ہیلو، وایلیٹ۔
- ہیلو جناب. - یوجینی کہاں ہے؟
وہ باغ میں ہے۔ وہ لوئس کے ساتھ سبزیاں چن رہی ہے۔
کیا میرا غسل تیار ہے؟
گرم پانی کا صرف ایک اور برتن۔
شکریہ
وایلیٹ۔
شکریہ
مم
یوجینی، یہ مزیدار ہے۔
تم کون ہو، نوجوان عورت؟
یہ پولین ہے، میری بھانجی۔ میں آج اس کی دیکھ بھال کر رہا ہوں۔
پھر بیٹھو۔
شکریہ صاحب.
میرا مشورہ ہے کہ آپ اسے چمچ سے کھائیں۔ اس سے تمام فرق پڑتا ہے۔
وایلیٹ، اگر آپ کا کام ہو جائے تو کیا آپ یہاں آ سکتے ہیں؟
- میرا کام ہوگیا. - آپ سنبھال سکتے ہیں۔ شکریہ
بچھڑے کی کمر، براہ مہربانی.
بالکل ٹھیک.
شکریہ
جب آپ کام کر لیں تو آپ کریفش حاصل کر سکتے ہیں۔
پانی ابل رہا ہے۔
دیکھو، ہم مچھلی شامل کریں گے.
میری مدد کرنا چاہتے ہو؟
یہ اچھی بات ہے.
چلو۔
اسے وہاں رکھو۔
میں quenelles تیار کروں گا.
کیا میں کریم لے سکتا ہوں؟
شکریہ
پلیز، بیل نکالنے کا وقت آگیا ہے۔
سبزیاں، وایلیٹ۔
شکریہ
مرغ کی کنگھی۔
وایلیٹ، براہ کرم مکھن کو چھان لیں۔
جی سر.
شکریہ
پولین، یہاں آو.
اس کو سونگھو۔
- خوشبو اچھی ہے؟ - جی ہاں.
اسے چکھو۔
ذائقہ یاد رکھیں۔
اس کی وضاحت کے بعد آپ موازنہ کریں گے۔
کیا آپ اس چٹنی کو پہچانتے ہیں؟
نہیں.
کیا آپ اجزاء کے نام بتا سکتے ہیں؟
چھوٹی پسلیاں۔
تمباکو نوش بیکن۔
لال مرچ۔
کھمبی.
سونف۔
ٹماٹر۔
سنتری
شراب
ہاں، بھڑک اٹھی۔
اجمودا. تائیم۔
خلیج کی پتی.
جیرا.
جُنیپر بیری.
لونگ۔
جاری رکھو.
یہ سب ہے، مجھے لگتا ہے.
پیپریکا اور کوگناک بھی ہے۔
اور شراب کی تیزابیت کو نرم کرنے کے لیے ہم کرینٹ جیلی ڈالتے ہیں۔
وہاں تم جاؤ.
ایک بورگوگنوٹ چٹنی.
براوو
حیران کن لڑکی۔
جی ہاں.
یہاں، وایلیٹ.
شراب، براہ مہربانی.
ہوشیار.
آپ لاڈلے کو ڈبو دیں۔
پھر تم بوندا باندی...
انڈے کی سفیدی پر ذخیرہ...
... گندگی کو فلٹر کرنے کے لئے.
اس طرح آپ کو ایک اچھا، صاف شوربہ ملتا ہے۔
آگے بڑھو.
ذائقہ.
کیا یہ مختلف ہے، اب جب یہ واضح ہو گیا ہے؟
جی ہاں. یہ اتنا مضبوط نہیں ہے۔
آپ جو ذائقہ میں کھوتے ہیں آپ رنگ میں حاصل کرتے ہیں۔
اس سے پہلے، ذائقہ مضبوط اور موٹا تھا.
اب یہ زیادہ لطیف ہے۔
میں کہتا ہوں کہ ہمیں اس کے لیے کچھ دیر انتظار کرنا چاہیے۔
آخر رباز نے آج ایک اچھا کام کیا۔
ایک جوان ماں کو جنم دینے میں مدد کرکے۔
- تم کیا کہتے ہو، Magot؟ - مم.
اور تم، Beaubois؟
میں آپ سے اتفاق کرتا ہوں، گریماڈ۔
انسان واحد جانور ہے جو پیاس کے بغیر پیتا ہے۔
شراب کھانے کا فکری پہلو ہے۔
گوشت اور سبزیاں، مادی پہلو۔
بھوک سے بھی بدتر یہ ہے کہ آپ یہ نہ جانیں کہ آپ کب کھائیں گے۔
یہ ہے رباز۔
معاف کیجئے گا پیارے دوست، مجھے گھر جا کر بدلنا پڑا۔
آج ایک پیاری سی بچی کی پیدائش ہوئی۔
ہم بمشکل consommé چکھنے کے خلاف مزاحمت کر سکتے تھے۔
اس کی بڑی کوشش کے بعد، نوزائیدہ نے لالچ میں خود کو پھینک دیا
اپنے پہلے کھانے کے لیے اپنی ماں کی چھاتی پر۔
اس نے میری بھوک کو بڑھا دیا۔
یہ کنسوم بہت نرم ہے۔
یہاں.
اوہ۔
کیا کامل اظہار ہے۔
پلگنی مونٹراشیٹ، میرے دوست۔
شکریہ
کیا آپ بیمار ہیں، یوجینی؟
میں... میں ٹھیک ہوں، میں...
میں ٹھیک ہو جاؤں گا۔
ہم Antonin Carême کے vol-au-vent کے مقروض ہیں۔
ان کا کہنا ہے کہ اس نے تندور سے پف پیسٹری چھین کر اس کی ایجاد کی۔
کیا آپ اس کہانی پر یقین کرتے ہیں؟
ہم مورخ نہیں ہیں۔
لیکن ہمیں ایک اچھی کہانی پسند ہے، چاہے غلط ہو۔
کیا ایک غیر معمولی قسمت.
بچے کو آٹھ سال کی عمر میں سڑک پر چھوڑ دیا گیا تھا۔
اس کی موت کے بعد سے، بادشاہوں کو معزول کیا گیا ہے،
لیکن کیریم، معدے کا باصلاحیت بادشاہ،
اب بھی کھڑا ہے.
کسی حریف کی شان نے اس کے اوپر سایہ نہیں کیا۔
جب میں Carême کے بارے میں سوچتا ہوں، میں ایک کمزور بچہ کو بنڈل اٹھائے ہوئے دیکھتا ہوں،
انقلاب کے عروج پر پیرس میں ترک کر دیا گیا۔
روتے ہوئے اس نے اپنے باپ کو یہ کہتے سنا
گھر نہ آنا، کیونکہ کافی کھانا نہیں ہے۔
اس کے اور اس کے 14 بہن بھائیوں کے لیے۔
یہ ناقابل یقین ہے، اس نے اپنے خاندان کو دوبارہ کبھی نہیں دیکھا،
اگرچہ اس کے بعد اس نے کبھی پیرس نہیں چھوڑا۔
رکو، آہستہ کرو.
میں دوبارہ شروع کروں گا۔
کیا vol-au-vent اچھا تھا؟
- یہ سب سے اچھی چیز ہے جو میں نے کبھی کھائی ہے۔ - آہ
اپنا کھانا ختم کرو۔
مم
کیا یہ تمھیں اچھا لگتا ہے؟
جی ہاں.
مچھلی کا گوشت بہت نرم ہے۔
ہم
Clos-Vougeot!
شاباش رباز۔
بہترین
اچھا پرانا رباز۔
مم
خدا نے پانی پیدا کیا، لیکن انسان نے شراب بنائی۔
مم! یہ شاندار ہے۔
میرے پاس آپ کے لیے Clos-Vougeot کے بارے میں ایک اچھی کہانی ہے۔
1364 میں پوپ اربن وی
Avignon کو چھوڑ کر اپنے کورٹ کے ساتھ روم واپس آنا چاہتا تھا۔
اور... اوہ، میرے خدا.
میں اتفاق کرتا ہوں، گریماڈ، تمام بات چیت بند ہونی چاہیے۔
جب ایک ٹرفلڈ ترکی ظاہر ہوتا ہے۔
لیکن یہ بریزڈ لیٹش کے ساتھ محض ویل کی کمر ہے۔
بہت اچھے. پیٹرارچ ہمیں بتاتا ہے کہ کارڈینلز
Avignon چھوڑنے کی کوئی خواہش نہیں تھی.
انہوں نے اپنی برگنڈی شرابوں سے دور ایک بدحال زندگی کا تصور کیا۔
مزاحمت بہت زبردست تھی۔
پوپ نے Cîteaux Abbey کے ایبٹ کو خارج کرنے کی دھمکی دی،
جین ڈی بسیرس،
کیا اسے Clos-Vougeot کے ساتھ Avignon کی فراہمی بند نہیں کرنی چاہیے۔
اربن وی کی موت پر،
ان کے جانشین، پوپ گریگوری XI،
فوری طور پر اخراج کے خطرے کو منسوخ کر دیا۔
تاکہ اس کی عدالت دوبارہ Clos-Vougeot سے لطف اندوز ہوسکے۔
مم۔
وایلیٹ۔
یہاں.
ہمیشہ متاثر کن۔
شاندار
اندر آئس کریم ہے۔
یہ ایک معجزہ ہے۔
نہیں، معجزہ نہیں،
صرف ایک سائنسی ردعمل.
پیٹے ہوئے انڈے کی سفیدی ایک بہترین انسولیٹر بناتی ہے۔
- سچ میں؟ - آئس کریم جمی رہتی ہے۔
واقعی؟ مجھے یہ معلوم نہیں تھا۔
ایک امریکی ماہرِ طبیعیات نے یہ مظہر دریافت کیا،
جس نے بالزاک کو میٹھا بنانے کا خیال دیا۔
میں سمجھ گیا، اچھا.
بالزاک، گرینڈ ہوٹل کے ہیڈ شیف۔
- جی ہاں. - وہی ہے جس نے پیدا کیا...
- بالکل - اسے دوبارہ کیا کہتے ہیں؟
سینکا ہوا الاسکا۔
ٹھیک ہے.
تو، آخر میں، یہ ایک سائنسی میٹھی ہے.
ایک طرح سے.
اسے کیا کہیں؟
سینکا ہوا الاسکا۔
الاسکا کیوں؟
مجھ نہیں پتہ.
یوجینی!
شکریہ
- یہ بالکل شاندار تھا. - آپ کا شکریہ.
ہم آپ کو کھانے کے کمرے میں یاد کرتے ہیں۔
ہاں تم ہمارے ساتھ کھانا کیوں نہیں کھاتے؟
ڈوڈن، کیا آپ یوجینی کو ہمارے ساتھ شامل کرنے کے لیے کچھ نہیں کر سکتے؟
یہ یوجینی پر منحصر ہے۔
یہ صرف ممکن نہیں ہے۔
کیوں نہیں؟ ایسا ہی ہونا چاہیے.
آپ کی موجودگی کو بہت سراہا جائے گا۔
کرنے کے لیے... چیزیں درست کرنے کے لیے، مجھے یہاں ہونا ضروری ہے۔
باورچی خانے میں.
میں صرف...
میں آپ کے ساتھ کھانے کے کمرے میں اس کے ذریعے بات کرتا ہوں جو آپ کھاتے ہیں۔
مزید کیا کہوں؟
اور کوئی ایسی چیز نہیں ہے جو تم کھاتے ہو جو میں بھی نہیں کھاتا۔
مثال کے طور پر ٹربوٹ۔
میں نے اسے آپ کے سامنے چکھ لیا تھا جب آج صبح اس کی ترسیل ہوئی تھی۔ میں...
میں...
میں نے اس کی خوشبو کو سانس لیا،
میں نے اسے موڑ دیا، اس کچن میں ہر لمحے اسے مارا۔
میں دل سے جانتا ہوں اس کا رنگ
ساخت اور ذائقہ بھی۔
ایک کاٹ لیا بغیر.
تو اس ٹربوٹ نے آپ کو اس سے زیادہ نہیں دیا جتنا میں نے وصول کیا۔
اب، حضرات، سیلون کی طرف روانہ ہوں۔
وایلیٹ شراب کی خدمت کرے گا۔
آپ ایک فنکار ہیں۔ شکریہ
وایلیٹ۔
وہ کہتے ہیں کہ تم ایک فنکار ہو۔ یہ سچ ہے؟
وہ فضول باتیں کرتے ہیں۔
وہ سچ بولتے ہیں۔
وہ ایک فنکار تھا۔
وہ کون ہے؟
انتونین کیرم۔
ان کی ٹوپیاں مختلف کیوں ہیں؟
Carême کے دن میں شیف کی ٹوپی
ایک آدمی کو بستر سے اٹھنے پر اکسایا۔
آپ دیکھئے؟ اس لیے اس نے اسے بدل دیا۔
اس نے گتے کی ایک ڈسک اندر سے کھسکائی۔
اس کی یہ ڈرائنگ دکھاتی ہے کہ اسے کس طرح پہننا ہے، ایک طرف جھکا ہوا ہے۔
یہ کیا ہے؟
آپ نے جاگیر میں کب تک پکایا ہے؟
اوہ، اچھا...
میں یہاں برسوں سے رہا ہوں۔
- مسٹر ڈوڈن نے آپ کو کھانا پکانا سکھایا؟ - نہیں.
میں نے اس سے ملنے سے بہت پہلے پکایا تھا۔
پھر آپ کو کس نے سکھایا؟
میرے والدین. میرے والد پیرس میں پیسٹری شیف تھے۔
ایک مشہور بھی۔
لیکن یہ بنیادی طور پر میری ماں تھی۔
وہ زیادہ صبر نہیں کر رہا تھا۔
وہ اب کہاں ہیں؟
وہ بہت پہلے مر گئے تھے۔
بیکڈ الاسکا کے اپنے پہلے کاٹنے پر آپ کو کیا محسوس ہوا؟
- میں تقریبا رویا. ”کیوں؟
مجھ نہیں پتہ.
کیا آپ نے کبھی کچھ کھا کر رویا ہے؟
نہیں.
آپ کے خیال میں کیا ہوا؟
مجھ نہیں پتہ.
یہ سنو۔
آگسٹ ایسکوفیر اور ایک مخصوص سیزر رٹز
مونٹی کارلو میں ایک نام نہاد محل کھولنے جا رہے ہیں۔
اپنی نوعیت کا پہلا ہوٹل
اپنے گاہک کو ہوٹ کھانا پیش کرنے کے لیے۔
لیکن کیا اتنی بڑی جگہ پر Escoffier اپنی روح نہیں کھوئے گا؟
برعکس.
یہ Escoffier جیسے آدمی کے لیے بہترین ہے۔
ہم Carême کی میراث کے ساتھ رہتے ہیں۔
Escoffier کے ساتھ، ہم مستقبل کا خواب دیکھتے ہیں۔
یہ سوچنا کہ وہ صرف 38 سال کا ہے۔
محض 13 سال
Antonin Carême کی موت اور Escoffier کی پیدائش کو الگ کریں۔
حضرات
صاحب
میرا آقا یوریشیا کا شہزادہ
مجھے آپ کے سویٹ کے ساتھ اس کی میز پر کھانے کی دعوت دینے کے لیے بھیجا ہے۔
معاف کیجئے گا، لیکن آپ کس سے بات کرتے ہیں؟
اس کمرے میں پانچ آدمی ہیں۔
میں مسٹر ڈوڈن کو مخاطب کرنا چاہتا ہوں،
پاک فن کا نپولین۔
- آپ کیسے جانتے ہیں کہ یہ میں ہوں؟ - یہ آپ نہیں ہیں؟
جی ہاں.
براہ کرم، جاری رکھیں۔
مجھے معاف کریں.
جیسا کہ میں کہہ رہا تھا،
میرے آقا، یوریشیا کا شہزادہ، جو وہاں سے گزر رہا ہے،
آپ کو اپنے سویٹ کے ساتھ اس کی میز پر کھانے کی دعوت دیتا ہے۔
اس موقع کے لیے، ہز ہائینس نے اپنے ماسٹر شیف کو بھیجا تھا۔
وہ اس کی درخواست پر ہوٹل کے خصوصی طور پر رکھے گئے شیف کی مدد کرے گا۔
آپ کی خدمت کرنے کے لئے.
وہ کبھی قبول نہیں کرے گا۔
برائے مہربانی بتاءو...
... عالیہ...
... کہ میں اس کی دعوت قبول کرتا ہوں۔
اس کا تہہ دل سے شکریہ ادا کریں۔
یہ چاروں حضرات میرے سوٹ ہیں۔
میں شہزادے کے نام پر آپ کا شکریہ ادا کرتا ہوں۔
کل باضابطہ دعوت نامہ بھیجا جائے گا۔
حضرات، میں آپ کو ایک خوشگوار شام کی خواہش کرتا ہوں۔
نپولین...
ہمیں یقین تھا کہ آپ انکار کر دیں گے۔
مم
میں انکار نہیں کر سکتا تھا۔
کئی دن پہلے، مجھے قبول کرنے کی التجا کی گئی۔
پولین کے بارے میں کیا خیال ہے؟ لڑکی کے پاس کچھ ہے۔
میں اتفاق کرتا ہوں، ظاہر ہے کہ اس کے پاس پاک فنون کا تحفہ ہے۔
جب اس نے بیکڈ الاسکا چکھا،
مجھے لگا وہ روئے گی۔
تین سال کی عمر میں ایک بہترین پچ حاصل کر سکتا ہے،
پانچ سال کی عمر میں اسکور کو سمجھنا
موزارٹ کی طرح پہلی بار دیکھا۔
40 سے پہلے کوئی پیٹو نہیں ہو سکتا۔
افسوس کی بات ہے کہ ایسا تحفہ تیار نہ کرنا جس سے ہمارے ساتھی گورمیٹ لطف اندوز ہوسکیں۔
ہم؟
میں دیکھ رہا ہوں کہ یہ آپ کے لیے اہم ہے۔
اور آپ کو نہیں؟
بظاہر آپ سے کم۔
کل، میں پولین کو گھر لے جاؤں گا اور اس کے والدین سے بات کروں گا۔
ہم
شکریہ
لیکن اگر آپ مہربانی کریں تو میں اس کے والدین سے بات کرنا چاہوں گا۔
جیسے آپ کی مرضی.
میں اسے اب سے کئی سال بعد ایک غیر معمولی ڈش ایجاد کرتے ہوئے دیکھ رہا ہوں۔
اوہ۔ ایک نئی ڈش کی دریافت...
... ایک نئے ستارے کی دریافت سے زیادہ انسانیت کے لیے خوشی لاتا ہے۔
یوجینی
کیا میں آج رات آپ کے دروازے پر دستک دے سکتا ہوں؟
کب سے پہلے پوچھ رہے ہو؟
دستک
آپ دیکھیں گے کہ یہ کھلا ہے یا نہیں۔
اگر میں پوچھتا ہوں تو یہ یقینی بنانا ہے کہ یہ مقفل نہیں ہے۔
آپ دیکھیں گے۔
میں آپ سے ایک بار پھر پوچھتا ہوں۔
- مجھ سے شادی کرو. - مم!
کتنی بار پوچھو گے مجھ سے؟
شادی کے بعد، مجھے شک ہے کہ مجھے اپنا دروازہ بند کرنے کا حق حاصل ہوگا۔
ہم بہت سے میاں بیوی کے مقابلے میں ایک ساتھ زیادہ وقت گزارتے ہیں۔
ہم نصوص اور ترکیبوں کا مطالعہ کرتے ہیں، انہیں بناتے ہیں اور کھاتے ہیں۔
اور تمہاری عقل مجھے ہنساتی ہے۔
تو مجھے بتاو...
کیا ہم اس طرح خوش نہیں ہیں؟
مم
شادی کے خلاف بہت کچھ ہے۔
آپ کو یہ پسند ہو سکتا ہے۔
شادی ایک رات کا کھانا ہے جو میٹھے سے شروع ہوتا ہے۔
آہ!
کتنا خوفناک.
پہلے جوڑے، آدم اور حوا نے میٹھے سے آغاز کیا۔
مم
یہ سچ ہے، سب کچھ اس چیز سے شروع ہوا جو انہوں نے کھایا۔
تو، جواب نہیں ہے.
اگلے جمعہ کو، میں چند بچھڑے خریدنے کے لیے آپ کے فارم پر آنا چاہوں گا۔
ضرور
جمعہ کو آپ کی اپنے بینکر سے ہفتہ وار ملاقات ہوتی ہے۔
آپ کے نوٹری کے طور پر، میں اسے دینے کا موقع لوں گا۔
اس کے محفوظ میں ڈالنے کے لئے کئی اعمال.
بہت اچھے.
بچھڑوں کے لیے، میں انتونین کو بتاؤں گا۔ وہ آپ سے قلم میں ملے گا۔
میں انہیں بھی دیکھنا چاہتا ہوں۔
جب تک کچھ نہیں آتا، میں بھی وہاں ہوں گا۔
آہ!
ہیلو عزیز.
- ہیلو. - ہیلو.
- تم ٹھیک ہو؟ - جی ہاں.
- ہیلو آپ کیسے ہیں؟ - اسے گھر لانے کے لیے آپ کا شکریہ۔
- اوہ، یہ میری خوشی تھی. - بہت مہربان.
ہیلو. ہیلو.
- آپ کیسے ہو؟ - بہت اچھے.
صرف چھ؟
میرے پاس صرف ایک چھوٹا پین ہے۔ ہم انہیں بیچوں میں پکائیں گے۔
اورٹولانس۔ یوجینی انہیں بازار میں خریدتی ہے۔
لیکن وہ یہاں کی طرح کبھی بھی اچھے نہیں ہیں۔
آگسٹن انہیں باجرے کے بیج سے گھاٹی دیتا ہے۔
جب تک وہ ٹینڈر چھوٹی گیندیں نہ ہوں۔
وہ اُنہیں گِرائے بغیر اُٹھا لیتا ہے۔ اور voilà.
وہ تقریباً مکمل ہو چکے ہیں۔
آپ کی اجازت سے، میں پولین کو تربیت دینا چاہوں گا۔
مسٹر ڈوڈین متفق ہیں۔ اس میں ایک غیر معمولی باورچی بننے کی خوبیاں ہیں۔
- غیر معمولی. - یہ ایک بہت بڑا اعزاز ہے۔
- وہ اب بھی ایک بچہ ہے. - یہ سیکھنے کی بہترین عمر ہے۔
پولین نے مجھے آپ کے سبزیوں کے پیچ کے بارے میں بتایا۔
یہ ایک عجوبہ ہے۔
سوچنے کے لیے وقت نکالیں۔ میرے کچن کا دروازہ ہمیشہ کھلا رہے گا۔
- آؤ! - یہ کیا ہے؟
ایک تانبے کا اینٹینا جس پر زنک کا تاج ہے۔
ہم نے انہیں ہر جگہ لگایا۔
اوہ۔
انہیں 20 فٹ کے فاصلے پر رکھا گیا ہے۔
بہت حیران کن۔
وہ کس لیے ہیں؟
وہ زمین میں برقی رو پیدا کرتے ہیں۔
یہ پودوں کو صحت مند اور زیادہ مضبوط بناتا ہے،
اور ہماری فصل بہتر ہے۔
- واقعی؟ - جی ہاں.
پہلے سال ہم نے باغ کے نصف حصے پر تجربہ کیا۔
دوسرے نصف میں کوئی اینٹینا نہیں تھا۔
فرق نمایاں تھا۔
آہ...
شکریہ
آپ کا شکریہ، آگسٹن۔
شکریہ
- مم. - اوہ.
- اوہ. - اوہ.
- آگسٹن. - آپ کا شکریہ.
- آپ کا شکریہ اور اگلے دور میں۔ - میں شروع کروں گا۔
کیا آپ نے یوجینی کو دیکھا ہے؟
پولین کو گھر لے جانے کے بعد سے وہ اپنے کمرے میں ہے۔
- اوہ. آپ وہاں ہیں. - کیا تم ٹھیک ہو؟
جی ہاں.
میں نے آپ کو اندر آنے کا سنا ہے۔
میں تمہارا ڈنر بنانے ہی والا تھا۔
لیکن...
آرٹولنز کیسے تھے؟
وایلیٹ نے کہا کہ تم اپنے کمرے میں رہو۔
یہ کچھ نہیں ہے.
پولین کے والدین کے بارے میں کیا خیال ہے؟
یہ اچھی طرح چلا گیا.
وہ اس کی اپرنٹس شپ پر راضی ہو گئے؟
نہیں ام...
انہوں نے اتفاق یا اختلاف نہیں کیا۔
- وہ سوچنا چاہتے ہیں۔ - اوہ.
یوجینی، میں پریشان ہوں۔
کیا ڈاکٹر رباز کے لیے یہ بہتر نہیں ہوگا کہ وہ آپ کو چیک کریں۔
نہیں، وہ اپنا وقت ضائع کر رہا ہوگا۔
ماسٹر، بغیر کسی دکھاوے کے ارادے کے،
میرا ہیڈ شیف معمولی کھانا پڑھے گا جو اسے پیش کرنے کا اعزاز حاصل ہے۔
مینو سننا ہمیشہ خوشی کا باعث ہوتا ہے۔
ایک کھانے کی تعمیر کو سمجھتا ہے۔
اور شیف کا ارادہ۔
مہربانی کر کے پڑھیں.
مینو تین خدمات پر مشتمل ہے۔
سب سے پہلے، سوپ کبوتر بسک ہیں،
Coulis à la reine میں بٹیر، کیکڑے۔
آخر میں، بھرے تلوے.
سنٹر ڈش کے لیے، ایک سال والا سور
کے ساتھ، دونوں سرے پر، ایک شاہی پیٹ اور ایک تیتر پائی
موسم گرما کے truffles کے ساتھ.
Hors doeuvres:
جڑی بوٹیوں اور ہیم کے جوہر کے ساتھ تھوکے تیتر،
turtledoves کے poupetin ، اور بھرے پائیک.
اہم داخلے:
کریم میں دو بھرے مرغے اور نوجوان خرگوش à la Saingaraz۔
اس پہلے کورس کے لیے شراب۔
سوپ کے بعد: خشک شیری.
سفید شراب کے لیے:
کاربونیکس، لینگون، میرسالٹ اور پاؤلی۔
سرخ رنگ کے لیے: چینیٹ، تھورینز اور سینٹ ایسٹیفے۔
جب کہ دوسری سروس رکھی جا رہی ہے،
قبرص مالویسی اور مدیرا کی خدمت کی جائے گی۔
دوسرے کورس میں دو داخلے ہوں گے۔
چار روسٹ ڈشز سے پہلے:
جنیوا کی جھیل سے لوٹے لا ویسٹال
اور ٹورینٹ ٹراؤٹ لا چارٹریوز ۔
روسٹ ترکی، à la daube ہوں گے۔
بیف ہالینڈائز کی پسلیاں،
ویل یا پونٹیف کی چھاتی
اسی طرح کے فیشن میں میٹھی بریڈ کے ساتھ
اور ایک ہی کٹ سے quenelles.
آخر میں، مٹن کی باریک کٹی بھری ٹانگ۔
تین چٹنی ہوں گی:
piquante ، غریب آدمی کی چٹنی اور آسمانی نیلا.
اور تین سلاد: جڑی بوٹیاں، سنتری اور زیتون۔
روسٹ اور سلاد کے ساتھ سائیڈ ڈشز...
شہزادے کی سخاوت ایک آزمائش میں بدل گئی۔
کھانا آٹھ گھنٹے سے زیادہ جاری رہا۔
شہزادے کا خیال ہے کہ ایک پیٹو کو مینو سے نہیں ڈرنا چاہئے،
یہاں تک کہ اگر کھانا ایک دن اور ایک رات رہتا ہے۔
تیسری سروس کے آغاز پر،
میں نے سوچا کہ میرا پیٹ مجھے ناکام کردے گا۔
لیکن میری تکلیف ختم ہو گئی۔
اور میں حیرت انگیز طور پر آخر تک پہنچا۔
ڈوڈن نے کیا سوچا؟
مجھے اس سے بات کرنے کا موقع نہیں ملا۔
مختصر یہ کہ ڈوڈن نے شہزادے کا کھانا دیکھا
ایک موٹی سیٹ کی تعمیر کے طور پر.
پرچر اور امیر، لیکن کوئی روشنی یا وضاحت نہیں.
کوئی ہوا، کوئی منطق، کوئی لکیر نہیں۔
اپنی مرضی کے مطابق، لیکن کوئی اصول نہیں. پریڈ، لیکن کوئی تنظیم نہیں۔
پے در پے خامیوں کے ساتھ نشان زد ایک کھانا
ذائقوں اور بناوٹ کا۔
ڈیسرٹ کے بارے میں کیا خیال ہے؟
بادام کی پیسٹری،
جو اس طرح کی توجہ کا مطالبہ کرتے ہیں، برف کے بعد پیش کیے گئے،
جو حواس کو مفلوج اور خاموش کر دیتا ہے
اور پنیر سے پہلے،
بھی آئسڈ.
اس طرح کی خدمت کی، وہ ایک معمولی aftertaste چھوڑ دیتے ہیں.
مزید واضح طور پر، انہوں نے کہا:
عام کریم والے مکھن کا بعد کا ذائقہ۔
بس یہی تھا.
کیا کچھ ناقابل تلافی تھا؟
شرابیں
حالانکہ ان کا حکم نہیں تھا۔
سگار۔
ratafias اور eaux-de-vie بھی۔
مم
کل جب وہ گھر پہنچا تو کیا اس نے ریٹائر ہونے سے پہلے کھانا کھایا؟
وہ شہزادے کے کھانے کی یاد میں سونا نہیں چاہتا تھا۔
میں نے صرف اس کی خدمت کی۔
ایک صاف سوپ جس میں ابلا ہوا انڈے اور تاراگون کے مسام ہیں،
وائن جیلی میں ترکی کی چھاتی اور asparagus کے اشارے کی ایک فریسی۔
گرینچ کے گلاس کے ساتھ چند بسکٹ،
شہد والی چونے والی چائے کا ایک بڑا مسودہ
اور وہ بستر پر چلا گیا.
وہ اب کیا کر رہا ہے؟
وہ پڑھ رہا ہے۔
ایک مینو۔
- شہزادے کو مدعو کرنا؟ - جی ہاں.
یوجینی، اگر آپ ہمیں بتا سکتے ہیں تو ہم شکر گزار ہوں گے۔
جیسے ہی آپ جانتے ہو وہ شہزادے کی خدمت کرنے کا کیا ارادہ رکھتا ہے۔
کیا تم؟
جی بلکل.
اپنی مدد آپ.
- مم. - ہم؟
ہیلو، آگسٹن.
ہیلو، یوجینی.
یہ ایک پاٹ-او-فیو ہوگا۔
کیا تمہیں یقین ہے؟
- ایک برتن-او-فیو؟ - جی ہاں.
وہ شہزادے کو ابلا ہوا گوشت اور سبزیاں پیش کرے گا۔
یہی ہے.
ایک تازہ گائے کے گوشت کا ایک کٹ منتخب کرتا ہے،
جتنا کم ہو سکے خون بہنا۔
یہ ایک موٹی کٹ ہونا ضروری ہے.
رمپ ایک بہترین انتخاب ہے۔
دبلے پتلے گوشت اور چربی کے توازن کی وجہ سے۔
اس کے رس کو برقرار رکھنے کے لیے گوشت کو کلی نہیں کیا جاتا۔
ہڈیوں کو ہٹانے کے بعد،
گوشت کو باندھا جاتا ہے تاکہ وہ گر نہ جائے،
پھر ایک برتن میں ایک پاؤنڈ پانی کے ساتھ گوشت کے ایک پاؤنڈ میں رکھا جاتا ہے۔
ناقابل فہم۔
یوجینی؟
میرےدوست!
میرےدوست. کیا آپ نے یوجینی کو دیکھا ہے؟
وہ پہلے بھی یہاں تھی، لیکن چلی گئی۔
Beaubois، کیا آپ نے اسے دیکھا تھا جب آپ ہمارے بینکر کے ساتھ تھے؟
نہیں.
رباز!
یوجینی، کیا غلط ہے؟
- کیا تم ٹھیک ہو؟ - جی ہاں.
میں سو گیا۔
- حرکت نہ کرو۔ حرکت نہ کرو۔ - ہہ؟
کیا غلط ہے؟
- کیا ہوا؟ - میں ٹھیک ہوں.
- یوجینی؟ - مجھ نہیں پتہ.
مجھے لگتا ہے کہ میں سو گیا تھا۔
- سو گیا؟ - جی ہاں.
اوہ۔ ہر کوئی یہاں ہے۔
ہاں چلو ہمارے ساتھ۔
ہوشیار.
میں تمہاری مدد کروں گا۔
مجھ پر جھکاؤ۔
سنگین کچھ نہیں.
لیکن آپ کو اپنے باپ دادا سے اچھی صحت ورثے میں نہیں ملی۔
میں بعد میں آپ کے لیے کوئی دوا لے کر آتا ہوں۔
- اپ کیسا محسوس کر رہے ہیں؟ - بالکل ٹھیک.
تم مجھے بستر پر نہیں رکھو گے۔
تمہیں آرام کی ضرورت ہے۔
معقول رہیں اور بستر پر رہیں۔
میں اپنے شعبے میں ایک خاص قابلیت کے لیے جانا جاتا ہوں،
اور میں ایک دوست ہوں۔
مجھ پر بھروسہ کریں، کیا آپ کریں گے؟
ٹھیک ہے.
شکریہ
کچھ آرام کر لو.
میں اچھے ڈاکٹر کے پاس جاؤں گا اور ابھی واپس آؤں گا۔
آپ کا شوربہ مزیدار ہے۔
میں انتظار کرنے کا ذائقہ پیدا کرسکتا ہوں۔
جب بھی آپ چاہیں۔
یہ میری خوشی ہے۔
آپ کے پاس کرنے کے لیے بہتر چیزیں ہیں۔ وایلیٹ میرے لیے پکا سکتا ہے۔
وایلیٹ۔
مم
وہ بمشکل پانی ابال سکتی ہے۔
آپ کی مسکراہٹ کے باوجود، آپ کو لگتا ہے ...
... سنجیدہ
یہاں تک کہ قبر بھی۔
- کیا میں؟ - مم.
جس عقل سے میں بہت پیار کرتا ہوں وہ ختم ہو گیا ہے۔
کیا غلط ہے؟
جب میں...
جب میں نے تمہیں باغ میں پایا...
...میں نے سوچا...
...میں نے سوچا کہ میں...
...خود مر جاؤں
میں زندگی سے بھرا ہوا محسوس کرتا ہوں۔
میں بہت خوش ہوں.
اور شکر گزار۔
میں آپ کے شوربے میں سے کچھ اور پسند کروں گا۔
جب تک کہ یہ اچھے ڈاکٹر کی سفارشات کے خلاف نہ ہو۔
بلکل.
آپ جب چاہیں شہزادے کو دعوت نامہ بھیج سکتے ہیں۔
میں ٹھیک ہوں اور تیار ہوں۔
جب تک آپ نہیں ہیں؟
آہ...
میرے پاس ایک بہتر خیال ہے۔
وایلیٹ۔
شکریہ
یاد رکھیں...
...پچھلے سال، میں نے لندن کی نیلامی میں تین بوتلیں خریدیں۔
ایک 1837 کرگ کلوس ڈی امبونے شیمپین۔
اس نے 50 سال سمندر کی تہہ میں گزارے۔
جب 2,000 بوتلیں امریکہ لے جانے والی کشتی تباہ ہوگئی۔
سب کچھ اب بھی یہاں ہے۔
شکریہ
کیا میں آپ کو کھاتے دیکھ سکتا ہوں؟
اگر آپ چاہیں.
مم
گیارہویں صدی کا چینی شاعر
ساری زندگی ایک اصول کی پابندی کی۔
اس نے ایک سال کام کیا،
پھر اگلا سال اپنی بیوی کے لیے وقف کر دیا۔
مجھے اس کی مثال پر عمل کرنا چاہیے تھا۔
آپ نے جو کہا اس میں...
...کئی الفاظ ایک مسئلہ پیدا کرتے ہیں۔
مثال کے طور پر، آپ نہ تو شاعر ہیں اور نہ ہی چینی۔
میں شاعر نہیں ہوں۔
معدے کا نپولین،
شہزادہ، بادشاہ...
اور بہت سے نام، لیکن شاعر نہیں۔
چلو کہتے ہیں ... ابھی تک نہیں.
مم
اور وہاں لفظ بیوی تھا۔
میں اس پر کام کر رہا ہوں۔
میں واپس آؤنگا.
دانت...
ہاں، دانت...
...کھانا توڑ دو۔
اگلا، تمام پرجاتیوں کے غدود...
اسے منہ کے اندر گیلا کریں۔
زبان کھانے کو گھوم کر اس میں ملا دیتی ہے...
پھر اسے تالو سے دباتا ہے...
...جوس جاری کرنے کے لیے
اور ذائقہ چکھیں.
کھانا منہ کے بیچ میں لایا جاتا ہے،
جس کے بعد... زبان نچلے جبڑے کے ساتھ ٹکی ہوئی ہے۔
یہ درمیان میں اٹھتا ہے،
اس کی بنیاد پر ایک ڈھلوان بنانا،
جو کھانے کو منہ کے پچھلے حصے کی طرف کھینچتا ہے۔
وہیں، گردن پر قبضہ کر لیتا ہے اور بدلے میں سکڑ جاتا ہے۔
یہ خوراک کو غذائی نالی تک پہنچاتا ہے،
جس کی peristaltic حرکت اسے معدے تک لے جاتی ہے۔
لیکن آپ کے ساتھ، یوجینی،
یہ سرگرمی...
...بالکل خوبصورت ہے.
کمال ہے۔
پلیٹ پیش کرنے میں بہت محتاط رہیں
یوجینی کا سامنا، اس طرح۔
جی سر.
اب آپ جا سکتے ہیں۔
ہوشیار رہنا، پلیٹ کا سامنا ایک خاص طریقے سے ہونا چاہیے۔
ہاں میں جانتا ہوں.
دوستو!
پیارے دوستو!
یوجینی اور میں
ہمارے خزاں کے سالوں میں شادی کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔
خزاں نہیں!
کیا آپ پولین کے ساتھ احتجاج کرنے کی ہمت نہیں کرتے!
مجھے یقین دلاؤ، تم خزاں کے بارے میں کچھ نہیں جانتے، پولین؟
ہم اپنے خزاں کے سالوں میں ہیں اور میں یہ بات اداسی کے بغیر کہتا ہوں۔
اور ہم خزاں میں شادی کریں گے۔
خزاں، سونے اور بارش کا، اچھی نصیحت کا دانشمندانہ موسم ہے۔
یہ معدے کے لیے بھی اچھا موسم ہے۔
ایک خزاں کا گلاب دوسرے سے زیادہ شاندار ہے۔
اوہ
موسم خزاں میں،
انگور کی فصلیں ٹھنڈی ہوائیں، کھیل اور خوشی لاتی ہیں۔
آپ کے پاس شاہ بلوط، آرٹچوک، سبز انگور اور ناشپاتی ہیں۔
اور اگرچہ بٹیر، واربلر اور کارن کریکس چلے جاتے ہیں،
کبوتر، ووڈکاک اور بطخ پہنچ گئے...
...دنیا کے دوسرے سرے سے ہماری بھوک مٹانے تک۔
دریں اثنا، سمندر خوف سے بحال ہوتا ہے
موسم گرما کی گرمی کی وجہ سے.
نارمنڈی میں، سیب کو چھڑیوں سے کاٹا جاتا ہے۔
ہمارے میٹھے کورسز کو مزین اور مختلف کرنے کے لیے۔
خزاں میں، ایک موم بتی کی روشنی میں کھانا کھاتا ہے،
بہتر اور طویل، زیادہ خوشی اور خوشی کے ساتھ۔
یہ سچ ہے!
بطخ اور جنگلی گیز شمال سے جنوب تک سفر کرتے ہیں۔
خزاں موسم گرما کی سستی خوشیوں سے منتقلی ہے۔
موسم سرما کی ٹھوس خوشیوں کے لیے۔
یوجینی، آئیے ہم خزاں میں شادی کریں...
...اور سردیوں کی خوشیوں کو ایک ساتھ خوش آمدید کہیں۔
براوو!
میرے خیال میں مہمان خوش تھے۔
ہماری خوش قسمتی ہے کہ ایسے پر لطف دوست ہیں۔
تو، آپ کہتے ہیں کہ ہم اپنے خزاں کے سالوں میں ہیں۔
اپنے لئے بات کریں.
میں اپنی زندگی کے موسم گرما میں ہوں۔
اور جب میں چلا جاؤں گا تب بھی گرمیاں ہوں گی۔
مجھے گرمیوں سے پیار ہے۔
کیا تم نہیں؟
مجھے تمام موسم پسند ہیں۔
بارش کی پہلی ٹھنڈی بوندیں، پہلے برف کے تودے،
پہلی چمنی آگ، پہلی کلیاں.
یہ پہلی چیزیں جو ہر سال واپس آتی ہیں مجھے خوش کرتی ہیں۔
لیکن گرمیوں کی دھوپ...
مجھے جلن کا احساس پسند ہے۔
مجھے اس احساس کی ضرورت ہے۔
میرے جسم کے اندر.
انگارے کی طرح میں ہر روز سنبھالتا ہوں۔
میں سمجھتا ہوں۔
اندر ا جاو.
اب یہ بھی تمہارا کمرہ ہے۔
تو...
یہاں ہم چلتے ہیں۔
یوریشیا کے ولی عہد شہزادہ ہز رائل ہائینس کا مینو۔
سوپ سے پہلے ڈینٹیز۔
Eugénie Chatagne کا سوپ۔
مم
Brillat-Savarin کے پکوڑے۔
ڈوڈن کا پاٹ-او-فیو۔
سوبیس پیوری۔
میٹھا۔
Dézaley اور Château-Grillet کی ڈھلوان کی سفید شراب۔
Chateauneuf-du-Pape، Séguret اور Chambolle کی سرخ شراب۔
وہاں.
- اور بس یہی؟ - جی ہاں.
مم...
یہ...
یہ... میں اسے کیسے رکھوں؟
میں الفاظ کے درمیان ہچکچاتا ہوں۔
خطرناک
اور بہادر۔
بہادر کا انتخاب کریں۔
اس طرح کے ایک معمولی مینو میں شاید ہی شامل ہو
شہزادے کے عام کھانے کا پہلا کورس۔
اور...
...وہاں پاٹ-او-فیو ہے۔
میں جانتا ہوں کہ آپ کیا سوچتے ہیں۔
یہ تینوں بیہودہ الفاظ بدبودار اور چکنائی سے بھرے ہوئے ہیں۔
لیکن ابلا ہوا گوشت اور سبزیاں
بہت فرانسیسی ہے.
یہ صدیوں سے زندہ ہے اور بہت سے خاندانوں کی پرورش کرتا ہے۔
اس طرح، میں چیلنج لیتا ہوں
اپنے ذاتی پوٹ-او-فیو کے ساتھ شہزادے کو حیران کرنے کے لئے۔
یقیناً آپ کی مدد سے۔
شکریہ
ہم
یہ مجھے خوفزدہ نہیں کرتا۔
اور آپ؟
کیا آپ مجھے ڈگمگاتے ہوئے محسوس کرتے ہیں؟
- جی ہاں. - میں کیوں ڈروں گا؟
یوجینی؟
مجھے اپنی بانہوں میں لے لو۔
یوجینی؟
کیا غلط ہے؟ وایلیٹ!
آپ اتفاق کرتے ہیں، پیارے ساتھی،
یہ دوا ایک درست سائنس نہیں ہے۔
اب آؤ، یہ بیہودہ بات ہے۔
آپ یہاں دوا کی تعریف کرنے کے لیے نہیں ہیں!
پھر بھی، یہ مفید ہے۔
یہ بتاتا ہے کہ ہم کچھ چیزیں کیوں نہیں جانتے ہیں۔
ہماری سائنس کی اصل حالت میں۔
تو، آپ نہیں جانتے کہ یوجینی کے ساتھ کیا غلط ہے؟ آپ کچھ نہیں جانتے!
نہیں، ہم نہیں جانتے۔
ہم نہیں جانتے کہ یہ سنجیدہ ہے یا نہیں،
یا یہ کیسے تیار ہو سکتا ہے.
یہ بہت ممکن ہے کہ یہ بالکل تیار نہ ہو۔
اس کے بیہوش ہونے والے منتر شاید اس طرح غائب ہو جائیں جیسے وہ آئے تھے۔
آئیے امید کرتے ہیں۔
ہاں، آئیے امید کرتے ہیں۔
- اپ کیسا محسوس کر رہے ہیں؟ - ٹھیک.
یوجینی، مجھے افسوس ہے لیکن آپ ٹھیک نہیں ہیں۔
صرف چند گھنٹے پہلے، آپ میری بانہوں میں بیہوش ہو گئے تھے۔
میں پریشان ہوں. کیا تم سمجھ گئے ہو؟
مجھے افسوس ہے کہ میں نے آپ کو ڈرایا۔
لیکن... صرف ایک گھنٹے بعد، میں نے ٹھیک محسوس کیا۔
اس طرح آنے کے لیے آپ کا شکریہ
اپنے دوست ڈاکٹر رباز کو دوسری رائے دینے کے لیے۔
آپ دونوں متفق ہیں کہ میں بالکل ٹھیک ہوں۔
یہ میرے لیے اور بھی شرمناک ہے۔
مجھے معلوم تھا کہ جب تم آئے ہو،
آپ کو ایک صحت مند عورت مل جائے گی۔
- رباز، کچھ بولو۔ - میں اور کیا کہہ سکتا ہوں؟
یہ دن کا بہترین لمحہ ہے۔
شکریہ
میں جانتا ہوں کہ میں غیر معقول طور پر پریشان تھا۔
ابھی...
...مجھے یقین ہے کہ آپ ٹھیک ہیں۔
میری کچھ راتیں تم جانتے ہو،
کیونکہ آپ ان کو میرے ساتھ بانٹتے ہیں۔
لیکن دوسری راتیں...
کیا آپ ان کے بارے میں جاننا چاہیں گے؟
کسی بھی چیز سے زیادہ۔
وہ راتیں جب میرا دروازہ تمہارے لیے کھلا رہتا ہے۔
بے شمار ہیں.
اتنا نہیں جتنا میں چاہوں گا۔
جب یہ مقفل ہوتا ہے تو وہ بھی بے شمار ہوتے ہیں۔
بہت زیادہ۔
بہت سی راتیں ایسی بھی ہوتی ہیں جب...
...اپنے بستر پر لیٹے ہوئے، میں آپ کا تصور کرتا ہوں۔
آپ کے کمرے سے میری طرف چلنا۔
- بے آواز۔ - میرا دل ہر بار دھڑکتا ہے۔
کچھ غیر معمولی دو بار ہوا۔
وہ کیا تھا؟
میں نے تصور کیا کہ آپ خاموشی سے اپنے کمرے سے باہر آ رہے ہیں۔
میں نے تمہیں سیڑھیاں چڑھتے دیکھا
دائیں مڑیں اور دالان سے نیچے جائیں۔
پھر آپ خدمت کی سیڑھیاں میرے فرش تک لے گئے۔
چند قدم اور چل کر آپ میرے دروازے پر پہنچ گئے۔
آخر کار، آپ نے اپنا ہاتھ ہینڈل پر رکھا۔
دو بار۔
ان تمام سالوں میں صرف دو بار...
جس لمحے میں نے تصور کیا کہ آپ میرا دروازہ کھول رہے ہیں...
...یہ واقعی کھل گیا۔
وایلیٹ؟
وایلیٹ۔
یہ یوجینی ہے۔
کیا آپ دیکھنے جا سکتے ہیں؟
تم کھانا نہیں چاہتے؟
میں آپ کو کچھ آسان بنا سکتا ہوں۔
شکریہ، میں ٹھیک ہوں۔
تم نے دو دن سے کھانا نہیں کھایا۔ یہ معقول نہیں ہے۔
کیا آپ لوئس سے ان چیزوں کو ہٹانے کے لیے کہہ سکتے ہیں؟
مجھے آپ کی مزید ضرورت نہیں ہے۔
میں نے کچھ دیر پہلے ایک عجیب خواب دیکھا۔
میں نے خواب میں دیکھا کہ میں انسانیت کا پہلا باورچی ہوں۔
جب آپ پہلے کہتے ہیں تو کیا آپ کا مطلب بہترین ہے؟
یا پہلا مرد باورچی؟
میں نے یوجینی کو اپنا خواب بتایا، جیسا کہ میں نے آپ کو بتایا تھا۔
لیکن مجھے اب احساس ہوا...
...وہ واقعی سمجھ نہیں پائی ہوگی کہ میں کیا کہنا چاہتا ہوں۔
یہ بیوقوف ہے، مجھے زیادہ ہونا چاہیے تھا...
مجھے توجہ دینی چاہیے تھی، اس بات کو یقینی بنایا کہ کوئی غلط فہمی نہ ہو۔
مجھے یقین ہے کہ وہ بالکل جانتی تھی کہ آپ کیا کہنا چاہتے ہیں۔
پکوان بنانے کے لیے جیسا کہ وہ آپ کے ذہن میں ظاہر ہوتے ہیں،
یوجینی کو غیر معمولی بصیرت کی ضرورت تھی۔
اور آپ جو آدمی ہیں اس کی مکمل تفہیم۔
آئیے ڈوڈن کو اپنی تجاویز دیں۔
ہم دیکھیں گے.
جی ہاں.
ہم صرف کچھ نہیں کر سکتے۔
مجھے باورچیوں کی اس فہرست پر یقین ہے۔
کیا ڈوڈین کا ایمان ہے؟
ایک بات جو ہم نے کبھی کافی نہیں کہی...
...یوجینی ایک بہت خوبصورت عورت تھی۔
- Hm. - Hm.
سوال یہ ہے کہ
ڈوڈین سے کون بات کرے گا؟
میں نہیں، کسی بھی صورت میں۔
مجھے ایک خیال ہو سکتا ہے۔
ہم جانتے ہیں کہ ڈوڈن ناشتے میں کیا کھاتا ہے۔
یوجینی؟
یہ کیا ہے؟
کیا ہو رہا ہے؟
وایلیٹ؟
تم کون ہو؟
کس نے کہا کہ تم وہ تہبند پہن سکتے ہو؟
صاحب
اسے فوراً اتار دیں۔
اسے اتار!
جاؤ.
جاؤ!
جاؤ، میں نے کہا!
تم نے کیوں...؟
آپ پر کیا آیا، وایلیٹ؟
ہم معذرت خواہ ہیں۔
یہ میرا خیال تھا۔ یہ احمقانہ تھا۔
اس کی مزید بات نہ کریں۔
ہم نے باورچیوں کی فہرست تیار کی ہے۔
نہیں!
صاحب
حضرات
میم. صاحب
غیر اعلانیہ آنے کے لیے ہمیں معاف کر دیں۔
کوئی نقصان نہیں ہوا، میڈم۔
براہ کرم تشریف رکھیں.
پولین کیسی ہے؟
دراصل، اسی لیے ہم آپ سے ملنے آئے ہیں۔
وہ بہت ناخوش ہے۔
یوجینی کی موت کے بعد سے...
...وہ پوچھتی ہے کہ کیا وہ اب بھی آپ کی اپرنٹیس بن سکتی ہے؟
کسی مستند باورچی کے بغیر...
...یہ ناممکن ہو گا۔
ہم سمجھتے ہیں اور ہم نے صورتحال کی وضاحت کی ہے، لیکن...
...وہ آپ کی تجویز کو بھولنے کو تیار نہیں لگتا ہے۔
یہ مجھ سے باہر ہے۔
بہت اچھی طرح سے، ہم سمجھتے ہیں.
ہمیں سننے کے لیے آپ کا شکریہ۔
پولین...
چھوٹی عمر کے باوجود،
پولین کو قوتِ ارادی سے نوازا گیا ہے جو ہمیں حیران کر دیتی ہے۔
یہ کوئی سنک نہیں بلکہ سچا عزم ہے۔
تم سے یہ پوچھنے کے لیے مجھے معاف کر دو...
کیا آپ اسے ذاتی طور پر اپنی وجوہات بتانے کو تیار ہوں گے؟
بلکل.
میں اس سے بات کروں گا۔
شکریہ
بہت بہت شکریہ. حضرات
مسٹر ڈوڈین۔
یہاں امیدواروں کی فہرست ہے...
... کہ ہم نے ایک ساتھ تیار کیا۔
اپنے واحد کو بھریں، جلد کو ہٹا دیں
اور فلٹس کو برابر سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔
ان کو تراشیں۔
دریں اثنا، ایک بڑے سکیلٹ میں مکھن پگھلا دیں۔
فلٹس کو نمک کے ساتھ چھڑکیں۔
ان کو تھوڑا سا پگھلا ہوا مکھن ملا دیں۔
جب وقت ہو جائے تو انہیں چولہے پر چڑھا دیں۔
جب ایک طرف مضبوط ہو تو ان کو پلٹ دیں۔
ایک بار پک جانے کے بعد، انہیں خشک کریں اور ایک ڈش میں ایک انگوٹی میں رکھ دیں.
فلٹس پر Maître dhôtel ساس ڈالیں۔
جس میں آپ نے کم velouté شامل کیا ہے۔
اور اضافی لیموں۔
بہت خوب جناب۔
شکریہ، مس، آپ چھوڑ سکتے ہیں۔
بہت خوب جناب۔
یہاں، ذائقہ.
شکریہ
بالکل پکا ہوا ہے۔
- آپ کا ویل فریکینڈیو . - آپ کا شکریہ.
یہ بہت پیچیدہ سوپ
واحد پرانے زمانے کی توجہ ہے.
اس کا ایک ہی ذائقہ ہونا چاہیے،
لیکن اس ذائقہ کا ہر حصہ
اس کے اپنے ذاتی اور قدرتی معیار کو برقرار رکھنا چاہئے۔
موٹے طور پر، یہ ایک سوناٹا کی ترقی کی یاد دلانا چاہئے،
جہاں ہر تھیم اپنی زندگی اور انفرادی ذائقہ کو برقرار رکھتا ہے۔
مجموعی طاقت اور ہم آہنگی کے اندر۔
یہ رہا نسخہ۔ براہ کرم اسے غور سے پڑھیں۔
یوجینی یہ سوپ بنا سکتی ہے؟
جی بلکل. بہت اچھی طرح سے، حقیقت میں.
اس کا نام اس کے نام پر رکھا گیا۔
مجھے افسوس ہے، میں یہ سوپ بنانے کے قابل نہیں ہوں۔
لیکن اگر آپ کو لگتا ہے کہ میں آپ سے سیکھ سکتا ہوں...
...براہ کرم مجھے بتائیں۔
الوداع جناب۔
پیاز کیسی ہیں؟ مجھے دکھا.
آپ انہیں چولہے سے اتار سکتے ہیں۔
مشروم کو بھوننا شروع کریں۔
نمک اور کالی مرچ.
اب بیکن اور مکھن ڈالیں۔
میں آرہا ہوں.
پیسٹری کا آٹا برتن کو ہوا دار بنا دیتا ہے۔
اور مہکوں کو نکلنے سے روکتا ہے۔
جب آٹا پکایا جاتا ہے، تو برتن کو سیل کر دیا جاتا ہے.
پھر ہم اسے تندور سے باہر لے جاتے ہیں
اور ہلکی آنچ پر پکائیں۔
پولین، اٹھو۔
ہم ایک pot-au-feu بنانے جا رہے ہیں۔
پولین، اٹھو۔
اسے چولہے پر رکھ دیں۔
یہ اچھی بات ہے.
میری مدد کرو.
میرو کا مزہ چکھو۔
ٹھیک ہے؟ آپ کو یہ پسند ہے؟
نہیں، آپ ایسا نہیں کرتے۔
یہ عام بات ہے، آپ بہت چھوٹے ہیں۔
گودا...
...بہت پیچیدہ ہے۔
کسی کے ذائقے کو تشکیل دینے کے لیے ثقافت اور اچھی یادداشت کی ضرورت ہوتی ہے۔
یہ وہی ہے جو میرو کو پسند کرنا چاہئے۔
اسے یاد رکھیں۔
- جی سر. - اچھی.
وہاں.
سکمنگ سپون۔
شکریہ
بس اپنے ہونٹوں کو گیلا کرو۔
یہ اچھا ہے.
اس سے گوشت کا ذائقہ اور بھی اچھا ہو جاتا ہے۔
چمبولے مسگنی
اس میں سب کچھ ہے۔ کلاس، خوبصورتی، پاکیزگی.
ایک لمبی تکمیل۔
اور ایک غیر معمولی گلدستہ۔
یہ برگنڈیز کا عروج ہے۔
فضل کا مظہر۔
اور یوجینی کی پسندیدہ شراب۔
ہم نے جو کھانا بنایا ہے وہ بہت اچھا ہے۔
لیکن یہ ایک خاکہ یا خاکہ کی طرح ہے۔
بیس سال.
ہم نے 20 سال سے زیادہ عرصے تک ایک ساتھ کام کیا۔
ہم نے ہر روز پکایا۔
میں نے ایک نسخہ پڑھا اور اس نے چولہے پر جادو کر دیا۔
مجھے وہ یاد آتی ہے.
جب وہ مجھ سے بولی...
...میں نے اس کے منہ اور اس کی آنکھوں کو اتنی ہی شدت سے دیکھا جتنا میں نے سنا تھا۔
لیکن اب...
...یہ ختم ہوا.
میں ہر سیکنڈ اس کے بارے میں سوچتا ہوں۔
میں پھٹنے کے لئے مجھے معاف کریں۔
میں بعد میں واپس آؤں گا۔
گریماؤڈ!
اصل میں، یہ انتظار نہیں کر سکتا.
پھر اندر آجاؤ۔
میں ایک جاننے والے کے گھر دوپہر کا کھانا کھا رہا تھا۔
سٹرجن بون میرو کے کنسوم کے بعد...
شاندار!
یہ ڈش نمودار ہوئی۔
میں جلدی سے یہاں آگیا...
...آپ اسے چکھنے کے لیے۔
مم سی بریم۔
بالکل پکا ہوا،
مچھلی کا احترام کرنے کے لئے کم گرمی پر ایک طویل وقت.
میٹھی بریڈز مکھن میں تلی ہوئی ہیں...
فوئی گراس کے ساتھ؟
میں نے ایسا کبھی نہیں دیکھا۔
میں نے انہیں کبھی بھی ایک ساتھ جوڑا نہیں تھا۔
موریل مشروم...
...بہار کا وقت ہے۔
تھوڑی سی کریم میں ابال کر اس کے ساتھ...
...کافی کا اشارہ جو اچھی طرح چلتا ہے۔
سویٹ بریڈ اور سیلیریک کا مرکب خاموش، دب گیا،
دھماکہ خیز نہیں اور بہت لفافہ۔
کھیرا،
جان بوجھ کر اپنے ٹونس کے لیے کچا چھوڑ دیا...
اور لیموں کی تیزابیت کا نوٹ اس تعمیر میں تازگی لاتا ہے۔
مچھلی کے ساتھ، یہ ایک اور کہانی ہے.
میٹھی بریڈ مچھلی کے لیے ایک مصالحہ جات کے طور پر کام کرتی ہے،
جو اس کا قدرتی ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔
ان بالکل پکی ہوئی سبزیوں کے ساتھ۔
زمین اور سمندر کا ایک عمدہ مقابلہ
جو زمین کی خوبصورتی کی تعریف کرتا ہے۔
Grimaud، یہ قابل تعریف ہے۔
اس کا نام Adèle Pidou ہے۔
چلو اسے دیکھتے ہیں۔
- کیا ہم نے اسے ڈھونڈ لیا ہے؟ - میں ایسے سمجھتا ہوں.
پولین، تم کیا کر رہے ہو؟ ہم آپ کا انتظار کر رہے ہیں۔
میرے خیال میں مہمان خوش تھے۔
جی ہاں.
ہماری خوش قسمتی ہے کہ ہم ایسے خوشگوار دوست ہیں۔
تو، آپ کہتے ہیں کہ ہم اپنے خزاں کے سالوں میں ہیں۔
اپنے لئے بات کریں. میں اپنی زندگی کے موسم گرما میں ہوں۔
اور جب میں چلا جاؤں گا تب بھی گرمیاں ہوں گی۔
مجھے گرمیوں سے پیار ہے۔
- تم نہیں کرتے؟ - مجھے تمام موسم پسند ہیں۔
بارش کی پہلی ٹھنڈی بوندیں
پہلے برف کے تودے،
چمنی کی پہلی آگ،
پہلی کلیاں.
یہ پہلی چیزیں جو ہر سال واپس آتی ہیں مجھے خوش کرتی ہیں۔
لیکن گرمیوں کی دھوپ...
مجھے اپنے جسم میں جلن کا احساس بہت پسند ہے۔
انگارے کی طرح میں ہر روز سنبھالتا ہوں۔
میں سمجھتا ہوں۔
ہم 20 سال سے ایک ہی چھت کے نیچے رہ رہے ہیں۔
تم نے اپنے استقامت اور استقامت کو میرے ساتھ کیسے رکھا؟
سینٹ آگسٹن نے کہا...
...خوشی...
...ہمارے پاس پہلے سے موجود چیزوں کی خواہش جاری ہے۔
لیکن آپ، کیا میں نے کبھی آپ کو دیکھا ہے؟
کیا میں آپ سے ایک سوال پوچھ سکتا ہوں؟
یہ میرے لیے بہت اہم ہے۔
میں تمہارا باورچی ہوں یا...
...کیا میں آپ کی بیوی ہوں؟
میرا باورچی۔
شکریہ
Downloaded from subtitlesnest.com