سلام ویولت.
- سلام آقا. - یوجنی کجاست؟
او در باغ است داره با لویی سبزی می چینه
آیا حمام من آماده است؟
فقط یک قابلمه آب گرم دیگر.
متشکرم.
ویولت.
متشکرم.
مم
یوجنی، خوشمزه است.
خانم جوان شما کی هستید؟
این پائولین است، خواهرزاده من. من امروز از او مراقبت می کنم.
پس بنشین
ممنون آقا
من به شما توصیه می کنم آن را با قاشق بخورید. این همه تفاوت را ایجاد می کند.
ویولت، اگر کارت تمام شد، می‌توانی بیای اینجا؟
- من تمام کردم. - شما می توانید مسئولیت را بر عهده بگیرید. متشکرم.
گوشت گوساله لطفا
خیلی خوب.
متشکرم.
وقتی کارتان تمام شد، می توانید خرچنگ را تهیه کنید.
آب در حال جوشیدن است.
ببین ماهی رو اضافه میکنیم
می خواهید به من کمک کنید؟
خوبه.
ادامه دادن.
اونجا بذار
من کوئنل ها را آماده می کنم.
آیا می توانم کرم را بخورم؟
متشکرم.
وقت آن است که گوشت گوساله را بیرون بیاورید، لطفا.
سبزیجات، ویولت.
متشکرم.
شانه خروس.
ویولت لطفا کره را صاف کنید.
بله قربان.
متشکرم.
پائولین، بیا اینجا
اینو بو کن
- بوی خوبی می دهد؟ - آره.
آن را بچشید.
طعم را به خاطر بسپار
بعد از اینکه مشخص شد مقایسه می کنید.
این سس را می شناسید؟
خیر
می توانید مواد تشکیل دهنده را نام ببرید؟
گوشت با استخوان دنده.
بیکن دودی.
فلفل دلمه ای قرمز.
قارچ.
رازیانه.
گوجه فرنگیها.
پرتقال ها.
شراب.
بله شعله ور
جعفری. آویشن.
برگ بو.
زیره.
توت عرعر.
میخک.
ادامه دادن.
من فکر می کنم همین است.
پاپریکا و کنیاک نیز وجود دارد.
و برای نرم شدن اسیدیته شراب، ژله مویز را اضافه می کنیم.
شما بروید.
یک سس Bourguignotte.
براوو.
دختر حیرت انگیز
آره.
اینجا، ویولت.
شراب لطفا
مراقب باشید.
ملاقه را فرو می بری.
بعد تو نم نم نم نم میریزی...
... مایه روی سفیده تخم مرغ...
... برای فیلتر کردن زباله ها
به این ترتیب یک آبگوشت خوب و شفاف بدست می آورید.
برو جلو.
طعم.
حالا که مشخص شد فرق داره؟
آره. اینقدر قوی نیست
آنچه در طعم از دست می دهید در رنگ به دست می آورید.
قبلا، طعم قوی تر و درشت تر بود.
حالا ظریف تر است.
من می گویم باید مدتی دیگر منتظر او باشیم.
بالاخره راباز امروز کار خوبی کرد
با کمک به یک مادر جوان برای زایمان.
- چی میگی مگو؟ - مم
و تو، بوبوآس؟
من با شما موافقم، گریمو.
انسان تنها حیوانی است که بدون تشنگی می نوشد.
شراب جنبه فکری یک وعده غذایی است.
گوشت و سبزیجات، طرف مواد.
بدتر از گرسنگی این است که ندانیم کی غذا می خوری.
اینجا رباز است.
دوستان عزیز ببخشید مجبور شدم برم خونه و عوض کنم.
امروز یه دختر دوست داشتنی به دنیا اومد
ما به سختی می توانستیم در برابر چشیدن کوسومه مقاومت کنیم.
پس از تلاش زیاد او، نوزاد با حرص خود را پرتاب کرد
در سینه مادرش برای اولین غذا.
اشتهایم را باز کرد
این کانسومه خیلی ملایمه
اینجا.
اوه
چه بیان کاملی
پولینی-مونتراشه، دوست من.
متشکرم.
اوژنی خوب نیستی؟
من ... من خوبم ، من ...
خوب می شوم.
ما vol-au-vent را مدیون Antonin Carême هستیم.
آنها می گویند او آن را با ربودن یک شیرینی پف دار خراب از فر اختراع کرد.
آیا آن داستان را باور می کنید؟
ما مورخ نیستیم
اما ما یک داستان خوب را دوست داریم، حتی اگر نادرست باشد.
چه سرنوشت خارق العاده ای
کودک در هشت سالگی در خیابان رها شد.
از زمان مرگ او، پادشاهان از سلطنت خلع شده اند،
اما Carême، پادشاه نابغه غذا،
هنوز ایستاده است
شکوه هیچ رقیبی بر او سایه افکنده است.
وقتی به Carême فکر می کنم، کودکی ضعیف را می بینم که یک بسته را حمل می کند.
در اوج انقلاب در پاریس رها شد.
با گریه می شنود که پدرش به او می گوید
به خانه نیاید، زیرا غذای کافی وجود ندارد
برای او و 14 خواهر و برادرش.
باورنکردنی است، او دیگر هرگز خانواده اش را ندید،
حتی اگر بعد از آن هرگز پاریس را ترک نکرد.
صبر کن، آهسته انجامش بده
از نو شروع میکنم
vol-au-vent خوب بود؟
- این بهترین چیزی است که تا به حال خوردم. - آه
غذاتو تموم کن
مم
آیا آن را دوست دارید؟
آره.
گوشت ماهی بسیار لطیف است.
هوم
کلوس-وژو!
آفرین رباز
عالی
رباز قدیمی خوب.
مم
خدا آب را آفرید اما انسان شراب را خلق کرد.
مم! این افسانه است.
من یک داستان خوب در مورد Clos-Vougeot برای شما دارم.
در سال 1364 پاپ اوربان پنجم
می خواست آوینیون را ترک کند و با دربار خود به رم بازگردد.
و... اوه خدای من.
من موافقم، گریمو، تمام مکالمات باید متوقف شود
هنگامی که یک بوقلمون ترافل ظاهر می شود.
اما این فقط گوشت گوساله با کاهوی آب پز است.
خیلی خوب. پترارک به ما می گوید که کاردینال ها
هیچ تمایلی به ترک آوینیون نداشت.
آنها زندگی بدی را دور از شراب های بورگوندی خود تصور می کردند.
مقاومت خیلی زیاد بود
پاپ تهدید کرد که ابات ابی سیتو را تکفیر خواهد کرد.
ژان دو بوسیرز،
آیا او از تامین کلوس-وژو به آوینیون دست نخواهد کشید.
پس از مرگ Urban V،
جانشین او، پاپ گریگوری یازدهم،
بلافاصله تهدید تکفیر را لغو کرد
تا دربار او دوباره از کلوس ووژ لذت ببرد.
ممم
ویولت.
اینجا.
همیشه تاثیرگذار
باشکوه.
داخلش بستنی هست
این یک معجزه است.
نه معجزه نیست
صرفا یک واکنش علمی
سفیده تخم مرغ زده شده یک عایق عالی است.
- براستی؟ - بستنی یخ زده باقی می ماند.
واقعا؟ من این را نمی دانستم.
یک فیزیکدان آمریکایی این پدیده را کشف کرد
که به بالزاک ایده ساخت دسر را داد.
می بینم.
بالزاک، سرآشپز هتل گراند.
- آه بله. - اوست که خلق کرد...
- کاملا. - اسمش چیه دیگه؟
آلاسکای تنوری.
خوب.
بنابراین، در نهایت، این یک دسر علمی است.
به نوعی
اسمش چیه
آلاسکای تنوری.
چرا آلاسکا؟
من نمی دانم.
یوجنی!
متشکرم.
- کاملاً عالی بود. - متشکرم.
دلمان برای تو در اتاق غذاخوری تنگ شده است.
آره چرا هیچوقت با ما غذا نمیخوری؟
دودین، نمی تونی کاری کنی که اوژنی به ما ملحق بشه؟
این به Eugenie بستگی دارد.
این به سادگی امکان پذیر نیست.
چرا که نه؟ باید اینگونه باشد.
حضور شما مایه قدردانی خواهد بود
برای انجام... برای انجام درست کارها، باید اینجا باشم.
در آشپزخانه.
من فقط...
من در اتاق ناهارخوری از طریق آنچه می خورید با شما صحبت می کنم.
چه چیز بیشتری میتوانم بگویم؟
و چیزی نیست که شما می خورید که من هم نخورم.
به عنوان مثال، سوپاپ.
امروز صبح تحویلش گرفتم قبل از شما چشیدمش. من...
من...
بویش را استشمام کردم،
هر لحظه که تو این آشپزخونه بود چرخوندمش، نوازشش کردم.
رنگش را از جان می دانم،
بافت و حتی طعم.
بدون اینکه لقمه ای خورده باشم.
بنابراین، این تربت بیشتر از آنچه من دریافت کردم به شما نداد.
حالا، آقایان، به سالن بروید.
ویولت لیکور سرو می کند.
شما یک هنرمند هستید متشکرم.
ویولت.
میگن تو هنرمندی آیا حقیقت دارد؟
حرف بیهوده می زنند.
آنها حقیقت را می گویند.
او یک هنرمند بود.
او کیست؟
آنتونین کارمه
چرا کلاه آنها با هم فرق دارد؟
کلاه سرآشپز در روز کارمه
مردی را برانگیخت که از تخت بلند شد.
می بینی؟ به همین دلیل آن را تغییر داد.
یک دیسک مقوایی را داخلش گذاشت.
این نقاشی توسط او نحوه پوشیدن آن را نشان می دهد که به یک طرف کج شده است.
چیست؟
چند وقته تو مانور آشپزی میکنی؟
اوه خب...
من اینجا هستم ... سالهاست
- آقای دودین به شما آشپزی یاد داد؟ - نه
خیلی قبل از اینکه او را ملاقات کنم آشپزی کردم.
بعد کی بهت یاد داد؟
والدین من. پدرم یک قنادی در پاریس بود.
یک معروف هم
اما عمدتا مادرم بود.
او زیاد صبور نبود
آنها الان کجا هستند؟
آنها خیلی وقت پیش مردند.
در اولین لقمه خود از Baked Alaska چه احساسی داشتید؟
- نزدیک بود گریه کنم. - چرا؟
من نمی دانم.
آیا تا به حال وقتی چیزی می خورید گریه کرده اید؟
خیر
فکر میکنی چه اتفاقی افتاده؟
من نمی دانم.
به این گوش کن.
آگوست اسکوفیه و یک سزار ریتز خاص
قرار است یک به اصطلاح قصر در مونت کارلو افتتاح کنند.
اولین هتل در نوع خود
برای ارائه غذاهای تند به مشتریان خود.
اما آیا اسکوفیه روح خود را در چنین مکان بزرگی از دست نخواهد داد؟
برعکس.
برای مردی مثل اسکوفیه عالی است.
ما با میراث Carême زندگی می کنیم.
با اسکوفیه، ما رویای آینده را داریم.
فکر می کنم او فقط 38 سال دارد.
فقط 13 سال
مرگ آنتونین کارمه و تولد اسکوفیه را جدا کنید.
آقایان
آقا
استاد من شاهزاده اوراسیا
من را فرستاد تا شما را دعوت کنم تا با سوئیت خود سر میز او ناهار بخورید.
ببخشید با کی حرف میزنی؟
پنج مرد در این اتاق هستند.
من می خواهم به آقای دودین خطاب کنم،
ناپلئون هنرهای آشپزی
-از کجا میدونی من هستم؟ - این تو نیستی؟
آره.
لطفا ادامه بده
مرا ببخش.
همانطور که می گفتم،
ارباب من، شاهزاده اوراسیا، که در حال سفر است،
شما را دعوت می کند تا با سوئیت خود سر میز او ناهار بخورید.
به همین مناسبت، اعلیحضرت سرآشپز استاد خود را فرستادند.
او به سرآشپزی که به طور ویژه توسط هتل استخدام شده است به درخواست او کمک خواهد کرد
برای خدمت به شما.
او هرگز قبول نمی کند
لطفا بگویید...
... اعلیحضرت...
... که دعوتش را می پذیرم.
از او به گرمی تشکر کنید.
این چهار آقا سوئیت من هستند.
من به نام شاهزاده از شما تشکر می کنم.
فردا دعوتنامه رسمی ارسال خواهد شد.
آقایان، عصر خوبی را برای شما آرزومندم.
ناپلئون...
مطمئن بودیم که رد می کنی
مم
نمی توانستم رد کنم.
چند روز پیش به من التماس کردند که قبول کنم.
نظر شما در مورد پائولین چیست؟ دختره یه چیزی داره
موافقم، او بدیهی است که استعدادی برای هنر آشپزی دارد.
وقتی طعم آلاسکای پخته شده را چشید،
فکر کردم گریه خواهد کرد.
یک نفر می تواند در سه سالگی زمین عالی داشته باشد،
در پنج سالگی یک نمره را رمزگشایی کنید
برای اولین بار مانند موتزارت دیده می شود.
قبل از 40 سالگی نمی توان خوش سلیقه بود.
حیف است که هدیه ای را ایجاد نکنیم که هموطنان خوش خوراک ما بتوانند از آن لذت ببرند.
هوم؟
میبینم برات مهمه
و نه به شما؟
ظاهرا کمتر از شما.
فردا، پائولین را به خانه می برم و با پدر و مادرش صحبت می کنم.
هوم
متشکرم.
اما اگر لطف کنید، من می خواهم با پدر و مادرش صحبت کنم.
هر جور راحتی.
من می بینم که او چندین سال بعد یک غذای استثنایی اختراع می کند.
اوه کشف یک غذای جدید...
... بیشتر از کشف یک ستاره جدید برای بشریت شادی می آورد.
یوجنی.
می توانم امشب در خانه شما را بزنم؟
از کی از قبل میپرسی؟
در زدن.
میبینی که باز هست یا نه
اگر بپرسم برای اطمینان از قفل نبودن است.
خواهی دید.
من یک بار دیگر از شما می پرسم.
- با من ازدواج کن. - مم!
چند بار از من می پرسی؟
وقتی ازدواج کردم، شک دارم که در را قفل کنم.
ما بیشتر از بسیاری از همسران با هم وقت می گذرانیم.
ما متون و دستور العمل ها را مطالعه می کنیم، آنها را درست می کنیم و می خوریم.
و شوخ طبعی تو مرا می خنداند.
خب به من بگو...
... اینجوری خوشحال نیستیم؟
مم
شوخ طبعی زیادی علیه ازدواج وجود دارد.
شما ممکن است این یکی را دوست داشته باشید.
ازدواج شامی است که با دسر شروع می شود.
آه!
چقدر وحشتناک
اولین زوج، آدم و حوا، با دسر شروع کردند.
مم
درست است، همه چیز با چیزی که آنها خوردند شروع شد.
بنابراین پاسخ خیر است.
جمعه آینده، من می خواهم برای خرید چند گوساله به مزرعه شما بیایم.
مطمئن.
جمعه شما جلسه هفتگی خود را با بانکدار خود دارید.
من به عنوان سردفتر شما از فرصت استفاده می کنم و به او می دهم
چندین سند برای گذاشتن در گاوصندوق خود.
خیلی خوب.
برای گوساله ها به آنتونین می گویم. او شما را در قلم ملاقات خواهد کرد.
من هم دوست دارم آنها را ببینم.
مگر اینکه چیزی پیش بیاید، من هم آنجا خواهم بود.
آه!
سلام عزیزم
- سلام. - سلام.
- تو خوبی؟ - آره.
- سلام حال شما چطور؟ - ممنون که او را به خانه آوردی.
- اوه، خوشحالم. - خیلی مهربون
سلام. سلام.
- چطور هستید؟ - خیلی خوب.
فقط شش؟
من فقط یک تابه کوچک دارم. ما آنها را به صورت دسته ای می پزیم.
اورتولان ها Eugenie آنها را از بازار می خرد.
اما آنها هرگز به خوبی اینجا نیستند.
آگوستین آنها را با دانه ارزن می ریزد
تا زمانی که آنها توپ های کوچک لطیفی شوند.
آنها را بدون روده کردن آنها می کند. و voilà.
آنها تقریباً تمام شده اند.
با اجازه شما، من می خواهم به پائولین آموزش دهم.
آقای دودین موافق است. او ویژگی هایی دارد که می تواند یک آشپز استثنایی شود.
- استثنایی. - افتخار بزرگی است.
- او هنوز بچه است. - بهترین سن برای یادگیری است.
پائولین در مورد پچ سبزی شما به من گفت.
این یک شگفتی است.
برای فکر کردن وقت بگذارید. در آشپزخانه من همیشه باز خواهد بود.
- بیا! - آن چیست؟
یک آنتن مسی که با روی تاج گذاری شده است.
همه جا آنها را کاشتیم.
اوه
آنها 20 فوت از هم فاصله دارند.
بسیار تعجب آور است.
آنها برای چه کاری هستند؟
جریان الکتریکی در زمین ایجاد می کنند.
این گیاه را سالم تر و قوی تر می کند،
و محصول ما بهتر است.
- واقعا؟ - آره.
سال اول نیمی از باغ را آزمایش کردیم.
نیمی دیگر آنتن نداشتند.
تفاوت چشمگیر بود.
آه...
متشکرم.
متشکرم، آگوستین.
متشکرم.
- مم - اوه
- اوه - اوه
- آگوستین. - متشکرم.
- ممنون و به دور بعد. - من شروع می کنم.
اوژنی را دیدی؟
از زمانی که پائولین را به خانه برد، در اتاقش بوده است.
- اوه شما آنجا هستید. - حال شما خوب است؟
آره.
شنیدم اومدی تو
داشتم شامت رو درست میکردم
ولی...
اورتولان ها چطور بودند؟
ویولت گفت تو اتاقت ماندی.
چیزی نیست.
پدر و مادر پائولین چطور؟
خوب بود.
آنها با شاگردی او موافقت کردند؟
نه امم...
آنها موافق یا مخالف نبودند.
- آنها می خواهند فکر کنند. - اوه
یوجنی، من نگرانم.
آیا عاقلانه تر نیست که دکتر رباز شما را معاینه کند؟
نه، او وقت خود را تلف می کند.
استاد، بدون هیچ ادعایی،
سرآشپز من باید غذای ساده ای را که افتخار سرو کردنش را دارد بخواند.
شنیدن منو همیشه لذت بخش است.
یکی ساختن غذا را درک می کند
و قصد سرآشپز
لطفا بخوانید.
منو از سه سرویس تشکیل شده است.
برای اولین بار، سوپ ها بیسکوییت کبوتر هستند،
بلدرچین در coulis à la reine، میگو.
در آخر، کفی پر شده.
برای ظرف مرکزی، یک گراز یک ساله
در دو انتها، یک پاته سلطنتی و یک پای قرقاول
با ترافل تابستانی
Hors dOeuvres:
کبک تف شده با گیاهان و اسانس ژامبون،
پوپتین از لاک پشت ها، و پیک شکم پر.
ورودی های اصلی:
دو مرغ شکم پر خامه ای و خرگوش های جوان در à la Saingaraz.
شراب برای این دوره اول.
بعد از سوپ: شری خشک.
برای شراب سفید:
Carbonnieux، Langon، Meursault و Pouilly.
برای قرمز: Chainette، Thorins و Saint Estèphe.
در حالی که سرویس دوم در حال انجام است،
قبرس Malvoisie و Madeira سرو خواهد شد.
دوره دوم دارای دو ورودی خواهد بود
قبل از چهار غذای بریان:
lottes à la vestale از دریاچه ژنو
و قزل آلای تورنت à la Chartreuse .
کباب ها بوقلمونی، à la daube خواهد بود
دنده گوشت گاو هلندز،
سینه گوساله au pontife
با نان شیرینی به روش مشابه
و quenelles از همان برش.
در آخر پای گوشت گوسفند پر شده را به صورت نازک برش دهید.
سه سس وجود خواهد داشت:
پیکوانته ، سس بیچاره و آبی آسمانی.
و سه سالاد: سبزی، پرتقال و زیتون.
مخلفات همراه با کباب و سالاد ...
سخاوت شاهزاده به یک مصیبت تبدیل شد.
این وعده غذایی بیش از هشت ساعت طول کشید.
شاهزاده معتقد است که یک لذیذ نباید از هیچ منویی بترسد،
حتی اگر غذا یک روز و یک شب طول بکشد.
در شروع سومین سرویس،
فکر می کردم شکمم از دستم بر می آید.
اما ناراحتی من تمام شد
و من با کمال تعجب تا انتها پیش رفتم.
دودین چه فکری کرد؟
من فرصت نکردم با او صحبت کنم.
خلاصه دودین غذای شاهزاده را دید
به عنوان یک ساختار ضخیم.
فراوان و غنی، اما بدون نور یا شفافیت.
نه هوا، نه منطق، نه خط.
سفارشی، اما بدون قوانین. یک رژه، اما بدون سازمان.
یک وعده غذایی که با ایرادات متوالی مشخص شده است
از طعم ها و بافت ها
دسرها چطور؟
شیرینی بادام،
که چنین توجهی را می طلبد، پس از یخ ها سرو شد،
که حواس را فلج و آرام می کند،
و قبل از پنیرها
همچنین یخ زده
با استفاده از این روش، آنها طعم متوسطی از خود به جای می گذارند.
به طور دقیق تر گفت:
مزه ای از کره خامه ای معمولی.
همین بود.
آیا چیزی غیر قابل سرزنش بود؟
شراب ها
هر چند دستور آنها نبود.
سیگار.
راتافیاها و ادویه ها هم.
مم
وقتی دیروز به خانه رسید، آیا قبل از بازنشستگی شام خورد؟
نمی خواست با خاطره غذای شاهزاده بخوابد.
من به سادگی به او خدمت کردم
یک سوپ شفاف با یک تخم مرغ آب پز و ترخون،
سینه بوقلمون در ژله شراب و یک فریکاسی از نوک مارچوبه.
چند بیسکویت با یک لیوان گرناش،
یک پیش نویس بزرگ از چای آهک عسلی
و او به رختخواب رفت.
او الان چه کار می کند؟
داره درس میخونه
یک منو.
- برای دعوت از شاهزاده؟ - آره.
اوژنی، ممنون می شویم اگر به ما بگویید
چیزی که او قصد دارد به محض اطلاع به شاهزاده خدمت کند.
آیا شما؟
بله حتما.
از خودت پذیرایی کن.
- مم - هوم؟
سلام آگوستین
سلام یوجنی.
این یک pot-au-feu خواهد بود.
مطمئنی؟
- یک pot-au-feu؟ - آره.
او گوشت گاو آب پز و سبزیجات را برای شاهزاده سرو می کند.
خودشه.
یکی برش گوشت گاو تازه را انتخاب می کند،
تا حد امکان کمتر خونریزی کرد
باید برش ضخیم باشد.
Rump یک انتخاب عالی است
به دلیل تعادل گوشت بدون چربی و چربی.
گوشت را آبکشی نمی کنند تا آب آن بماند.
پس از برداشتن استخوان ها،
گوشت را می‌بندند تا از هم نپاشد،
سپس در یک قابلمه با یک پیمانه آب به ازای هر پوند گوشت قرار دهید.
غیر قابل درک.
یوجنی؟
دوستان من!
دوستان من. اوژنی را دیدی؟
او قبلا اینجا بود، اما رفت.
بوبوآ، وقتی با بانکدار ما همراهی کردی، او را دیدی؟
خیر
رباز!
یوجنی، چه مشکلی دارد؟
- حال شما خوب است؟ - آره.
خوابم برد.
- حرکت نکن حرکت نکن - متعجب؟
مشکل چیه؟
- چی شد؟ - من خوبم.
- اوژنی؟ - من نمی دانم.
فکر کنم خوابم برد.
- خوابت برد؟ - آره.
اوه همه اینجا هستند
بله با ما بیا
مراقب باشید.
من به شما کمک خواهم کرد.
به من تکیه کن.
هیچ چیز جدی.
اما شما سلامتی را از اجداد خود به ارث نبرده اید.
بعدا برات دارو میارم
- چه حسی داری؟ - کاملا خوب.
تو مرا در رختخواب نگه نمی‌داری.
تو به استراحت نیاز داری.
منطقی باشید و در رختخواب بمانید.
من به داشتن صلاحیت خاصی در رشته خود شناخته شده ام،
و من یک دوست هستم
به من اعتماد کن، آیا شما؟
خوب.
متشکرم.
کمی استراحت کن.
من دکتر خوب را پیاده می کنم و بلافاصله برمی گردم.
آبگوشت شما خوشمزه است.
من ممکن است ذائقه منتظر بودن را در خود ایجاد کنم.
هر زمانی که دوست داشتی
باعث خوشحالی من است.
کارهای بهتری برای انجام دادن دارید. ویولت می تواند برای من غذا درست کند.
ویولت.
مم
او به سختی می تواند آب را بجوشاند.
با وجود لبخندت، به نظر می رسد...
... جدی
حتی قبر
- من؟ - مم
هوشی که خیلی دوستش دارم از بین رفته است.
مشکل چیه؟
وقتی من...
وقتی تو را در باغ پیدا کردم...
... فکر کردم ...
...فکر میکردم...
...خودم بمیرم
احساس می کنم پر از زندگی هستم.
من خیلی خوشحالم.
و سپاسگزار.
من بیشتر از آبگوشت شما را دوست دارم
مگر اینکه برخلاف توصیه های پزشک خوب باشد.
البته.
می توانید هر زمان که دوست دارید برای شاهزاده دعوت نامه بفرستید.
من خوبم و آماده ام
مگر اینکه شما نباشید؟
اوه...
من نظر بهتری دارم.
ویولت.
متشکرم.
یاد آوردن...
... سال گذشته، سه بطری در یک حراجی لندن خریدم.
یک شامپاین Krug Clos dAmbonnay محصول 1837.
50 سال را در قعر اقیانوس گذراند
زمانی که قایق حامل 2000 بطری به آمریکا غرق شد.
همه چیز هنوز اینجاست.
متشکرم.
می توانم غذا خوردن شما را تماشا کنم؟
اگر بخواهید.
مم
شاعر چینی قرن یازدهم
در تمام زندگی خود از یک قانون پیروی کرد.
او یک سال کار کرد،
سپس تمام سال بعد را به همسرش اختصاص داد.
من باید از او الگو می گرفتم.
در همان چیزی که شما گفتید ...
... چند کلمه مشکل ایجاد می کند.
مثلاً شما نه شاعر هستید و نه چینی.
من شاعر نیستم
ناپلئون غذا شناسی،
شاهزاده، شاه...
و بسیاری از نام های دیگر، اما نه شاعر.
بیایید بگوییم ... هنوز نه.
مم
و کلمه همسر وجود داشت.
من روی آن کار می کنم.
بر می گردم.
دندان...
بله دندان ها ...
...غذا را بشکنید.
بعد، غدد همه گونه ها ...
... داخل دهان را مرطوب کنید.
زبان با حرکت دادن غذا به اطراف مخلوط می شود...
... سپس آن را روی کام فشار می دهد ...
... برای آزاد کردن آب میوه ها
و طعم آن را بچشید
غذا به مرکز دهان آورده می شود،
پس از آن ... زبان در برابر فک پایین قرار می گیرد.
از وسط بلند می شود،
تشکیل یک شیب در پایه آن،
که غذا را به پشت دهان می کشاند.
در آنجا، حلق به نوبه خود منقبض می شود.
غذا را به مری منتقل می کند،
حرکت پریستالتیک آن را به معده می برد.
اما با تو، اوژنی،
این فعالیت...
... کاملا زیباست
فوق العاده است.
در ارائه بشقاب بسیار مراقب باشید
روبه‌روی یوجنی، این‌طور.
بله قربان.
الان میتونی بری
مراقب باشید، بشقاب باید به سمت خاصی باشد.
بله میدانم.
دوستان!
دوستان عزیز!
من و اوژنی
تصمیم گرفتیم در سال های پاییزی ازدواج کنیم.
نه پاییز!
جرات نداری با پولین اعتراض کنی!
به من اطمینان بده، تو چیزی از پاییز نمی دانی، پولین؟
ما در سال های پاییزی هستیم و این را بدون ناراحتی می گویم.
و ما در پاییز عروسی خواهیم کرد.
پاییز، طلا و باران، فصل عاقلانه ی نصیحت است.
همچنین فصل خوبی برای خوراک شناسی است.
گل رز پاییزی نفیس تر از گل رز دیگر است.
اوه
در پاییز،
برداشت انگور بادهای خنک، شکار و شادی را به ارمغان می آورد.
شاه بلوط، کنگر، انگور سبز و گلابی دارید.
و با اینکه بلدرچین ها، گیلاس ها و میخچه ها از بین می روند،
کبوتر چوبی، خروس و اردک از راه می رسند...
...از آن سوی دنیا تا اشتهایمان را باز کنیم.
در همین حال، دریا از ترس بهبود می یابد
ناشی از گرمای تابستان
در نرماندی سیب ها را با چوب برداشت می کنند
تا دوره های شیرین ما را زیبا و متنوع کنیم.
در پاییز، آدم زیر نور شمع غذا می خورد،
بهتر و طولانی تر، با لذت و شادی بیشتر.
درست است!
اردک ها و غازهای وحشی از شمال به جنوب سفر می کنند.
پاییز گذر از شادی های مقرون به صرفه تابستان است
به لذت های جامد زمستان
اوژنی، بگذار پاییز عروسی کنیم...
... و با هم به استقبال لذت های زمستانی برویم.
براوو!
فکر می کنم مهمانان راضی بودند.
ما خوشبختیم که چنین دوستانی داریم.
بنابراین، شما می گویید ما در سال های پاییزی خود هستیم.
برای خودت صحبت کن
من در تابستان زندگی ام هستم.
و وقتی من می روم، هنوز تابستان خواهد بود.
من تابستان را دوست دارم.
اینطور نیست؟
همه فصول را دوست دارم
اولین قطره های خنک باران، اولین دانه های برف،
اولین دودکش آتش می گیرد، اولین جوانه ها.
این اولین چیزهایی که هر سال برمی گردند من را خوشحال می کنند.
اما آفتاب تابستان...
من عاشق احساس سوزش هستم.
من به این حس نیاز دارم
داخل بدنم
مثل اخگرهایی که هر روز دست به دست می کنم.
من میفهمم.
بفرمایید تو، بیا تو.
این هم اکنون اتاق شماست.
بنابراین...
در اینجا ما می رویم.
منوی اعلیحضرت سلطنتی ولیعهد اوراسیا.
شیرینی قبل از سوپ.
سوپ Eugenie Chatagne.
مم
سرخ کردنی های بریلات-ساوارین.
pot-au-feu دودین.
پوره سوبیز.
دسر.
شراب های سفید از دامنه های Dézaley و Château-Grillet.
شراب های قرمز Châteauneuf-du-Pape، Séguret و Chambolle.
آنجا.
- و همین؟ - آره.
مم...
این...
این ... چگونه باید این را قرار دهم؟
بین کلمات مردد هستم
خطرناک
و جسور.
جسور را انتخاب کنید.
چنین منوی ناچیزی به سختی شامل می شود
اولین دوره از وعده های غذایی معمولی شاهزاده.
و...
... pot-au-feu وجود دارد.
من می دانم که شما چه فکر می کنید.
این سه کلمه مبتذل ناپسند و معطر هستند.
اما گوشت گاو آب پز و سبزیجات
خیلی فرانسوی است
قرن ها زنده مانده و خانواده های زیادی را تغذیه کرده است.
بنابراین، من چالش را قبول می کنم
تا شاهزاده را با دیگ شخصی خودم شگفت زده کنم.
البته با کمک شما
متشکرم.
هوم
من را نمی ترساند.
و شما؟
تزلزلم را حس می کنی؟
- آره. - چرا می ترسم؟
یوجنی؟
مرا در آغوشت بگیر.
یوجنی؟
مشکل چیه؟ ویولت!
موافقید همکار گرامی
که پزشکی یک علم دقیق نیست.
حالا بیا، این پوچ است.
شما اینجا نیستید که پزشکی را تعریف کنید!
با این حال، مفید است.
توضیح می دهد که چرا ما چیزهای خاصی را نمی دانیم
در وضعیت واقعی علم ما.
بنابراین، نمی دانید چه مشکلی با Eugenie دارد؟ تو هیچی نمیدونی!
نه، ما نمی دانیم.
نمی دانیم جدی است یا نه،
یا چگونه ممکن است تکامل یابد.
بسیار محتمل است که اصلاً تکامل نیافته باشد.
طلسم های غش او ممکن است مانند آنها ناپدید شوند.
بیایید امیدوار باشیم.
بله، بیایید امیدوار باشیم.
- چه حسی داری؟ - خوب.
یوجنی، متاسفم، اما تو خوب نیستی.
همین چند ساعت پیش تو بغلم بیهوش شدی
نگرانم. آیا می فهمی؟
متاسفم که شما را ترساندم.
اما... فقط یک ساعت بعد، حالم خوب بود.
ممنون که این همه راه اومدی
به دوستمان دکتر رباز نظر دومی بدهیم.
شما دو نفر موافقید من کاملا خوبم.
حتی برای من خجالت آور است.
میدونستم وقتی رسیدی
شما یک زن سالم پیدا خواهید کرد
-راباز یه چیزی بگو. - چه چیز بیشتری میتوانم بگویم؟
این بهترین لحظه روز است.
متشکرم.
می دانم که بی دلیل مضطرب بودم.
همین الان...
...به من اطمینان داد که حالت خوب است.
بعضی از شب های من را می دانی،
زیرا آنها را با من به اشتراک می گذارید.
اما شب های دیگر...
آیا می خواهید در مورد آنها بدانید؟
بیشتر از هرچیزی.
شب هایی که درب من به روی تو باز می ماند
متعدد هستند.
نه آنقدر که من می خواهم.
آنهایی که قفل است نیز زیاد هستند.
خیلی زیاده
همچنین شب های زیادی وجود دارد که ...
...روی تختم دراز کشیده تو را تصور می کنم
راه رفتن از اتاق تو به اتاق من
-بی سروصدا - هر بار قلبم تند می زند.
دو بار اتفاق خارق العاده ای افتاد.
آن چه بود؟
تصور کردم که بی سر و صدا از اتاقت بیرون می آیی.
دیدم که از پله ها بالا رفتی،
به راست بپیچید و از راهرو پایین بروید.
بعد از پله های سرویس رفتی طبقه من.
چند قدم دیگر رسیدی به در من.
بالاخره دستت را گذاشتی روی دسته.
دو برابر.
در تمام این سالها فقط دو بار...
درست همان لحظه ای که تصور کردم در را باز می کنی...
... واقعا باز شد
ویولت؟
ویولت.
اوژنی است.
میتونی بری ببینی
نمی خوای بخوری؟
میتونم یه چیز ساده برات بسازم
ممنون، من خوبم.
دو روزه چیزی نخوردی معقول نیست
آیا می توانید از لویی بخواهید که این چیزها را حذف کند؟
من دیگر به تو نیازی ندارم
چند وقت پیش خواب عجیبی دیدم.
خواب دیدم که اولین آشپز بشریت هستم.
وقتی می گویید «اول»، منظورتان «بهترین» است؟
یا اولین آشپز مرد؟
من خوابم را به یوگنی گفتم، همانطور که به تو گفتم.
ولی الان فهمیدم...
... او واقعاً متوجه نمی شد که من چه می خواهم بگویم.
احمقانه است، باید بیشتر می بودم...
من باید توجه می کردم، مطمئن می شدم که سوء تفاهم وجود ندارد.
مطمئنم اون دقیقا میدونست چی میخوای بگی
برای درست کردن ظروف همانطور که در ذهن شما ظاهر می شود،
یوجنی به شهود استثنایی نیاز داشت
و درک کاملی از مردی که هستید.
بیایید پیشنهادات خود را به دودین ارائه دهیم.
خواهیم دید.
آره.
ما نمی توانیم هیچ کاری انجام دهیم.
من به این لیست آشپزها ایمان دارم.
آیا دودین ایمان دارد؟
یک چیز که ما هرگز به اندازه کافی نگفتیم ...
... اوژنی زن بسیار زیبایی بود.
- هوم - هوم
سوال این است که
چه کسی با دودین صحبت خواهد کرد؟
در هر صورت من نیست.
من ممکن است یک ایده داشته باشم.
ما می دانیم که دودین برای صبحانه چه می خورد.
یوجنی؟
آن چیست؟
چه خبر است؟
ویولت؟
شما کی هستید؟
چه کسی گفت می توانید آن پیشبند را بپوشید؟
آقا
فوراً آن را بردارید.
آن را بردارید!
برو
برو!
برو گفتم!
چرا تو انجام دادی...؟
چه بلایی سرت اومد، ویولت؟
ما عذرخواهی می کنیم.
این ایده من بود. احمقانه بود
دیگه ازش حرف نزن
ما فهرستی از آشپزها تهیه کرده ایم.
نه!
آقا
آقایان
خانم. آقا
ما را ببخش که بی خبر آمدیم.
ضرری نداره خانم
لطفا بنشین.
پولین چطوره؟
در واقع به همین دلیل به دیدن شما آمدیم.
او خیلی ناراضی است.
از زمان مرگ اوژنی...
... او می پرسد که آیا هنوز هم می تواند شاگرد شما باشد؟
بدون آشپز مجرب...
... غیر ممکن خواهد بود.
ما درک می کنیم و شرایط را توضیح داده ایم، اما ...
به نظر می رسد که او تمایلی به فراموش کردن پیشنهاد شما ندارد.
فراتر از من است.
خیلی خوب فهمیدیم
از اینکه صدای ما را شنیدید متشکرم.
پائولین...
با وجود سن کمش،
پولین دارای اراده ای است که ما را شگفت زده می کند.
این یک هوس نیست، بلکه یک تصمیم واقعی است.
منو ببخش که اینو ازت میپرسم...
آیا حاضرید دلایل خود را شخصاً برای او توضیح دهید؟
البته.
من با او صحبت خواهم کرد.
متشکرم.
بسیار از شما متشکرم. آقایان
آقای دودین
در اینجا لیستی از نامزدهای ...
... که با هم طراحی کردیم.
کف پای خود را فیله کنید، پوست را جدا کنید
و فیله ها را به اندازه های مساوی برش دهید.
آنها را کوتاه کنید.
در همین حال، کره را در یک تابه بزرگ آب کنید.
فیله ها را با نمک بپاشید.
آنها را با کمی کره ذوب شده بمالید.
وقتی زمانش رسید، آنها را روی اجاق گاز قرار دهید.
وقتی یک طرف سفت شد، آنها را برگردانید.
پس از پخته شدن آنها را خشک کنید و به صورت حلقه ای روی ظرف بچینید.
سس maître dhôtel را روی فیله ها بریزید
که به آن velouté کاهش یافته اضافه کرده اید
و لیموی اضافی
خیلی خوب آقا
ممنون خانم، ممکنه بری
خیلی خوب آقا
اینجا بچش
متشکرم.
کاملا پخته شده.
- فریکاندوی گوساله شما. - متشکرم.
این سوپ بسیار پیچیده
دارای جذابیت قدیمی منحصر به فرد است.
باید یک طعم داشته باشد،
اما هر قسمت از این طعم
باید کیفیت شخصی و طبیعی خود را حفظ کند.
به طور کلی، باید یادآور پیشرفت یک سونات باشد،
که در آن هر موضوع زندگی و طعم فردی خود را حفظ می کند
در درون قدرت آمیخته و هماهنگی کل.
در اینجا دستور پخت است. لطفا آن را با دقت بخوانید.
یوجنی می تواند این سوپ را درست کند؟
بله حتما. خیلی خوب، در واقع.
به نام او نامگذاری شد.
متاسفم، من توانایی درست کردن این سوپ را ندارم.
اما اگر فکر می کنید من می توانم آن را از شما یاد بگیرم ...
...لطفا مرا در جریان قرار بدهید.
خداحافظ آقا
حال پیازها چطور است؟ به من نشان بده
می توانید آنها را از روی اجاق گاز بردارید.
شروع به تفت دادن قارچ کنید.
نمک و فلفل.
حالا بیکن و کره را اضافه کنید.
دارم میام.
خمیر شیرینی باعث می شود قابلمه هوا بند باشد
و از خروج عطرها جلوگیری می کند.
وقتی خمیر پخته شد، در قابلمه را می‌بندند.
سپس آن را از فر خارج می کنیم
و به آرامی با شعله ملایم بپزید.
پائولین، بیدار شو
ما قصد داریم یک pot-au-feu درست کنیم.
پائولین، بیدار شو
این را روی اجاق گاز قرار دهید.
خوبه.
کمکم کنید.
مغز مغز را بچشید.
خوب؟ شما آن را دوست دارید؟
نه، شما این کار را نمی کنید.
این طبیعی است، شما خیلی جوان هستید.
مغز استخوان...
... بسیار پیچیده است.
برای شکل دادن به ذائقه، فرهنگ و حافظه خوب لازم است.
مزه مغز این است.
آن را به خاطر بسپار.
- بله قربان. - خوب
آنجا.
قاشق لاغری.
متشکرم.
فقط لباتو خیس کن
خوبه.
طعم گوشت را بهتر می کند.
Chambolle Musigny.
همه چیز دارد. کلاس، ظرافت، خلوص.
یک پایان طولانی
و یک دسته گل فوق العاده
اوج بورگوندی است.
مظهر لطف.
و شراب مورد علاقه Eugenie.
غذایی که درست کردیم خیلی خوبه
اما مانند یک طرح کلی یا یک طرح است.
بیست سال.
ما بیش از 20 سال با هم کار کردیم.
ما هر روز آشپزی می کردیم.
من یک دستور غذا را خواندم و او روی اجاق گاز جادو کرد.
من دلم براش تنگ شده.
وقتی با من صحبت کرد ...
...به همان شدتی که گوش می دادم به دهان و چشمانش نگاه می کردم.
اما حالا...
...تمام شد.
هر ثانیه به او فکر می کنم.
من را ببخش که هجوم آوردم
بهتره بعدا برگردم
گریمو!
در واقع، نمی تواند صبر کند.
بعد بیا داخل
در خانه یکی از آشنایان مشغول صرف ناهار بودم.
پس از مصرف مغز استخوان ماهیان خاویاری...
خیره کننده!
این ظرف ظاهر شد.
سریع اومدم اینجا...
... تا طعم آن را بچشید.
مم ماهی ماهی.
کاملا پخته شده،
مدت طولانی روی حرارت کم به احترام ماهی.
نان شیرینی که در کره تفت داده شده...
با فوی گراس؟
من هرگز آن را ندیده ام.
من هرگز آنها را با هم جفت نکرده بودم.
قارچ مورل ...
... فصل بهار است
پخته شده در کمی خامه با ...
... یک قهوه که خوب می شود.
ترکیب نان شیرین و کرفس خاموش، آرام است،
انفجاری نیست و بسیار محصور کننده است.
خیار،
عمداً برای تنش خام مانده است...
... و نت اسیدی لیمو به این ساختار تازگی می بخشد.
با ماهی، داستان دیگری است.
شیرینی ها به عنوان چاشنی برای ماهی عمل می کنند،
که طعم طبیعی خود را حفظ می کند
با این سبزیجات کاملا پخته شده
برخورد خوب زمین و دریا
که زیبایی زمین را می ستاید.
گریمو، این قابل تحسین است.
نام او آدل پیدو است.
بریم ببینیمش
- پیداش کردیم؟ - من این طور فکر می کنم.
پائولین، چه کار می کنی؟ ما منتظر تو هستیم.
فکر می کنم مهمانان راضی بودند.
آره.
ما خوشبختیم که چنین دوستانی داریم.
بنابراین، شما می گویید ما در سال های پاییزی خود هستیم.
برای خودت صحبت کن من در تابستان زندگی ام هستم.
و وقتی من می روم، هنوز تابستان خواهد بود.
من تابستان را دوست دارم.
- نه؟ - من همه فصول را دوست دارم.
اولین قطره های خنک باران،
اولین دانه های برف،
اولین آتش سوزی دودکش،
اولین جوانه ها
این اولین چیزهایی که هر سال برمی گردند من را خوشحال می کنند.
اما آفتاب تابستان...
من عاشق احساس سوزش در بدنم هستم.
مثل اخگرهایی که هر روز دست به کار می شوم.
من میفهمم.
ما بیش از 20 سال زیر یک سقف زندگی می کنیم.
چگونه پایداری و استقامت خود را با من حفظ کردی؟
سنت آگوستین گفت ...
...خوشبختی...
... به آرزوی چیزی که قبلاً داریم ادامه می دهد.
اما تو، آیا تا به حال تو را داشتم؟
ممکن است من از شما سوالی بپرسم؟
برای من خیلی مهم است.
آیا من آشپز شما هستم یا ...
... آیا من همسر شما هستم؟
آشپز من
متشکرم.
Downloaded from subtitlesnest.com