세요.
- Mm. - 흠?
안녕하세요, 어거스틴.
안녕, 유제니.
포트푸가 됩니다.
확실합니까?
- 포트푸요? - 예.
그는 왕자에게 삶은 쇠고기와 야채를 제공할 것입니다.
그게 다야.
신선한 쇠고기 부위를 선택하고,
출혈을 최대한 적게 하세요.
두껍게 썰어야 합니다.
럼프는 탁월한 선택이다
살코기와 지방이 균형을 이루고 있기 때문입니다.
육즙을 유지하기 위해 고기를 헹구지 않습니다.
뼈를 제거한 후,
고기가 떨어지지 않게 묶어서
그런 다음 고기 1파운드당 1파인트의 물이 담긴 냄비에 넣습니다.
이해할 수 없는.
유지니?
내 친구들!
내 친구들. 유지니를 보셨나요?
그녀는 이전에 여기에 있었다가 떠났습니다.
보부아, 우리 은행원과 동행했을 때 그녀를 봤나요?
아니요.
라바즈!
유지니, 무슨 일이야?
- 괜찮아요? - 예.
나는 잠 들었다.
- 움직이지 마세요. 움직이지 마세요. - 뭐?
뭐가 문제 야?
- 무슨 일이에요? - 잘 지내요.
- 유지니? - 모르겠습니다.
잠든 것 같아요.
- 잠 들었다? - 예.
오. 다들 여기 있어요.
예, 우리와 함께 가세요.
주의 깊은.
내가 도와 줄게.
내게 기대.
심각한 것은 아닙니다.
그러나 당신은 조상으로부터 건강을 물려받지 못했습니다.
나중에 약 좀 가져다 드릴게요.
- 기분이 어때요? - 완전 괜찮아요.
당신은 나를 침대에 가두지 않을 것입니다.
너는 휴식이 필요해.
합리적으로 행동하고 침대에 누워 있으십시오.
나는 내 분야에 어느 정도 능력이 있다고 알려져 있다.
그리고 나는 친구입니다.
저를 믿으세요, 그렇죠?
좋아요.
감사합니다.
좀 쉬.
제가 좋은 의사를 데리고 나가서 곧 돌아올게요.
당신의 국물은 맛있습니다.
기다리는 맛이 생길 수도 있습니다.
당신이 좋아하는 언제든지.
별말씀을요.
당신에게는 더 나은 할 일이 있습니다. Violette는 나를 위해 요리를 할 수 있습니다.
바이올렛.
Mm.
그녀는 물을 거의 끓일 수 없습니다.
미소에도 불구하고 당신은...
...심각한.
심지어 무덤.
- 나도요? - Mm.
내가 그토록 사랑했던 재치가 사라졌습니다.
뭐가 문제 야?
내가 언제...
정원에서 당신을 발견했을 때...
...생각했는데...
...그럴 줄 알았는데...
...나 자신도 죽어라.
나는 삶이 충만하다고 느낀다.
정말 기뻐요.
그리고 감사합니다.
나는 당신의 국물을 더 좋아할 것입니다
좋은 의사의 권고에 어긋나지 않는 한.
물론.
원할 때마다 왕자에게 초대장을 보낼 수 있습니다.
나는 건강하고 준비가되어 있습니다.
당신이 그렇지 않다면?
음...
더 좋은 생각이 있어요.
바이올렛.
감사합니다.
기억하다...
...작년에 런던 경매에서 세 병을 구입했습니다.
1837년 Krug Clos dAmbonnay 샴페인.
바다 밑바닥에서 50년을 보냈다.
2,000병의 병을 미국으로 운반하던 배가 난파되었을 때.
모든 것이 아직 여기에 있습니다.
감사합니다.
식사하는 모습을 지켜봐도 될까요?
네가 원한다면.
Mm.
11세기 중국 시인
평생 동안 하나의 규칙에 순종했습니다.
그는 1년 동안 일했고,
그런 다음 내년 전체를 그의 아내에게 바쳤습니다.
나는 그의 모범을 따랐어야 했다.
방금 말씀하신 내용에...
...여러 단어가 문제를 야기합니다.
예를 들어, 당신은 시인도 아니고 중국인도 아닙니다.
나는 시인이 아니다.
요리법의 나폴레옹,
왕자님, 왕님...
그리고 다른 많은 이름이 있지만 시인은 아닙니다.
아직은...아직은 아닙니다.
Mm.
그리고 아내라는 단어도 있었습니다.
나는 그 일을 하고 있습니다.
나는 돌아올 것이다.
치아...
응, 이빨이...
...음식을 나누어 보세요.
다음으로, 모든 종의 분비샘...
...입 안에 적셔주세요.
혀는 음식을 움직여서 음식을 섞습니다...
...그런 다음 입천장에 대고 누릅니다...
...즙을 배출하기 위해
그리고 그 맛을 음미해보세요.
음식을 입의 중심으로 가져오고,
그 후...혀가 아래턱에 닿게 됩니다.
중간에 올라가는데,
바닥에 경사면을 형성하고,
음식을 입 뒤쪽으로 끌어들이는 것입니다.
그곳에서 인두가 이어받아 차례로 수축합니다.
음식물을 식도로 운반하는 역할을 하며,
연동 운동을 통해 위로 전달됩니다.
하지만 당신과 함께라면, 유제니,
이번 활동...
...정말 아름답습니다.
아주 멋진.
접시를 제시할 때 매우 조심하세요
이렇게 유지니를 마주합니다.
알겠습니다.
이제 가셔도 됩니다.
조심하세요. 접시가 특정 방향을 향하고 있어야 합니다.
네, 알아요.
친구!
친애하는 친구!
유지니와 나
우리는 가을에 결혼하기로 결정했습니다.
가을이 아닙니다!
감히 Pauline에게 항의하지 마세요!
안심시켜주세요. 폴린님, 가을에 대해 아무것도 모르시나요?
우리는 가을을 맞이하고 있는데 나는 우울함 없이 이렇게 말합니다.
그리고 우리는 가을에 결혼할 거예요.
금빛과 비의 가을은 좋은 조언이 나오는 현명한 계절입니다.
요리법을 즐기기에 좋은 계절이기도 합니다.
가을 장미는 다른 장미보다 더 아름답습니다.
아.
가을에,
포도 수확은 시원한 바람, 사냥감, 좋은 환호를 불러옵니다.
밤, 아티초크, 청포도, 배가 있습니다.
메추라기와 솔개와 옥수수 가래가 떠날지라도
나무비둘기, 멧닭, 오리가 도착해요..
...지구 반대편에서 우리의 식욕을 자극합니다.
그 사이 바다는 공포에서 회복된다.
여름 더위로 인한.
노르망디에서는 막대기로 사과를 수확합니다.
우리의 달콤한 코스를 장식하고 다양화하기 위해.
가을에는 촛불을 켜고 식사를 하고,
더 좋고 더 오래, 더 큰 즐거움과 기쁨으로.
그건 사실이에요!
오리와 기러기는 북쪽에서 남쪽으로 이동합니다.
가을은 여름의 검소한 즐거움으로부터의 전환입니다.
겨울의 확실한 즐거움을 위해.
유지니야, 우리 가을에 결혼하자...
...겨울의 즐거움을 함께 환영합니다.
브라보!
손님들이 만족해 하신 것 같아요.
이렇게 즐거운 친구들을 갖게 된 것은 행운입니다.
그래서 당신은 우리가 가을에 있다고 말합니다.
스스로 말해보세요.
나는 내 인생의 여름에 있습니다.
그리고 내가 떠나면 아직 여름일 것이다.
나는 여름을 좋아해요.
그렇지 않나요?
나는 모든 계절을 좋아합니다.
첫 번째 시원한 빗방울, 첫 번째 눈송이,
첫 번째 굴뚝 화재, 첫 번째 새싹.
매년 돌아오는 이러한 첫 번째 일들은 나를 기쁘게 합니다.
하지만 여름의 태양은...
나는 불타는 감각을 좋아합니다.
그런 감각이 필요해
내 몸 안에.
내가 매일 다루는 불씨처럼.
이해합니다.
올.
이제 이곳도 당신의 방이군요.
그래서...
여기 있습니다.
유라시아 왕세자 전하를 위한 메뉴입니다.
수프 전에 맛있는 음식.
Eugénie Chatagne의 수프.
Mm.
브리야-사바랭의 튀김.
도딘의 포트푸(Pot-au-feu).
수비즈 퓨레.
디저트.
Dézaley와 Château-Grillet 경사면의 화이트 와인.
Châteauneuf-du-Pape, Séguret 및 Châteauneuf-du-Pape의 레드 와인.
거기.
- 그리고 그게 다야? - 예.
Mm...
그것은...
그것은... 이것을 어떻게 표현해야 할까요?
말 사이를 머뭇거린다
위험하다
그리고 대담하다.
대담하다를 선택하세요.
이렇게 빈약한 메뉴는 거의 구성되지 않습니다
왕자의 평범한 식사의 첫 번째 코스.
그리고...
...저기에 포트푀이 있어요.
나는 당신이 어떻게 생각하는지 알아요.
이 세 가지 저속한 단어는 불명예스럽고 기름진 냄새가 납니다.
하지만 삶은 쇠고기와 야채
정말 프랑스식이에요.
그것은 수세기 동안 살아남아 많은 가족에게 영양을 공급했습니다.
그리하여 나는 도전에 나선다
나만의 화분으로 왕자님을 놀라게 해주세요.
물론 당신의 도움으로 말이죠.
감사합니다.
흠.
그것은 나를 두려워하지 않습니다.
당신은요?
내가 흔들리는 게 느껴지나요?
- 예. - 내가 왜 두려워하겠어요?
유지니?
나를 당신의 품에 안아주세요.
유지니?
뭐가 문제 야? 바이올렛!
당신도 동의합니다, 친애하는 동료여,
그 의학은 정확한 과학이 아닙니다.
자, 이건 터무니없는 일입니다.
당신은 의학을 정의하기 위해 여기에 있는 것이 아닙니다!
그러나 그것은 유용합니다.
우리가 특정 사항을 모르는 이유를 설명합니다.
우리 과학의 실제 상태에서.
그럼 Eugénie에게 무슨 문제가 있는지 모르시나요? 당신은 아무것도 몰라!
아니요, 우리는 모릅니다.
심각한 것인지 아닌지는 저희도 알 수 없지만
또는 어떻게 발전할 수 있는지.
전혀 발전하지 않을 가능성이 높습니다.
그녀의 기절 주문은 온 것처럼 사라질 수도 있습니다.
그러길 바라자.
그래, 기대해보자.
- 기분이 어때요? - 괜찮은.
유지니, 미안하지만 몸이 안 좋아.
불과 몇 시간 전에 당신은 내 품에 안겨 기절했어요.
걱정된다. 이해했나요?
겁을 주어 미안해요.
하지만... 한 시간만 지나면 기분이 괜찮아졌습니다.
여기까지 와주셔서 감사해요
우리 친구 Dr Rabaz에게 두 번째 의견을 드리고자 합니다.
두 사람 모두 동의합니다. 저는 완벽하게 건강합니다.
나로서는 오히려 부끄러운 일이다.
나는 당신이 도착했을 때 알았습니다.
건강한 여자를 만나실 수 있을 겁니다.
- 라바즈, 말 좀 해보세요. - 무슨 말을 더 해야 할까요?
이것은 오늘의 가장 좋은 순간입니다.
감사합니다.
나는 내가 터무니없이 불안했다는 것을 안다.
지금 바로...
...당신이 건강하니 안심이 됩니다.
내 밤 중 어떤 날은 알잖아
당신이 그것을 나와 공유하기 때문입니다.
하지만 다른 밤에는...
그들에 대해 알고 싶습니까?
무엇보다.
내 문이 너를 위해 열려 있는 밤
수많은.
내가 원하는 만큼은 아니다.
잠겨있는 것들도 많습니다.
너무 많습니다.
밤도 많고...
...내 침대에 누워있는 당신을 상상해요
네 방에서 내 방으로 걸어가는 중.
- 소리 없이. - 매번 가슴이 두근두근해요.
특별한 일이 두 번이나 일어났습니다.
그게 뭐였지?
나는 당신이 조용히 방에서 나오는 모습을 상상했습니다.
나는 당신이 계단을 올라가는 것을 보았습니다.
우회전하여 복도로 내려가세요.
그런 다음 당신은 서비스 계단을 타고 내 층까지 올라갔습니다.
몇 걸음 더 가면 내 문에 도착했습니다.
마침내 당신은 손잡이 위에 손을 얹었습니다.
두 배.
딱 두 번... 이 세월 동안,
당신이 내 문을 여는 모습을 상상한 바로 그 순간...
...정말 열렸어요.
바이올렛?
바이올렛.
유지니예요.
가서 볼 수 있나요?
먹고 싶지 않아?
간단한 걸 만들어 드릴 수 있어요.
고맙습니다 전 괜찮아요.
당신은 이틀 동안 아무것도 먹지 않았습니다. 그것은 합리적이지 않습니다.
루이에게 이런 것들을 제거해달라고 부탁할 수 있나요?
더 이상 당신이 필요하지 않습니다.
얼마전에 이상한 꿈을 꾸었습니다.
나는 인류 최초의 요리사가 되는 꿈을 꾸었습니다.
최초라고 하면 최고를 의미하나요?
아니면 최초의 남성 요리사?
아까 말했듯이 나는 Eugénie에게 내 꿈을 말했어요.
그런데 이제 깨달았다...
...그 사람은 내가 하고 싶은 말을 제대로 이해하지 못했나 봐요.
바보같아, 좀 더 그랬어야 했는데...
주의를 기울였어야 했는데, 오해가 없었는지 확인해야 했어요.
나는 그녀가 당신이 말하고 싶은 것을 정확히 알고 있다고 확신합니다.
마음속에 떠오르는 대로 요리를 만들기 위해,
Eugénie에게는 뛰어난 직관이 필요했습니다.
그리고 당신이 어떤 사람인지에 대한 완전한 이해가 있습니다.
Dodin에게 제안을 해보자.
두고 보자.
예.
우리는 아무것도 할 수 없습니다.
나는 이 요리사 목록을 믿습니다.
도딘은 믿음을 갖고 있나요?
우리가 충분히 말하지 못한 한 가지...
...유제니는 정말 아름다운 여성이었습니다.
- 흠. - 흠.
질문은 ~이야,
누가 도딘과 대화할 것인가?
어쨌든 나는 아닙니다.
나한테 생각이 있을 수도 있어.
우리는 Dodin이 아침 식사로 무엇을 먹는지 알고 있습니다.
유지니?
그게 뭐야?
무슨 일이야?
바이올렛?
누구세요?
누가 그 앞치마를 입어도 된다고 했나요?
선생님.
즉시 떼어내세요.
벗어!
가다.
가다!
가라고 했어요!
왜 그랬어...?
무슨 일이 있었나요, 바이올렛?
사과드립니다.
그것은 내 생각이었습니다. 그것은 어리석은 일이었습니다.
더 이상 말하지 마세요.
우리는 요리사 목록을 작성했습니다.
아니요!
선생님.
신사.
부인. 선생님.
예고 없이 찾아온 점을 용서해 주십시오.
해를 끼치 지 마세요, 부인.
앉아주세요.
폴린은 어떤가요?
사실 우리는 그래서 당신을 만나러 왔습니다.
그녀는 매우 불행합니다.
유제니가 죽은 이후로...
...그녀는 여전히 당신의 견습생이 될 수 있는지 묻습니다.
전문 조리사 없이...
...그건 불가능할 겁니다.
저희도 상황을 이해하고 설명했지만...
...그녀는 당신의 제안을 잊지 않으려는 것 같습니다.
그것은 나를 넘어선 것입니다.
아주 좋습니다. 이해합니다.
우리의 의견을 들어주셔서 감사합니다.
폴린...
그녀의 어린 나이에도 불구하고,
Pauline은 우리를 놀라게 하는 의지력을 부여받았습니다.
이것은 변덕이 아니라 진정한 결심입니다.
이런 부탁을 해서 죄송해요...
당신의 이유를 그녀에게 직접 설명하시겠습니까?
물론.
내가 그녀에게 얘기할게.
감사합니다.
매우 감사합니다. 신사.
도딘 씨.
후보자 목록은 다음과 같습니다.
...우리가 함께 그린 것입니다.
발바닥을 필렛하고 피부를 제거하십시오
그리고 필렛을 같은 크기로 자릅니다.
다듬어주세요.
그 사이에 큰 프라이팬에 버터를 녹입니다.
필레에 소금을 뿌린다.
녹인 버터를 살짝 발라주세요.
시간이 되면 스토브 위에 올려놓으세요.
한쪽이 단단해지면 뒤집어주세요.
다 익으면 말려서 접시에 링 모양으로 담으세요.
필레 위에 maître dhôtel 소스를 붓습니다.
벨루테를 줄여서 추가한 것입니다.
그리고 여분의 레몬.
아주 좋습니다.
고마워요 아가씨, 가셔도 됩니다.
아주 좋습니다.
여기, 맛보세요.
감사합니다.
완벽하게 요리되었습니다.
- 송아지 고기 프리칸도 . - 감사합니다.
이 매우 복잡한 수프
독특한 고풍스러운 매력이 있어요.
한 가지 맛이 있어야 하는데,
하지만 이 맛의 각 부분은
그 자체의 개인적이고 자연스러운 품질을 유지해야 합니다.
넓게 보면 소나타의 전개를 연상시켜야 하는데,
각 테마가 고유한 생명력과 개별적인 풍미를 유지하는 곳
전체의 혼합된 힘과 조화 안에서.
레시피는 다음과 같습니다. 주의 깊게 읽어보시기 바랍니다.
유지니가 이 수프를 만들 수 있을까요?
물론이죠. 사실 아주 좋습니다.
그녀의 이름을 따서 명명되었습니다.
죄송합니다. 저는 이 수프를 만들 능력이 없습니다.
하지만 내가 당신에게서 배울 수 있다고 생각한다면...
...알려주세요.
안녕히 계십시오.
양파는 잘 지내요? 보여줘.
스토브에서 꺼낼 수 있습니다.
버섯을 볶기 시작합니다.
소금과 후추.
이제 베이컨과 버터를 추가하세요.
나는 간다.
페이스트리 반죽으로 인해 냄비가 밀폐됩니다.
그리고 향이 빠져나가는 것을 방지해줍니다.
반죽이 익으면 냄비를 밀봉합니다.
그런 다음 오븐에서 꺼냅니다.
그리고 약한 불에 은근하게 끓여주세요.
폴린, 일어나요.
우리는 포토푀(pot-au-feu)를 만들 거예요.
폴린, 일어나요.
이것을 스토브 위에 올려 놓으십시오.
좋아요.
도와주세요.
골수를 맛보십시오.
잘? 당신은 그것을 좋아합니까?
아니요, 그렇지 않습니다.
정상입니다. 당신은 너무 어립니다.
골수...
...매우 복잡합니다.
자신의 취향을 형성하려면 문화와 좋은 기억이 필요합니다.
이것이 바로 골수의 맛이겠군요.
기억해.
- 알겠습니다. - 좋은.
거기.
스키밍 스푼.
감사합니다.
그냥 입술을 적시세요.
좋다.
고기맛을 더욱 좋게 만들어줍니다.
샹볼레 뮤지니.
그것은 모든 것을 갖추고 있습니다. 품격, 우아함, 순수함.
긴 마무리.
그리고 특별한 꽃다발.
부르고뉴의 정점이다.
은혜의 대명사.
그리고 유지니가 가장 좋아하는 와인.
우리가 만든 음식은 아주 맛있어요.
하지만 그것은 개요나 스케치와 같습니다.
이십 년.
우리는 20년 넘게 함께 일했습니다.
우리는 매일 요리를 했어요.
나는 조리법을 읽었고 그녀는 난로에서 마술을 부렸습니다.
나는 그녀를 그리워한다.
그녀가 나에게 말했을 때...
...나는 듣는 만큼 그녀의 입과 눈도 강렬하게 바라봤다.
그러나 지금...
...끝났어.
나는 매 순간 그녀를 생각합니다.
갑자기 끼어들어 죄송합니다.
나중에 다시 오는 게 좋겠어요.
그리모!
사실, 그것은 기다릴 수 없습니다.
그럼 들어오세요.
지인 집에서 점심을 먹고 있었습니다.
철갑상어 골수 콘소메를 먹은 후...
눈부신!
이런 요리가 나왔습니다.
급히 왔는데..
...맛보게 하려고.
Mm. 도미.
완벽하게 요리되었고,
생선을 존중하기 위해 약한 불로 오랫동안 가열하십시오.
버터에 볶은 달콤한 빵...
푸아그라와 함께?
나는 그것을 본 적이 없습니다.
나는 그것들을 한 번도 짝지어 본 적이 없습니다.
모렐버섯...
...봄이에요.
크림과 함께 살짝 끓인...
... 잘 어울리는 커피 힌트.
스위트브레드와 셀러리악의 조화가 차분하고 차분하며,
폭발적이지 않고 매우 포위적입니다.
오이,
의도적으로 톤을 그대로 유지했습니다 ...
...레몬의 산미가 이 구조에 신선함을 더해줍니다.
물고기의 경우에는 또 다른 이야기입니다.
스위트브레드는 생선의 조미료 역할을 합니다.
자연의 맛을 그대로 간직한
완벽하게 조리된 야채와 함께요.
땅과 바다의 아름다운 만남
그것은 땅의 아름다움을 찬양하는 것입니다.
그리모, 정말 대단해요.
그녀의 이름은 아델 피두(Adèle Pidou)입니다.
그녀를 만나러 가자.
- 우리가 그 사람을 찾았나요? - 나는 그렇다고 믿는다.
폴린, 뭐 하는 거야? 우리는 당신을 기다리고 있습니다.
손님들이 만족해 하신 것 같아요.
예.
이렇게 즐거운 친구들을 갖게 된 것은 행운입니다.
그래서 당신은 우리가 가을에 있다고 말합니다.
스스로 말해보세요. 나는 내 인생의 여름에 있습니다.
그리고 내가 떠나면 아직 여름일 것이다.
나는 여름을 좋아해요.
- 그렇지 않나요? - 나는 모든 계절을 좋아해요.
처음으로 내리는 시원한 빗방울,
첫 번째 눈송이,
첫 번째 굴뚝 화재,
첫 번째 새싹.
매년 돌아오는 이러한 첫 번째 일들은 나를 기쁘게 합니다.
하지만 여름의 태양은...
나는 내 몸의 불타는 감각을 좋아합니다.
내가 매일 다루는 불씨처럼.
이해합니다.
우리는 20년 넘게 같은 지붕 아래 살았습니다.
당신은 나와 함께 어떻게 꾸준함과 인내를 유지 했습니까?
성 어거스틴은 이렇게 말했습니다.
...행복...
...우리가 이미 가지고 있는 것을 계속해서 욕망하고 있습니다.
그런데 당신, 내가 당신을 가져본 적이 있나요?
질문 하나 해도 될까요?
그것은 나에게 매우 중요합니다.
내가 당신의 요리사인가요, 아니면...
...내가 당신 아내인가요?
내 요리사.
감사합니다.
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