Hola Violetta.
- Hola señor. - ¿Dónde está Eugenia?
Ella está en el jardín. Está recogiendo verduras con Louis.
¿Está listo mi baño?
Sólo una olla más de agua caliente.
Gracias.
Violetta.
Gracias.
Mmm.
Eugenia, está delicioso.
¿Quién eres, jovencita?
Esta es Pauline, mi sobrina. La estoy cuidando hoy.
Entonces toma asiento.
Gracias Señor.
Te aconsejo que lo comas con cuchara. Eso hace toda la diferencia.
Violette, si terminaste, ¿puedes venir aquí?
- He terminado. - Puedes hacerte cargo. Gracias.
El lomo de ternera, por favor.
Está bien.
Gracias.
Cuando hayas terminado, puedes conseguir los cangrejos de río.
El agua está hirviendo.
Mira, agregaremos el pescado.
¿Quieres ayudarme?
Eso es bueno.
Seguir.
Pon eso ahí.
Yo prepararé las quenelles.
¿Puedo tener la crema?
Gracias.
Es hora de sacar la ternera, por favor.
Las verduras, Violette.
Gracias.
La cresta del gallo.
Violette, por favor cuela la mantequilla.
Sí, señor.
Gracias.
Paulina, ven aquí.
Huele esto.
- ¿Huele bien? - Sí.
Pruebalo.
Recuerda el sabor.
Compararás una vez que se haya aclarado.
¿Reconoces esta salsa?
No.
¿Puedes nombrar los ingredientes?
Costillas cortas.
Tocino ahumado.
Pimientos rojos.
Hongos.
Hinojo.
Tomates.
Naranjas.
Vino.
Sí, flameado.
Perejil. Tomillo.
Hoja de laurel.
Comino.
Baya de enebro.
Clavo.
Continuar.
Eso es todo, creo.
También hay pimentón y coñac.
Y para suavizar la acidez del vino le añadimos gelatina de grosella.
Ahí tienes.
Una salsa bourguignotte.
Bravo.
Chica asombrosa.
Sí.
Toma, Violetta.
El vino, por favor.
Cuidadoso.
Mojas el cucharón.
Luego lloviznas...
...el caldo sobre la clara de huevo...
...para filtrar la espuma.
Así se obtiene un caldo agradable y claro.
Adelante.
Gusto.
¿Es diferente ahora que está aclarado?
Sí. No es tan fuerte.
Lo que se pierde en sabor se gana en color.
Antes el sabor era más fuerte y áspero.
Ahora es más sutil.
Yo digo que deberíamos esperar un poco más por él.
Después de todo, Rabaz hizo una buena acción hoy.
ayudando a una joven madre a dar a luz.
- ¿Qué dices, Magot? - Mmm.
¿Y usted, Beaubois?
Estoy de acuerdo contigo, Grimaud.
El hombre es el único animal que bebe sin sed.
El vino es el lado intelectual de una comida.
Carnes y verduras, la vertiente material.
Peor que el hambre es no saber cuándo comerás.
Aquí está Rabaz.
Disculpen, queridos amigos, tuve que ir a casa y cambiarme.
Hoy nació una hermosa niña.
Apenas pudimos resistirnos a probar el consomé.
Después de su gran esfuerzo, la recién nacida se arrojó con avidez
en el pecho de su madre para su primera comida.
Me abrió el apetito.
Este consomé es muy suave.
Aquí.
Oh.
Qué expresión tan perfecta.
Puligny-Montrachet, amigo mío.
Gracias.
¿Te encuentras mal, Eugenia?
Yo... estoy bien, yo...
Estaré bien.
Le debemos el vol-au-vent a Antonin Carême.
Dicen que lo inventó sacando del horno un hojaldre estropeado.
¿Crees esa historia?
No somos historiadores.
Pero nos gusta una buena historia, aunque sea falsa.
Qué destino tan extraordinario.
El niño fue abandonado en la calle cuando tenía ocho años.
Desde su muerte, los reyes han sido destronados,
pero Carême, el genio rey de la gastronomía,
sigue en pie.
La gloria de ningún rival ha ensombrecido la suya.
Cuando pienso en Carême, veo a una niña frágil que lleva un bulto,
abandonado en París en el apogeo de la Revolución.
Llorando, escucha a su padre decirle
No volver a casa porque no hay suficiente comida.
para él y sus 14 hermanos.
Es increíble, nunca volvió a ver a su familia.
aunque nunca más abandonó París después de eso.
Espera, hazlo lentamente.
Empezaré de nuevo.
¿Estuvo bueno el vol-au-vent ?
- Es lo mejor que he comido jamás. -Ah.
Termina tu comida.
Mmm.
¿Te gusta?
Sí.
La pulpa del pescado es muy tierna.
Mmm.
¡Clos Vougeot!
Bien hecho, Rabaz.
Excelente.
Buen viejo Rabaz.
Mmm.
Dios creó el agua, pero el hombre creó el vino.
¡Mmm! Es fabuloso.
Tengo una bonita historia sobre Clos-Vougeot para ti.
En 1364, el Papa Urbano V
Quería abandonar Aviñón y regresar a Roma con su corte.
Y... Oh, Dios mío.
Estoy de acuerdo, Grimaud, debe cesar toda conversación.
cuando aparece un pavo trufado.
Pero esto es simplemente lomo de ternera con lechuga estofada.
Muy bien. Petrarca nos dice que los cardenales
No tenía ningún deseo de abandonar Aviñón.
Imaginaban una vida miserable lejos de sus vinos de Borgoña.
La resistencia fue tan grande
el Papa amenazó con excomulgar al abad de la abadía de Cîteaux,
Jean de Bussières,
¿No debería dejar de abastecer a Aviñón de Clos-Vougeot?
A la muerte de Urbano V,
su sucesor, el Papa Gregorio XI,
inmediatamente anuló la amenaza de excomunión
para que su corte pudiera volver a disfrutar de Clos-Vougeot.
Mmm.
Violetta.
Aquí.
Siempre impresionante.
Magnífico.
Hay helado dentro.
Es un milagro.
No, no es un milagro
simplemente una reacción científica.
Las claras de huevo batidas son un excelente aislante.
- ¿Realmente? - El helado queda congelado.
¿En realidad? No lo sabía.
Un físico americano descubrió este fenómeno,
lo que le dio a Balzac la idea de crear el postre.
Veo.
Balzac, el jefe de cocina del Grand Hotel.
- Oh sí. - Él es quien creó...
- Absolutamente. - ¿Cómo se llama?
Alaska horneada.
DE ACUERDO.
Entonces, al final, es un postre científico.
Algo así como.
¿Cómo se llama?
Alaska horneada.
¿Por qué Alaska?
No sé.
Eugenia!
Gracias.
- Fue absolutamente exquisito. - Gracias.
Te extrañamos en el comedor.
Sí, ¿por qué nunca comes con nosotros?
Dodin, ¿no puedes hacer algo para que Eugénie se una a nosotros?
Eso depende de Eugenia.
Simplemente no es posible.
¿Por qué no? Debe serlo.
Su presencia sería muy apreciada.
Para hacer... Para hacer las cosas bien, necesito estar aquí.
En la cocina.
Yo solo...
Converso contigo en el comedor a través de lo que comes.
¿Que mas puedo decir?
Y no hay nada que tú comas que yo no coma también.
El rodaballo, por ejemplo.
Lo probé antes que tú cuando me lo entregaron esta mañana. I...
I...
Inhalé su aroma,
Lo giré, lo acaricié cada momento que estuvo en esta cocina.
Me sé de memoria su color,
textura e incluso sabor.
Sin haber dado un mordisco.
Así que este rodaballo no os dio más de lo que yo recibí.
Ahora, caballeros, al salón.
Violette servirá licores.
Eres un artista. Gracias.
Violetta.
Dicen que eres un artista. ¿Es verdad?
Dicen tonterías.
Dicen la verdad.
El era un artista.
¿Quién es él?
Antonin Careme.
¿Por qué sus sombreros son diferentes?
El gorro de cocinero en la época de Carême
Evocó a un hombre levantándose de la cama.
¿Verás? Por eso lo cambió.
Deslizó un disco de cartón dentro.
Este dibujo suyo muestra cómo llevarlo, inclinado hacia un lado.
¿Qué es?
¿Cuánto tiempo llevas cocinando en la mansión?
Oh bien...
He estado aquí... durante años.
- ¿El señor Dodin le enseñó a cocinar? - No.
Cociné mucho antes de conocerlo.
¿Entonces quién te enseñó?
Mis padres. Mi padre era pastelero en París.
Uno famoso también.
Pero fue principalmente mi madre.
No fue muy paciente.
¿Donde están ahora?
Murieron hace mucho tiempo.
¿Qué sentiste con el primer bocado de Baked Alaska?
- Casi lloro. - ¿Por qué?
No sé.
¿Alguna vez has llorado cuando comiste algo?
No.
¿Qué crees que pasó?
No sé.
Escucha esto.
Auguste Escoffier y un tal César Ritz
van a abrir un llamado palacio en Montecarlo.
El primer hotel de este tipo.
ofrecer a su clientela alta gastronomía.
¿Pero Escoffier no perderá su alma en un lugar tan grande?
De lo contrario.
Es perfecto para un hombre como Escoffier.
Vivimos con el legado de Carême.
Con Escoffier soñamos con el futuro.
Pensar que sólo tiene 38 años.
Apenas 13 años
separan la muerte de Antonin Carême y el nacimiento de Escoffier.
Caballeros.
Señor.
Mi amo el Príncipe de Eurasia
Me envió a invitarte a cenar a su mesa con tu suite.
Disculpe, pero ¿con quién habla?
Hay cinco hombres en esta sala.
Deseo dirigirme al señor Dodin,
El Napoleón de las artes culinarias.
- ¿Cómo sabes que soy yo? - ¿No eres tu?
Sí.
Por Favor Continúe.
Perdóname.
Como decía,
mi amo, el Príncipe de Eurasia, que está de viaje,
Le invita a cenar en su mesa con su suite.
Para la ocasión, Su Alteza mandó llamar a su maestro de cocina.
Asistirá al chef especialmente contratado por el hotel a petición suya.
para servirte.
Él nunca aceptará.
Informe a...
...Su altura...
...que acepto su invitación.
Agradézcale calurosamente.
Estos cuatro caballeros son mi suite.
Te lo agradezco en nombre del príncipe.
Mañana se enviará una invitación oficial.
Señores, les deseo una agradable velada.
El Napoleón...
Estábamos seguros de que te negarías.
Mmm.
No pude negarme.
Hace varios días me rogaron que lo aceptara.
¿Qué opinas de Paulina? La chica tiene algo.
Estoy de acuerdo, obviamente tiene un don para las artes culinarias.
Cuando probó el Alaska horneado,
Pensé que ella lloraría.
Uno puede tener oído perfecto a los tres años,
a los cinco años descifra una partitura
visto por primera vez, como Mozart.
No se puede ser gourmet antes de los 40.
Es una pena no desarrollar un regalo que nuestros compañeros gourmets puedan disfrutar.
¿Mmm?
Veo que es importante para ti.
¿Y a ti no?
Al parecer menos que para ti.
Mañana llevaré a Pauline a casa y hablaré con sus padres.
Mmm.
Gracias.
Pero por favor, me gustaría hablar con sus padres.
Como quieras.
La veo inventando un plato excepcional dentro de varios años.
Oh. El descubrimiento de un nuevo plato...
...trae más alegría a la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella.
Eugenia.
¿Puedo llamar a tu puerta esta noche?
¿Desde cuándo preguntas de antemano?
Golpear.
Verás si está abierto o no.
Si lo pregunto es para asegurarme de que no esté bloqueado.
Verás.
Te lo pregunto una vez más.
- Cásate conmigo. - ¡Mmm!
¿Cuántas veces me preguntarás?
Una vez casado, dudo que tenga derecho a cerrar la puerta con llave.
Pasamos más tiempo juntos que muchos cónyuges.
Estudiamos textos y recetas, los elaboramos y los comemos.
Y tu ingenio me hace reír.
Entonces, dime...
...¿no somos felices así?
Mmm.
Hay mucha ocurrencia contra el matrimonio.
Quizás te guste este.
El matrimonio es una cena que comienza con el postre.
¡Ah!
Qué espantoso.
La primera pareja, Adán y Eva, comenzaron con el postre.
Mmm.
Es verdad, todo empezó con algo que comieron.
Por tanto, la respuesta es no.
El viernes que viene me gustaría ir a tu granja a comprar unos terneros.
Seguro.
El viernes tienes tu reunión semanal con tu banquero.
Como su notario, aprovecharé para darle
Varias escrituras para guardar en su caja fuerte.
Muy bien.
Para las pantorrillas, se lo diré a Antonin. Te encontrará en el corral.
A mí también me gustaría verlos.
A menos que surja algo, yo también estaré allí.
¡Ah!
Hola cariño.
- Hola. - Hola.
- ¿Estás bien? - Sí.
- ¿Hola, cómo estás? - Gracias por traerla a casa.
- Oh, fue un placer. - Muy amable.
Hola. Hola.
- ¿Cómo estás? - Muy bien.
¿Sólo seis?
Sólo tengo una cacerola pequeña. Los cocinaremos en tandas.
Ortolanos. Eugénie los compra en el mercado.
Pero nunca son tan buenos como aquí.
Agustín los atiborra de semillas de mijo.
hasta que queden bolitas tiernas.
Los arranca sin destriparlos. Y voilá.
Ya casi han terminado.
Con tu permiso, me gustaría entrenar a Pauline.
El señor Dodin está de acuerdo. Tiene las cualidades para convertirse en una cocinera excepcional.
- Excepcional. - Es un gran honor.
- Ella es todavía una niña. - Es la mejor edad para aprender.
Pauline me habló de tu huerto.
Es una maravilla.
Tómate el tiempo para pensar. La puerta de mi cocina siempre estará abierta.
- ¡Venir! - ¿Qué es eso?
Una antena de cobre coronada de zinc.
Los plantamos por todas partes.
Oh.
Están colocados a 20 pies de distancia.
Muy sorprendente.
¿Para qué son?
Crean una corriente eléctrica en el suelo.
Hace que las plantas sean más sanas y robustas,
y nuestra cosecha es mejor.
- ¿En realidad? - Sí.
El primer año experimentamos en la mitad del jardín.
La otra mitad no tenía antenas.
La diferencia fue sorprendente.
Ah...
Gracias.
Gracias Agustín.
Gracias.
- Mmm. - Oh.
- Oh. - Oh.
- Agustín. - Gracias.
- Gracias y a la siguiente ronda. - Empezaré.
¿Has visto a Eugenia?
Ha estado en su habitación desde que llevó a Pauline a casa.
- Oh. Ahí tienes. - ¿Estás bien?
Sí.
Te oí entrar.
Estaba a punto de prepararte la cena.
Pero...
¿Cómo estaban los ortolanos?
Violette dijo que te quedaste en tu habitación.
No es nada.
¿Qué pasa con los padres de Pauline?
Salió bien.
¿Aceptaron su aprendizaje?
No. Eh...
No estaban de acuerdo ni en desacuerdo.
- Quieren pensar. - Oh.
Eugenia, estoy preocupada.
¿No sería más prudente que el Dr. Rabaz viniera a examinarle?
No, estaría perdiendo el tiempo.
Maestro, sin pretender pretensiones,
mi jefe de cocina leerá la modesta comida que tiene el honor de servir.
Escuchar un menú siempre es un placer.
Se percibe la construcción de la comida.
y la intención del chef.
Por favor lee.
El menú se compone de tres servicios.
Para el primero, las sopas son bisque de pichón,
codornices en coulis a la reina, gambas.
Por último, suelas rellenas.
Para el plato central, un jabalí de un año.
con, en cada extremo, un paté real y una tarta de faisán
con trufas de verano.
Entremeses:
perdices espetadas con hierbas y esencia de jamón,
muñeco de tórtolas y lucio disecado.
Los platos principales:
Dos pollos rellenos en nata y conejitos a lo Saingaraz.
Los vinos de este primer plato.
Después de la sopa: jerez seco.
Para el vino blanco:
Carbonnieux, Langon, Meursault y Pouilly.
Para el tinto: Chainette, Thorins y Saint Estèphe.
Mientras se realiza el segundo servicio,
Se servirá Chipre Malvoisie y Madeira.
El segundo plato tendrá dos entrantes.
antes de los cuatro platos asados:
lotes a la vestale del lago de Ginebra
y trucha de torrente a la chartreuse .
Los asados serán de pavo, a la daube.
costillas de ternera holandesa,
pechuga de ternera al pontife
con mollejas de forma similar
y quenelles del mismo corte.
Por último, pierna de cordero rellena en rodajas finas.
Habrá tres salsas:
picante , salsa de pobre y celeste.
Y tres ensaladas: hierbas, naranjas y aceitunas.
Las guarniciones para acompañar los asados y ensaladas...
La generosidad del príncipe se convirtió en un calvario.
La comida duró más de ocho horas.
El príncipe cree que un gourmet no debe temer ningún menú,
aunque la comida dure un día y una noche.
Al inicio del tercer servicio,
Pensé que mi estómago me fallaría.
Pero mi malestar terminó
y sorprendentemente lo logré hasta el final.
¿Qué pensó Dodin?
No he tenido oportunidad de hablar con él.
En resumen, Dodin vio la comida del príncipe.
como una construcción gruesa.
Abundante y rico, pero sin luz ni claridad.
Sin aire, sin lógica, sin línea.
Personalizado, pero sin reglas. Un desfile, pero ninguna organización.
Una comida marcada por fallos en la sucesión
de sabores y texturas.
¿Qué pasa con los postres?
Los pasteles de almendra,
que exigen tanta atención, se sirvieron después de los helados,
que paralizan y adormecen los sentidos,
y antes de los quesos,
también helado.
Servidos así dejan un regusto mediocre.
Más precisamente, dijo:
Un regusto a crema de mantequilla común.
Eso fue todo.
¿Había algo irreprochable?
Los vinos.
Aunque su orden no lo fue.
Los cigarros.
Las ratafías y los aguardientes también.
Mmm.
Cuando llegó a casa ayer, ¿cenó antes de acostarse?
No quería dormir con el recuerdo de la comida del príncipe.
simplemente le serví
una sopa clara con huevo escalfado y tiras de estragón,
pechuga de pavo en gelatina de vino y fricasé de puntas de espárragos.
Unas galletas con una copa de Garnacha,
un trago grande de té de lima con miel
y se fue a la cama.
¿Que está haciendo él ahora?
El está estudiando.
Un menú.
- ¿Invitar al príncipe? - Sí.
Eugénie, te agradeceríamos que nos lo dijeras.
qué planea servir al príncipe tan pronto como lo sepas.
¿Lo harías?
Sí, claro.
Ayudar a sí mismo.
- Mmm. - ¿Mmm?
Hola Agustín.
Hola Eugenia.
Será un pot-au-feu.
¿Está seguro?
- ¿Un pot-au-feu? - Sí.
Le servirá al príncipe carne de res hervida y verduras.
Eso es todo.
Se selecciona un corte de carne fresca,
sangró lo menos posible.
Debe quedar un corte grueso.
La grupa es una excelente opción.
debido a su equilibrio de carne magra y grasa.
La carne no se enjuaga para conservar su jugo.
Después de quitar los huesos,
se amarra la carne para que no se deshaga,
Luego se coloca en una olla con un litro de agua por libra de carne.
Incomprensible.
¿Eugenia?
¡Mis amigos!
Mis amigos. ¿Has visto a Eugenia?
Ella estuvo aquí antes, pero se fue.
Beaubois, ¿la viste cuando acompañabas a nuestro banquero?
No.
¡Rabaz!
Eugenia, ¿qué pasa?
- ¿Estás bien? - Sí.
Me quedé dormido.
- No te muevas. No te muevas. - ¿Eh?
¿Qué ocurre?
- ¿Qué pasó? - Estoy bien.
- ¿Eugenia? - No sé.
Creo que me quedé dormido.
- ¿Se quedó dormido? - Sí.
Oh. Todos están aquí.
Sí, ven con nosotros.
Cuidadoso.
Te ayudare.
Apóyate en mí.
Nada serio.
Pero no heredasteis la buena salud de vuestros antepasados.
Te traeré algunos medicamentos más tarde.
- ¿Cómo te sientes? - Perfectamente bien.
No me mantendrás en la cama.
Necesitas descansar.
Sea razonable y quédese en la cama.
Se sabe que tengo cierta competencia en mi campo,
y soy un amigo.
Créeme, ¿lo harías?
DE ACUERDO.
Gracias.
Descansar un poco.
Acompañaré al buen doctor y volveré enseguida.
Tu caldo está delicioso.
Podría desarrollar el gusto por que me atiendan.
Cuando quieras.
De nada.
Tienes mejores cosas que hacer. Violette puede cocinar para mí.
Violetta.
Mmm.
Apenas puede hervir agua.
A pesar de tu sonrisa, pareces...
...grave.
Incluso grave.
- ¿Lo hago? - Mmm.
El ingenio que tanto amo se ha ido.
¿Qué ocurre?
Cuando yo...
Cuando te encontré en el jardín...
...Pensé...
...pensé que lo haría...
... morir yo mismo.
Me siento lleno de vida.
Estoy tan feliz.
Y agradecido.
Me encantaría un poco más de tu caldo.
a menos que vaya en contra de las recomendaciones del buen médico.
Por supuesto.
Puedes enviarle una invitación al príncipe cuando quieras.
Estoy bien y listo.
¿A menos que no lo seas?
Oh...
Tengo una mejor idea.
Violetta.
Gracias.
Recordar...
...el año pasado compré tres botellas en una subasta en Londres.
Un champán Krug Clos dAmbonnay de 1837.
Pasó 50 años en el fondo del océano.
cuando naufragó el barco que transportaba 2.000 botellas a América.
Todo sigue aquí.
Gracias.
¿Puedo verte comer?
Si quieres.
Mmm.
Un poeta chino del siglo XI.
obedeció una regla toda su vida.
Trabajó un año,
Luego dedicó todo el año siguiente a su esposa.
Debería haber seguido su ejemplo.
En lo que acabas de decir...
...varias palabras plantean un problema.
Por ejemplo, no eres ni poeta ni chino.
No soy un poeta.
El Napoleón de la gastronomía,
el príncipe, el rey...
Y muchos otros nombres, pero no poeta.
Digamos... todavía no.
Mmm.
Y estaba la palabra esposa.
Estoy trabajando en eso.
Vuelvo enseguida.
El diente...
Sí, los dientes...
...rompe la comida.
A continuación, las glándulas de todas las especies...
...humedecerlo dentro de la boca.
La lengua mezcla la comida moviéndola...
...luego lo presiona contra el paladar...
...para soltar los jugos
y saborear el sabor.
La comida se lleva al centro de la boca,
después de lo cual... la lengua descansa contra la mandíbula inferior.
Se levanta en el medio,
formando una pendiente en su base,
lo que atrae la comida hacia la parte posterior de la boca.
Allí, la faringe toma el control y se contrae a su vez.
Transporta el alimento al esófago,
cuyo movimiento peristáltico lo lleva hasta el estómago.
Pero contigo, Eugenia,
esta actividad...
...es absolutamente hermoso.
Maravilloso.
Mucho cuidado al presentar el plato.
frente a Eugénie, así.
Sí, señor.
Puedes irte ahora.
Cuidado, el plato debe quedar orientado en una determinada dirección.
Sí, lo sé.
¡Amigos!
¡Queridos amigos!
Eugenia y yo
Hemos decidido casarnos en nuestros años de otoño.
¡Otoño no!
¡No te atrevas a protestar con Pauline!
Tranquilízame: ¿no sabes nada del otoño, Pauline?
Estamos en nuestros años de otoño y lo digo sin melancolía.
Y nos casaremos en otoño.
El otoño, de oro y lluvia, es una estación sabia y de buenos consejos.
También es una buena temporada para la gastronomía.
Una rosa de otoño es más exquisita que otra.
Ay.
En otoño,
las vendimias traen vientos frescos, caza y buen humor.
Tienes castañas, alcachofas, uvas verdes y peras.
Y aunque se vayan las codornices, las currucas y los guiones de codornices,
Llegan la paloma torcaz, la becada y el pato...
...desde el otro extremo del mundo para abrir el apetito.
Mientras tanto, el mar se recupera del susto
causado por el calor del verano.
En Normandía, las manzanas se recogen con varas
para embellecer y variar nuestros platos dulces.
En otoño se cena a la luz de las velas,
mejor y más largo, con mayor placer y alegría.
¡Eso es cierto!
Patos y gansos salvajes viajan de norte a sur.
El otoño es la transición de las frugales alegrías del verano.
a los sólidos placeres del invierno.
Eugenia, casémonos en otoño...
...y recibir juntos los placeres del invierno.
¡Bravo!
Creo que los invitados quedaron contentos.
Somos afortunados de tener amigos tan agradables.
Entonces dices que estamos en nuestros años de otoño.
Habla por ti mismo.
Estoy en el verano de mi vida.
Y cuando me vaya, todavía será verano.
Me encanta el verano.
¿No es así?
Me gustan todas las estaciones.
Las primeras gotas frescas de lluvia, los primeros copos de nieve,
Los primeros fuegos de chimenea, los primeros brotes.
Estas primeras cosas que vuelven cada año me encantan.
Pero el sol de verano...
Me encanta la sensación de ardor.
necesito esa sensacion
dentro de mi cuerpo.
Como las brasas que manejo cada día.
Entiendo.
Adelante.
Esta ahora también es tu habitación.
Entonces...
Aquí vamos.
El menú de Su Alteza Real el Príncipe Heredero de Eurasia.
Delicias antes de la sopa.
La sopa de Eugénie Chatagne.
Mmm.
Buñuelos de Brillat-Savarin.
El pot-au-feu de Dodin.
Puré de soubise.
Postre.
Vinos blancos de las laderas de Dézaley y Château-Grillet.
Vinos tintos de Châteauneuf-du-Pape, Séguret y Chambolle.
Allá.
- ¿Y eso es todo? - Sí.
Mmm...
Es...
Es... ¿Cómo debería decir esto?
Dudo entre las palabras
peligroso
y audaz.
Elija audaz.
Un menú tan exiguo difícilmente comprendería
el primer plato de las comidas ordinarias del príncipe.
Y...
...ahí está el pot-au-feu.
Sé lo que piensas.
Estas tres palabras vulgares son vergonzosas y perfumadas a grasa.
Pero carne hervida y verduras.
es tan francés.
Ha sobrevivido a los siglos y ha nutrido a muchas familias.
Por eso acepto el desafío
para maravillar al príncipe con mi propio pot-au-feu personal.
Con tu ayuda, por supuesto.
Gracias.
Mmm.
No me asusta.
¿Y tú?
¿Sientes que estoy vacilando?
- Sí. - ¿Por qué tendría miedo?
¿Eugenia?
Tómame en tus brazos.
¿Eugenia?
¿Qué ocurre? Violetta!
Está de acuerdo, querido colega,
que la medicina no es una ciencia exacta.
Vamos, esto es absurdo.
¡No estás aquí para definir la medicina!
Sin embargo, es útil.
Explica por qué no sabemos ciertas cosas.
en el estado actual de nuestra ciencia.
Entonces, ¿no sabes qué le pasa a Eugénie? ¡No sabes nada!
No, no lo sabemos.
No sabemos si es grave o no,
o cómo podría evolucionar.
Es muy posible que no evolucione en absoluto.
Sus desmayos podrían desaparecer tal como llegaron.
Ojala.
Sí, esperemos.
- ¿Cómo te sientes? - Bien.
Eugénie, lo siento pero no estás bien.
Hace sólo unas horas te desmayaste en mis brazos.
Estoy preocupado. ¿Lo entiendes?
Lamento haberte asustado.
Pero... sólo una hora después, me sentí bien.
Gracias por venir hasta aquí
para darle una segunda opinión a nuestro amigo el Dr. Rabaz.
Ustedes dos están de acuerdo en que estoy perfectamente bien.
Es incluso bastante vergonzoso para mí.
Sabía que cuando llegaste,
encontrarías una mujer sana.
- Rabaz, di algo. - ¿Que mas puedo decir?
Este es el mejor momento del día.
Gracias.
Sé que estaba irrazonablemente ansioso.
Ahora mismo...
...Me tranquiliza saber que estás bien.
Algunas de mis noches ya sabes,
porque los compartes conmigo.
Pero las otras noches...
¿Quieres saber sobre ellos?
Más que nada.
Las noches en las que mi puerta permanece abierta para ti
son numerosos.
No tanto como me gustaría.
Los que están cerrados también son numerosos.
Demasiados numerosos.
También hay muchas noches en las que...
...tumbada en mi cama, te imagino
caminando de tu habitación a la mía.
- Sin hacer ruido. - Mi corazón late con fuerza cada vez.
Algo extraordinario sucedió dos veces.
¿Qué fue eso?
Te imaginé saliendo silenciosamente de tu habitación.
Te vi subir el tramo de escaleras,
gire a la derecha y siga por el pasillo.
Luego subiste por las escaleras de servicio hasta mi piso.
Unos pasos más y llegaste a mi puerta.
Por fin, apoyaste tu mano sobre el mango.
Dos veces.
Sólo dos veces... durante todos estos años,
En el mismo momento en que te imaginé abriendo mi puerta...
...realmente se abrió.
¿Violetta?
Violetta.
Es Eugenia.
¿Puedes ir a ver?
¿No quieres comer?
Puedo hacerte algo sencillo.
Gracias estoy bien.
No has comido en dos días. No es razonable.
¿Podrías pedirle a Louis que retire estas cosas?
Ya no te necesito.
Hace un tiempo tuve un sueño extraño.
Soñé que era el primer cocinero de la humanidad.
Cuando dices primero, ¿te refieres al mejor?
¿O el primer cocinero?
Le conté a Eugénie mi sueño, como te dije a ti.
Pero ahora me doy cuenta...
...ella no debe haber entendido realmente lo que quería decir.
Es estúpido, debería haber sido más...
Debería haber prestado atención y haberme asegurado de que no hubiera ningún malentendido.
Estoy seguro de que ella sabía exactamente lo que querías decir.
Para preparar platos tal como aparecieron en tu mente,
Eugénie necesitaba una intuición excepcional
y una perfecta comprensión del hombre que eres.
Demos a Dodin nuestras sugerencias.
Ya veremos.
Sí.
No podemos simplemente no hacer nada.
Tengo fe en esta lista de cocineros.
¿Tiene Dodin fe?
Una cosa que nunca dijimos lo suficiente...
...Eugénie era una mujer muy hermosa.
- Mmmm. - Mmmm.
La pregunta es,
¿Quién hablará con Dodin?
Yo no, en cualquier caso.
Quizás tenga una idea.
Sabemos lo que desayuna Dodin.
¿Eugenia?
¿Qué es eso?
¿Qué está sucediendo?
¿Violeta?
¿Quién eres?
¿Quién dijo que podías usar ese delantal?
Señor.
Quítatelo de una vez.
¡Tómalo!
Ir.
¡Ir!
¡Vaya, dije!
Por qué lo hiciste...?
¿Qué te pasó, Violette?
Nos disculpamos.
Fue idea mía. Fue estúpido.
No hables más de eso.
Hemos elaborado una lista de cocineros.
¡No!
Señor.
Caballeros.
Señora. Señor.
Perdónanos por venir sin avisar.
No ha pasado ningún daño, señora.
Por favor tome asiento.
¿Cómo está Paulina?
En realidad, es por eso que vinimos a verte.
Ella es muy infeliz.
Desde la muerte de Eugénie...
...¿Ella te pregunta si aún puede ser tu aprendiz?
Sin cocinero cualificado...
...Seria imposible.
Entendemos y hemos explicado la situación, pero...
...parece no querer olvidar tu propuesta.
Esta mas allá de mi.
Muy bien, lo entendemos.
Gracias por escucharnos.
paulina...
A pesar de su corta edad,
Pauline está dotada de una fuerza de voluntad que nos asombra.
Esto no es un capricho, sino una verdadera determinación.
Perdóname por preguntarte esto...
¿Estaría dispuesto a explicarle sus razones en persona?
Por supuesto.
Hablaré con ella.
Gracias.
Muchas gracias. Caballeros.
Señor Dodin.
Aquí hay una lista de candidatos...
...que elaboramos juntos.
Filetear el lenguado, quitarle la piel
y cortar los filetes en trozos del mismo tamaño.
Córtelos.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande.
Espolvorea los filetes con sal.
Bañarlos con un poco de mantequilla derretida.
Cuando llegue el momento, ponlos al fuego.
Cuando un lado esté firme les damos la vuelta.
Una vez cocidos, secarlos y colocarlos en forma de aro sobre una fuente.
Vierta salsa maître dhôtel sobre los filetes.
a la que le has añadido velouté reducido
y limón extra.
Muy bien, señor.
Gracias, señorita, puede irse.
Muy bien, señor.
Toma, prueba.
Gracias.
Perfectamente cocinado.
- Tu fricandeau de ternera. - Gracias.
Esta sopa muy compleja
tiene un singular encanto antiguo.
Debe tener un sabor,
pero cada parte de este sabor
debe conservar su propia cualidad personal y natural.
En términos generales, debería recordar el desarrollo de una sonata,
donde cada tema conserva su propia vida y sabor individual
dentro del poder combinado y la armonía del todo.
Aquí está la receta. Por favor léelo atentamente.
¿Eugenie podría hacer esta sopa?
Sí, claro. Muy bien, de hecho.
Lleva su nombre.
Lo siento, no soy capaz de hacer esta sopa.
Pero si crees que puedo aprenderlo de ti...
...por favor hágamelo saber.
Adiós señor.
¿Cómo están las cebollas? Muéstrame.
Puedes sacarlos de la estufa.
Empezar a sofreír los champiñones.
Sal y pimienta.
Ahora agregue el tocino y la mantequilla.
Ya voy.
La masa de hojaldre hace que la olla sea hermética.
y evita que se escapen los aromas.
Cuando la masa esté cocida se sella la olla.
Luego lo sacamos del horno.
y cocínalo suavemente a fuego lento.
Paulina, despierta.
Vamos a hacer un pot-au-feu.
Paulina, despierta.
Pon esto en la estufa.
Eso es bueno.
Ayúdame.
Prueba el tuétano.
¿Bien? ¿Te gusta?
No, no lo haces.
Es normal, eres demasiado joven.
Médula ósea...
...es muy complejo.
Se necesita cultura y buena memoria para moldear el gusto.
Así debe saber la médula.
Recuerdalo.
- Sí, señor. - Bien.
Allá.
Cuchara desnatadora.
Gracias.
Sólo moja tus labios.
Es bueno.
Hace que la carne sepa aún mejor.
Chambolle Musigny.
Lo tiene todo. Clase, elegancia, pureza.
Un final largo.
Y un ramo extraordinario.
Es el pináculo de los Borgoñas.
El epítome de la gracia.
Y el vino favorito de Eugénie.
La comida que hicimos es muy buena.
Pero es como un esquema o un boceto.
Veinte años.
Trabajamos juntos durante más de 20 años.
Cocinamos todos los días.
Leí una receta y ella hizo magia en la estufa.
La extraño.
Cuando ella me habló...
...Observé su boca y sus ojos tan intensamente como escuchaba.
Pero ahora...
...se acabó.
Pienso en ella cada segundo.
Perdóname por irrumpir.
Será mejor que vuelva más tarde.
¡Grimaud!
En realidad, no puede esperar.
Entonces entra.
Estaba almorzando en casa de un conocido.
Después de un consomé de médula ósea de esturión...
¡Deslumbrante!
Apareció este plato.
Rápidamente vine aquí...
...para que lo pruebes.
Mmm. Besugo.
Perfectamente cocinado,
mucho tiempo a fuego lento para respetar el pescado.
Mollejas salteadas en mantequilla...
¿Con foie gras?
Nunca he visto eso.
Nunca los había emparejado.
Setas colmenillas...
...son la primavera.
Cocido a fuego lento en un poco de nata con...
...un toque de café que va bien.
La mezcla de mollejas y apio nabo es apagada, tenue,
Nada explosivo y muy envolvente.
El pepino,
dejado intencionalmente crudo por su tono...
...y la nota ácida del limón aportan frescura a esta construcción.
Con el pescado es otra historia.
Las mollejas actúan como condimento del pescado,
que conserva su sabor natural
con estas verduras perfectamente cocidas.
Un hermoso encuentro entre tierra y mar.
que ensalza la belleza de la tierra.
Grimaud, esto es admirable.
Su nombre es Adèle Pidou.
Vamos a verla.
- ¿La hemos encontrado? - Eso creo.
Paulina, ¿qué estás haciendo? Te estamos esperando.
Creo que los invitados quedaron contentos.
Sí.
Somos afortunados de tener amigos tan agradables.
Entonces dices que estamos en nuestros años de otoño.
Habla por ti mismo. Estoy en el verano de mi vida.
Y cuando me vaya, todavía será verano.
Me encanta el verano.
- ¿No es así? - Me gustan todas las estaciones.
Las primeras gotas frescas de lluvia,
los primeros copos de nieve,
los primeros fuegos de chimenea,
los primeros brotes.
Estas primeras cosas que vuelven cada año me encantan.
Pero el sol de verano...
Me encanta la sensación de ardor en mi cuerpo.
Como las brasas que manejo cada día.
Entiendo.
Vivimos bajo el mismo techo durante más de 20 años.
¿Cómo has mantenido tu constancia y perseverancia conmigo?
San Agustín dijo...
...felicidad...
...es seguir deseando lo que ya tenemos.
Pero tú, ¿te he tenido alguna vez?
¿Puedo hacerte una pregunta?
Es muy importante para mi.
¿Soy tu cocinero o...?
...soy tu esposa?
Mi cocinera.
Gracias.
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