Hello, Violette.
- Apa khabar tuan. - Di mana Eugénie?
Dia di taman. Dia memetik sayur dengan Louis.
Adakah mandian saya sudah siap?
Hanya satu periuk air panas lagi.
Terima kasih.
Violet.
Terima kasih.
Mm.
Eugénie, memang sedap.
Siapa awak, puan muda?
Ini Pauline, anak saudara saya. Saya menjaga dia hari ini.
Duduk, kemudian.
Terima kasih tuan.
Saya nasihatkan anda makan dengan sudu. Ia membuat semua perbezaan.
Violette, kalau dah habis, boleh ke sini?
- Saya sudah selesai. - Anda boleh mengambil alih. Terima kasih.
Tolong pinggang anak lembu.
Baiklah.
Terima kasih.
Apabila anda selesai, anda boleh mendapatkan udang karang.
Air sedang mendidih.
Lihat, kami akan menambah ikan.
Nak tolong saya?
itu bagus.
Teruskan.
Letakkan itu di sana.
Saya akan menyediakan quenelles.
Bolehkah saya mendapatkan krim?
Terima kasih.
Sudah tiba masanya untuk mengambil daging lembu, sila.
Sayur-sayuran, Violette.
Terima kasih.
Sisir ayam jantan.
Violette, sila tapis mentega.
Baik tuan.
Terima kasih.
Pauline, kemari.
Bau ini.
- Berbau segar? - Ya.
Rasalah.
Ingat rasa.
Anda akan membandingkan setelah ia dijelaskan.
Anda mengenali sos ini?
Tidak.
Bolehkah anda namakan bahan-bahannya?
Tulang rusuk pendek.
Bacon salai.
Lada benggala merah.
cendawan.
Adas.
tomato.
buah oren.
wain.
Ya, terbakar.
Pasli. Thyme.
daun salam.
jintan manis.
Beri juniper.
Cengkih.
Teruskan.
Itu sahaja, saya rasa.
Terdapat juga paprika dan cognac.
Dan untuk melembutkan keasidan wain, kami menambah jeli currant.
Itupun dia.
Sos Bourguignotte.
Bravo.
Gadis yang mengagumkan.
ya.
Di sini, Violette.
Tolong anggur.
Berhati-hati.
Awak celup senduk.
Kemudian anda gerimis...
... stok di atas putih telur...
... untuk menapis buih.
Begitulah cara anda memperoleh kuah yang enak dan jernih.
Teruskan.
rasa.
Adakah ia berbeza, sekarang sudah dijelaskan?
ya. Ia tidak sekuat mana.
Apa yang anda hilang dalam rasa anda peroleh dalam warna.
Sebelum ini, rasa lebih kuat dan lebih kasar.
Sekarang ia lebih halus.
Saya katakan kita perlu menunggu lebih lama untuk dia.
Lagipun, Rabaz melakukan kebaikan hari ini
dengan membantu ibu muda bersalin.
- Apa kata awak, Magot? - Mm.
Dan awak, Beaubois?
Saya bersetuju dengan anda, Grimaud.
Manusia adalah satu-satunya haiwan yang minum tanpa dahaga.
Wain adalah sisi intelektual makanan.
Daging dan sayur-sayuran, bahagian material.
Lebih buruk daripada kelaparan adalah tidak mengetahui bila anda akan makan.
Ini Rabaz.
Maafkan saya, kawan-kawan, saya terpaksa pulang ke rumah dan menukar pakaian.
Seorang gadis kecil yang cantik dilahirkan hari ini.
Kami hampir tidak dapat menahan rasa consommé.
Selepas usaha besarnya, bayi yang baru lahir itu dengan rakus melemparkan dirinya
di dada ibunya untuk hidangan pertamanya.
Ia membangkitkan selera saya.
Consommé ini sangat lembut.
Di sini.
Oh.
Ungkapan yang sempurna.
Puligny-Montrachet, kawan saya.
Terima kasih.
Adakah anda tidak sihat, Eugénie?
Saya... saya sihat, saya...
Saya akan baik-baik saja.
Kami berhutang kepada Antonin Carême vol-au-vent.
Mereka mengatakan dia menciptanya dengan merampas pastri puff yang rosak dari ketuhar.
Adakah anda percaya cerita itu?
Kami bukan ahli sejarah.
Tetapi kami suka cerita yang bagus, walaupun tidak benar.
Sungguh nasib yang luar biasa.
Kanak-kanak itu ditinggalkan di jalanan pada usia lapan tahun.
Sejak kematiannya, raja-raja telah digulingkan,
tetapi Carême, raja gastronomi yang genius,
masih berdiri.
Tiada kemuliaan saingan yang membayanginya.
Apabila saya memikirkan Carême, saya melihat seorang kanak-kanak yang lemah membawa seberkas,
ditinggalkan di Paris pada kemuncak Revolusi.
Sambil menangis, dia mendengar ayahnya memberitahunya
tidak pulang ke rumah, kerana makanan tidak cukup
untuk dia dan 14 adik beradiknya.
Sungguh luar biasa, dia tidak pernah melihat keluarganya lagi,
walaupun dia tidak pernah meninggalkan Paris selepas itu.
Tunggu, buat perlahan-lahan.
Saya akan mulakan semula.
Adakah vol-au-vent bagus?
- Ia adalah perkara terbaik yang pernah saya makan. - Ah.
Habiskan makanan anda.
Mm.
Awak sukakannya?
ya.
Daging ikan sangat lembut.
Hm.
Clos-Vougeot!
Syabas, Rabaz.
Cemerlang.
Rabaz tua yang baik.
Mm.
Tuhan menciptakan air, tetapi manusia menciptakan anggur.
Mm! Ia hebat.
Saya ada cerita bagus tentang Clos-Vougeot untuk anda.
Pada tahun 1364, Pope Urban V
mahu meninggalkan Avignon dan kembali ke Rom dengan Mahkamahnya.
Dan... Ya Tuhanku.
Saya setuju, Grimaud, semua perbualan mesti dihentikan
apabila seekor ayam belanda truffled muncul.
Tetapi ini hanyalah pinggang anak lembu dengan salad rebus.
Baiklah. Petrarch memberitahu kita bahawa kardinal
tidak mempunyai keinginan untuk meninggalkan Avignon.
Mereka membayangkan kehidupan yang malang jauh dari wain Burgundy mereka.
Rintangan sangat hebat
paus mengancam untuk mengucilkan Abbot of Cîteaux Abbey,
Jean de Bussières,
sekiranya dia tidak berhenti membekalkan Avignon dengan Clos-Vougeot.
Selepas kematian Urban V,
penggantinya, Pope Gregory XI,
segera membatalkan ancaman pengucilan
supaya mahkamahnya boleh menikmati Clos-Vougeot semula.
Mmm.
Violet.
Di sini.
Sentiasa mengagumkan.
Hebat.
Ada aiskrim dalam.
Ia adalah satu keajaiban.
Tidak, bukan keajaiban,
sekadar reaksi saintifik.
Putih telur yang dipukul menjadi penebat yang sangat baik.
- Betul ke? - Ais krim kekal beku.
Betul ke? Saya tidak tahu itu.
Seorang ahli fizik Amerika menemui fenomena ini,
yang memberikan Balzac idea untuk mencipta pencuci mulut.
Saya faham.
Balzac, ketua chef di Grand Hotel.
- Oh, ya. - Dia yang mencipta...
- Sudah tentu. - Apa namanya lagi?
Alaska bakar.
OKEY.
Jadi, pada akhirnya, ia adalah pencuci mulut yang saintifik.
Lebih kurang.
Apa namanya?
Alaska bakar.
Kenapa Alaska?
saya tak tahu.
Eugénie!
Terima kasih.
- Ia benar-benar indah. - Terima kasih.
Kami merindui anda di ruang makan.
Ya, kenapa awak tidak makan bersama kami?
Dodin, boleh tak awak buat sesuatu untuk membuat Eugénie menyertai kami?
Itu terpulang kepada Eugénie.
Ia tidak mungkin.
Kenapa tidak? Ia mesti.
Kehadiran anda amatlah dihargai.
Untuk melakukan... Untuk melakukan perkara yang betul, saya perlu berada di sini.
Di dalam dapur.
Saya hanya...
Saya bercakap dengan awak di ruang makan melalui apa yang awak makan.
Apa lagi yang boleh saya katakan?
Dan tiada apa yang awak makan yang saya tidak makan juga.
Turbot, sebagai contoh.
Saya merasainya sebelum anda apabila ia dihantar pagi ini. saya...
saya...
Saya terhidu baunya,
Saya membeleknya, mengusapnya setiap saat di dapur ini.
Saya tahu dengan hati warnanya,
tekstur dan juga rasa.
Tanpa menggigit.
Jadi, turbot ini tidak memberi anda lebih daripada yang saya terima.
Sekarang, tuan-tuan, pergi ke salon.
Violette akan menghidangkan minuman keras.
Anda seorang artis. Terima kasih.
Violet.
Mereka mengatakan anda seorang artis. Adakah benar?
Mereka bercakap bukan-bukan.
Mereka bercakap benar.
Dia ... adalah seorang artis.
Siapakah dia?
Antonin Carême.
Mengapa topi mereka berbeza?
Topi chef pada zaman Carême
membangkitkan seorang lelaki bangun dari katil.
Awak nampak? Sebab itu dia mengubahnya.
Dia menyelitkan cakera kadbod ke dalam.
Lukisan olehnya ini menunjukkan cara memakainya, condong ke sebelah.
Apa itu?
Berapa lama anda memasak di manor?
Oh, baiklah...
Saya telah berada di sini...bertahun-tahun.
- Encik Dodin mengajar anda memasak? - Tidak.
Saya memasak lama sebelum saya bertemu dengannya.
Kemudian siapa yang mengajar kamu?
Ibu bapa saya. Ayah saya seorang tukang masak pastri di Paris.
Yang terkenal juga.
Tetapi ia terutamanya ibu saya.
Dia tidak begitu sabar.
Di mana mereka sekarang?
Mereka telah lama mati.
Apakah yang anda rasa pada gigitan pertama Baked Alaska anda?
- Saya hampir menangis. - Kenapa?
saya tak tahu.
Pernahkah anda menangis apabila anda makan sesuatu?
Tidak.
Apa yang anda fikir berlaku?
saya tak tahu.
Sila dengar ini.
Auguste Escoffier dan César Ritz tertentu
akan membuka apa yang dipanggil istana di Monte Carlo.
Hotel pertama seumpamanya
untuk menawarkan masakan haute pelanggannya.
Tetapi tidakkah Escoffier akan kehilangan jiwanya di tempat yang begitu besar?
Sebaliknya.
Ia sesuai untuk lelaki seperti Escoffier.
Kami hidup dengan warisan Carême.
Dengan Escoffier, kami mengimpikan masa depan.
Kira dia baru 38 tahun.
Baru 13 tahun
memisahkan kematian Antonin Carême dan kelahiran Escoffier.
Tuan-tuan.
Tuan.
Tuanku Putera Eurasia
menghantar saya untuk menjemput anda makan di mejanya dengan suite anda.
Maafkan saya, tetapi kepada siapa anda bercakap?
Terdapat lima lelaki di dalam bilik ini.
Saya ingin menyampaikan ucapan kepada Encik Dodin,
Napoleon seni masakan.
- Bagaimana awak tahu ini saya? - Bukan awak?
ya.
Tolong, teruskan.
Maafkan saya.
Seperti yang saya katakan,
tuanku, Putera Eurasia, yang sedang mengembara,
menjemput anda untuk makan di mejanya dengan suite anda.
Untuk majlis itu, Yang Amat Mulia menghantar kepada tuan chefnya.
Dia akan membantu chef yang diupah khas oleh hotel atas permintaannya
untuk berkhidmat kepada anda.
Dia takkan terima.
Tolong beritahu...
...Yang Mulia...
... bahawa saya menerima pelawaannya.
Ucapkan terima kasih kepadanya.
Empat lelaki ini adalah suite saya.
Saya mengucapkan terima kasih atas nama putera raja.
Jemputan rasmi akan dihantar esok.
Tuan-tuan, saya ucapkan selamat petang.
Napoleon...
Kami pasti anda akan menolak.
Mm.
Saya tidak dapat menolak.
Beberapa hari lalu, saya dirayu untuk menerimanya.
Apa pendapat anda tentang Pauline? Gadis itu mempunyai sesuatu.
Saya bersetuju, dia jelas mempunyai hadiah untuk seni masakan.
Apabila dia merasai Baked Alaska,
Saya fikir dia akan menangis.
Seseorang boleh mempunyai nada yang sempurna pada usia tiga tahun,
pada umur lima tahun menguraikan skor
dilihat buat pertama kali, seperti Mozart.
Seseorang tidak boleh menjadi gourmet sebelum 40 tahun.
Sayang sekali tidak menghasilkan hadiah yang boleh dinikmati oleh rakan-rakan gourmet kami.
Hm?
Saya nampak ia penting untuk awak.
Dan bukan kepada anda?
Nampaknya kurang daripada untuk anda.
Esok, saya akan membawa Pauline pulang dan bercakap dengan ibu bapanya.
Hm.
Terima kasih.
Tetapi jika anda berkenan, saya ingin bercakap dengan ibu bapanya.
Sesuka hati.
Saya melihat dia mencipta hidangan yang luar biasa beberapa tahun dari sekarang.
Oh. Penemuan hidangan baru...
... membawa lebih kegembiraan kepada manusia daripada penemuan bintang baru.
Eugénie.
Boleh saya ketuk pintu awak malam ini?
Sejak bila awak tanya dulu?
ketuk.
Anda akan lihat sama ada ia terbuka atau tidak.
Jika saya bertanya, itu untuk memastikan ia tidak berkunci.
Anda akan melihat.
Saya tanya awak sekali lagi.
- Kahwini saya. - Mm!
Berapa kali awak akan tanya saya?
Setelah berkahwin, saya ragu saya mempunyai hak untuk mengunci pintu saya.
Kami menghabiskan lebih banyak masa bersama daripada ramai pasangan.
Kami mengkaji teks dan resipi, membuatnya dan memakannya.
Dan kecerdasan anda membuat saya ketawa.
Jadi beritahu saya...
... tidakkah kita bahagia seperti ini?
Mm.
Terdapat banyak tipu muslihat terhadap perkahwinan.
Anda mungkin suka yang ini.
Perkahwinan adalah makan malam yang bermula dengan pencuci mulut.
Ah!
Betapa mengerikannya.
Pasangan pertama, Adam dan Hawa, bermula dengan pencuci mulut.
Mm.
Memang benar, semuanya bermula dengan sesuatu yang mereka makan.
Jadi, jawapannya ialah tidak.
Jumaat depan, saya ingin datang ke ladang anda untuk membeli beberapa anak lembu.
pasti.
Jumaat anda mengadakan mesyuarat mingguan dengan jurubank anda.
Sebagai notari anda, saya akan mengambil peluang untuk memberinya
beberapa akta untuk dimasukkan ke dalam peti besinya.
Baiklah.
Untuk anak lembu, saya akan memberitahu Antonin. Dia akan bertemu dengan anda dalam pena.
Saya juga ingin melihat mereka.
Kecuali ada sesuatu yang timbul, saya akan berada di sana juga.
Ah!
Hello kekasih.
- Hello. - Hello.
- Anda ok? - Ya.
- Hello, apa khabar? - Terima kasih kerana membawanya pulang.
- Oh, ia adalah keseronokan saya. - Sangat baik.
Hello. Hello.
- Apa khabar? - Baiklah.
Hanya enam?
Saya hanya mempunyai satu kuali kecil. Kami akan memasaknya secara berkelompok.
Ortolan. Eugénie membelinya di pasar.
Tetapi mereka tidak pernah sebaik di sini.
Augustin menyiram mereka dengan biji millet
sehingga mereka lembut bola kecil.
Dia memetik mereka tanpa memakannya. Dan voilà.
Mereka hampir selesai.
Dengan izin anda, saya ingin melatih Pauline.
Encik Dodin bersetuju. Dia mempunyai kualiti untuk menjadi tukang masak yang luar biasa.
- Luar biasa. - Ia satu penghormatan yang besar.
- Dia masih kanak-kanak. - Ia adalah usia terbaik untuk belajar.
Pauline memberitahu saya tentang tompok sayur awak.
Ia adalah satu keajaiban.
Ambil masa untuk berfikir. Pintu dapur saya akan sentiasa terbuka.
- Datang! - Apa itu?
Antena tembaga yang dinobatkan dengan zink.
Kami menanamnya di seluruh.
Oh.
Mereka diletakkan dalam jarak 20 kaki.
Sangat mengejutkan.
Untuk apa mereka?
Mereka mencipta arus elektrik di dalam tanah.
Ia menjadikan tumbuhan lebih sihat dan lebih kuat,
dan tanaman kita lebih baik.
- Betul ke? - Ya.
Tahun pertama kami bereksperimen pada separuh daripada taman.
Separuh lagi tidak mempunyai antena.
Perbezaannya sangat ketara.
Ah...
Terima kasih.
Terima kasih, Augustin.
Terima kasih.
- Mm. - Ooh.
- Oh. - Ooh.
- Augustin. - Terima kasih.
- Terima kasih dan ke pusingan seterusnya. - Saya akan mulakan.
Pernahkah anda melihat Eugénie?
Dia berada di dalam biliknya sejak dia membawa Pauline pulang.
- Oh. Ada awak. - Adakah anda sihat?
ya.
Saya dengar awak masuk.
Saya hendak membuat makan malam untuk awak.
Tetapi...
Bagaimana keadaan ortolan?
Violette kata awak tinggal di bilik awak.
Tiada apa-apa.
Bagaimana dengan ibu bapa Pauline?
Ia berjalan lancar.
Mereka bersetuju dengan perantisannya?
Tidak. Um...
Mereka tidak bersetuju atau tidak bersetuju.
- Mereka mahu berfikir. - Oh.
Eugénie, saya risau.
Bukankah lebih bijak untuk Dr Rabaz datang memeriksa anda?
Tidak, dia akan membuang masa.
Guru, tanpa niat berlagak,
ketua chef saya akan membaca hidangan sederhana yang dia mempunyai penghormatan untuk berkhidmat.
Mendengar menu selalu menyenangkan.
Seseorang melihat pembinaan hidangan
dan niat chef.
Sila baca.
Menu ini terdiri daripada tiga perkhidmatan.
Untuk yang pertama, sup adalah bisque merpati,
puyuh dalam coulis à la reine, udang.
Akhir sekali, tapak sumbat.
Untuk hidangan tengah, babi setahun
dengan, pada kedua-dua hujungnya, pate diraja dan pai pegar
dengan truffle musim panas.
Hors doeuvres:
ayam hutan diludah dengan herba dan pati ham,
poupetin burung merpati, dan tombak yang disumbat.
Hidangan utama:
dua ekor ayam sumbat dalam krim dan arnab muda à la Saingaraz.
Wain untuk hidangan pertama ini.
Selepas sup: sherry kering.
Untuk wain putih:
Carbonnieux, Langon, Meursault dan Pouilly.
Untuk merah: Chainette, Thorins dan Saint Estèphe.
Semasa perkhidmatan kedua sedang diadakan,
Cyprus Malvoisie dan Madeira akan dihidangkan.
Kursus kedua akan mempunyai dua hidangan
sebelum empat hidangan panggang:
lottes à la vestale dari Tasik Geneva
dan torrent trout à la chartreuse .
Panggang akan menjadi ayam belanda, à la daube
rusuk daging hollandaise,
payudara anak lembu au pontife
dengan roti manis dengan cara yang sama
dan quenelles dari potongan yang sama.
Akhir sekali, kaki daging kambing yang dihiris nipis.
Akan ada tiga sos:
piquante , sos orang miskin dan biru langit.
Dan tiga salad: herba, oren dan zaitun.
Hidangan sampingan untuk mengiringi panggang dan salad...
Kemurahan hati putera itu berubah menjadi pahit.
Hidangan itu berlangsung lebih lapan jam.
Putera raja percaya bahawa seorang gourmet tidak perlu takut menu,
walaupun makan sehari semalam.
Pada permulaan perkhidmatan ketiga,
Saya fikir perut saya akan kempis.
Tetapi ketidakselesaan saya berakhir
dan saya menghairankan membawa sehingga akhir.
Apa yang Dodin fikirkan?
Saya tidak mempunyai peluang untuk bercakap dengannya.
Pendek kata, Dodin melihat hidangan putera raja
sebagai pembinaan set tebal.
Berlimpah dan kaya, tetapi tidak ada cahaya atau kejelasan.
Tiada udara, tiada logik, tiada garisan.
Adat, tetapi tiada peraturan. Perarakan, tetapi tiada organisasi.
Hidangan yang ditandai dengan kecacatan dalam penggantian
daripada rasa dan tekstur.
Bagaimana dengan pencuci mulut?
pastri badam,
yang menuntut perhatian sedemikian, disajikan selepas ais,
yang melumpuhkan dan membuai rasa,
dan sebelum keju,
juga ais.
Dihidangkan dengan cara ini, mereka meninggalkan rasa yang biasa-biasa saja.
Lebih tepat lagi, beliau berkata:
Rasa tambahan mentega berkrim biasa.
Itulah sahaja.
Adakah sesuatu yang tidak boleh dicela?
wain.
Walaupun pesanan mereka tidak.
cerut itu.
Ratafia dan eaux-de-vie juga.
Mm.
Apabila dia pulang ke rumah semalam, adakah dia makan sebelum bersara?
Dia tidak mahu tidur mengingati hidangan putera raja.
Saya hanya melayannya
sup jernih dengan telur rebus dan ketulan tarragon,
dada ayam belanda dalam jeli wain dan fricassee petua asparagus.
Beberapa biskut dengan segelas Grenache,
satu draf besar teh limau bermadu
dan dia pergi ke katil.
Apakah yang sedang dia lakukan sekarang?
Dia sedang belajar.
Sebuah menu.
- Untuk menjemput putera raja? - Ya.
Eugénie, kami akan berterima kasih jika anda boleh memberitahu kami
apa yang dia merancang untuk berkhidmat kepada putera raja sebaik sahaja anda tahu.
bolehkah anda
Ya sudah tentu.
Membantu diri anda.
- Mm. - Hm?
Hello, Augustin.
Hello, Eugénie.
Ia akan menjadi pot-au-feu.
Adakah anda pasti?
- Pot-au-feu? - Ya.
Dia akan menghidangkan daging lembu rebus dan sayur-sayuran kepada putera.
Itu sahaja.
Seseorang memilih potongan daging lembu segar,
berdarah sesedikit mungkin.
Ia mesti menjadi potongan yang tebal.
Rump adalah pilihan yang sangat baik
kerana keseimbangan daging dan lemaknya.
Daging tidak dibilas, untuk mengekalkan jusnya.
Selepas membuang tulang,
daging diikat supaya tidak hancur,
kemudian diletakkan dalam periuk dengan satu liter air per paun daging.
Tidak dapat difahami.
Eugénie?
Kawan-kawan saya!
Kawan-kawan saya. Pernahkah anda melihat Eugénie?
Dia berada di sini lebih awal, tetapi dia pergi.
Beaubois, adakah anda melihatnya semasa anda menemani jurubank kami?
Tidak.
Rabaz!
Eugénie, apa yang salah?
- Adakah anda sihat? - Ya.
Saya tertidur.
- Jangan bergerak. jangan bergerak. - Hah?
apa salahnya
- Apa yang berlaku? - Saya baik.
- Eugénie? - Saya tidak tahu.
Saya rasa saya tertidur.
- Tertidur? - Ya.
Oh. Semua orang ada di sini.
Ya, ikut kami.
Berhati-hati.
Saya akan tolong awak.
Bersandar pada saya.
Tiada apa yang serius.
Tetapi anda tidak mewarisi kesihatan yang baik daripada nenek moyang anda.
Nanti saya bawakan awak ubat.
- Bagaimana perasaan anda? - Baik-baik sahaja.
Anda tidak akan membiarkan saya di atas katil.
Awak perlukan rehat.
Bersikap munasabah dan kekal di atas katil.
Saya diketahui mempunyai kecekapan tertentu dalam bidang saya,
dan saya seorang kawan.
Percayalah, boleh?
OKEY.
Terima kasih.
Berehatlah.
Saya akan membawa doktor yang baik keluar dan segera kembali.
Kuah awak sedap.
Saya mungkin mempunyai rasa untuk menunggu.
Bila-bila masa yang anda suka.
Saya berbesar hati.
Anda mempunyai perkara yang lebih baik untuk dilakukan. Violette boleh masak untuk saya.
Violet.
Mm.
Dia hampir tidak boleh masak air.
Walaupun senyuman awak, awak nampak...
...serius.
Malah kubur.
- Adakah saya? - Mm.
Kecerdasan yang sangat saya cintai telah hilang.
apa salahnya
Bila saya...
Bila saya jumpa awak di taman...
...Saya fikir...
... Saya fikir saya akan ...
... mati sendiri.
Saya berasa penuh dengan kehidupan.
Saya sangat gembira.
Dan bersyukur.
Saya akan suka sedikit lagi kuahnya
melainkan ia bertentangan dengan cadangan doktor yang baik.
Sudah tentu.
Anda boleh menghantar jemputan kepada putera raja pada bila-bila masa yang anda suka.
Saya sihat dan bersedia.
Kecuali anda tidak?
Eh...
Saya mempunyai idea yang lebih baik.
Violet.
Terima kasih.
Ingat...
... tahun lepas, saya membeli tiga botol dalam lelongan di London.
Champagne Krug Clos dAmbonnay 1837.
Ia menghabiskan 50 tahun di dasar lautan
apabila bot yang mengangkut 2,000 botol ke Amerika telah karam.
Semuanya masih ada di sini.
Terima kasih.
Boleh saya tengok awak makan?
Jika anda mahu.
Mm.
Seorang penyair Cina abad ke-11
mematuhi satu peraturan sepanjang hidupnya.
Dia bekerja setahun,
kemudian menumpukan seluruh tahun berikutnya kepada isterinya.
Saya sepatutnya mengikuti contoh beliau.
Dalam apa yang awak cakap tadi...
... beberapa perkataan menimbulkan masalah.
Sebagai contoh, anda bukan seorang penyair mahupun orang Cina.
Saya bukan penyair.
Napoleon gastronomi,
putera raja, raja...
Dan banyak nama lain, tetapi bukan penyair.
Katakan...belum lagi.
Mm.
Dan terdapat perkataan isteri.
Saya sedang mengusahakannya.
Saya akan kembali.
Gigi...
Ya, gigi...
... pecahkan makanan.
Seterusnya, kelenjar semua spesies...
... Basahkan di dalam mulut.
Lidah mencampurkan makanan dengan menggerakkannya...
...kemudian menekannya pada lelangit...
... untuk melepaskan jus
dan rasai rasa.
Makanan dibawa ke tengah mulut,
selepas itu...lidah bersandar pada rahang bawah.
Ia naik di tengah,
membentuk cerun pada dasarnya,
yang menarik makanan ke belakang mulut.
Di sana, farinks mengambil alih dan mengecut secara bergilir.
Ia mengangkut makanan ke esofagus,
yang pergerakan peristaltiknya membawanya ke perut.
Tetapi dengan awak, Eugénie,
aktiviti ini...
... sangat cantik.
Hebat.
Berhati-hati untuk membentangkan pinggan
menghadapi Eugénie, seperti ini.
Baik tuan.
Awak boleh pergi sekarang.
Berhati-hati, pinggan mesti menghadap ke arah tertentu.
Ya saya tahu.
Kawan-kawan!
Rakan-rakan yang dikasihi!
Eugénie dan saya
telah memutuskan untuk berkahwin pada tahun-tahun musim luruh kami.
Bukan musim luruh!
Jangan berani protes dengan Pauline!
Yakinkan saya, anda tidak tahu apa-apa tentang musim luruh, Pauline?
Kami berada di tahun musim luruh kami dan saya mengatakan ini tanpa rasa sedih.
Dan kami akan berkahwin pada musim luruh.
Musim luruh, emas dan hujan, adalah musim yang bijak untuk nasihat yang baik.
Ia juga merupakan musim yang baik untuk gastronomi.
Mawar musim luruh lebih indah daripada yang lain.
Aw.
Pada musim luruh,
penuaian anggur membawa angin sejuk, permainan dan kegembiraan.
Anda mempunyai buah berangan, articok, anggur hijau dan pear.
Dan walaupun burung puyuh, warblers dan corncrakes pergi,
burung merpati, ayam hutan dan itik tiba...
... dari hujung dunia untuk membangkitkan selera kita.
Sementara itu, laut pulih daripada ketakutan
disebabkan oleh panas musim panas.
Di Normandy, epal dituai dengan kayu
untuk memperindah dan mempelbagaikan hidangan manis kami.
Pada musim luruh, seseorang makan dengan cahaya lilin,
lebih baik dan lebih lama, dengan keseronokan dan kegembiraan yang lebih besar.
Itu betul!
Itik dan angsa liar bergerak dari Utara ke Selatan.
Musim luruh adalah peralihan daripada kegembiraan musim panas yang berjimat cermat
kepada keseronokan padat musim sejuk.
Eugénie, mari kita berkahwin pada musim luruh...
... dan selamat datang keseronokan musim sejuk bersama-sama.
Bravo!
Para tetamu gembira, saya fikir.
Kami bernasib baik kerana mempunyai kawan yang menyeronokkan.
Jadi, anda katakan kita berada dalam tahun musim luruh.
Cakap sendiri.
Saya berada di musim panas dalam hidup saya.
Dan apabila saya pergi, ia masih musim panas.
Saya suka musim panas.
bukan awak?
Saya suka semua musim.
Titisan sejuk pertama hujan, kepingan salji pertama,
cerobong pertama menyala, tunas pertama.
Perkara pertama yang kembali setiap tahun menggembirakan saya.
Tetapi matahari musim panas...
Saya suka rasa terbakar.
Saya perlukan sensasi itu
dalam badan saya.
Seperti bara yang saya pegang setiap hari.
Saya faham.
Masuklah.
Ini sekarang bilik awak juga.
Jadi...
Di sini kita pergi.
Menu untuk Duli Yang Teramat Mulia Putera Mahkota Eurasia.
Dainties sebelum sup.
sup Eugénie Chatagne.
Mm.
Goreng Brillat-Savarin.
Pot-au-feu Dodin.
Soubise puree.
Pencuci mulut.
Wain putih dari lereng Dézaley dan Château-Grillet.
Wain merah Châteauneuf-du-Pape, Séguret dan Chambolle.
di sana.
- Dan itu sahaja? - Ya.
Mm...
ia...
Ia... Bagaimana saya harus meletakkan ini?
Saya teragak-agak antara kata-kata
berbahaya
dan berani.
Pilih berani.
Menu yang tidak seberapa seperti itu hampir tidak akan ada
hidangan pertama hidangan biasa putera raja.
Dan...
... ada pot-au-feu.
Saya tahu apa yang anda fikirkan.
Tiga perkataan kesat ini menjijikkan dan berbau gris.
Tetapi daging lembu rebus dan sayur-sayuran
sangat Perancis.
Ia telah bertahan selama berabad-abad dan menyuburkan banyak keluarga.
Justeru, saya menyahut cabaran itu
untuk mengagumi putera raja dengan pot-au-feu peribadi saya sendiri.
Dengan bantuan anda, sudah tentu.
Terima kasih.
Hm.
Ia tidak menakutkan saya.
Dan kamu?
Adakah anda rasa saya goyah?
- Ya. - Kenapa saya takut?
Eugénie?
Bawa saya dalam pelukan awak.
Eugénie?
apa salahnya Violet!
Anda bersetuju, rakan sekerja yang dihormati,
bahawa perubatan bukanlah sains yang tepat.
Datang sekarang, ini tidak masuk akal.
Anda bukan di sini untuk mentakrifkan perubatan!
Namun, ia berguna.
Ia menerangkan mengapa kita tidak mengetahui perkara tertentu
dalam keadaan sebenar sains kita.
Jadi, anda tidak tahu apa yang salah dengan Eugénie? Anda tidak tahu apa-apa!
Tidak, kami tidak tahu.
Kami tidak tahu sama ada ia serius atau tidak,
atau bagaimana ia mungkin berkembang.
Sangat mungkin ia tidak berkembang sama sekali.
Mantra pengsannya mungkin hilang seperti ia datang.
Semoga begitu.
Ya, mari kita berharap.
- Bagaimana perasaan anda? - Baiklah.
Eugénie, saya minta maaf tetapi awak tidak sihat.
Hanya beberapa jam yang lalu, awak pengsan dalam pelukan saya.
Saya risau. Adakah anda faham?
Saya minta maaf saya takutkan awak.
Tetapi...sejam kemudian, saya berasa sihat.
Terima kasih kerana datang selama ini
untuk memberi pendapat kedua kepada rakan kita Dr Rabaz.
Anda berdua bersetuju saya sihat sepenuhnya.
Malah ia agak memalukan bagi saya.
Saya tahu bahawa apabila anda tiba,
anda akan menemui wanita yang sihat.
- Rabaz, katakan sesuatu. - Apa lagi yang boleh saya katakan?
Ini adalah saat terbaik hari ini.
Terima kasih.
Saya tahu saya cemas yang tidak munasabah.
Sekarang...
... Saya yakin awak sihat.
Beberapa malam saya anda tahu,
kerana anda berkongsi mereka dengan saya.
Tapi malam-malam lain...
Adakah anda ingin tahu tentang mereka?
Lebih dari segalanya.
Malam ketika pintu saya tetap terbuka untuk awak
adalah banyak.
Tidak sebanyak yang saya mahu.
Yang bila dikunci pun ramai.
Terlalu ramai.
Terdapat juga banyak malam apabila...
... baring di atas katil saya, saya bayangkan awak
berjalan dari bilik awak ke bilik saya.
- Tanpa bising. - Hati saya berdebar-debar setiap kali.
Sesuatu yang luar biasa berlaku dua kali.
Apakah itu?
Saya bayangkan awak keluar dari bilik awak dengan senyap.
Saya melihat anda berjalan menaiki tangga,
belok kanan dan turun lorong.
Kemudian anda menaiki tangga perkhidmatan ke tingkat saya.
Beberapa langkah lagi dan awak sampai ke pintu saya.
Akhirnya, anda meletakkan tangan anda pada pemegang.
Dua kali.
Hanya dua kali...sepanjang tahun ini,
saat saya membayangkan awak membuka pintu saya...
... ia benar-benar terbuka.
Violet?
Violet.
Ia Eugénie.
Boleh awak pergi tengok?
Anda tidak mahu makan?
Saya boleh membuat anda sesuatu yang mudah.
Terima kasih, saya sihat.
Dah dua hari awak tak makan. Ia tidak munasabah.
Bolehkah anda meminta Louis mengeluarkan perkara ini?
Saya tak perlukan awak lagi.
Saya bermimpi pelik suatu ketika dahulu.
Saya bermimpi saya adalah tukang masak pertama manusia.
Apabila anda menyebut pertama, adakah anda maksudkan terbaik?
Atau tukang masak lelaki pertama?
Saya memberitahu Eugénie impian saya, seperti yang saya beritahu awak.
Tapi aku sedar sekarang...
... Dia pasti tidak benar-benar memahami apa yang saya ingin katakan.
Ia bodoh, saya sepatutnya lebih...
Saya sepatutnya memberi perhatian, memastikan tidak ada salah faham.
Saya pasti dia tahu apa yang anda mahu katakan.
Untuk membuat hidangan seperti yang muncul dalam fikiran anda,
Eugénie memerlukan intuisi yang luar biasa
dan pemahaman yang sempurna tentang lelaki anda.
Mari berikan Dodin cadangan kami.
Kita akan lihat.
ya.
Kita tidak boleh berbuat apa-apa.
Saya percaya dengan senarai tukang masak ini.
Adakah Dodin mempunyai iman?
Satu perkara yang tidak pernah cukup kami katakan...
... Eugénie adalah seorang wanita yang sangat cantik.
- Hm. - Hm.
Persoalannya ialah,
siapa yang akan bercakap dengan Dodin?
Bukan saya, dalam apa jua keadaan.
Saya mungkin ada idea.
Kami tahu apa yang Dodin makan untuk sarapan pagi.
Eugénie?
Apa itu?
Apa yang sedang berlaku?
Violet?
siapa awak
Siapa kata awak boleh pakai apron tu?
Tuan.
Tanggalkan sekali gus.
Tanggalkan!
Pergi.
Pergi!
Pergi, saya berkata!
Kenapa awak...?
Apa yang berlaku pada awak, Violette?
Kami minta maaf.
Ia adalah idea saya. Ia adalah bodoh.
Jangan cakap lagi.
Kami telah menyediakan senarai tukang masak.
Tidak!
Tuan.
Tuan-tuan.
Puan. Tuan.
Maafkan kami kerana datang tanpa pemberitahuan.
Tidak ada salahnya, puan.
Sila duduk.
Bagaimana keadaan Pauline?
Sebenarnya, itulah sebabnya kami datang untuk berjumpa dengan anda.
Dia sangat tidak berpuas hati.
Sejak kematian Eugénie...
... dia bertanya sama ada dia masih boleh menjadi perantis awak?
Tanpa tukang masak yang bertauliah...
... ia akan menjadi mustahil.
Kami faham dan kami telah menjelaskan keadaan, tetapi...
... Dia nampaknya tidak mahu melupakan lamaran awak.
Ia di luar saya.
Sangat baik, kami faham.
Terima kasih kerana mendengar kami.
Pauline...
Walaupun usianya masih muda,
Pauline dikurniakan kemahuan yang mengagumkan kita.
Ini bukan sesuka hati, sebaliknya tekad yang benar.
Maafkan saya kerana bertanya ini kepada anda...
Adakah anda sanggup menjelaskan alasan anda kepadanya secara peribadi?
Sudah tentu.
Saya akan bercakap dengannya.
Terima kasih.
Terima kasih banyak - banyak. Tuan-tuan.
Encik Dodin.
Berikut adalah senarai calon...
... yang kita buat bersama.
Isi tapak anda, keluarkan kulit
dan potong fillet menjadi kepingan yang sama saiz.
Potong mereka.
Sementara itu, cairkan mentega dalam kuali besar.
Taburkan fillet dengan garam.
Lumurkan mereka dengan sedikit mentega cair.
Apabila tiba masanya, letakkan di atas dapur.
Apabila satu sisi teguh, terbalikkannya.
Setelah masak, keringkan dan letakkan dalam cincin di atas pinggan.
Tuangkan sos maître dhôtel ke atas fillet
yang telah anda tambahkan velouté yang dikurangkan
dan lemon tambahan.
Baiklah, tuan.
Terima kasih, puan, anda boleh pergi.
Baiklah, tuan.
Di sini, rasa.
Terima kasih.
Dimasak dengan sempurna.
- Fricandeau daging lembu anda. - Terima kasih.
Sup yang sangat kompleks ini
mempunyai daya tarikan lama yang unik.
Ia mesti mempunyai satu rasa,
tetapi setiap bahagian rasa ini
mesti mengekalkan kualiti peribadi dan semula jadinya sendiri.
Secara umum, ia harus mengingatkan perkembangan sonata,
di mana setiap tema mengekalkan kehidupan dan citarasa individunya sendiri
dalam gabungan kuasa dan keharmonian keseluruhannya.
Ini resepinya. Sila baca dengan teliti.
Eugénie boleh buat sup ini?
Ya sudah tentu. Sangat baik, sebenarnya.
Ia dinamakan sempena namanya.
Maaf, saya tidak mampu membuat sup ini.
Tetapi jika anda fikir saya boleh belajar daripada anda...
...tolong beritahu saya.
Selamat tinggal, tuan.
Bagaimana keadaan bawang? Tunjukkan kepada saya.
Anda boleh mengeluarkannya dari dapur.
Mulakan menumis cendawan.
Garam dan lada.
Sekarang tambah bacon dan mentega.
Saya datang.
Doh pastri menjadikan periuk kedap udara
dan menghalang aroma daripada keluar.
Apabila doh masak, periuk ditutup.
Kemudian kami mengeluarkannya dari ketuhar
dan masak dengan api perlahan.
Pauline, bangun.
Kami akan membuat pot-au-feu.
Pauline, bangun.
Letakkan ini di atas dapur.
itu bagus.
Tolong saya.
Rasa sumsum.
Nah? Awak sukakannya?
Tidak, anda tidak.
Biasalah, awak terlalu muda.
Sumsum tulang...
... sangat kompleks.
Ia memerlukan budaya dan ingatan yang baik untuk membentuk citarasa seseorang.
Inilah yang mesti rasa sumsum.
Ingatlah.
- Baik tuan. - Baik.
di sana.
Sudu skimming.
Terima kasih.
Basahkan sahaja bibir anda.
memang bagus.
Ia menjadikan rasa daging lebih enak.
Chambolle Musigny.
Ia mempunyai segala-galanya. Kelas, keanggunan, kemurnian.
Penamat yang panjang.
Dan sejambak yang luar biasa.
Ia adalah puncak Burgundys.
Lambang rahmat.
Dan wain kegemaran Eugénie.
Makanan yang kami buat sangat sedap.
Tetapi ia seperti garis besar atau lakaran.
Dua puluh tahun.
Kami bekerja bersama selama lebih 20 tahun.
Kami memasak setiap hari.
Saya membaca resipi dan dia membuat sihir di atas dapur.
Saya rindukan dia.
Apabila dia bercakap dengan saya...
... Saya memerhatikan mulut dan matanya sekuat saya mendengar.
Tetapi sekarang...
...dah tamat.
Saya memikirkan dia setiap saat.
Maafkan saya kerana menceroboh.
Lebih baik saya balik nanti.
Grimaud!
Sebenarnya, ia tidak boleh menunggu.
Kemudian masuk.
Saya sedang makan tengah hari di rumah seorang kenalan.
Selepas makan sumsum tulang sturgeon...
mempesonakan!
Hidangan ini muncul.
Saya cepat datang ke sini...
...untuk anda merasainya.
Mm. siakap.
dimasak dengan sempurna,
lama-lama atas api perlahan untuk menghormati ikan.
Roti manis tumis mentega...
Dengan foie gras?
Saya tidak pernah melihatnya.
Saya tidak pernah menggandingkan mereka bersama.
cendawan morel...
... adalah musim bunga.
Reneh dalam sedikit krim dengan...
... sedikit kopi yang sesuai.
Campuran roti manis dan celeriac diredam, dilembutkan,
tidak meletup dan sangat menyelubungi.
timun itu,
sengaja dibiarkan mentah untuk nadanya...
... dan nota keasidan lemon membawa kesegaran kepada pembinaan ini.
Dengan ikan, lain pula ceritanya.
Roti manis bertindak sebagai perasa untuk ikan,
yang mengekalkan rasa aslinya
dengan sayur-sayuran yang dimasak dengan sempurna ini.
Pertemuan indah bumi dan laut
yang memuji keindahan bumi.
Grimaud, ini mengagumkan.
Namanya Adèle Pidou.
Jom pergi jumpa dia.
- Adakah kita telah menemuinya? - Saya percaya.
Pauline, apa yang awak buat? Kami sedang menunggu anda.
Para tetamu gembira, saya fikir.
ya.
Kami bernasib baik kerana mempunyai kawan yang menyeronokkan.
Jadi, anda katakan kita berada dalam tahun musim luruh.
Cakap sendiri. Saya berada di musim panas dalam hidup saya.
Dan apabila saya pergi, ia masih musim panas.
Saya suka musim panas.
- Jangan awak? - Saya suka semua musim.
Titisan sejuk pertama hujan,
kepingan salji pertama,
cerobong pertama terbakar,
tunas pertama.
Perkara pertama yang kembali setiap tahun menggembirakan saya.
Tetapi matahari musim panas...
Saya suka rasa terbakar dalam badan saya.
Seperti bara yang saya pegang setiap hari.
Saya faham.
Kami telah tinggal di bawah bumbung yang sama selama lebih 20 tahun.
Bagaimanakah anda mengekalkan keteguhan dan ketabahan anda bersama saya?
St Augustin berkata...
...kebahagiaan...
... terus mengidamkan apa yang kita sudah ada.
Tetapi awak, adakah saya pernah memiliki awak?
Boleh saya tanya awak satu soalan?
Ia sangat penting bagi saya.
Adakah saya tukang masak awak atau...
... adakah saya isteri awak?
Tukang masak saya.
Terima kasih.
Downloaded from subtitlesnest.com