Olá, Violette.
- Olá senhor. - Onde está Eugénie?
Ela está no jardim. Ela está colhendo legumes com Louis.
Meu banho está pronto?
Só mais uma panela de água quente.
Obrigado.
Violetta.
Obrigado.
Milímetros.
Eugénie, está uma delícia.
Quem é você, mocinha?
Esta é Pauline, minha sobrinha. Estou cuidando dela hoje.
Sente-se então.
Obrigado, senhor.
Aconselho você a comer com uma colher. Isso faz toda a diferença.
Violette, se já terminou, pode vir aqui?
- Terminei. - Você pode assumir. Obrigado.
O lombo de vitela, por favor.
Tudo bem.
Obrigado.
Quando terminar, você pode pegar o lagostim.
A água está fervendo.
Olha, vamos adicionar o peixe.
Quer me ajudar?
Isso é bom.
Prossiga.
Coloque isso aí.
Vou preparar as quenelles.
Posso ficar com o creme?
Obrigado.
É hora de tirar a vitela, por favor.
Os vegetais, Violette.
Obrigado.
O pente do galo.
Violette, por favor, coe a manteiga.
Sim senhor.
Obrigado.
Paulina, venha aqui.
Cheire isso.
- Cheiro bom? - Sim.
Experimente isso.
Lembre-se do sabor.
Você comparará assim que for esclarecido.
Você reconhece esse molho?
Não.
Você pode citar os ingredientes?
Costelas curtas.
Bacon defumado.
Pimentões vermelhos.
Cogumelos.
Funcho.
Tomates.
Laranjas.
Vinho.
Sim, inflamado.
Salsinha. Tomilho.
Folha de louro.
Cominho.
Baga de zimbro.
Dente de alho.
Continuar.
É tudo o que eu penso.
Há também páprica e conhaque.
E para suavizar a acidez do vinho, acrescentamos geleia de groselha.
Ai está.
Um molho Bourguignotte.
Bravo.
Garota surpreendente.
Sim.
Aqui, Violette.
O vinho, por favor.
Cuidadoso.
Você mergulha a concha.
Aí você garoa...
...o caldo sobre a clara do ovo...
...para filtrar a escória.
É assim que você obtém um caldo bonito e claro.
Vá em frente.
Gosto.
É diferente, agora que está esclarecido?
Sim. Não é tão forte.
O que você perde em sabor você ganha em cor.
Antes, o sabor era mais forte e mais grosseiro.
Agora é mais sutil.
Eu digo que deveríamos esperar mais um pouco por ele.
Afinal, Rabaz fez uma boa ação hoje
ajudando uma jovem mãe a dar à luz.
- O que você me diz, Magot? - Milímetros.
E você, Beaubois?
Concordo com você, Grimaud.
O homem é o único animal que bebe sem sede.
O vinho é o lado intelectual de uma refeição.
Carne e legumes, o lado material.
Pior que a fome é não saber quando vai comer.
Aqui está Rabaz.
Com licença, queridos amigos, tive que ir para casa e me trocar.
Hoje nasceu uma linda menininha.
Mal resistimos a provar o consomê.
Após seu grande esforço, a recém-nascida se jogou avidamente
no peito da mãe para a primeira refeição.
Isso aguçou meu apetite.
Este consomê é tão gentil.
Aqui.
Oh.
Que expressão perfeita.
Puligny-Montrachet, meu amigo.
Obrigado.
Você não está bem, Eugénie?
Eu... estou bem, eu...
Eu vou ficar bem.
Devemos a Antonin Carême o vol-au-vent.
Dizem que ele inventou isso tirando do forno uma massa folhada estragada.
Você acredita nessa história?
Não somos historiadores.
Mas gostamos de uma boa história, mesmo que falsa.
Que destino extraordinário.
A criança foi abandonada na rua aos oito anos.
Desde a sua morte, reis foram destronados,
mas Carême, o gênio rei da gastronomia,
Ainda está de pé.
A glória de nenhum rival lançou uma sombra sobre a sua.
Quando penso em Carême, vejo uma criança frágil carregando uma trouxa,
abandonado em Paris no auge da Revolução.
Chorando, ele ouve seu pai lhe dizer
não voltar para casa, pois não há comida suficiente
para ele e seus 14 irmãos.
É incrível, ele nunca mais viu a família,
mesmo que ele nunca tenha saído de Paris depois disso.
Espere, faça isso devagar.
Vou começar de novo.
O vol-au-vent foi bom?
- É a melhor coisa que já comi. -Ah.
Termine sua comida.
Milímetros.
Você gosta disso?
Sim.
A carne do peixe é muito macia.
Hum.
Clos-Vougeot!
Muito bem, Rabaz.
Excelente.
Bom e velho Rabaz.
Milímetros.
Deus criou a água, mas o homem criou o vinho.
Milímetros! É fabuloso.
Tenho uma bela história sobre Clos-Vougeot para você.
Em 1364, o Papa Urbano V
queria deixar Avinhão e regressar a Roma com a sua corte.
E... Oh, meu Deus.
Concordo, Grimaud, toda conversa deve cessar
quando aparece um peru trufado.
Mas isto é apenas lombo de vitela com alface refogada.
Muito bem. Petrarca nos diz que os cardeais
não tinha vontade de deixar Avinhão.
Eles imaginaram uma vida miserável, longe dos vinhos da Borgonha.
A resistência foi tão grande
o papa ameaçou excomungar o abade da Abadia de Cister,
Jean de Bussières,
caso ele não deixasse de fornecer Clos-Vougeot a Avignon.
Após a morte de Urbano V,
seu sucessor, o Papa Gregório XI,
anulou imediatamente a ameaça de excomunhão
para que sua corte pudesse desfrutar novamente de Clos-Vougeot.
Hum.
Violetta.
Aqui.
Sempre impressionante.
Magnífico.
Tem sorvete dentro.
É um milagre.
Não, não é um milagre,
apenas uma reação científica.
Claras de ovo batidas são um excelente isolante.
- Verdadeiramente? - O sorvete permanece congelado.
Realmente? Eu não sabia disso.
Um físico americano descobriu esse fenômeno,
o que deu a Balzac a ideia de criar a sobremesa.
Eu vejo.
Balzac, o chefe de cozinha do Grand Hotel.
- Oh sim. - Foi ele quem criou...
- Absolutamente. - Como se chama mesmo?
Alasca Assado.
OK.
Então, no final das contas, é uma sobremesa científica.
Tipo de.
Como é chamado?
Alasca Assado.
Por que o Alasca?
Não sei.
Eugénia!
Obrigado.
- Foi absolutamente requintado. - Obrigado.
Sentimos sua falta na sala de jantar.
Sim, por que você nunca come conosco?
Dodin, você não pode fazer algo para que Eugénie se junte a nós?
Isso cabe a Eugénie.
Simplesmente não é possível.
Por que não? Deve ser.
Sua presença seria muito apreciada.
Para fazer... Para fazer as coisas direito, preciso estar aqui.
Na cozinha.
Eu acabei de...
Converso com você na sala de jantar sobre o que você come.
O que mais posso dizer?
E não há nada que você coma que eu também não coma.
O pregado, por exemplo.
Eu provei antes de você quando foi entregue esta manhã. EU...
EU...
Eu inalei seu perfume,
Virei-o, acariciei-o a cada momento que passava nesta cozinha.
Sei de cor a sua cor,
textura e até sabor.
Sem ter dado uma mordida.
Então esse pregado não te deu mais do que eu recebi.
Agora, senhores, vamos ao salão.
Violette servirá licores.
Você é um artista. Obrigado.
Violetta.
Dizem que você é um artista. É verdade?
Eles falam bobagens.
Eles falam a verdade.
Ele ... era um artista.
Quem é ele?
Antonin Carême.
Por que seus chapéus são diferentes?
O chapéu do chef na época de Carême
evocou um homem saindo da cama.
Você vê? É por isso que ele mudou.
Ele colocou um disco de papelão dentro.
Este desenho dele mostra como usá-lo, inclinado para o lado.
O que é?
Há quanto tempo você cozinha na mansão?
Ah bem...
Estou aqui... há anos.
- Sr. Dodin te ensinou a cozinhar? - Não.
Eu cozinhei muito antes de conhecê-lo.
Então quem te ensinou?
Meus pais. Meu pai era confeiteiro em Paris.
Um famoso também.
Mas era principalmente minha mãe.
Ele não era muito paciente.
Onde eles estão agora?
Eles morreram há muito tempo.
O que você sentiu ao dar a primeira mordida no Baked Alaska?
- Eu quase chorei. - Por que?
Não sei.
Você já chorou quando comeu alguma coisa?
Não.
O que você acha que aconteceu?
Não sei.
Escute isso.
Auguste Escoffier e um certo César Ritz
vão abrir um chamado palácio em Monte Carlo.
O primeiro hotel do gênero
para oferecer à sua clientela alta gastronomia.
Mas Escoffier não perderá a alma num lugar tão grande?
Ao contrário.
É perfeito para um homem como Escoffier.
Vivemos com o legado de Carême.
Com Escoffier, sonhamos com o futuro.
E pensar que ele tem apenas 38 anos.
Apenas 13 anos
separar a morte de Antonin Carême e o nascimento de Escoffier.
Cavalheiros.
Senhor.
Meu mestre, o Príncipe da Eurásia
me enviou para convidá-lo para jantar na mesa dele com sua suíte.
Com licença, mas com quem você fala?
Há cinco homens nesta sala.
Gostaria de me dirigir ao senhor deputado Dodin,
o Napoleão das artes culinárias.
- Como você sabe que sou eu? - Não é você?
Sim.
Por favor, continue.
Me perdoe.
Como eu estava dizendo,
meu mestre, o Príncipe da Eurásia, que está viajando,
convida você para jantar em sua mesa com sua suíte.
Para a ocasião, Sua Alteza mandou chamar o seu chef.
Ele auxiliará o chef especialmente contratado pelo hotel a seu pedido.
para servir você.
Ele nunca aceitará.
Por favor diga...
...Sua Alteza...
...que aceito o convite dele.
Agradeça-lhe calorosamente.
Estes quatro cavalheiros são minha suíte.
Agradeço-lhe em nome do príncipe.
Um convite oficial será enviado amanhã.
Senhores, desejo-lhes uma boa noite.
O Napoleão...
Tínhamos certeza de que você recusaria.
Milímetros.
Eu não pude recusar.
Vários dias atrás, me imploraram para aceitá-lo.
O que você acha de Paulina? A garota tem alguma coisa.
Eu concordo, ela obviamente tem um dom para as artes culinárias.
Quando ela provou o Baked Alaska,
Achei que ela fosse chorar.
Pode-se ter ouvido absoluto aos três anos,
aos cinco anos decifrar uma pontuação
visto pela primeira vez, como Mozart.
Não se pode ser gourmet antes dos 40.
É uma pena não desenvolver um presente que nossos colegas gourmets possam desfrutar.
Hum?
Vejo que é importante para você.
E não para você?
Aparentemente menos do que para você.
Amanhã levarei Pauline para casa e falarei com os pais dela.
Hum.
Obrigado.
Mas por favor, gostaria de falar com os pais dela.
Como você quiser.
Vejo-a inventando um prato excepcional daqui a vários anos.
Oh. A descoberta de um novo prato...
...traz mais alegria à humanidade do que a descoberta de uma nova estrela.
Eugénia.
Posso bater na sua porta esta noite?
Desde quando você pergunta antes?
Bater.
Você verá se está aberto ou não.
Se eu perguntar, é para garantir que não esteja trancado.
Você vai ver.
Eu te pergunto mais uma vez.
- Case comigo. - Milímetros!
Quantas vezes você vai me perguntar?
Depois de casado, duvido que teria o direito de trancar a porta.
Passamos mais tempo juntos do que muitos cônjuges.
Estudamos textos e receitas, fazemos e comemos.
E sua inteligência me faz rir.
Me conta...
...não estamos felizes assim?
Milímetros.
Há muita piada contra o casamento.
Você pode gostar deste.
O casamento é um jantar que começa com a sobremesa.
Ah!
Que terrível.
O primeiro casal, Adão e Eva, começou com a sobremesa.
Milímetros.
É verdade, tudo começou com algo que comeram.
Então, a resposta é não.
Na próxima sexta-feira, gostaria de ir à sua fazenda comprar alguns bezerros.
Claro.
Sexta-feira você tem sua reunião semanal com seu banqueiro.
Como seu notário, aproveitarei a oportunidade para lhe dar
várias escrituras para colocar em seu cofre.
Muito bem.
Para os bezerros, direi ao Antonin. Ele irá encontrá-lo no cercado.
Eu gostaria de vê-los também.
A menos que aconteça alguma coisa, estarei lá também.
Ah!
Olá, querido.
- Olá. - Olá.
- Você está bem? - Sim.
- Olá, como vai? - Obrigado por trazê-la para casa.
- Ah, foi um prazer. - Muito gentil.
Olá. Olá.
- Como vai você? - Muito bem.
Apenas seis?
Só tenho uma panela pequena. Vamos cozinhá-los em lotes.
Ortolanos. Eugénie os compra no mercado.
Mas eles nunca são tão bons como aqui.
Augustin os empanturra com sementes de milho
até ficarem bolinhas macias.
Ele os arranca sem estripá-los. E pronto.
Eles estão quase prontos.
Com sua permissão, gostaria de treinar Pauline.
O senhor Dodin concorda. Ela tem qualidades para se tornar uma cozinheira excepcional.
- Excepcional. - É uma grande honra.
- Ela ainda é uma criança. - É a melhor idade para aprender.
Pauline me contou sobre sua horta.
É uma maravilha.
Aproveite o tempo para pensar. A porta da minha cozinha estará sempre aberta.
- Vir! - O que é isso?
Uma antena de cobre coroada com zinco.
Nós os plantamos por toda parte.
Oh.
Eles são colocados a 6 metros de distância.
Muito surpreendente.
Para que servem?
Eles criam uma corrente elétrica no solo.
Torna as plantas mais saudáveis e robustas,
e nossa colheita é melhor.
- Realmente? - Sim.
No primeiro ano, fizemos experiências em metade do jardim.
A outra metade não tinha antenas.
A diferença foi impressionante.
Ah...
Obrigado.
Obrigado, Agostinho.
Obrigado.
- Milímetros. - Ah.
- Oh. - Ah.
- Agostinho. - Obrigado.
- Obrigado e até a próxima rodada. - Vou começar.
Você viu Eugénie?
Ela está no quarto desde que levou Pauline para casa.
- Oh. Aí está você. - Você está bem?
Sim.
Ouvi você entrar.
Eu estava prestes a fazer o seu jantar.
Mas...
Como estavam os ortolanos?
Violette disse que você ficou no seu quarto.
Não é nada.
E os pais de Pauline?
Foi bem.
Eles concordaram com seu aprendizado?
Não. Hum...
Eles não concordaram nem discordaram.
- Eles querem pensar. - Oh.
Eugénie, estou preocupado.
Não seria mais sensato que o Dr. Rabaz viesse examiná-lo?
Não, ele estaria perdendo tempo.
Mestre, sem intenção de pretensão,
meu chefe de cozinha lerá a modesta refeição que ele tem a honra de servir.
Ouvir um cardápio é sempre um prazer.
Percebe-se a construção da refeição
e a intenção do chef.
Por favor leia.
O menu é composto por três serviços.
Para o primeiro, as sopas são bisque de pombo,
codorna em coulis à la reine, camarão.
Por último, solas recheadas.
Para o prato central, um javali de um ano
com, em cada extremidade, um patê real e uma torta de faisão
com trufas de verão.
Aperitivos:
perdizes espetadas com ervas e essência de presunto,
pupetina de rolas e lúcios empalhados.
As entradas principais:
dois frangos recheados com natas e coelhos jovens à la Saingaraz.
Os vinhos deste primeiro prato.
Depois da sopa: xerez seco.
Para o vinho branco:
Carbonnieux, Langon, Mersault e Pouilly.
Para os tintos: Chainette, Thorins e Saint Estèphe.
Enquanto o segundo serviço está sendo preparado,
Chipre Malvoisie e Madeira serão servidos.
O segundo prato terá duas entradas
antes dos quatro pratos assados:
lottes à la vestale do Lago de Genebra
e torrent truta à la chartreuse .
Os assados serão de peru, à la daube
costelas de carne holandesa,
peito de vitela au pontife
com pães doces de maneira semelhante
e quenelles do mesmo corte.
Por último, perna de carneiro recheada em fatias finas.
Serão três molhos:
picante , molho de pobre e azul celeste.
E três saladas: ervas, laranjas e azeitonas.
Os acompanhamentos para acompanhar os assados e as saladas...
A generosidade do príncipe transformou-se numa provação.
A refeição durou mais de oito horas.
O príncipe acredita que um gourmet não deve temer nenhum cardápio,
mesmo que a refeição dure um dia e uma noite.
No início do terceiro serviço,
Achei que meu estômago iria falhar.
Mas meu desconforto acabou
e surpreendentemente fui até o fim.
O que Dodin achou?
Não tive oportunidade de falar com ele.
Resumindo, Dodin viu a refeição do príncipe
como uma construção densa.
Abundante e rico, mas sem luz ou clareza.
Sem ar, sem lógica, sem linha.
Personalizado, mas sem regras. Um desfile, mas sem organização.
Uma refeição marcada por falhas na sucessão
de sabores e texturas.
E as sobremesas?
Os pastéis de amêndoa,
que exigem tanta atenção, foram servidos depois dos gelados,
que paralisam e acalmam os sentidos,
e antes dos queijos,
também gelado.
Servidos desta forma, deixam um sabor medíocre.
Mais precisamente, ele disse:
Um sabor de manteiga cremosa comum.
Foi isso.
Alguma coisa era irrepreensível?
Os vinhos.
Embora a ordem deles não fosse.
Os charutos.
As ratafias e as aguardentes também.
Milímetros.
Quando ele chegou em casa ontem, ele jantou antes de dormir?
Ele não queria dormir pensando na refeição do príncipe.
Eu simplesmente o servi
uma sopa clara com ovo escalfado e pedaços de estragão,
peito de peru em geleia de vinho e um fricassé de pontas de aspargos.
Alguns biscoitos com um copo de Grenache,
um grande gole de chá de limão com mel
e ele foi para a cama.
O que ele está fazendo agora?
Ele está estudando.
Um menu.
- Para convidar o príncipe? - Sim.
Eugénie, ficaríamos gratos se você pudesse nos contar
o que ele planeja servir ao príncipe assim que você souber.
Você iria?
Sim claro.
Fique a vontade.
- Milímetros. - Hum?
Olá, Agostinho.
Olá, Eugénie.
Será um pot-au-feu.
Tem certeza?
- Um pot-au-feu? - Sim.
Ele servirá ao príncipe carne cozida e legumes.
É isso.
Seleciona-se um corte de carne fresca,
sangrou o mínimo possível.
Deve ser um corte grosso.
A alcatra é uma excelente escolha
devido ao seu equilíbrio entre carne magra e gordura.
A carne não é enxaguada para conservar o suco.
Depois de remover os ossos,
a carne é amarrada para não se desfazer,
em seguida, colocado em uma panela com meio litro de água por quilo de carne.
Incompreensível.
Eugénia?
Meus amigos!
Meus amigos. Você viu Eugénie?
Ela esteve aqui mais cedo, mas foi embora.
Beaubois, você a viu quando acompanhou nosso banqueiro?
Não.
Rabaz!
Eugénie, o que há de errado?
- Você está bem? - Sim.
Adormeci.
- Não se mova. Não se mova. - Huh?
O que está errado?
- O que aconteceu? - Estou bem.
- Eugénia? - Não sei.
Acho que adormeci.
- Adormeceu? - Sim.
Oh. Todos estão aqui.
Sim, venha conosco.
Cuidadoso.
Vou te ajudar.
Confia em Mim.
Nada sério.
Mas você não herdou boa saúde de seus antepassados.
Trarei um remédio para você mais tarde.
- Como você está se sentindo? - Perfeitamente bem.
Você não vai me manter na cama.
Você precisa descansar.
Seja razoável e fique na cama.
Sou conhecido por ter uma certa competência na minha área,
e eu sou um amigo.
Confie em mim, certo?
OK.
Obrigado.
Descanse um pouco.
Vou acompanhar o bom médico e já volto.
Seu caldo é delicioso.
Posso desenvolver o gosto por ser esperado.
A qualquer hora que quiser.
O prazer é meu.
Você tem coisas melhores para fazer. Violette pode cozinhar para mim.
Violetta.
Milímetros.
Ela mal consegue ferver água.
Apesar do seu sorriso, você parece...
...sério.
Até grave.
- Eu? - Milímetros.
A inteligência que tanto amo se foi.
O que está errado?
Quando eu...
Quando te encontrei no jardim...
...Eu pensei...
...Eu pensei que iria...
...morrer eu mesmo.
Sinto-me cheio de vida.
Eu estou tão feliz.
E grato.
Eu adoraria um pouco mais do seu caldo
a menos que seja contra as recomendações do bom médico.
Claro.
Você pode enviar um convite ao príncipe sempre que quiser.
Estou bem e pronto.
A menos que você não esteja?
Uh...
Tenho uma ideia melhor.
Violetta.
Obrigado.
Lembrar...
...no ano passado, comprei três garrafas num leilão em Londres.
Um champanhe Krug Clos dAmbonnay de 1837.
Passou 50 anos no fundo do oceano
quando o barco que transportava 2.000 garrafas para a América naufragou.
Tudo ainda está aqui.
Obrigado.
Posso ver você comer?
Se você quiser.
Milímetros.
Um poeta chinês do século 11
obedeceu a uma regra durante toda a sua vida.
Ele trabalhou um ano,
depois dedicou todo o ano seguinte à sua esposa.
Eu deveria ter seguido o exemplo dele.
No que você acabou de dizer...
...várias palavras representam um problema.
Por exemplo, você não é poeta nem chinês.
Eu não sou poeta.
O Napoleão da gastronomia,
o príncipe, o rei...
E muitos outros nomes, mas não poeta.
Digamos... ainda não.
Milímetros.
E havia a palavra “esposa”.
Estou trabalhando nisso.
Eu voltarei.
Os dentes...
Sim, os dentes...
...quebrar a comida.
A seguir, as glândulas de todas as espécies...
... umedeça dentro da boca.
A língua mistura a comida movendo-a...
...depois pressiona-o contra o palato...
...para liberar os sucos
e saborear o sabor.
A comida é levada ao centro da boca,
depois disso... a língua repousa contra o maxilar inferior.
Ele sobe no meio,
formando uma inclinação em sua base,
que atrai a comida para o fundo da boca.
Lá, a faringe assume o controle e se contrai por sua vez.
Ele transporta o alimento para o esôfago,
cujo movimento peristáltico o leva até o estômago.
Mas contigo, Eugénie,
esta atividade...
...é absolutamente lindo.
Maravilhoso.
Tenha muito cuidado ao apresentar o prato
de frente para Eugénie, assim.
Sim senhor.
Você pode ir agora.
Cuidado, a placa deve estar voltada para uma determinada direção.
Sim eu sei.
Amigos!
Caros amigos!
Eugénie e eu
decidimos nos casar em nossos anos de outono.
Não é outono!
Não se atreva a protestar com Pauline!
Tranquilize-me, você não sabe nada sobre o outono, Pauline?
Estamos nos anos de outono e digo isso sem melancolia.
E nos casaremos no outono.
O outono, de ouro e chuva, é uma estação sábia de bons conselhos.
É também uma boa época para a gastronomia.
Uma rosa de outono é mais requintada que outra.
Ah.
No outono,
as colheitas das uvas trazem ventos frescos, caça e alegria.
Você tem castanhas, alcachofras, uvas verdes e peras.
E embora partam codornizes, toutinegras e codornizões,
chegam o pombo-torcaz, a galinhola e o pato...
...do outro lado do mundo para abrir o apetite.
Enquanto isso, o mar se recupera do susto
causada pelo calor do verão.
Na Normandia, as maçãs são colhidas com palitos
para embelezar e variar nossos doces pratos.
No outono janta-se à luz de velas,
melhor e por mais tempo, com maior prazer e alegria.
Isso é verdade!
Patos e gansos selvagens viajam de Norte a Sul.
O outono é a transição das alegrias econômicas do verão
aos prazeres sólidos do inverno.
Eugénie, vamos nos casar no outono...
...e recebam juntos os prazeres do inverno.
Bravo!
Os convidados ficaram satisfeitos, eu acho.
Temos a sorte de ter amigos tão agradáveis.
Então, você diz que estamos em nossos anos de outono.
Fale por você mesmo.
Estou no verão da minha vida.
E quando eu partir, ainda será verão.
Eu amo o Verão.
Não é?
Gosto de todas as estações.
As primeiras gotas frescas de chuva, os primeiros flocos de neve,
os primeiros fogos da chaminé, os primeiros botões.
Essas primeiras coisas que voltam a cada ano me encantam.
Mas o sol de verão...
Adoro a sensação de queimação.
Eu preciso dessa sensação
dentro do meu corpo.
Como as brasas que manuseio todos os dias.
Eu entendo.
Entre.
Este agora é o seu quarto também.
Então...
Aqui vamos nós.
O menu de Sua Alteza Real o Príncipe Herdeiro da Eurásia.
Guloseimas antes da sopa.
Sopa de Eugénie Chatagne.
Milímetros.
Bolinhos de Brillat-Savarin.
O pot-au-feu de Dodin.
Purê Soubise.
Sobremesa.
Vinhos brancos das encostas de Dézaley e Château-Grillet.
Vinhos tintos de Châteauneuf-du-Pape, Séguret e Chambolle.
Lá.
- E isso é tudo? - Sim.
Milímetros...
Isso é...
É... Como devo dizer isso?
Eu hesito entre as palavras
perigoso
e audacioso.
Escolha audacioso.
Um menu tão escasso dificilmente incluiria
o primeiro prato das refeições normais do príncipe.
E...
... aí está o pot-au-feu.
Eu sei o que você pensa.
Estas três palavras vulgares são inglórias e cheiram a gordura.
Mas carne cozida e vegetais
é tão francês.
Sobreviveu aos séculos e alimentou muitas famílias.
Assim, aceito o desafio
maravilhar o príncipe com meu pot-au-feu pessoal.
Com a sua ajuda, é claro.
Obrigado.
Hum.
Isso não me assusta.
E você?
Você me sente vacilando?
- Sim. - Por que eu teria medo?
Eugénia?
Leve-me em seus braços.
Eugénia?
O que está errado? Violetta!
Você concorda, caro colega,
que a medicina não é uma ciência exata.
Vamos lá, isso é um absurdo.
Você não está aqui para definir medicina!
No entanto, é útil.
Explica por que não sabemos certas coisas
no estado real da nossa ciência.
Então, você não sabe o que há de errado com Eugénie? Você não sabe nada!
Não, não sabemos.
Não sabemos se é sério ou não,
ou como pode evoluir.
É altamente possível que não evolua.
Seus desmaios poderiam desaparecer como vieram.
Esperemos.
Sim, esperemos.
- Como você está se sentindo? - Multar.
Eugénie, sinto muito, mas você não está bem.
Há apenas algumas horas, você desmaiou em meus braços.
Estou preocupado. Você entende?
Me desculpe, eu assustei você.
Mas... apenas uma hora depois, eu me senti bem.
Obrigado por ter vindo até aqui
para dar uma segunda opinião ao nosso amigo Dr. Rabaz.
Vocês dois concordam que estou perfeitamente bem.
É até bastante embaraçoso para mim.
Eu sabia que quando você chegou,
você encontraria uma mulher saudável.
- Rabaz, diga alguma coisa. - O que mais posso dizer?
Este é o melhor momento do dia.
Obrigado.
Eu sei que estava excessivamente ansioso.
Agora mesmo...
...Tenho certeza de que você está bem.
Algumas das minhas noites você sabe,
porque você os compartilha comigo.
Mas nas outras noites...
Você gostaria de saber sobre eles?
Mais do que nada.
As noites em que minha porta permanece aberta para você
são numerosos.
Não tanto quanto eu gostaria.
Aqueles quando está bloqueado também são numerosos.
Numerosos demais.
Há também muitas noites em que...
...deitado na minha cama, imagino você
andando do seu quarto para o meu.
- Silenciosamente. - Meu coração batia forte a cada vez.
Algo extraordinário aconteceu duas vezes.
O que é que foi isso?
Imaginei você saindo silenciosamente do seu quarto.
Eu vi você subir o lance de escadas,
vire à direita e desça o corredor.
Então você subiu as escadas de serviço até o meu andar.
Mais alguns passos e você chegou à minha porta.
Por fim, você apoiou a mão na alça.
Duas vezes.
Apenas duas vezes... durante todos esses anos,
no exato momento em que imaginei você abrindo minha porta...
... realmente abriu.
Violette?
Violetta.
É Eugénie.
Você pode ir ver?
Você não quer comer?
Posso fazer algo simples para você.
Obrigado, estou bem.
Você não come há dois dias. Não é razoável.
Você poderia pedir a Louis para remover essas coisas?
Eu não preciso mais de você.
Tive um sonho estranho há algum tempo.
Sonhei que era o primeiro cozinheiro da humanidade.
Quando você diz “primeiro”, você quer dizer o “melhor”?
Ou o primeiro cozinheiro homem?
Contei meu sonho a Eugénie, como contei a você.
Mas agora percebo...
...ela não deve ter entendido realmente o que eu queria dizer.
É estúpido, eu deveria ter sido mais...
Eu deveria ter prestado atenção, ter certeza de que não havia mal-entendido.
Tenho certeza que ela sabia exatamente o que você queria dizer.
Para fazer os pratos como eles apareceram em sua mente,
Eugénie precisava de uma intuição excepcional
e uma compreensão perfeita do homem que você é.
Vamos dar nossas sugestões a Dodin.
Veremos.
Sim.
Não podemos simplesmente não fazer nada.
Tenho fé nesta lista de cozinheiros.
Dodin tem fé?
Uma coisa que nunca dissemos o suficiente...
...Eugénie era uma mulher muito bonita.
- Hum. - Hum.
A questão é,
quem vai falar com Dodin?
Eu não, em qualquer caso.
Talvez eu tenha uma ideia.
Sabemos o que Dodin come no café da manhã.
Eugénia?
O que é isso?
O que está acontecendo?
Violette?
Quem é você?
Quem disse que você poderia usar esse avental?
Senhor.
Tire imediatamente.
Tire!
Ir.
Ir!
Vá, eu disse!
Por que você...?
O que deu em você, Violette?
Pedimos desculpas.
Foi ideia minha. Foi estúpido.
Não fale mais sobre isso.
Elaboramos uma lista de cozinheiros.
Não!
Senhor.
Cavalheiros.
Senhora. Senhor.
Perdoe-nos por termos vindo sem avisar.
Nenhum dano causado, senhora.
Por favor sente-se.
Como está Paulina?
Na verdade, foi por isso que viemos ver você.
Ela está muito infeliz.
Desde a morte de Eugénie...
...ela pergunta se ainda pode ser sua aprendiz?
Sem um cozinheiro qualificado...
...isso seria impossível.
Compreendemos e explicamos a situação, mas...
...ela parece não querer esquecer sua proposta.
Está além de mim.
Muito bem, nós entendemos.
Obrigado por nos ouvir.
Paulina...
Apesar de sua tenra idade,
Pauline é dotada de uma força de vontade que nos surpreende.
Isto não é um capricho, mas sim uma verdadeira determinação.
Perdoe-me por perguntar isso a você...
Você estaria disposto a explicar seus motivos para ela pessoalmente?
Claro.
Eu falarei com ela.
Obrigado.
Muito obrigado. Cavalheiros.
Senhor Dodin.
Aqui está uma lista de candidatos...
...que elaboramos juntos.
Corte o linguado em filé, retire a pele
e corte os filés em pedaços iguais.
Apare-os.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira grande.
Polvilhe os filés com sal.
Regue-os com um pouco de manteiga derretida.
Quando chegar a hora, coloque-os no fogão.
Quando um lado estiver firme, vire-os.
Depois de cozidos, seque-os e coloque-os em forma de anel sobre um prato.
Despeje o molho maître dhôtel sobre os filés
ao qual você adicionou velouté reduzido
e limão extra.
Muito bem, senhor.
Obrigado, senhorita, você pode ir embora.
Muito bem, senhor.
Aqui, prove.
Obrigado.
Perfeitamente cozido.
- Seu fricandeau de vitela. - Obrigado.
Esta sopa muito complexa
tem um charme singular e antiquado.
Deve ter um sabor,
mas cada parte desse sabor
deve manter sua própria qualidade pessoal e natural.
Em termos gerais, deveria lembrar o desenvolvimento de uma sonata,
onde cada tema mantém sua própria vida e sabor individual
dentro do poder combinado e da harmonia do todo.
Aqui está a receita. Por favor, leia com atenção.
Eugénie poderia fazer esta sopa?
Sim claro. Muito bem, na verdade.
Foi nomeado em homenagem a ela.
Sinto muito, não sou capaz de fazer esta sopa.
Mas se você acha que eu poderia aprender com você...
...por favor, me avise.
Adeus senhor.
Como estão as cebolas? Mostre-me.
Você pode tirá-los do fogão.
Comece a refogar os cogumelos.
Sal e pimenta.
Agora adicione o bacon e a manteiga.
Estou chegando.
Massa de pastel deixa a panela hermética
e evita que os aromas escapem.
Quando a massa estiver cozida, a panela é selada.
Então tiramos do forno
e cozinhe delicadamente em fogo baixo.
Paulina, acorde.
Vamos fazer um pot-au-feu.
Paulina, acorde.
Coloque isso no fogão.
Isso é bom.
Me ajude.
Prove a medula.
Bem? Você gosta disso?
Não, você não.
É normal, você é muito jovem.
Medula óssea...
...é muito complexo.
É preciso cultura e boa memória para moldar o gosto.
Este é o sabor que a medula deve ter.
Lembre se.
- Sim senhor. - Bom.
Lá.
Colher para desnatar.
Obrigado.
Apenas molhe os lábios.
É bom.
Isso torna a carne ainda mais saborosa.
Chambolle Musigny.
Tem tudo. Classe, elegância, pureza.
Um final longo.
E um buquê extraordinário.
É o auge da Borgonha.
O epítome da graça.
E o vinho preferido de Eugénie.
A comida que preparamos é muito boa.
Mas é como um esboço ou esboço.
Vinte anos.
Trabalhamos juntos por mais de 20 anos.
Cozinhamos todos os dias.
Li uma receita e ela fez mágica no fogão.
Eu sinto falta dela.
Quando ela falou comigo...
...Eu observei sua boca e seus olhos tão intensamente quanto ouvi.
Mas agora...
...acabou.
Penso nela a cada segundo.
Perdoe-me por invadir.
É melhor eu voltar mais tarde.
Grimaud!
Na verdade, não pode esperar.
Então entre.
Eu estava almoçando na casa de um conhecido.
Depois de um consomê de medula óssea de esturjão...
Deslumbrante!
Este prato apareceu.
Cheguei rapidamente aqui...
...para que você prove.
Milímetros. Dourada.
Perfeitamente cozido,
muito tempo em fogo baixo para respeitar o peixe.
Pães doces salteados na manteiga...
Com foie gras?
Eu nunca vi isso.
Eu nunca os emparelhei.
Cogumelos Morel...
...é a primavera.
Cozido em um pouco de creme com...
...uma pitada de café que vai bem.
A mistura de pão doce e aipo-rábano é suave, suave,
não explosivo e muito envolvente.
O pepino,
deixado intencionalmente cru pelo seu tom...
...e a nota de acidez do limão trazem frescura a esta construção.
Com o peixe é outra história.
Os pães doces funcionam como condimento para os peixes,
que mantém seu sabor natural
com estes vegetais perfeitamente cozidos.
Um belo encontro entre terra e mar
que enaltece a beleza da terra.
Grimaud, isso é admirável.
O nome dela é Adèle Pidou.
Vamos vê-la.
- Nós a encontramos? - Eu acredito que sim.
Paulinha, o que você está fazendo? Nós estamos esperando por você.
Os convidados ficaram satisfeitos, eu acho.
Sim.
Temos a sorte de ter amigos tão agradáveis.
Então, você diz que estamos em nossos anos de outono.
Fale por você mesmo. Estou no verão da minha vida.
E quando eu partir, ainda será verão.
Eu amo o Verão.
- Não é? - Gosto de todas as estações.
As primeiras gotas frescas de chuva,
os primeiros flocos de neve,
a primeira chaminé acende,
os primeiros botões.
Essas primeiras coisas que voltam a cada ano me encantam.
Mas o sol de verão...
Adoro a sensação de queimação no meu corpo.
Como as brasas que manuseio todos os dias.
Eu entendo.
Vivemos sob o mesmo teto há mais de 20 anos.
Como você tem mantido sua constância e perseverança comigo?
Santo Agostinho disse...
...felicidade...
...continuamos desejando o que já temos.
Mas você, eu já tive você?
Posso lhe fazer uma pergunta?
É muito importante para mim.
Sou seu cozinheiro ou...
...eu sou sua esposa?
Minha cozinheira.
Obrigado.
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