Merhaba Violette.
- Merhaba efendim. - Eugénie nerede?
Bahçede. Louisle sebze topluyor.
Banyom hazır mı?
Sadece bir kap daha sıcak su.
Teşekkür ederim.
Violette.
Teşekkür ederim.
Aa.
Eugenie, çok lezzetli.
Sen kimsin genç bayan?
Bu Pauline, yeğenim. Bugün ona ben bakıyorum.
O halde oturun.
Teşekkürler bayım.
Kaşıkla yemenizi tavsiye ederim. Her şeyi değiştiriyor.
Violette, işin bittiyse buraya gelebilir misin?
- Bitirdim. - Sen devralabilirsin. Teşekkür ederim.
Dana filetosu lütfen.
Elbette.
Teşekkür ederim.
İşiniz bittiğinde kerevitleri alabilirsiniz.
Su kaynıyor.
Bakın, balıkları ekleyeceğiz.
Bana yardım etmek ister misin?
Bu iyi.
Devam et.
Şuraya koy.
Quenelleleri hazırlayacağım.
Kremayı alabilir miyim?
Teşekkür ederim.
Dana etini çıkarmanın vakti geldi lütfen.
Sebzeler, Violette.
Teşekkür ederim.
Horoz tarağı.
Violette, lütfen tereyağını süz.
Evet efendim.
Teşekkür ederim.
Pauline, buraya gel.
Bunu kokla.
- Güzel kokuyor? - Evet.
Tadına bak.
Tadını hatırla.
Açıklığa kavuşturulduktan sonra karşılaştıracaksınız.
Bu sosu tanıdın mı?
HAYIR.
Malzemelerin isimlerini söyleyebilir misiniz?
Kısa kaburgalar.
Tütsülenmiş domuz pastırması.
Kırmızı dolmalık biber.
Mantarlar.
Rezene.
Domates.
Portakallar.
Şarap.
Evet alevlendi.
Maydanoz. Kekik.
Defne yaprağı.
Kimyon.
Ardıç.
Karanfil.
Sürdürmek.
Sanırım hepsi bu.
Ayrıca kırmızı biber ve konyak da var.
Şarabın asitliğini yumuşatmak için frenk üzümü jölesi ekliyoruz.
İşte buyurun.
Bir Bourguignotte sosu.
Bravo.
Şaşırtıcı kız.
Evet.
İşte Violette.
Şarap lütfen.
Dikkatli olmak.
Kepçeyi batırıyorsun.
Sonra süzülüyorsun...
...yumurta beyazının üzerindeki et suyu...
...pisliği filtrelemek için.
Bu şekilde güzel ve berrak bir et suyu elde edersiniz.
Devam etmek.
Tatmak.
Şimdi netleştiğine göre durum farklı mı?
Evet. O kadar güçlü değil.
Tadında kaybettiğiniz rengi kazanırsınız.
Daha önce lezzet daha güçlü ve daha kabaydı.
Şimdi daha incelikli.
Onun için bir süre daha beklememiz gerektiğini söylüyorum.
Sonuçta Rabaz bugün iyi bir iş yaptı
genç bir annenin doğum yapmasına yardım ederek.
- Ne diyorsun Magot? - Mm.
Ya sen, Beaubois?
Sana katılıyorum Grimaud.
İnsan susamadan su içen tek hayvandır.
Şarap, yemeğin entelektüel tarafıdır.
Et ve sebzelerin maddi tarafı.
Açlıktan daha kötüsü ne zaman yiyeceğini bilememektir.
İşte Rabaz.
Kusura bakmayın sevgili dostlar, eve gidip üstümü değiştirmem gerekiyordu.
Bugün sevimli küçük bir kız doğdu.
Konsomun tadına zar zor dayanabildik.
Yenidoğan, büyük çabasının ardından açgözlülükle kendini attı
ilk yemeğinde annesinin göğsünde.
İştahımı kabartıyor.
Bu konsome çok yumuşak.
Burada.
Ah.
Ne kadar mükemmel bir ifade.
Puligny-Montrachet, dostum.
Teşekkür ederim.
İyi misin, Eugénie?
Ben... ben iyiyim, ben...
İyi olacağım.
Vol-au-venti Antonin Carêmee borçluyuz.
Bunu fırından bozuk bir puf böreği kaparak icat ettiğini söylüyorlar.
Bu hikayeye inanıyor musun?
Biz tarihçi değiliz.
Ama doğru olmasa bile iyi bir hikayeyi severiz.
Ne olağanüstü bir kader.
Çocuk sekiz yaşındayken sokağa terk edildi.
Ölümünden bu yana krallar tahttan indirildi,
ama gastronominin dahi kralı Carême,
hâlâ duruyor.
Hiçbir rakibin zaferi onunkine gölge düşürmedi.
Carêmeyi düşündüğümde, bir bohça taşıyan çelimsiz bir çocuk görüyorum,
Devrimin zirvesinde Pariste terk edildi.
Ağlayarak babasının ona söylediğini duydu
Yeterli yiyecek olmadığı için eve gelmemek
kendisi ve 14 kardeşi için.
İnanılmaz, ailesini bir daha hiç görmedi.
ondan sonra Paristen hiç ayrılmamasına rağmen.
Bekle, yavaşça yap.
Yeniden başlayacağım.
Vol-au-vent iyi miydi?
- Bu şimdiye kadar yediğim en güzel şey. - Ah.
Yemeğini bitir.
Aa.
Hoşuna gitti mi?
Evet.
Balık eti çok yumuşaktır.
Hm.
Clos-Vougeot!
Aferin, Rabaz.
Harika.
İyi eski Rabaz.
Aa.
Tanrı suyu yarattı ama insan şarabı yarattı.
Mm! Harika.
Size Clos-Vougeot hakkında güzel bir hikayem var.
1364 yılında Papa Urban V
Avignondan ayrılıp sarayıyla birlikte Romaya dönmek istiyordu.
Ve... Aman Tanrım.
Katılıyorum Grimaud, tüm konuşmalar sona ermeli
yermantarlı bir hindi göründüğünde.
Ama bu sadece kızarmış marullu dana filetosu.
Çok iyi. Petrarch bize kardinallerin
Avignondan ayrılmaya hiç niyeti yoktu.
Burgonya şaraplarından uzak sefil bir hayat hayal ettiler.
Direniş çok büyüktü
papa, Cîteaux Manastırı Başrahibini aforoz etmekle tehdit etti,
Jean de Bussières,
Avignona Clos-Vougeotyu sağlamayı bırakmamalı mı?
Urban Vin ölümü üzerine,
halefi Papa Gregory XI,
aforoz tehdidini derhal iptal etti
böylece sarayı Clos-Vougeotnun tadını yeniden çıkarabilecekti.
Mmm.
Violette.
Burada.
Her zaman etkileyici.
Muhteşem.
İçinde dondurma var.
Bu bir mucize.
Hayır, bir mucize değil.
sadece bilimsel bir tepki.
Çırpılmış yumurta akı mükemmel bir yalıtkandır.
- Tamamen? - Dondurma donmuş halde kalır.
Gerçekten mi? Bunu bilmiyordum.
Amerikalı bir fizikçi bu fenomeni keşfetti,
bu da Balzaca tatlıyı yaratma fikrini verdi.
Anlıyorum.
Balzac, Grand Hotelin baş aşçısı.
- Oh evet. - O, yaratan...
- Kesinlikle. - Adı ne?
Fırında Alaska.
TAMAM.
Yani sonuçta bilimsel bir tatlı.
Bir nevi.
Ne deniyordu?
Fırında Alaska.
Neden Alaskada?
Bilmiyorum.
Eugenie!
Teşekkür ederim.
- Kesinlikle mükemmeldi. - Teşekkür ederim.
Seni yemek odasında özledik.
Evet, neden hiç bizimle yemek yemiyorsun?
Dodin, Eugénienin bize katılması için bir şeyler yapamaz mısın?
Bu Eugénieye kalmış.
Bu kesinlikle mümkün değil.
Neden? Olmalı.
Varlığınız çok takdir edilecektir.
Yapmak için... İşleri doğru yapmak için burada olmam gerekiyor.
Mutfakta.
Ben sadece...
Seninle yemek odasında ne yediğin üzerinden konuşuyorum.
Daha fazla ne söyleyebilirim?
Ve senin yediğin benim de yemediğim hiçbir şey yok.
Mesela kalkan.
Bu sabah teslim edildiğinde sizden önce tadına baktım. BEN...
BEN...
Kokusunu içime çektim,
Bu mutfakta olduğu her an çevirdim, okşadım.
Onun rengini ezbere biliyorum,
doku ve hatta tat.
Bir ısırık almadan.
Yani bu kalkan sana benim aldığımdan fazlasını vermedi.
Şimdi beyler, salona gidiyoruz.
Violette likör servisi yapacak.
Sen bir sanatçısın. Teşekkür ederim.
Violette.
Senin bir sanatçı olduğunu söylüyorlar. Bu doğru mu?
Saçma sapan konuşuyorlar.
Gerçeği konuşuyorlar.
O ...bir sanatçıydı.
Kim o?
Antonin Carême.
Şapkaları neden farklı?
Carêmenin gününde şefin şapkası
yataktan kalkan bir adamı çağrıştırıyordu.
Anlıyorsun? Bu yüzden onu değiştirdi.
İçine karton bir disk yerleştirdi.
Yaptığı bu çizim, bir tarafa doğru eğilerek nasıl giyileceğini gösteriyor.
Nedir?
Malikanede ne kadar süredir yemek pişiriyorsun?
Oh iyi...
Yıllardır buradayım.
- Bay Dodin sana yemek yapmayı mı öğretti? - HAYIR.
Onunla tanışmadan çok önce yemek pişirmiştim.
Peki sana kim öğretti?
Ailem. Babam Pariste pasta şefiydi.
Bir de ünlü.
Ama esas olarak annemdi.
Pek sabırlı değildi.
Şimdi neredeler?
Uzun zaman önce öldüler.
Fırında Alaskadan ilk ısırığınızda ne hissettiniz?
- Neredeyse ağlıyordum. - Neden?
Bilmiyorum.
Hiç bir şey yediğinizde ağladınız mı?
HAYIR.
Ne olduğunu düşünüyorsun?
Bilmiyorum.
Bunu dinle.
Auguste Escoffier ve César Ritz adında biri
Monte Carloda sözde saray açacaklar.
Türünün ilk oteli
müşterilerine haute cuisine sunmak.
Peki Escoffier bu kadar büyük bir yerde ruhunu kaybetmez mi?
Aksine.
Escoffier gibi bir adam için mükemmel.
Carêmenin mirasıyla yaşıyoruz.
Escoffier ile geleceğin hayalini kuruyoruz.
Sadece 38 yaşında olduğunu düşünmek.
Sadece 13 yıl
Antonin Carêmenin ölümü ile Escoffierin doğumunu ayırın.
Beyler.
Sayın.
Efendim Avrasya Prensi
Seni süitinle birlikte masasına yemeğe davet etmem için gönderdi beni.
Affedersiniz ama kiminle konuşuyorsunuz?
Bu odada beş adam var.
Bay Dodine hitap etmek istiyorum.
mutfak sanatlarının Napolyonu.
- Benim olduğumu nereden biliyorsun? - Sen değilsin?
Evet.
Lütfen devam et.
Beni affet.
Dediğim gibi,
efendim, oradan geçmekte olan Avrasya Prensi,
sizi süitinizle birlikte masasında yemek yemeye davet ediyor.
Bu olay için Majesteleri usta şefini çağırttı.
İsteği doğrultusunda otelin özel olarak kiraladığı şefe yardımcı olacaktır.
sana hizmet etmek.
Asla kabul etmeyecek.
Söyle lütfen...
...Ekselansları...
...davetini kabul ediyorum.
Ona içtenlikle teşekkür ederim.
Bu dört bey benim süitim.
Prens adına teşekkür ederim.
Yarın resmi davetiye gönderilecek.
Beyler, size keyifli bir akşam diliyorum.
Napolyon...
Reddedeceğinizden emindik.
Aa.
Reddedemedim.
Birkaç gün önce kabul etmem için bana yalvarıldı.
Pauline hakkında ne düşünüyorsun? Kızın bir şeyi var.
Katılıyorum, belli ki mutfak sanatlarına yeteneği var.
Fırında Alaskayı tattığında,
Ağlayacağını düşündüm.
İnsan üç yaşında mükemmel ses tonuna sahip olabilir,
beş yaşındayken bir notayı deşifre etmek
Mozart gibi ilk kez görüldü.
40ından önce gurme olamazsınız.
Gurme dostlarımızın keyif alabileceği bir hediye geliştirememek üzücü.
Hım?
Bunun senin için önemli olduğunu görüyorum.
Peki sana değil mi?
Görünüşe göre seninkinden daha az.
Yarın Paulinei eve götürüp ailesiyle konuşacağım.
Hm.
Teşekkür ederim.
Ama eğer izin verirseniz, ailesiyle konuşmak istiyorum.
İstediğiniz kadar.
Bundan birkaç yıl sonra onun olağanüstü bir yemek icat ettiğini görüyorum.
Ah. Yeni bir yemeğin keşfi...
...insanlığa yeni bir yıldızın keşfinden daha fazla mutluluk getiriyor.
Eugenie.
Bu gece kapınızı çalabilir miyim?
Ne zamandan beri önceden soruyorsun?
Kapıyı çalın.
Açık olup olmadığını göreceksiniz.
Eğer sorarsam, kilitli olmadığından emin olmak için.
Göreceksin.
Size bir kez daha soruyorum.
- Benimle evlen. - Mm!
Bana kaç kez soracaksın?
Evlendikten sonra kapımı kilitleme hakkım olacağından şüpheliyim.
Birlikte birçok eşten daha fazla zaman geçiriyoruz.
Metinleri ve tarifleri inceliyoruz, yapıyoruz ve yiyoruz.
Ve zekan beni güldürüyor.
Söyle bana...
...böyle mutlu değil miyiz?
Aa.
Evliliğe karşı pek çok espri var.
Bunu beğenebilirsin.
Evlilik tatlıyla başlayan bir akşam yemeğidir.
Ah!
Ne kadar korkunç.
İlk çift Adem ve Havva tatlıyla başladı.
Aa.
Doğrudur her şey yedikleri bir şeyle başladı.
Dolayısıyla cevap hayır.
Gelecek Cuma, birkaç buzağı satın almak için çiftliğinize gelmek istiyorum.
Elbette.
Cuma günü bankacınızla haftalık toplantınız var.
Noteriniz olarak bu fırsatı ona vereceğim
kasasına koyacağı birkaç iş var.
Çok iyi.
Buzağılar için Antonine söyleyeceğim. Seninle kalemde buluşacak.
Ben de onları görmek isterim.
Bir aksilik olmazsa ben de orada olacağım.
Ah!
Merhaba tatlım.
- Merhaba. - Merhaba.
- Tamamsın? - Evet.
- Nasılsın? - Onu eve getirdiğin için teşekkür ederim.
- Benim için bir zevkti. - Çok naziksin.
Merhaba. Merhaba.
- Nasılsın? - Çok iyi.
Sadece altı mı?
Sadece küçük bir tavam var. Bunları gruplar halinde pişireceğiz.
Ortolanlar. Eugénie bunları pazardan satın alıyor.
Ama asla buradaki kadar iyi değiller.
Augustin onları darı tohumuyla tıka basa doyuruyor
yumuşak küçük toplar olana kadar.
İçlerini boşaltmadan onları koparıyor. Ve işte.
Neredeyse bitti.
İzninizle Paulinei eğitmek istiyorum.
Bay Dodin de aynı fikirde. Olağanüstü bir aşçı olacak niteliklere sahip.
- Olağanüstü. - Bu büyük bir onur.
- O hâlâ bir çocuk. - Öğrenmek için en iyi yaş.
Pauline bana sebze tarhından bahsetti.
Bu bir mucize.
Düşünmek için zaman ayırın. Mutfağımın kapısı her zaman açık olacak.
- Gelmek! - Bu da ne?
Çinko ile taçlandırılmış bakır bir anten.
Hepsini her yere diktik.
Ah.
20 feet aralıklarla yerleştirilmişler.
Çok şaşırtıcı.
Bunlar ne için?
Toprakta elektrik akımı oluştururlar.
Bitkilerin daha sağlıklı ve sağlam olmasını sağlar,
ve mahsulümüz daha iyi.
- Gerçekten mi? - Evet.
İlk yıl bahçenin yarısında denemeler yaptık.
Diğer yarısında anten yoktu.
Aradaki fark dikkat çekiciydi.
Ah...
Teşekkür ederim.
Teşekkür ederim Augustin.
Teşekkür ederim.
- Mm. - Ah.
- Ah. - Ah.
- Augustin. - Teşekkür ederim.
- Teşekkür ederim ve bir sonraki tura. - Başlayacağım.
Eugénieyi gördün mü?
Paulinei eve götürdüğünden beri odasındaydı.
- Ah. İşte buradasın. - İyi misin?
Evet.
İçeri girdiğini duydum.
Akşam yemeğini hazırlamak üzereydim.
Ancak...
Ortolanlar nasıldı?
Violette senin odanda kaldığını söyledi.
Mühim değil.
Peki ya Paulinein ailesi?
İyi gitti.
Onun çıraklığını kabul ettiler mi?
Hayır.
Ne anlaştılar ne de anlaşamadılar.
- Düşünmek istiyorlar. - Ah.
Eugenie, endişeleniyorum.
Dr. Rabazın gelip sizi kontrol etmesi daha akıllıca olmaz mı?
Hayır, zamanını boşa harcıyor olurdu.
Usta, hiçbir iddialılık amacı gütmeden,
şefim, hizmet etme onuruna sahip olduğu mütevazı yemeği okuyacak.
Bir menüyü dinlemek her zaman bir zevktir.
Yemeğin yapımı algılanıyor
ve şefin niyeti.
Lütfen oku.
Menü üç servisten oluşuyor.
İlk olarak çorbalar güvercin bisküvisi,
coulis à la reinede bıldırcın, karides.
Son olarak dolgulu tabanlar.
Orta tabak için bir yaşında bir yaban domuzu
her iki ucunda da kraliyet ezmesi ve sülün turtası var
yaz mantarı ile.
Ordövrler:
otlar ve jambon özü ile tükürülmüş keklik,
kumru ve turna dolması.
Ana başlangıçlar:
kremalı iki doldurulmuş tavuk ve Saingaraz tarzı genç tavşanlar.
Bu ilk yemek için şaraplar.
Çorbadan sonra: kuru şeri.
Beyaz şarap için:
Carbonnieux, Langon, Meursault ve Pouilly.
Kırmızılar için: Chainette, Thorins ve Saint Estèphe.
İkinci servis atılırken,
Kıbrıs Malvoisie ve Madeira servis edilecek.
İkinci kursun iki girişi olacak
dört kızartma yemeğinden önce:
Cenevre Gölünden lottes à la vestale
ve alabalık à la chartreuse torrent.
Kızartmalar hindi olacak, à la daube
hollandaise dana kaburga,
dana göğsü au pontife
benzer şekilde şekerlemelerle
ve aynı kesimden quenelles.
Son olarak ince dilimlenmiş koyun budu dolması.
Üç sos olacak:
piquante , fakir adamın sosu ve gök mavisi.
Ve üç salata: otlar, portakallar ve zeytinler.
Kızartma ve salataların yanına eşlik edecek mezeler...
Prensin cömertliği bir çileye dönüştü.
Yemek sekiz saatten fazla sürdü.
Prens, bir gurmenin hiçbir menüden korkmaması gerektiğine inanıyor.
yemek bir gün bir gece sürse bile.
Üçüncü servisin başlangıcında,
Midemin beni başarısızlığa uğratacağını düşündüm.
Ama rahatsızlığım sona erdi
ve şaşırtıcı bir şekilde sonuna kadar devam ettim.
Dodin ne düşünüyordu?
Onunla konuşma şansım olmadı.
Kısacası Dodin prensin yemeğini gördü
kalın setli bir yapı olarak.
Bol ve zengin ama ışık ya da berraklık yok.
Hava yok, mantık yok, çizgi yok.
Özel, ancak kural yok. Geçit töreni var ama organizasyon yok.
Ardışık kusurlarla işaretlenmiş bir yemek
tatlar ve dokular.
Peki ya tatlılar?
Bademli hamur işleri,
Bu kadar ilgi isteyen buzların ardından ikram edildi.
duyuları felç eden ve uyuşturan,
ve peynirlerden önce,
ayrıca buzlu.
Bu şekilde servis edildiğinde ağızda vasat bir tat bırakıyorlar.
Daha doğrusu şöyle dedi:
Adide kremalı tereyağının ağızda kalan tadı.
İşte bu kadar.
Kusursuz bir şey var mıydı?
Şaraplar.
Siparişleri olmamasına rağmen.
Purolar.
Ratafialar ve eaux-de-vie de.
Aa.
Dün eve geldiğinde emekli olmadan önce yemek yedi mi?
Prensin yemeğini hatırlayarak uyumak istemiyordu.
Ben sadece ona hizmet ettim
haşlanmış yumurta ve bir tutam tarhun içeren berrak bir çorba,
şarap jölesinde hindi göğsü ve kuşkonmaz uçlarından oluşan bir fricassee.
Bir bardak Grenache ile birkaç bisküvi,
büyük bir fıçı ballı limon çayı
ve yatmaya gitti.
O şimdi ne yapıyor?
Çalışıyor.
Menü.
- Prensi davet etmek için mi? - Evet.
Eugénie, bize söylersen minnettar oluruz
öğrenir öğrenmez prense ne hizmet etmeyi planlıyor.
Yapabilir misin?
Evet elbette.
Kendine yardım et.
- Mm. - Hım?
Merhaba Augustin.
Merhaba Eugenie.
Bu bir pot-au-feu olacak.
Emin misin?
- Pot-au-feu mu? - Evet.
Prense haşlanmış et ve sebze servis edecek.
Bu kadar.
Biri bir parça taze sığır eti seçiyor,
mümkün olduğu kadar az kanıyordu.
Kalın bir kesim olmalı.
Rump mükemmel bir seçim
yağsız et ve yağ dengesi nedeniyle.
Et, suyunun korunması için durulanmaz.
Kemikleri çıkardıktan sonra
et dağılmayacak şekilde bağlanır,
daha sonra bir pound et başına bir pint su içeren bir tencereye yerleştirilir.
Anlaşılmaz.
Eugenie mi?
Arkadaşlarım!
Arkadaşlarım. Eugénieyi gördün mü?
Daha önce buradaydı ama gitti.
Beaubois, bankacımıza eşlik ederken onu gördün mü?
HAYIR.
Rabaz!
Eugenie, sorun ne?
- İyi misin? - Evet.
Uyuya kalmışım.
- Kıpırdama. Kıpırdama. - Ha?
Sorun nedir?
- Ne oldu? - Ben iyiyim.
- Eugénie mi? - Bilmiyorum.
Sanırım uyuyakalmışım.
- Uyuyakalmak? - Evet.
Ah. Herkes burada.
Evet, bizimle gel.
Dikkatli olmak.
Sana yardım edeceğim.
Bana yaslan.
Önemli bir şey değil.
Ama size atalarınızdan sağlık miras kalmadı.
Daha sonra sana biraz ilaç getireceğim.
- Nasıl hissediyorsun? - Kesinlikle iyi.
Beni yatakta tutmayacaksın.
Dinlenmeye ihtiyacın var.
Mantıklı ol ve yatakta kal.
Alanımda belli bir yetkinliğe sahip olduğum biliniyor,
ve ben bir arkadaşım.
Güven bana, olur mu?
TAMAM.
Teşekkür ederim.
Biraz dinlen.
İyi doktoru dışarı çıkaracağım ve hemen döneceğim.
Et suyunuz çok lezzetli.
Bekletilmekten zevk alabilirim.
Ne zaman istersen.
Benim için zevkti.
Yapacak daha iyi işlerin var. Violette benim için yemek pişirebilir.
Violette.
Aa.
Suyu zar zor kaynatabiliyor.
Gülümsemene rağmen, öyle görünüyorsun ki...
...cidden.
Hatta mezar.
- Öyle mi? - Mm.
Çok sevdiğim zeka gitti.
Sorun nedir?
Ne zaman ben...
Seni bahçede bulduğumda...
...Düşündüm...
...sanırım...
...kendim ölmek.
Hayat dolu olduğumu hissediyorum.
Çok mutluyum.
Ve minnettarım.
Et suyundan biraz daha isterim
iyi bir doktorun tavsiyelerine aykırı olmadığı sürece.
Elbette.
İstediğiniz zaman prense davetiye gönderebilirsiniz.
İyiyim ve hazırım.
Değilsen?
Ah...
Daha iyi bir fikrim var.
Violette.
Teşekkür ederim.
Hatırlamak...
...geçen yıl Londradaki bir müzayedede üç şişe satın aldım.
Bir 1837 Krug Clos dAmbonnay şampanyası.
50 yılını okyanusun dibinde geçirdi
Amerikaya 2000 şişe taşıyan tekne kazaya uğradı.
Her şey hâlâ burada.
Teşekkür ederim.
Yemek yemeni izleyebilir miyim?
Eğer istersen.
Aa.
11. yüzyılda yaşamış Çinli bir şair
hayatı boyunca tek bir kurala uydu.
Bir yıl çalıştı
daha sonra gelecek yılın tamamını karısına adadı.
Onun örneğini takip etmeliydim.
Az önce söylediğin şeyde...
...birkaç kelime sorun teşkil ediyor.
Mesela sen ne şairsin, ne de Çinli.
Ben şair değilim.
Gastronomi dünyasının Napolyonu,
prens, kral...
Ve daha pek çok isim var ama şair değil.
Diyelim ki...henüz değil.
Aa.
Ve karısı kelimesi vardı.
Bunun üzerinde çalışıyorum.
Geri döneceğim.
Diş...
Evet dişler...
...yemeği böl.
Daha sonra, tüm türlerin bezleri...
...ağzının içinde nemlendirin.
Dil, yiyeceği hareket ettirerek karıştırır...
...sonra onu damağa doğru bastırır...
...suları serbest bırakmak için
ve lezzetin tadına varın.
Besin ağzın ortasına getirilir,
bundan sonra dil alt çeneye yaslanır.
Ortada yükselir,
tabanında bir eğim oluşturan,
bu da yiyeceği ağzın arkasına doğru çeker.
Orada farenks görevi devralır ve sırayla kasılır.
Besinlerin yemek borusuna taşınmasını sağlar,
peristaltik hareketi onu mideye taşır.
Ama seninle, Eugénie,
bu aktivite...
...kesinlikle çok güzel.
Müthiş.
Plakayı sunarken çok dikkatli olun
Eugénieyle bu şekilde yüzleşiyorum.
Evet efendim.
Şimdi gidebilirsin.
Dikkatli olun, plaka belli bir yöne bakmalıdır.
Evet biliyorum.
Arkadaşlar!
Sevgili arkadaşlar!
Eugénie ve ben
sonbahar yıllarımızda evlenmeye karar verdik.
Sonbahar değil!
Paulinee itiraz etmeye cesaret etme!
Emin ol, sonbahar hakkında hiçbir şey bilmiyorsun, Pauline?
Sonbahar yıllarımızdayız ve bunu melankolik olmadan söylüyorum.
Ve sonbaharda evleneceğiz.
Altın ve yağmurla dolu sonbahar, iyi tavsiyelerin bilgece mevsimidir.
Gastronomi için de güzel bir sezon.
Bir sonbahar gülü diğerinden daha zariftir.
Ah.
Sonbaharda,
üzüm hasadı serin rüzgarlar, av hayvanları ve neşe getirir.
Kestaneniz, enginarınız, yeşil üzümünüz, armutunuz var.
Ve bıldırcınlar, ötleğenler ve mısır bülbülleri ayrılsa da,
tahtalı güvercin, çulluk ve ördek geliyor...
...iştahımızı kabartmak için dünyanın öbür ucundan.
Bu sırada deniz korkudan kurtulur.
yaz sıcaklarından kaynaklanmaktadır.
Normandiyada elmalar çubuklarla hasat edilir
tatlı yemeklerimizi süslemek ve çeşitlendirmek için.
Sonbaharda mum ışığında yemek yenir,
daha iyi ve daha uzun, daha büyük zevk ve sevinçle.
Bu doğru!
Ördekler ve yaban kazları kuzeyden güneye doğru seyahat eder.
Sonbahar yazın tutumlu sevinçlerinden geçiştir
kışın katı zevklerine.
Eugénie, sonbaharda evlenelim...
...ve kışın zevklerini birlikte karşılayın.
Bravo!
Misafirler memnun sanırım.
Böyle keyifli dostlara sahip olduğumuz için çok şanslıyız.
Yani sonbahar yıllarımızdayız diyorsunuz.
Kendin için konuş.
Hayatımın yazındayım.
Ve gittiğimde hala yaz olacak.
Yazı Seviyorum.
Değil mi?
Her mevsimi severim.
Yağmurun ilk serin damlaları, ilk kar taneleri,
ilk baca yangınları, ilk tomurcuklar.
Her yıl geri gelen bu ilk şeyler beni sevindiriyor.
Ama yaz güneşi...
Yanma hissini seviyorum.
Bu duyguya ihtiyacım var
vücudumun içinde.
Her gün uğraştığım közler gibi.
Anladım.
Girin.
Burası artık sizin de odan.
Bu yüzden...
İşte başlıyoruz.
Avrasya Veliaht Prensi Majestelerinin menüsü.
Çorba öncesi tatlılar.
Eugénie Chatagnenin çorbası.
Aa.
Brillat-Savarinin börekleri.
Dodinin pot-au-feusu.
Soubise püresi.
Tatlı.
Dézaley ve Château-Grillet yamaçlarının beyaz şarapları.
Châteauneuf-du-Pape, Séguret ve Chambollenin kırmızı şarapları.
Orada.
- Ve hepsi bu? - Evet.
Mm...
Onun...
Bu... Bunu nasıl ifade etmeliyim?
Kelimelerin arasında tereddüt ediyorum
tehlikeli
ve cüretkar.
Cesuru seçin.
Bu kadar yetersiz bir menü pek bir şey içeremezdi.
prensin sıradan yemeklerinin ilk yemeği.
Ve...
...pot-au-feu var.
Ne düşündüğünü biliyorum.
Bu üç kaba kelime şerefsizdir ve yağ kokuludur.
Ama haşlanmış sığır eti ve sebzeler
çok Fransız.
Yüzyıllara dayandı ve birçok aileyi besledi.
Böylece, meydan okumayı üstleniyorum
Prensi kendi kişisel pot-au-feumla şaşırtmak.
Elbette senin yardımınla.
Teşekkür ederim.
Hm.
Bu beni korkutmuyor.
Ve sen?
Tereddüt ettiğimi mi hissediyorsun?
- Evet. - Neden korkayım ki?
Eugenie mi?
Beni kollarına al.
Eugenie mi?
Sorun nedir? Violetta!
Kabul ediyorsunuz sevgili meslektaşım,
Bu tıp kesin bir bilim değildir.
Haydi ama bu çok saçma.
Tıbbı tanımlamak için burada değilsiniz!
Yine de faydalıdır.
Bazı şeyleri neden bilmediğimizi açıklıyor
bilimimizin gerçek durumunda.
Yani Eugénienin sorununun ne olduğunu bilmiyor musun? Sen hiçbir şey bilmiyorsun!
Hayır, bilmiyoruz.
Durumun ciddi olup olmadığını bilmiyoruz.
veya nasıl gelişebileceği.
Hiç gelişmemesi çok muhtemel.
Bayılma nöbetleri geldiği gibi kaybolabilir.
Umalım ki öyle olsun.
Evet, umalım.
- Nasıl hissediyorsun? - İyi.
Eugénie, üzgünüm ama iyi değilsin.
Daha birkaç saat önce kollarımda bayıldın.
Endişeliyim. Anlıyor musunuz?
Seni korkuttuğum için üzgünüm.
Ama...sadece bir saat sonra kendimi iyi hissettim.
Bu kadar yolu geldiğiniz için teşekkür ederim
dostumuz Dr Rabaza ikinci bir fikir vermek için.
İkiniz de tamamen iyi olduğum konusunda hemfikirsiniz.
Hatta benim için oldukça utanç verici.
Sen geldiğinde bunu biliyordum.
sağlıklı bir kadın bulursun.
- Rabaz, bir şeyler söyle. - Daha fazla ne söyleyebilirim?
Bu günün en güzel anı.
Teşekkür ederim.
Makul olmayan bir şekilde endişeli olduğumu biliyorum.
Şu anda...
...iyi olduğuna eminim.
Bazı gecelerim bilirsin
çünkü onları benimle paylaşıyorsun.
Ama diğer geceler...
Onlar hakkında bilgi edinmek ister misiniz?
Herşeyden dahafazla.
Kapımın sana açık kaldığı geceler
çok sayıdalar.
İstediğim kadar değil.
Kilitli olanlar da çoktur.
Çok fazla sayıda.
Ayrıca birçok gece vardır...
...yatağımda uzanırken seni hayal ediyorum
senin odandan benimkine yürüyorum.
- Sessizce. - Her seferinde kalbim çarpıyor.
İki kez olağanüstü bir şey oldu.
Neydi o?
Sessizce odandan çıktığını hayal ettim.
Seni merdivenlerden yukarı çıkarken gördüm.
sağa dönün ve koridordan aşağı gidin.
Daha sonra servis merdivenlerini kullanarak benim katıma çıktınız.
Birkaç adım sonra kapıma ulaştın.
Sonunda elini kulpun üzerine koydun.
İki kere.
Sadece iki kez... bunca yıl boyunca,
tam da kapımı açtığını hayal ettiğim an...
...gerçekten açıldı.
Violet mi?
Violette.
Bu Eugénie.
Gidip görebilir misin?
Yemek istemiyor musun?
Sana basit bir şey yapabilirim.
Teşekkür ederim iyiyim.
İki gündür yemek yemedin. Bu mantıklı değil.
Louisden bunları kaldırmasını isteyebilir misin?
Artık sana ihtiyacım yok.
Bir süre önce garip bir rüya gördüm.
Rüyamda insanlığın ilk aşçısı olduğumu hayal ettim.
İlk derken en iyiyi mi kastediyorsunuz?
Yoksa ilk erkek aşçı mı?
Sana anlattığım gibi Eugénieye rüyamı anlattım.
Ama şimdi anlıyorum ki...
...söylemek istediğimi gerçekten anlamamış olmalı.
Bu çok aptalca, daha fazla olmalıydım...
Dikkat etmeliydim, yanlış anlaşılma olmadığından emin olmalıydım.
Eminim ne söylemek istediğini tam olarak biliyordu.
Aklınızda belirdiği gibi bulaşıkları hazırlamak için,
Eugénienin olağanüstü bir sezgiye ihtiyacı vardı
ve olduğun adama dair mükemmel bir anlayış.
Dodine önerilerimizi verelim.
Göreceğiz.
Evet.
Hiçbir şey yapamayız.
Bu aşçı listesine güveniyorum.
Dodinin inancı var mı?
Yeterince söylemediğimiz bir şey var...
...Eugénie çok güzel bir kadındı.
- Hm. - Hm.
Soru,
Dodinle kim konuşacak?
Her halükarda ben değilim.
Bir fikrim olabilir.
Dodinin kahvaltıda ne yediğini biliyoruz.
Eugenie mi?
Bu da ne?
Neler oluyor?
Violet mi?
Sen kimsin?
O önlüğü giyebileceğini kim söyledi?
Sayın.
Hemen çıkarın.
Çıkar onu!
Gitmek.
Gitmek!
Git dedim!
Neden yaptın...?
Sana ne oldu Violette?
Özür dileriz.
Bu benim fikrimdi. Aptalcaydı.
Artık bundan bahsetme.
Aşçıların bir listesini hazırladık.
HAYIR!
Sayın.
Beyler.
Majesteleri. Sayın.
Habersiz geldiğimiz için bizi bağışlayın.
Zarar yok hanımefendi.
Lütfen oturun.
Pauline nasıl?
Aslında bu yüzden seni görmeye geldik.
Çok mutsuz.
Eugénienin ölümünden beri...
...hala senin çırağın olup olamayacağını soruyor?
Nitelikli bir aşçı olmadan...
...imkansız olacaktı.
Durumu anladık ve açıkladık ama...
...teklifinizi unutmaya isteksiz görünüyor.
Beni aşar.
Çok iyi, anlıyoruz.
Bizi dinlediğiniz için teşekkür ederiz.
Pauline...
Genç yaşına rağmen,
Pauline bizi hayrete düşüren bir iradeye sahip.
Bu bir heves değil, gerçek bir kararlılıktır.
Bunu sana sorduğum için beni bağışla...
Sebeplerinizi ona şahsen açıklamak ister misiniz?
Elbette.
Onunla konuşacağım.
Teşekkür ederim.
Çok teşekkür ederim. Beyler.
Bay Dodin.
İşte aday listesi...
...birlikte çizdiğimiz.
Tabanınızı filetolayın, derisini çıkarın
ve filetoları eşit büyüklükte parçalar halinde kesin.
Onları kesin.
Bu arada geniş bir tavada tereyağını eritin.
Filetoları tuz serpin.
Üzerlerini biraz eritilmiş tereyağıyla yağlayın.
Zamanı geldiğinde onları ocağa koyun.
Bir tarafı sertleştiğinde ters çevirin.
Pişirdikten sonra kurutun ve halka şeklinde bir tabağa koyun.
Filetoların üzerine maître dhôtel sosunu dökün
azaltılmış veloute eklemiş olduğunuz
ve ekstra limon.
Çok iyi efendim.
Teşekkür ederim hanımefendi, gidebilirsiniz.
Çok iyi efendim.
İşte, tadın.
Teşekkür ederim.
Mükemmel pişmiş.
- Dana fricandeaun . - Teşekkür ederim.
Bu çok karmaşık çorba
benzersiz bir eski moda çekiciliğe sahiptir.
Tek bir tadı olmalı
ama bu lezzetin her parçası
kendi kişisel ve doğal niteliğini korumalıdır.
Genel olarak konuşursak, bir sonatın gelişimini anımsatmalı,
her temanın kendi yaşamını ve bireysel lezzetini koruduğu yer
bütünün harmanlanmış gücü ve uyumu içinde.
İşte tarifi. Lütfen dikkatlice okuyunuz.
Eugénie bu çorbayı yapabilir mi?
Evet elbette. Aslında çok iyi.
Onun adı verildi.
Üzgünüm, bu çorbayı yapabilecek kapasitede değilim.
Ama bunu senden öğrenebileceğimi sanıyorsan...
...lütfen bana bildirin.
Hoşçakalın efendim.
Soğanların durumu nasıl? Bana göster.
Bunları ocaktan çıkarabilirsiniz.
Mantarları sotelemeye başlayın.
Tuz ve biber.
Şimdi pastırma ve tereyağı ekleyin.
Geliyorum.
Pasta hamuru tencerenin hava geçirmez olmasını sağlar
ve aromaların kaçmasını önler.
Hamur pişince tencerenin ağzı kapatılır.
Daha sonra fırından çıkarıyoruz
ve kısık ateşte yavaşça pişirin.
Pauline, uyan.
Pot-au-feu yapacağız.
Pauline, uyan.
Bunu ocağa koy.
Bu iyi.
Bana yardım et.
İliğin tadına bakın.
Kuyu? Bundan hoşlandın mı?
Hayır, yapmıyorsun.
Bu normal, çok gençsin.
Kemik iliği...
...çok karmaşık.
İnsanın zevkini şekillendirmek için kültür ve iyi bir hafıza gerekir.
İliğin tadı böyle olmalı.
Bunu hatırlamak.
- Evet efendim. - İyi.
Orada.
Kayma kaşığı.
Teşekkür ederim.
Sadece dudaklarını ıslat.
Bu iyi.
Etin tadını daha da güzelleştiriyor.
Chambolle Musigny.
Herşeye sahip. Sınıf, zarafet, saflık.
Uzun bir bitiş.
Ve olağanüstü bir buket.
Burgonyanın zirvesi.
Zarafetin simgesi.
Ve Eugénienin en sevdiği şarap.
Yaptığımız yemekler çok güzel.
Ama bu bir taslak ya da eskiz gibi.
Yirmi yıl.
20 yılı aşkın süre birlikte çalıştık.
Her gün yemek pişiriyorduk.
Bir tarif okudum ve ocakta sihir yaptı.
Onu özledim.
Benimle konuştuğunda...
...Dinledikçe ağzını ve gözlerini de dikkatle izledim.
Ama şimdi...
...bitti.
Her saniye onu düşünüyorum.
İçeri daldığım için beni bağışlayın.
Daha sonra gelsem iyi olur.
Grimaud!
Aslında bekleyemez.
O halde içeri gelin.
Bir tanıdığımın evinde öğle yemeği yiyordum.
Mersin balığı kemik iliği tüketildikten sonra...
Göz kamaştırıcı!
Bu yemek ortaya çıktı.
Hızla buraya geldim...
...tadına bakman için.
Aa. Çipura.
Mükemmel pişmiş,
Balığa saygı göstermek için uzun süre kısık ateşte pişirin.
Tereyağında sotelenmiş tatlılar...
Kaz ciğeri ile mi?
Bunu hiç görmedim.
Onları hiçbir zaman bir araya getirmemiştim.
Morel mantarı...
...bahar zamanıdır.
Biraz kremayla kaynatılır...
...iyi giden bir parça kahve.
Tatlı ekmek ve kereviz karışımı sessiz, bastırılmış,
patlayıcı değildir ve çok sarıcıdır.
Salatalık,
tonu için kasıtlı olarak çiğ bırakılmış...
...ve limonun asitli notası bu yapıya tazelik katıyor.
Balık söz konusu olduğunda ise durum başkadır.
Şekerlemeler balıklara çeşni görevi görür.
doğal tadını koruyan
bu mükemmel pişmiş sebzelerle.
Toprak ve denizin güzel buluşması
bu da ülkenin güzelliğini övüyor.
Grimaud, bu takdire şayan.
Adı Adèle Pidou.
Hadi onu görmeye gidelim.
- Onu bulduk mu? - Öyle inanıyorum.
Pauline, ne yapıyorsun? Seni bekliyoruz.
Misafirler memnun sanırım.
Evet.
Böyle keyifli dostlara sahip olduğumuz için çok şanslıyız.
Yani sonbahar yıllarımızdayız diyorsunuz.
Kendin için konuş. Hayatımın yazındayım.
Ve gittiğimde hala yaz olacak.
Yazı Seviyorum.
- Değil mi? - Tüm mevsimleri severim.
Yağmurun ilk serin damlaları,
ilk kar taneleri,
ilk baca yangınları,
ilk tomurcuklar.
Her yıl geri gelen bu ilk şeyler beni sevindiriyor.
Ama yaz güneşi...
Vücudumdaki yanma hissini seviyorum.
Her gün uğraştığım közler gibi.
Anladım.
20 yılı aşkın süredir aynı çatı altında yaşıyoruz.
Bana karşı kararlılığını ve azmini nasıl korudun?
Aziz Augustin dedi ki...
...mutluluk...
...zaten sahip olduklarımızı arzulamaya devam ediyoruz.
Ama sen, sana hiç sahip oldum mu?
Sana bir soru sorabilir miyim?
Bu benim için çok önemli.
Ben senin aşçın mıyım yoksa...
...ben senin karın mıyım?
Yemeğim.
Teşekkür ederim.
Downloaded from subtitlesnest.com